ЩАз от години готвя само по Ваши рецепти Винаги всичко е ставало много вкусно сега ще опитам и кисело зеле Миналата зима ми стана много солено Надявам се ,че тази ще бъде великолепно? Благодаря Ви за сполучливите рецепти които ни давате ! Бъдете живи и здрави още дълги години !
Звездев!?За мен си оставаш Шефа.Точка.Винаги спокоен,усмихнат и добродушен.И с Винаги вкусни,и точни рецепти.Между другото,Майка ми,Лека и пръст,казваше,че когато леко начукваме царевицата,тя леко газира зелевата ,,Чорба,,..Да си жив и здрав,Иване.Винаги те гледам с удоволствие,и ,,Даже,,съм ти абонат.Дерзай,приятелю,Винаги ще се учим от Теб,а не от самозванците.
Браво на вас Господин Звездев Звездата на Българската кухня Какво то да захванете всичко е перфектно.Даже и киселото зеле .От вашите рецепти се научих на много нови ястия.За което сърдечно благодаря.Бъдете жив и здрав.
ЧУДЕСНО кисело зеле!! Моята рецепта се покрива почти напълно с Вашата -до саламурата. Аз слагам по 400гр. сол на 10л. вода. Вече 30+години нямам лошо зеле. (само споделям и личен опит 🙂) Благодаря Ви за канала- предпочитам го пред ТВ.
В една статия четох че старите български майстори добавят желатин към тези продукти .изпробахме миналата година и имахме до 6 месец зеле уникално и ароматно.тази година също се получи и розов цвят на бульона и жълто зеле ароматно.лекува всички болести и не вдига къръвното .
В един от предните си коментари, вече цитирах една "стара" готварска мъдрост - Колкото готвачи, толкова и рецепти. :-) Въпреки, че от доста време съм на ...другия край на света / Калифорния/, продължавам да си готвя нашенските си гозби и не пропускам да си направя и кисело зеле. Няма смисъл да се спори колко сол точно трябва да се слага и как се мери, просто защото практиката е показала, че соления воден разствор с който се залива прясното зеле може да се избера между 3% - 4% до към 5% -6% , като това зависи при какви температурни условия ще се държи зелето, а също и от вкусовите предпочетания на консуматорите. При по-ниския процент, зелевата чорба е напълно годна и приятна за пиеене, а при по-високия процент е много солена и трябва да се разрежда с вода преди консумация. Ще споделя моя опит и от България и от Калифорния. В България бидона с киселото зеле седеше в една барака на двора, която почти не се огрява от слънцето и от ранна есен, до към късна пролет вътре температурата не надвишаваше 15С - 17С градуса, а в най-студените дни, пада под нулата и водата отгоре на зелето замръзва. Тук в Калифорния, помещението което използвам е с цялогодишна температура от 18С -20С. При българските условия, протакам зелето два пъти на ден, в продължение на поне две седмици, а след това един път на ден и спирам да го протакам при пълна готовност. Вадил съм последното зеле / за да го консумирам/ и на 24 май!!!, без въобще да се е вмирисало, но обикновенно го изяждахме до средата на април. Тук в Калифорния, го протакам два пъти на ден около 10 дни, след това обаче го протакам един път на ден докато го свърша. Правя това защото считам , че температурата е по-висока и така го предпазвам от разваляне. И тук съм вадил последното зеле ...през май, без въобще да е започнало да мирише. Привърженик съм на класическото кисело зеле и не слагам нищо друго в него освен: зеле, сол и вода. Отделно съм си слагал цвекло по обсолютно същата рецепта /като за зелето / за да си правя капама по една оригинална рецепта от Банско, която не става без ...чекане / както казват на цвеклото в този край/.
Шеф Звездев,с тъга гледах тази Ваша рецепта! От 15 години живея в Италия и за съжаление тук не съществува нашето вкусно българско зеленце! Гледах с интерес ,но само гледането ще ми остане!
Всичко е вярно! Но има някои малки пропуски! Звездев е кулинар, а не биолог! Миенето на солта е грешка, защото в "калта" от солниците се съдържат бактерии, които подпомагат млечно киселата ферментация! Другата грешка е слагането на хрян и синапеното семе в началото на процеса! Те трябва да се сложат след като зелето е готово за да задържат процеса! А избора на зелки става като се гледа кочана. Ако е загнил и зелката е загнила и не става! по него се определя дали зелето е прясно отрязано или е седяло в някой склад! С тези малки забележки- добър апетит!
Благодаря за хубавите и чудесно обяснени рецепти. Имам само един въпрос. В рецептата пише "На 20-ия ден слагаме синапеното семе и кочаните царевица." А във видеото ги слагате в началото.
Хм, само, че намерих това в по-старите коментари: "Кухнята на Звездев - La Cocina Búlgara преди 1 година Добър въпрос:) преди 7 години Октомври често имаше и сняг и минусови температури и зелето става по-бавно, сега през 2019г с 25 градуса дневна, зелето много бързо става и затова слагам в началото тези съставки, за да стегне и да се консервира. "
Do Nikolay Valkanov Напомняте за стария виц за архитектите, в който единият си представя сина, а другият възкликва - чудесно дете, браво, но като между колеги да Ви кажа, че аз бих го направил по друг начин :)
Вече два пъти слагам зеле по вашата рецепта. Първият път, без хрян - стана страхотно, за няколко дена почна да ферментира (ние живеем на много топъл климат). Зелевата чорба беше неворятно вкусна и си я изпихме до последната капка! Сега сложих нова партида и добавих хрян. Втора седмица вече не е ферментирало зелето, а само на вкус става по-солено! Хрянът не се ли добавя накрая за да пресече ферментацията?
Здравей от мен в Бремен де. Най хубавото зеле става когато се изрежеш чукана. Така аз си го знам. А също така е добре да се използва морска сол и водата да е от гераан или кладенец 😎🥃🥃🥃🥃🥃🥃🎶🎶🎶🎶🎶🇧🇬🇧🇬🇧🇬🇧🇬🇧🇬🇩🇪.
Разтворимостта на солта почти не зависи от температурата - максималната разтворимост на натриевия хлорид при 25 градуса Целзий е 357 mg/ml, а при 100 градуса Целзий е 384 mg/ml. Така че няма голяма разлика и няма нужда да се нагрява водата, само си губите времето, а само да се разбърква. Иначе благодаря за рецептата :)
Поздравления за този коментар! Винаги, когато можете да споделяте такива интереси факти, ще съм благодарен за да мога да обогатя познанията си. Сърдечни поздрави !
Госпожо, здравейте, бихте ли уточнили още веднъж - 357мг на мл или 357 мг на литър? Тъй като 357мг/мл не виждам как ще стане при доста повечко сол от вода 🙂
А относно температурата - изменението може да е минимално като степен на разтворимост, но времето на разтваряне (или скоростта на реакцията е в пъти по-бърза), така че изобщо не е загуба на време, но всеки има избор все пак, дали иска да чака повече или по-малко време , докато му се разтвори солта във водата
Загряването на чешмяната вода се прави с цел не за да се разтвори по-лесно солта, а за да се отстрани поне частично хлорина, който се използва за дезинфекция във всички питейни води от централния водопровод.
Четейки коментарите се обърках за количеството сол, дядо ми който правеше много хубаво кисело зеле доколкото си спомням слагаше от 33 до 35 грама сол на килограм зеле
Вашия дядо е живял във времената на истински чисти зеленчуци от стари български сортове, сега имаме много химия в производството хибридни сортове и нещата са различни. Може разбира се и с по-малко сол, при мен просто с по-малко сол ми се разваля и ми се налага да слагам консервант, затова съм увеличил малко количеството, ако имам късмет да намеря чисто зеле нещата са лесни.
Класиката е 4 кг. сол на 100 вода- 4 % разтвор. При плътно наредено зеле- 24 кг. в 120 литров бидон отиват 35 литра вода. След 10 дни се добавя хрян, 100 гр. на 10 кг. зеле.
Здравейте господин Звездев.Поздрави за прекрасната рецепта за кисело зеле. За първи път си правя кисело зеле и много добре стана.Само едно нещо не можах да разбера, в крайна сметка трябва ли да се пресича? Весели празници:)
Аз зеле не пресичам никога, защото го пазя на хладно и го претаквам на 10-ина дена докато не свърши. Всичко зависи от температурата, в която пазите зелето. До 6-8 градуса не би трябвало да има проблем.
@@dimitarbonchev2692 А аз стопирам ферментацията с лимони. Правя го в кофи от сирене по 10 л., че ми е по-удобно. Вместо да претакам ги обръщам. Капаците им държат. Та на една такава кофа 10л. изстисквам два лимона и пускам и корите вътре. До април няма проблем. След това ако е останало прибирам в хладилник и може да изкара до следващото кисело зеле ноември.
Здравейте. За първи път ще правя зеле по тази рецепта и имам един въпрос! След като се нареди зелето, бидонът плътно ли се затваря с капака или се оставя малко по отворен за да влиза въздух? Благодаря предварително за отговора.
Zdraveite Gospodin Zvezdev. Vsichko izglejda super v tazi recepta, no as imam edin problem, koito se nadiavam vie da reshite! Poneje jiveia v germania, niama kak da nameria izsushen zrial kochan carevica. Horata prodavat po mnogo kilogrami! Ta vuprosut mi e sledniat: ima li problem da se slojat v kiseloto zele ne celi mamuli, kochani a samo izsusheni semena ot carevitsa. takiva pone gi ima v malki kolichestva! Blagodaria ya otgovora predvaritelno!
Царевицата "стяга" зелето, не съм опитвал само със зърна, но съм сигурен, че ако опитате зелето няма да се развали. Така ще разберем дали кочана е важен:)
@@slavchodichev4365 разбира се, че сте прав! Колко българи познавате в Германия, които си правят кисело зеле? Пък и коментарът ми беше на границата между шегата и истината 😉 Ако имах поле с царевица, бих се радвала на всеки, който си открадне ДВА мамула за киселото си зеле, въпреки, че ако наистина се случи, може би ще съм на друго мнение, абсолютно сте прав! Вие слагате ли зеле всъщност? Аз слагам от години, че и два бидона по 46 л. даже, защото повечето го подарявам на сънародниците ни, които нямат възможност да си правят, но е без царевица 😉🤗 Елате ми на гости има и туршия, истинска, и кисело мляко с жива българска бактерия и доматен сок от зрели слъмчасали домати, ама италиански, че няма български, даже и плетени терлици ще ви предложа. В съседната държава съм, ein Katzensprung bis in die Schweiz. С най-искрени поздрави и виртуална прегръдка от една Ваша сънародничка израснала в Странджа и запазила едни малки нещица от българския бит и култура 🙋♀️
Ако след втасване на зелето, поне веднъж седмично го претаквате, няма нужда от бензоат, царевицата, хряна и синапа имат консервиращо действие. Това е важното, редовно претакване и дано зелето е "истинско". да е чисто от нитрати.
Добър въпрос:) преди 7 години Октомври често имаше и сняг и минусови температури и зелето става по-бавно, сега през 2019г с 25 градуса дневна, зелето много бързо става и затова слагам в началото тези съставки, за да стегне и да се консервира.
Не се казва - претаква МНОГО СЕ УТЕЖНЯВА ТАКА ДУМАТА. Глаголът е ПРЕТАКАМ. АЗ Претакам, ти претакаш, той,тя претака, ние претолакаме, вие претакате , те претакат.
Избягвай го. Ако няма друг вариант тр д а се нареже на 4 примерно. Листата са много плътно прилепени и не става. Една година се минах с едно твърдо турско зеле.
Пробвала съм го и не става. Разтвора не може да проникне навътре в зелката. Затова започнах да си гледам българско зеле в градината. Понякога, рано есен - септември, може да се намерят по-ранни зелки, които не са така твърди. Обаче където сме ние, не може да се намерят всяка година.
За да бъде зелевата чорба вкусна , това не е достатъчно . Ние от балкана слагаме в тензух и клонки сминдух и чубрица . Опитайте , няма да съжалявате ! Отгоре се затиска зелето с венец от лозови пръчки .
Бате, морската сол е готварска, а тази на голями кристали и люспи е каменна сол и е за зимнина - косело зеле. Готварската сол е морска или искуствено създадена. Морската от солниците е по-качествена и по- полезна. Каменната сол се добива в солни мини - пример - град сол в австрия... Останалото от видеото е перфектно.
Egregia Veselina,15 anni o avuto negozio frutta e verdura a Vocale di Reggio Calabria., Non o visto mai verdura, che assomiglia neanche minimamente ! Crauti-troppo piccolo,verza-troppo morbida, cappuccio-duro come pietra! Non e lo stesso!
@Lyudmil Genov Че не съм силен с математиката е факт, но когато се прави по-малко количество зеле, соления разтвор е по-силен между 5 и 6 процента е солта за правилна ферментация.Затова съм посочил по силен разтвор за 10 те литра. И още нещо важно за да не става объркване : в 50 литров бидон пълен със зеле не се побират 50 литра вода, доста по-малко е. Затова посочвам класическата формула за всяка солена туршия от 5% сол.
@@pashliakov на 25 л вода 1 кг сол .Колко хора не могат да пресметнат 4% -а после се сърдим на ученицете ,че нищо не знаели .Те бащите им и майките им не зная та децата ли:-)
Bıçvite kıde ostanaha be maystore? Bidonite ne sa li vredni za turşiya ili kiselo zele? Tova ne e zdravoslovno,maystore. Oşte neslo! İ dve kruşi da beşe slojil,prekrasno şte beşe..
Мехмет, можеш ли да ми посочиш изледванията, които доказват, че бидонът е вреден? Кой е отровен от зеле в бидон? Говоря за научни институти, които разбират химията и я изследват в дълбочина за да не се допуска вреда за човека.
Вие сте единственият български готвач, който гледам с удоволствие и му се възхищавам! Страхотен сте!
Аз го правя също така но на 10л.вода слагам400гр.морска сол.хряна го настъгвам и в тензух,синаповото семе също
nikol videva
Здрасти Бургас
ЩАз от години готвя само по Ваши рецепти Винаги всичко е ставало много вкусно сега ще опитам и кисело зеле Миналата зима ми стана много солено Надявам се ,че тази ще бъде великолепно? Благодаря Ви за сполучливите рецепти които ни давате ! Бъдете живи и здрави още дълги години !
Им но
Звездев!?За мен си оставаш Шефа.Точка.Винаги спокоен,усмихнат и добродушен.И с Винаги вкусни,и точни рецепти.Между другото,Майка ми,Лека и пръст,казваше,че когато леко начукваме царевицата,тя леко газира зелевата ,,Чорба,,..Да си жив и здрав,Иване.Винаги те гледам с удоволствие,и ,,Даже,,съм ти абонат.Дерзай,приятелю,Винаги ще се учим от Теб,а не от самозванците.
Най големия Звездев! Винаги чисто работи винаги изненадва с най оригиналните рецепти!!!
Браво на вас Господин Звездев Звездата на Българската кухня Какво то да захванете всичко е перфектно.Даже и киселото зеле .От вашите рецепти се научих на много нови ястия.За което сърдечно благодаря.Бъдете жив и здрав.
Днес сложихме зелето по вашата рецепта. Да сте живи и здрави! Поздрави от Берлин
Най важното е ,че си много честен Човек .Това си личи от поведение пред камера, до презентация на рецепти.
Най-добрата рецепта! Благодаря!
Браво! С удоволствие гледам винаги .
gn.Zvezdev, nenadminat ste ! Moite pozdravi i simpatii !
ЧУДЕСНО кисело зеле!! Моята рецепта се покрива почти напълно с Вашата -до саламурата. Аз слагам по 400гр. сол на 10л. вода. Вече 30+години нямам лошо зеле. (само споделям и личен опит 🙂) Благодаря Ви за канала- предпочитам го пред ТВ.
В една статия четох че старите български майстори добавят желатин към тези продукти .изпробахме миналата година и имахме до 6 месец зеле уникално и ароматно.тази година също се получи и розов цвят на бульона и жълто зеле ароматно.лекува всички болести и не вдига къръвното .
В един от предните си коментари, вече цитирах една "стара" готварска мъдрост - Колкото готвачи, толкова и рецепти. :-) Въпреки, че от доста време съм на ...другия край на света / Калифорния/, продължавам да си готвя нашенските си гозби и не пропускам да си направя и кисело зеле. Няма смисъл да се спори колко сол точно трябва да се слага и как се мери, просто защото практиката е показала, че соления воден разствор с който се залива прясното зеле може да се избера между 3% - 4% до към 5% -6% , като това зависи при какви температурни условия ще се държи зелето, а също и от вкусовите предпочетания на консуматорите. При по-ниския процент, зелевата чорба е напълно годна и приятна за пиеене, а при по-високия процент е много солена и трябва да се разрежда с вода преди консумация. Ще споделя моя опит и от България и от Калифорния. В България бидона с киселото зеле седеше в една барака на двора, която почти не се огрява от слънцето и от ранна есен, до към късна пролет вътре температурата не надвишаваше 15С - 17С градуса, а в най-студените дни, пада под нулата и водата отгоре на зелето замръзва. Тук в Калифорния, помещението което използвам е с цялогодишна температура от 18С -20С. При българските условия, протакам зелето два пъти на ден, в продължение на поне две седмици, а след това един път на ден и спирам да го протакам при пълна готовност. Вадил съм последното зеле / за да го консумирам/ и на 24 май!!!, без въобще да се е вмирисало, но обикновенно го изяждахме до средата на април. Тук в Калифорния, го протакам два пъти на ден около 10 дни, след това обаче го протакам един път на ден докато го свърша. Правя това защото считам , че температурата е по-висока и така го предпазвам от разваляне. И тук съм вадил последното зеле ...през май, без въобще да е започнало да мирише. Привърженик съм на класическото кисело зеле и не слагам нищо друго в него освен: зеле, сол и вода. Отделно съм си слагал цвекло по обсолютно същата рецепта /като за зелето / за да си правя капама по една оригинална рецепта от Банско, която не става без ...чекане / както казват на цвеклото в този край/.
9
Чекането го вкисваме без сол.
@@antoniabeleva1033 🙂
Шеф Звездев,с тъга гледах тази Ваша рецепта! От 15 години живея в Италия и за съжаление тук не съществува нашето вкусно българско зеленце! Гледах с интерес ,но само гледането ще ми остане!
Per fortuna qua si trova facilmente crauti che ricorda a киселото зеле 😉
Valentina Hristoskova
@@rositakirova5516 В какъв смисъл ?
От 20 години съм в Италия, има зеле, не много често. Тази година го намерих в Esselunga за 0,99€
vkusni zimni recepti...bravo...
Най добър готвач
Всичко е вярно! Но има някои малки пропуски! Звездев е кулинар, а не биолог! Миенето на солта е грешка, защото в "калта" от солниците се съдържат бактерии, които подпомагат млечно киселата ферментация! Другата грешка е слагането на хрян и синапеното семе в началото на процеса! Те трябва да се сложат след като зелето е готово за да задържат процеса! А избора на зелки става като се гледа кочана. Ако е загнил и зелката е загнила и не става! по него се определя дали зелето е прясно отрязано или е седяло в някой склад! С тези малки забележки- добър апетит!
Аз добавям 1 ,2 лимона в началото и 1 лук,средно голям,когато нямам хрян.
Поздравление от холандия 🥃🍾👍
У
Bravo! I nie u Srbija pravime na takav nacin.
Това е интересно, наистина! ;)
Бихме могли да научим много от традициите на народите си - за общите неща, които ни сближават помежду ни, като съседи!
@@shakazulutu Da, taka e.
Благодаря за хубавите и чудесно обяснени рецепти.
Имам само един въпрос. В рецептата пише "На 20-ия ден слагаме синапеното семе и кочаните царевица." А във видеото ги слагате в началото.
Да, така е. За илюстрация съм ги сложил в началото.
@@zvezdevBG Благодаря! Жив и здрав да сте!
Хм, само, че намерих това в по-старите коментари:
"Кухнята на Звездев - La Cocina Búlgara
преди 1 година
Добър въпрос:) преди 7 години Октомври често имаше и сняг и минусови температури и зелето става по-бавно, сега през 2019г с 25 градуса дневна, зелето много бързо става и затова слагам в началото тези съставки, за да стегне и да се консервира. "
Добре де, защо първо не прочетохте коментарите? Нужно ли е на един въпрос да се отговаря постоянно? Не успявам на всеки да орговоря подробно.
Страхотна рецепта покажете и хардал !
Какво беше хардал? Чувал съм го но не помня какво е.
@@zvezdevBG Беше някакво сладко със синапено семе но и семето го наричат така
@@zvezdevBG Слагат го на крушеница и грозденица туршии от плодове интересно ми е в кой край на България ги приготвят .
@@zvezdevBG Хардал е синапено семе😍
@@milkakondeva9024 Черен синап, да бъдем по-точни.
Със сол се пълни издълбаното със сол 😊не със зеле 😂 Много ме разсмя. Респект към теб Звездев 🙏
Е готино е:)) мен ми е интересно колко добър ми е режисьора и монтажиста та не са забелязали... супер!
И майка ми слагаше дюли и червено цвекло. Много овкусяват зелевият сок и става чудно!
Голям смях падна, с това претакване и тоя маркуч... 🤣😂🤣Евала!
Do Nikolay Valkanov
Напомняте за стария виц за архитектите, в който единият си представя сина, а другият възкликва - чудесно дете, браво, но като между колеги да Ви кажа, че аз бих го направил по друг начин :)
Nikola Topuzov
Вече два пъти слагам зеле по вашата рецепта. Първият път, без хрян - стана страхотно, за няколко дена почна да ферментира (ние живеем на много топъл климат). Зелевата чорба беше неворятно вкусна и си я изпихме до последната капка! Сега сложих нова партида и добавих хрян. Втора седмица вече не е ферментирало зелето, а само на вкус става по-солено! Хрянът не се ли добавя накрая за да пресече ферментацията?
Bravo 👏👏👏😂
Здравей от мен в Бремен де. Най хубавото зеле става когато се изрежеш чукана. Така аз си го знам. А също така е добре да се използва морска сол и водата да е от гераан или кладенец 😎🥃🥃🥃🥃🥃🥃🎶🎶🎶🎶🎶🇧🇬🇧🇬🇧🇬🇧🇬🇧🇬🇩🇪.
Разтворимостта на солта почти не зависи от температурата - максималната разтворимост на натриевия хлорид при 25 градуса Целзий е 357 mg/ml, а при 100 градуса Целзий е 384 mg/ml. Така че няма голяма разлика и няма нужда да се нагрява водата, само си губите времето, а само да се разбърква. Иначе благодаря за рецептата :)
Поздравления за този коментар! Винаги, когато можете да споделяте такива интереси факти, ще съм благодарен за да мога да обогатя познанията си. Сърдечни поздрави !
Госпожо, здравейте, бихте ли уточнили още веднъж - 357мг на мл или 357 мг на литър? Тъй като 357мг/мл не виждам как ще стане при доста повечко сол от вода 🙂
А относно температурата - изменението може да е минимално като степен на разтворимост, но времето на разтваряне (или скоростта на реакцията е в пъти по-бърза), така че изобщо не е загуба на време, но всеки има избор все пак, дали иска да чака повече или по-малко време , докато му се разтвори солта във водата
Загряването на чешмяната вода се прави с цел не за да се разтвори по-лесно солта, а за да се отстрани поне частично хлорина, който се използва за дезинфекция във всички питейни води от централния водопровод.
Четейки коментарите се обърках за количеството сол, дядо ми който правеше много хубаво кисело зеле доколкото си спомням слагаше от 33 до 35 грама сол на килограм зеле
Вашия дядо е живял във времената на истински чисти зеленчуци от стари български сортове, сега имаме много химия в производството хибридни сортове и нещата са различни. Може разбира се и с по-малко сол, при мен просто с по-малко сол ми се разваля и ми се налага да слагам консервант, затова съм увеличил малко количеството, ако имам късмет да намеря чисто зеле нещата са лесни.
Класиката е 4 кг. сол на 100 вода- 4 % разтвор. При плътно наредено зеле- 24 кг. в 120 литров бидон отиват 35 литра вода. След 10 дни се добавя хрян, 100 гр. на 10 кг. зеле.
Zhelyazko Zhelyazkov
И аз така го правя. На 30-ет кила зеле сложих кило сол, плюс още една шепа та да има :) !
@@nedyalkatencheva6734а
Здравейте господин Звездев.Поздрави за прекрасната рецепта за кисело зеле. За първи път си правя кисело зеле и много добре стана.Само едно нещо не можах да разбера, в крайна сметка трябва ли да се пресича? Весели празници:)
Аз зеле не пресичам никога, защото го пазя на хладно и го претаквам на 10-ина дена докато не свърши. Всичко зависи от температурата, в която пазите зелето. До 6-8 градуса не би трябвало да има проблем.
@@zvezdevBG Благодаря.
@@dimitarbonchev2692 А аз стопирам ферментацията с лимони. Правя го в кофи от сирене по 10 л., че ми е по-удобно. Вместо да претакам ги обръщам. Капаците им държат.
Та на една такава кофа 10л. изстисквам два лимона и пускам и корите вътре. До април няма проблем. След това ако е останало прибирам в хладилник и може да изкара до следващото кисело зеле ноември.
Здравейте. За първи път ще правя зеле по тази рецепта и имам един въпрос! След като се нареди зелето, бидонът плътно ли се затваря с капака или се оставя малко по отворен за да влиза въздух?
Благодаря предварително за отговора.
Без значение дали капака е леко затворен или плътно, идеята е че започват да мирише лошо и затова по-добре да се затвори хубаво.
Пропорцията е на 1 л вода 30 г сол.Става страхотно и разбира се всички др.неща,които сложи Звездев.
Браво
Аз слагам и малко моркови и зелени домати+ всичко показано и става и зеле и туршия.
Zdraveite Gospodin Zvezdev. Vsichko izglejda super v tazi recepta, no as imam edin problem, koito se nadiavam vie da reshite! Poneje jiveia v germania, niama kak da nameria izsushen zrial kochan carevica. Horata prodavat po mnogo kilogrami! Ta vuprosut mi e sledniat: ima li problem da se slojat v kiseloto zele ne celi mamuli, kochani a samo izsusheni semena ot carevitsa. takiva pone gi ima v malki kolichestva!
Blagodaria ya otgovora predvaritelno!
Царевицата "стяга" зелето, не съм опитвал само със зърна, но съм сигурен, че ако опитате зелето няма да се развали. Така ще разберем дали кочана е важен:)
Да Ви имам проблемите, царевични полета в Германия колкото искаш, късате си два мамула за зелето и чакате Димитровден да го слагате! Успех!
@@kazi7558 Ако всички българи в Германия минат през вашето поле май друга песен ще пеете.
@@slavchodichev4365 разбира се, че сте прав! Колко българи познавате в Германия, които си правят кисело зеле? Пък и коментарът ми беше на границата между шегата и истината 😉 Ако имах поле с царевица, бих се радвала на всеки, който си открадне ДВА мамула за киселото си зеле, въпреки, че ако наистина се случи, може би ще съм на друго мнение, абсолютно сте прав! Вие слагате ли зеле всъщност? Аз слагам от години, че и два бидона по 46 л. даже, защото повечето го подарявам на сънародниците ни, които нямат възможност да си правят, но е без царевица 😉🤗 Елате ми на гости има и туршия, истинска, и кисело мляко с жива българска бактерия и доматен сок от зрели слъмчасали домати, ама италиански, че няма български, даже и плетени терлици ще ви предложа. В съседната държава съм, ein Katzensprung bis in die Schweiz. С най-искрени поздрави и виртуална прегръдка от една Ваша сънародничка израснала в Странджа и запазила едни малки нещица от българския бит и култура 🙋♀️
@@kazi7558 A bihte li mi pomognali.Tur6iqta mi se razmati.Mnogo e vkusna no zapo4va da matnee i nexnam kakvo da pravq.
Nariyazano zele v burkani kak se pravi kiselo da e Mersi
Prethodnata godina zelkite gi napravivme spored vashata recepta, rasolot ni beshe SUPER, i ovaa godina ke ja pravime isto kako lani, fala mnogu.
Господин Звездев може ли праз лук да сложа.
Да, често и аз слагам.
Да разбирам ли, че царевицата и хряна са достатъчни и не се налага т.нар. пресичане с натриев бензоат? Благодаря!
Ако след втасване на зелето, поне веднъж седмично го претаквате, няма нужда от бензоат, царевицата, хряна и синапа имат консервиращо действие. Това е важното, редовно претакване и дано зелето е "истинско". да е чисто от нитрати.
@@zvezdevBG
Много благодаря! За чистото зеле-трудна работа! Миналата година попаднах на едно ужасно зеле......
Пресича се, ако е в голямо количество и искате да го ядете на пролет
На 50 литра вода 2 шепи морска сол и се претаква 2 сесмици
Друго не знам!
Хрян се слага на кетчуп!
Добре, бай Иване, но ако имаме лилава зелка, защо ни е цвекло?
Не е задължително, цвеклото дава повече цвят и после аз го готвя с боб по разложки. Нищо освен зелето, солта и водата не е задължително.
ХАресвА ми. Много. Добре обеснено но не кЗа с каквавода се заливА. Може ли с минерЛна
Л
Този бидон,колко килограма зеле събира?Искам да си направя малко,но не знам как да процедирам?Късно ли е вече за кисело зеле?
Има ли проблем ако сложа цялата червена зелка.
Не, няма проблем.
🥃🍾👍👍
Може ли да се използва нефуражна царевица??
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Слагат ли се срязване зелки да се уплътни
Да
Тук слагате царевицата и синапа в началото, а на сайта пише след 20-тия ден. Кое е правилно в крайна сметка?
Добър въпрос:) преди 7 години Октомври често имаше и сняг и минусови температури и зелето става по-бавно, сега през 2019г с 25 градуса дневна, зелето много бързо става и затова слагам в началото тези съставки, за да стегне и да се консервира.
Има ли опасност заради началното полагане на синапа и царевицата, зелето да не втаса?:-)
Iliya Shtilyanov Не съм имал проблеми досега.
Браво....започва да ми става/зелето😀👍/
🍷
Bulyon trezve
4 на 100 се слага вода на зелето
Съгласен! Просто при мен един път ми се развали и увеличих солта.
Ами реално аз в 50 литров бидон събирам около 18-20кг зеле и доливам 24-26 литра вода. Така че килограм сол си е съвсем в нормите.
имали някакво значение бидона в който слагаме зелето? имам 50 кг зеле и бидон 200 литра..
Не, спазва се 4 % сол на 1 л вода.
Ванечка песен
Не се казва - претаква МНОГО СЕ УТЕЖНЯВА ТАКА ДУМАТА. Глаголът е ПРЕТАКАМ. АЗ Претакам, ти претакаш, той,тя претака, ние претолакаме, вие претакате , те претакат.
П
Можели дасе добави още вода в киселото зеле въпреки че е готово и е станало кисело
Да, може.
А някой би ли разяснил относно зелето, което е по твърдо, понеже в чужбина продават само твърдо като камък зеле...
Избягвай го. Ако няма друг вариант тр д а се нареже на 4 примерно. Листата са много плътно прилепени и не става. Една година се минах с едно твърдо турско зеле.
Пробвала съм го и не става. Разтвора не може да проникне навътре в зелката. Затова започнах да си гледам българско зеле в градината. Понякога, рано есен - септември, може да се намерят по-ранни зелки, които не са така твърди. Обаче където сме ние, не може да се намерят всяка година.
Аз живея в Испания, тук също продават твърдо зеле,но има и истинско зеле като нашето. Различни са и имат различно наименование.
Търсете китайско или тайландско зеле - така се наричат видовете, с по-меки листа и зелки. Аз само такова ползвам от много години.
За да бъде зелевата чорба вкусна , това не е достатъчно . Ние от балкана слагаме в тензух и клонки сминдух и чубрица . Опитайте , няма да съжалявате ! Отгоре се затиска зелето с венец от лозови пръчки .
Не се залива веднага ,а се оставя 1-2 дни да се улегне зелето,иначе рецептата ви е чудесна!
Бате, морската сол е готварска, а тази на голями кристали и люспи е каменна сол и е за зимнина - косело зеле. Готварската сол е морска или искуствено създадена. Морската от солниците е по-качествена и по- полезна. Каменната сол се добива в солни мини - пример - град сол в австрия... Останалото от видеото е перфектно.
Г ще
Egregia Veselina,15 anni o avuto negozio frutta e verdura a Vocale di Reggio Calabria., Non o visto mai verdura, che assomiglia neanche minimamente ! Crauti-troppo piccolo,verza-troppo morbida, cappuccio-duro come pietra! Non e lo stesso!
Na 10 litra voda 400 grama sol. tova e proportziata ot koiato zeleto stava nai dobre
ИВАНЕ МОЛЯ НАПИШИ КОЛКО СОЛ СЛАГА НА 10.Л ВОДА
50 гр.е солта за 10 литра.
@Lyudmil Genov Че не съм силен с математиката е факт, но когато се прави по-малко количество зеле, соления разтвор е по-силен между 5 и 6 процента е солта за правилна ферментация.Затова съм посочил по силен разтвор за 10 те литра.
И още нещо важно за да не става объркване : в 50 литров бидон пълен със зеле не се побират 50 литра вода, доста по-малко е. Затова посочвам класическата формула за всяка солена туршия от 5% сол.
На 10л 400гр морска аол
400 gr
@@pashliakov на 25 л вода 1 кг сол .Колко хора не могат да пресметнат 4% -а после се сърдим на ученицете ,че нищо не знаели .Те бащите им и майките им не зная та децата ли:-)
Bıçvite kıde ostanaha be maystore?
Bidonite ne sa li vredni za turşiya ili kiselo zele?
Tova ne e zdravoslovno,maystore.
Oşte neslo! İ dve kruşi da beşe slojil,prekrasno şte beşe..
Мехмет, можеш ли да ми посочиш изледванията, които доказват, че бидонът е вреден? Кой е отровен от зеле в бидон? Говоря за научни институти, които разбират химията и я изследват в дълбочина за да не се допуска вреда за човека.
Благодаря!