JDV 2024 - S.05 | Proteins and veganism? Let's take a look!
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- เผยแพร่เมื่อ 16 มิ.ย. 2024
- You know that when you say you don't eat meat, the question is bound to come up! Where are the proteins??? Everywhere, in plants of course.... But let's be a little more precise, shall we? I'm going to help you see this issue a little more clearly.
00:00 - Intro
01:14 - Vegan Pancake Mix
08:27 - Lunch dans le quartier japonais de Paris
16:33 - Elles sont où les protéines ?
30:58 - Le Cin Nec de Cassenoisettes
38:22 - La créature de Kyongsong
41:53 - Recette : Pulled Jackfruit
46:28 - Conclusion
Retrouvez les liens vers les choses dont j'ai parlé :
🛒 LIDL
www.lidl.fr
🍙 Omusubi Gonbei
/ omusubigonbei_france
🍵 Matcha Social Club
/ matchasocialclub
🧀 Cassenoisettes
/ vegancassenoisettes
💉La créature de Kyongsông
• La Créature de Kyŏngsŏ...
🦠 Unité 731
fr.wikipedia.org/wiki/Unité_731
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💶 Partenariat commercial dans cette vidéo : Non
🛍️ Produits Offerts : Non
🍽️ Invitation : Non
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🎶 Musique crée par Alex Sindrome
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#vegan #journaldunvegan #paris - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
⚠ Erratum : Bien qu'ayant pris soin de vérifier et croiser mes sources au sujet des protéines végétales, il y des chiffres qui induisent en erreurs dans les taux que je vous ai communiqué. En effet comme certains l'on fait très justement remarqué, certains chiffres sont donnés pour l'aliment cuit et d'autre pour un aliment cru. Ce paramétre n'était pas forcement indiqué dans les résultats de mes recherches, et très honnêtement, je pensais innocemment que c'était forcement le produit cuit par défaut. (Bah oui, ça nous fait une belle jambe de savoir qu'il y à 22g de protéine dans des haricots rouges, oui mais secs... Qui mange des haricots secs ??? 🤪)
Bref, je viens de faire des recherches complémentaires et voici le résultat. La première valeur est pour le cru, la seconde pour le cuit. Toujours pour 100g bien sur. ⬇
- Riz : 7,04g / 2,92g
- Avoine : 18,1g / 1,5g
- Quinoa : 21,9 / 4,1g
- Blé : 5g / 3,73g
- Épeautre : 15,6g / 10,7g
- Pois chiches : 20,5g / 8,31g
- Pois cassé : 20g / 8g
- Lentilles : 25,4g / 10,1g
- Haricots secs : 22,5g / 9,63g
- Pâtes : 12g / 8g
Merci pour ces précisions.
Bonjour,
Super cette précision sur la composition des aliments au 100g cru et cuit.
J’aimerais rajouter une précision par rapport à ce que tu disais sur les protéines de soja texturèrent. Elles contiennent bien 50 % de protéine cru et le reste c’est réparti entre les glucides les fibres alimentaires et les lipides. Donc contrairement à ce que tu disais, on a pas 50 % de protéines, 50 % d’eau. Une fois que c’est cuit on a un petit peu moins de protéines. Ça reste néanmoins une excellente source de protéines végétale.
@ Merci 💚
Merci beaucoup pour la rectif bonne journée
Intéressante cette partie sur les protéines, mais attention aux écarts entre pesés cuits ou pesés secs 😊
Les haricots rouges ont une teneur en protéine similaire aux lentilles par exemple, entre 20 et 26g de protéines selon la variété aux 100g pesés crus. Selon la quantité d'eau absorbée à la cuisson ensuite ça va faire varier la teneur aux 100g du produit que l'on consomme, donc c'est bien de se baser sur la teneur crue, ou si on prends des légumineuses en conserve, de regarder par rapport aux calories, ça donne un bon indice de la teneur en légumineuse sèche qu'il y avait à la base.
Pour le pois cassé, avec 100g pesé cru on a 25g de protéines, pour 350kcal, donc des valeurs nutritionnelles tout à fait correctes.
Pareil pour le quinoa par exemple, on le pèse généralement cru et dans ce cas il a plutôt dans les 13-16g de protéines ce qui est similaire à l'épeautre et très chouette pour une céréale, même si je préfère avoir toujours des sources majeures de protéines dans mon assiette en plus pour atteindre 25-40g de protéines par repas: légumineuses, tofu, seitan, pst etc 😊
Et ma source de protéine végétale préférée, ça se dispute entre le seitan maison à la farine lavée et le tofu traditionnel de magasin asiatique évidemment ahah 🥰
Merci Raphaëlle pour ce complément d'infos.
Ah ok merci pour le retour c'est aussi intéressant c'est la question que je me posais entre cru et cuit
@@LauraVeganPower 🥰💚
Oui ça m'interesse toujours en tant que "nouveau" vegan de me rappeler ces infos parce que c'est pas évident pour moi de m'y intéresser actuellement, dans ma routine. Là le sujet viens à mois et c'est pratique.
Ah oui, le tofu asiatique imbattable en prix et en qualité ! Moi aussi je très friand depuis des années ! Pour le problème des taux de protéines cuit ou cru, je me suis un peu banane à cause des sources que j'ai consultés où ce n'était simplement pas précisé... et je n'y pensais même pas j'avoue... 😅
Étant obligée de veiller à manger suffisamment de protéines pour raison médicale, j ai fait moi aussi beaucoup de recherches sur les protéines. Comme l a déjà souligné quelqu'un d autre attention à tes chiffres ...les pois chiches tu donnes le taux pour des pois chiches cuits ... Mais les haricots secs tu donnes le taux pour le produit cru ... Idem pour les PsT .
Pour ma part je choisis mes simili uniquement en fonction de leur taux de protéines, et je mange du tofu et des pâtes a base de farine de légumineuses.( Lentilles corail et plus chiches) . Et je consomme aussi presque tous les jours des protéines en poudre que je rajoute a mes préparations pour arriver à mon quota de protéines sans exploser les glucides ou les lipides
Merci d avoir rappeler que les noix sont des faux amis quand on cherche des protéines car difficile d en manger des grosses quantités par goût certes mais aussi surtout parce que les noix sont 2 fois plus riches en lipides qu en protéines...ok y aura 20 g de protéines pour 100 g de cajou ...mais y aura aussi 45 g de graisses ..ok c est des bonnes graisses ...mais quand même ..
C'est souvent le gros problème avec les protéines vegan: elles font partie d'aliments qui sont hyper riches en glucides ou en lipides!
Oui, pas simple de trouver le juste équilibre ! (Pour les confusions entre sec et cuit, j'ai fais un commentaire épinglé pour clarifier)
J'aurais pas parié sur ce mix de pancakes mais wow, quelle réussite ! Super tendre et bon p'tit goût !
Next time, je prends 3 paquets direct !
Ah nan mais Matcha Social Club, gros coup de coeur de février là ! ENFIN un établissement qui dose la matcha comme il faut !
J’avoue ça fait fluf !
Mais bon c’est trop les produits que je critique H24 parce que je me dis qu’ils vendent de la farine mélangée à du sucre et de la poudre à lever 😂
@@MarieSweetandSour ah mais de ouf c'est ça, et heureusement c'est pas cher.
je sur confirme Matcha Social Club est un super endroit, un des rares à proposer des boissons au matcha de qualité et justement dosé, chez The Coffee à moins qu'ils aient changé de fournisseur c'est pas mal non plus en tout cas quand j'avais goutté leur matcha latte mint et matcha latte Tonka,
@@virginiebruvry715 Ah bah la dernière fois, j'ai hésité à prendre leur matcha, je testerai du coup, ça me fera une adresse de plus à recommander.
Je pense que le Matcha Social Club, ils vont nous revoir quand on passe dans le quartier !! 🍵
Merci pour ce JDV. Pour les protéines, je suis étonnée des nombres que tu donnes : parles-tu du poids des aliments cuits ? J'ai tendance à penser qu'il est plus facile de raisonner sur le poids cru si on veut savoir ce qu'on a mangé comme protéines puisque ce sont les taux indiqués sur les paquets (comme pour les pâtes quand tu indiques 12g/100g, c'est 100g de pâtes avant cuisson), et là, sur les paquets que j'ai sous la main, je lis par ex : par ex 14g pour le quinoa, 7,4g pour du riz (basmati blanc), 24g pour des lentilles vertes et 19g pour des pois chiches ; le riz est le moins "intéressant" de ce point de vue (hélas 😉, enfin j'adore aussi les pâtes !) ; je ne sais pas si je mange assez de protéines mais ce qui revient le plus souvent pour moi, en dehors de pâtes/riz/quinoa, ce sont les lentilles, le tofu et les PST (peu de simili ou autre "transformé", parce que peu de choix dans ma campagne et aussi pour une question de prix !). Bonne semaine à vous deux 🤗
Alors non, je pensais que je n'avais que des chiffre pour des ingrédients prêt à consommer, donc cuit. Et malheureusement il y a eu des erreur dans mes sources. J'ai donc publié un commentaire épinglé avec un récapitulatif clair.
MERCI de parler des protéines ! Cela fait 6 ans que je suis vegan, l'année dernière, j'étais fatiguée et je prenais du poids et malgré la pratique régulière d'un sport, je perdais de la masse musculaire. Tout a été vérifié, et ce qui est ressorti, c'est un manque de protéines. Pour moi, c'était impossible ! J'ai regardé mes macro pendant un mois et il était clair que j'étais en dessous des apports minimum recommandés, même si mon alimentation était équilibrée. J'ai été critiquée dans les groupes vegan lorsque j'ai osé aborder le sujet.
Dans mon cas, il fallait augmenter les légumineuses, les simili et les féculents. Le problème c'est que ces aliments sont source de glucides voire lipides et sont trop caloriques pour moi en double quantité. Actuellement, je galère à avoir mon taux de protèines et je pense acheter des protéines en poudre pour enlever cette charge mentale.
Et sinon je suis team TOFU for ever ♥
Les PST c'est surement le truc qui aiderait le plus je pense !
Oui, c'est vrai merci du conseil 😊 Mais pour l'instant, je n'ai pas aimé le goût☹J'ai essayé en chili, en bolognaise, avec de la crème ... Il faudrait que j'essaye encore car je pense mal m'y prendre en les cuisinant et il m'en reste :)
carrément@
@@alessia-mila @SebastienKardinal Sébastien a quand même écrit une bible là-dessus, tu peux t'y fier !! J'étais comme toi avant, je ne trouvais pas ça formidable, mais vraiment une fois que t'as maîtrisé le sujet, c'est très bon et tellement pratique. Tu peux essayer les protéines de pois qui sont très intéressantes aussi.
Cc, merci pour ce journal enrichissant ! Ma protéine pref , le seitan, je le fais moi même avec de la farine, je peux ainsi varier les parfums, en faire d'avance et le congeler, un vrai délice 🤤
😊😊😊😊Trop heureuse de voir Laura dans ton journal , elle est toujours hyper joyeuse et dynamique j ' adooooore 💚💚💚💚💚💚💚💚💚💚💚
ahahahaha d'avoir bien mangé et bu un bon matcha m'a rendue happy.
Hello Sebastien,
En effet je rejoins des commentaires sous cette vidéo et il y a un souci à ne pas préciser si c’est l’aliment cuit ou cru. Et les haricots secs c’est 22g au 100g pour du cru alors que les autres légumineuses ont les valeurs cuites citées dans la vidéo.
Les lentilles corail c’est 24g sur mon paquet au 100g pour du cru, une portion c’est 80g en recommandation sur le paquet, donc c’est pas mal si on complète avec des céréales (et je mange plus que 80g personnellement)
Je fais bcp de sport, je compte mes protéines et tu peux t’en sortir avec des légumineuses en tant que gros mangeur.
Je ne fais pas la distinction, car je pense que ce que j'avais trouvé comme infos étaient forcement cuit... Qui mange des pois-chiches secs ? 🙃 Eh en fait, je me suis fait avoir, car oui, il y a bien un mélange du coup. Mais j'ai fais un commentaire épinglé pour clarifier ça.
@ on est humain, ça arrive de faire des coquilles 😬 merci en tous cas pour la transparence !
En revanche j’aime bien les valeurs crues car c’est bien pratique pour doser avant cuisson 👀
Bonjour Sébastien c'est intéressant et très utile de parler des protéines sur ta chaîne. Lorsqu'on n'y connaît rien en nutrition et qu'on démarre dans le véganisme on peut vite se retrouver à manger un peu n'importe comment en essayant d'imiter notre ancienne alimentation (ou en essayant de ne pas l'imiter) et manquer de protéines (et se fatiguer...). Par exemples certains "steaks végétaux" ne dépassent pas 6g de protéines et c'est trop peu. Par contre il est important de comparer ce qui est comparable. Quand tu dis le riz c'est 3g, c'est bien sûr pour 100g de riz cuit. Quand tu lis 12g sur ton paquet de pâtes, c'est pour 100g de pâtes crues. Pour le riz cru, on est plus à 7-8 g (source: table de composition des aliments de l'institut scientifique d'hygiène alimentaire) donc c'est un peu moins que les pâtes mais pas de façon incomparable non plus. Pour les lentilles/pois chiche/ haricots blancs cuits, on est à peu près à 8-9g, on peut regarder la composition sur une boîte de légumineuses. Ou alors tu peux consulter cette table officielle: ciqual.anses.fr/#/aliments/20293/haricot-coco-bouilli-cuit-a-l'eau. Manger des légumineuses comme source de protéines reste intéressant à mon sens, si tu te fais un plat de lentilles tu en as à peu près pour 200g de lentilles cuites donc ça fait 16g de prot. Faut considérer que c'est l'aliment "principal" de ton repas. Personnellement, je mange de tout, j'aime bien le tofu, le tempeh et les émincés végétaux type happyvore, aussi j'ai un faible pour les haricots coco frais quand j'en trouve. Les amandes et noisettes, c'est bien comme complément, mais ça ne sera jamais ta source principale de protéines. 10g d'amandes, c'est à peu près 10-15 amandes 🙂
Oui oui, je sais, je me suis laissé avoir par un manque de précision sur le cuit ou le cru dans mes sources... Je pensais que par défaut c'était toujours indiqué à l'état consommable, donc forcement cuit. Eh non... 😒
@ c'est bien connu les vegans mangent tout à l'état brut !😂
il semblerait que Aldi va également étoffer sa gamme vegan prochainement ! concernant les protéines, on peut citer également le beurre de cacahuète, la sauce soja, les algues...
Oui normalement ! Mais est-ce que ce sera le cas en France ? Rien n'est moins sur malheureusement.
Merci pour ce journal !
Toujours sympa le sympa
Merci beaucoup !!
Merci pour le partage !!!
Ah cool ! 48 minutes de plaisir. Merci. Bon point pour le sujet sur les protéines, c'est bien de remettre les pendules à l'heure de temps en temps et VIVE LES PST !!!!! J'avoue que grâce à toutes les recettes sur TH-cam et dans ton livre, les protéines de soja texturées sont devenues le point d'orgue de mon alimentation depuis quelques années. Le pancake mix de Lidl j'ai hésité (je mange des pancakes maison tous les 3 jours donc...) mais j'en prendrai lors de la prochaine semaine végane. C'est bien d'en parler aussi de ces produits rapides à utiliser. Ce sera sans moi pour la série coréenne trop gore, trop coréen ^^ Pour ceux qui lisent les commentaires des autres, il n'y a que moi qui lance à l'écran : "Attention ! c'est chaud, tu vas te brûler !" Le double cheese au jacquier fallait oser mais quand tu l'as assemblé je n'ai pas pu m'empêcher de baver et de penser que c'était de la bombe ! A tester donc ! Merci pour ce journal très instructif. Merci aussi pour la vision rapide des colonnes du Palais Royal :) Belle semaine à toi et ta charmante (et drôle) épouse @LauraVeganePower. 🥦 (4g de prot pour le brocoli) 😂
Mais les PST c'est tellement sous-coté ! Alors que c'est si bon, facile a préparer et pas cher (et riche en protéines, et longue conservation)
Cette petite tête quand tu manges l'onigiri au prunes salées, adorable
Ah ah ah ! 😉
Merci pour cette vidéo super intéressante ! Je suis hyper tenté d'aller faire un tour dans le quartier japonais de Paris maintenant. J'ai bien envie de faire la même chose que vous aujourd'hui, onigiri et matcha !!!
Avec plaisir 🙂
Merci Sebastien pour cette vidéo 🥰 j’ai découvert les PPT grâce à ton livre et ça reste mes protéines préférées après on mange beaucoup de Tofu 👍
Génial ! Mon livre sert donc a quelque chose ! 🤓
Merci encore pour cette super vidéo. Comme quoi, même après plus de deux ans de vegetarisme on en apprend encore sur le taux de proteine dans les légumineuses ! Moi qui pensais que les lentilles étaient sur le top 1 avec le soja je me suis bien trompée. Merci pour toutes ces infos Sébastien et à la semaine prochaine !
Avec plaisir 🙂 Attention quand même, j'ai posté un commentaire épinglé pour clarifier certains poins confus !
@ Je n'avais pas vu ! Merci pour les précisions !!
Merci pour cette vidéo Sébastien ! le "problème" avec les protéines issues des céréales/légumineuses c'est que c'est toujours associé à beaucoup de glucides et ça fait très vite monter les calories ! Pour ma part, j'ai un profil sportif et je consomme environ 150g de protéines par jour avec des protéines en poudre (Isolate SOJA), des PST et quelques céréales/légumineuses. L'autre gros avantage du soja c'est qu'il contient tous les acides aminés et pas trop de glucides.
Oui, le problèmes des glucides est bien là avec les légumineuses ! Il faut équilibrer sinon c'est la monté en flèche !
Bonjour Sébastien, merci beaucoup pour cette semaine. Oui, je fais très attention aux taux de protéines. Je mange des légumineuses, des pâtes de lentilles corail, du tofu et des PST. Les simili que je trouve dans mon hyper ne sont pas assez élevés en protéines donc je n'en achète pas. Bonne semaine 😊.
C'est malheureux quand même, que certains substituts de viande soient au final des coquilles vides...
Bonsoir,
Super journal comme toujours, merci pour le petit sujet " protéines" qui je le vois, suscite déjà beaucoup de réactions! Je ne suis pas spécialiste en la matière mais effectivement je serai curieuse de savoir si les chiffres donnés concernent les aliments secs ou cuits. Pour ma part je ne pourrai pas m'alimenter avec que des légumineuses etc, en m'enfilant des kilos de pois chiches pour espérer atteindre le quota requis.
Il faut les voir comme tu dis comme un bon complément... On a tendance à dire souvent que 2 cuillères de houmous sont une source de protéine mais isolé ça n'est pas suffisant. Comme le soulignaient d'autres membres de la "commu", en effet des ingrédients renferment beaucoup de lipides et il faut être vigilant si on a pas des dépenses énergétiques de dingue.
Je pourrai aisément le filer des bols entiers de noix, amandes (grillées ! C'est là toute la différence !) pour moi c'est un pur régal et un des meilleurs goûters possible mais je me limite à cause des lipides justement.
Je consomme aussi bcp de yaourts etc, ça complète, mais une fois de plus, il faut aimer ça.
Pour la source principale je dirais le Tofu : versatile et pratique.
J'ai été très surprise pour les pâtes, j'ai tjs pensé que c'était équivalent au riz. J'adore le riz j'en consomme très souvent, je me dis souvent que s'il n'y avait que 3 aliments à conserver (quelle 😅tristesse bien sûr 😂) le riz en ferait partie. Je consomme très peu de pâtes (restes de ma période " sans gluten" qui laisse des séquelles 😂) mais je vais peut être my remettre tout doucement. Même si le riz me semble bcp plus digeste et sans "inconvénients" je dirais.
Très intéressant en tout cas.
Bon week-end à tous. ❤
Tschuss !
Ps : j'irai voir s'il reste du pancake mix : ça m'a l'air sympa 😊.
Par contre les yaourts vegan Lidl à la pêche, ou je ne sais quoi (à base de lait de coco) je les trouve très écœurants....
Je pensais que je n'avais relevé que des chiffres pour du "prêt a consommer" donc, cuit et réhydraté pour ce qui est à la base sec. Mais non, il y a des erreurs malheureusement. (j'ai mis un commentaire épinglé pour y voir plus clair)
Merci pour ce JDV
Les sources de protéines quotidiennes pour moi sont le beurre de cacahuète et les pst. Et régulièrement mais à avec moins d’apport, les pâtes, le riz, le quinoa, les lentilles, les pois chiches et haricots rouges.
Bon week-end et bonne semaine !
C'est vrai que je n'ai pas parlé des cacahuètes ! Alors que je me tape un pot de peanut butter par mois !! 😂
bravo, tres instructif, interessant
Hello Sébastien, je pense qu'il y a une petite confusion sur les valeurs de protéine, dans les exemples que tu as cité il y a la notion de produits cuits et crus. 100 g de lentilles crues sont à 24g de proteine contre effectivement 10g pour 100g de lentilles cuites. La valeur de 22g énoncée dans la vidéo pour les haricots c'est la valeur sèche.
PS : la source de proteine que je prefere cuisiner c'est les lentilles, je fais un dahl au moins une fois par semaine ^^
Merci pour la vidéo :)
Je crois qu'il faut aussi savoir si les protéines présentes sont assimilables ou pas. Une histoire de chaîne d'acide aminés qui doit être complète... Généralement il est conseillé de manger une céréale avec les légumineuses.
J’ai beaucoup aimé cet épisode de JDV et surtout la partie protéines très intéressante !
Nous on alterne similis carnés au soja ou blé (beyond meat et devore food) et ceux au poix (accro), tempeh, tofu et shaker protéiné le matin (alphafoods)
Le bar à matcha donne envie !! Première fois que je vois un café/bar où le matcha a la première place ! Prochaine fois que l’on ira à Paris, on testera
Oui absolument, je me suis laissé embrouiller ! Ce n'était pas précisé dans les sources que j'ai consultés que c'était soit cru soit cuit. Je n'ai donc pas cherché a faire de distinction du coup. Grave erreur ! (mais j'ai fais un commentaire épinglé pour que ce soit plus clair)
Chapeau tout de même à Lidl qui propose de plus en plus (cela dépend des semaines certes) de produits vegan à prix abordables ! Je pense que ca permet de sensibiliser davantage de monde.
Concernant les similis je regarde toujours aussi la composition du produit parce que parfois ca fait peur...
Merci pour ta vidéo :)
Coucou, pour les légumineuses, j'ai un doute. Tu compares les pois aux haricots. Mais est-ce bien sec tous les deux ? 8 grammes, ça doit être des pois chiches en boîte déjà cuit. Alors que les 22g pour les haricots ça pourrait être encore sec. Aussi tu évoques le seitan, sans trop parler de sa composante principale, le gluten de blé. 80g de prot pour 100g. C'est génial pour préparer sa pâte à pizza ou à pain !
Enfin proposition de sujet de vidéo pour plus tard. Approfondir celle-ci en se posant sur les acides aminés apportés par les protéines végétales.
Merci pour la vidéo !
Oui, je pensais ne parler que du cuit, car fondamentalement ça ne nous sert pas à grand chose de savoir le taux cru dans la consommation du quotidien. Mais je n'ai pas fais gaffe que sur mes sources, ils mélangeaient allègrement les deux ! je me suis donc fait avoir par manque de vigilance. (il y a un commentaire épinglé pour clarifier ça)
Bonjour à toi Sébastien , Superbe JDV que j'ai eu beaucoup de plaisir à regarder , Chez Lidl j'ai trouvé des Gyozas végé qui étaient très bons , J'adore les Onigiris mais dur d'en trouver des végans , les Matchas on l'air très très bons , Je mange beaucoup de pates j'aime ça et , depuis que je te suis ( car c'est toi qui me les a fait découvrir , et d'ailleurs j'ai ton livre qui en parle ) j'ai toujours des PST et de temps à autres des simili carné comme des lardons végétal ( souvent des émincés végé ) , j'ai toujours également toujours du tofu et j'ajoute toujours à mes préparation des ingrédients comme de l'orge mondé ou perlé, les olives et les champignons sont une bonne source de protéines également et j'en ai toujours aussi , si je trouve des produits de chez cassenoisettes j'en achèterais assurément , j'adore l'horreur et le gore donc je vais surement regarder la créature de Kyongsong , Je ne me suis jamais servis de fruit du jacquier il faudrait que j'essaye pour la découverte au moins , Bises à Laura et à toi et bonne semaine à vous deux .
Ah, je n'ai pas regardé si il y avait des trucs dans le surgelé hormis les deux pizzas vegans... Il y avait des gyoza ?
@ Dans mon Lidl il y en a oui
Merci 🙂
Merci pour tes vidéos pleines d'infos :)
Je te rejoins sur les protéines, trop de végétariens/liens n'en mangent clairement pas assez. Encore une histoire d'éducation alimentaire j'imagine.
C'est exactement ça. Nous n'avons pas tous les même gouts non plus...
"Tu viens dîner vendredi soir?"
" Ah non, pas possible.... Y'a la nouvelle vidéo de Sébastien....! 🤷♀️" 😅
Encore bravo pour votre travail même si je ne peux pas m'abonner à la nouvelle offre payante... 😣.
Ah ah ah ! mais l'avantage c'est que la vidéo est toujours là le samedi matin hein ! (merci pour ta fidélité)
Bonsoir Sébastien et Laura, merci pour ce journal. Il faut vraiment que je goûte le matcha, c est dingue, je n ai jamais pris le temps.
J avoue, je suis très mauvaise élève en terme de calcul des besoins nutritionnels journaliés 🫣
Tofu, lentilles, pâtes et similis...
Casse noisette...à goûter...le truc c est de les trouver et pardon mais certains restent vraiment très chers et je n en prends que lors de repas de famille particuliers.
J ai cuisiné une seule fois le jacquier, une préparation que j avais trouvé chez Vegami, la texture est pas mal mais oui, faut lui donner de la saveur.
Bonne semaine.
Ah le prix des fromages végétaux... toujours un problème c'est certain. Du moins tant que l'on restera a des petites échelles de production et en ce basant sur de la noix de cajou, qui est un ingrédient très onéreux...
J'avais acheté ce petit mix pour pancakes il y a quelques mois et la date étant lointaine, je l'avais oublié. Faut dire que j'ai très rarement du lait végétal à la maison.
Du coup, comme j'avais un rab de lait d'avoine, j'ai fait ce petit mélange et franchement c'est pas mal du tout. J'ai dû avoir une dizaine de pancakes aussi. Donc oui, si j'en vois et vu le prix j'en prendrai certainement car c'est très pratique !
Tu peux même le faire à l'eau ! c'est écrit sur le paquet du Mix... Ca doit être plus léger je suppose.
Bonjour Sébastien, merci pour la recette du jacquier très bonne idée très originale
Oh, ce n'est pas si original au final. Bien sur, c'est ma recette et mon mélange, mais le jackfruits en sauce BBQ c'est très classique depuis quelque années.
Merci 🥰
Avec plaisir 😊
Merci pour ce beau journal ... d'avoir clarifié les apports en protéines des aliments végétaux, c'était très intéressant ... mes sources préférées sont le tofu, les pst et le tempeh ... Le sujet sur le matcha m'a beaucoup plu, je 'ai encore jamais vraiment testé, et suis très contente de savoir qu'il y a une bonne adresse pour ça ... ce fromage a l"air si délicieux tout comme la recette de la semaine ;)
Pas simple de trouver un endroit où déguster du bon matcha à Paris... Donc là c'est une perle ! 🍵
Merci beaucoup pour la primeur ❤ c'est quoi cette cuillère magique de Laura ?? Ça se trouve où ? Je ne me préoccupe guère des protéines, j'ai toujours lu qu'on était plus dans l'excès que dans la carence sous nos latitudes... Voire que les carencés étaient inconnus au bataillon et que d'ailleurs ceux qui crient au manque de protéines n'avaient aucune idée de leurs besoins journaliers en la matière ! Mais sinon ici je suis fan des PST (et des recettes de ton bouquin dédié), à égalité avec tofu. Ensuite tempeh et seitan. Dernièrement je me suis enfin attelée au seitan maison à base de farine lavée et c'est un coup de coeur. Je vais en consommer davantage, c'est sûr !
C'est un fouet à spirale (Amazon en a).
Un petit avantage pour les membres, pas forcement le plus utile, mais bon... Je trouvais l'idée sympa ! 🤭 Sinon, la cuillère fouet, aussi appelé "cuillère magique" c'est ça : amzn.to/3HIG2oS
Pas forcément utile, mais tellement sympa ! Merci pour l'info cuillère !
Hello Seb
un très sympathique JVD ce vendredi
je survalide les onigiris et Matcha Social Club
Le passage sur les protéines super intéressant, il me semble que le tableau CICAL est La référence en ce qui concerne les macro nutriments, il n'est pas aisé de connaitre le taux de protéines que nous avons dans notre assiette et pour le commun des mortels peu de gens savent réellement le taux minimum à avoir pour un bon fonctionnement de notre corps et ses cellules. Et qui plus est quand on est un minimum actif ça peux aller du simple au double, je consomme pas mal ( voir même beaucoup) de soja sous beaucoup de formes avec déjà chaque jour lait de soja et/ou yaourt/dessert, tofu, miso, sauce soja etc....et au moins une fois par semaine des PST plus des légumineuses à quasi chaque repas et pourtant je doit me supplémenter en poudre de protéines faisant du sport chaque jour et en volonté de perte de poids (suivi par un médecin bien sûr)
ce burger à l'air délicieux, j'aime beaucoup cuisiner le JackFruit façon poulet Jerk.
Pour la série même si je suis friande de film d'horreur là je n'ai pas pu regarder, j'en avait des frissons
Manquer de protéines semble assez difficile au final si on a une alimentation équilibrée. Et le soja c'est quand assez magique !
Ouch ce passage sur les protéines, il y a beaucoup d'erreurs ou approximations dites et de là arrivent de mauvais avis et conseils qui n'aident en rien quelqu'un se posant la question de sa conso de protéines ! Au passage il aurait pu être mentionné que pour estimer ses besoins, c'est environ poids de corps x 0.8 pour une personne sédentaire. Donc pour une personne de 70kg ça ferait 56g de protéines/jour. Quand on sait calculer ça il devient plus facile de tester sa consommation sur un plat ou une journée et voir si on est trop bas ou ok. Et seulement à partir de là on peut vraiment choisir entre les différences sources de protéines si c'est une source de questionnement
Oui je sais bien. Je n'ai pas du tout fais gaffe que certains taux étaient donnés pour du cru et d'autre pour du cuit dans mes recherches. Ce n'était pas clairement précisé su les sites que j'ai consultés et je n'y ai pas du tout pensé sur le coup. 🙃
Très intéressant le sujet sur les protéines.je suis végétarien et je fais beaucoup de sport (je marche aussi beaucoup).ce n' est pas facile d avoir mon taux hebdomadaire de proteine pour maintenir ma masse musculaire.
Et tu ne prends pas de protéines en poudre a coté de ton alimentation ?
J'avoue que la question des protéines ne s'était jamais posée à moi, jusqu'à ce que je devienne très sportive !
J'habite à la campagne (donc pas de grand magasin asiatique dans le coin) du coup le tofu est très cher pour moi, et c'est ma source de protéines préférée, mais je ne peux pas me permettre d'en acheter beaucoup.
Je ne supporte pas du tout les poudres de supplémentation pour les sportifs (impossible à digérer 😢), du coup c'est un peu casse tête.
En faisant beaucoup de crossfit et de musculation, je devrais consommer (dans l'idéal 🫣) 210g de protéines par jour 🫣😅!
Autant dire que c'est impossible, tant financièrement que par le volume des calories ingérées, rien à faire je ne peux pas!
Donc tant pis, je fais mon max pour ne plus manger de repas trop vides en protéines comme j'en ai longtemps fait, mais je ne me prends plus la tête avec des calculs, c'est trop difficile d'avoir le quota sur deux repas et avec des moyens limités comme les miens !
Ah oui 210g c'est beaucoup...
Ah ben pour ta recette du fruit du jacquier je suis bluffée par ce que tu a cuisiné . WAOUH ! Ton journal d ' un vegan au top ,merci Sébastien et à vendredi.
Merci beaucoup 😋
Salut Sébastien !
Le Mix Pancake est très efficace ! On en prends toujours quelques un
On a trouve pas mal de chose pendant la semaine Vegan voir même un peu trop puisque on a pris les Lasagnes … végétariennes 😫 déception !
J’ai l’impression que ça marche bien leurs périodes Vegan et que les rayons se vident rapidement. D’un point de vue commerciale, ça devrait leur donner des idées de rendre ses produits réguliers 🤞
Le Fruit du Jaquier, j’aime beaucoup, j’en mets dans mon curry. (Avec des PST pour compenser l’apport en protéine)
C’est très peu caloriques et plein de fibres le fruit du Jacquier. Ceux soucieux de leurs poids, foncez, c’est un produit intéressant !
Le Jaquier est assez rassasiant, mais c'est une bonne idée de le combiner à une autre source de protéine.
Waa merci pour toutes les infos, perso en protéine, je pourrais manger Tofu japonais + riz tous les jours ^^, j'adore aussi les pois chiches et les similis Heura. Les pst façon moules, miam aussi :)
Regarde quand même mon commentaire épinglé, car j'ai glissé des information un peu confuse entre le cuit et le cru. 🤪
Salut Sébastien, très bien de faire le point sur les prots végétales mais dommage que tu n évoques pas les acides aminés essentiels et leurs combinaisons ( ou non ) je sais que d après les nouvelles études on est pas obligé de les combiner au cours du même repas donc c moins compliqué qu il n y paraît et d ailleurs certaines protéines végétales sont déjà complètes et ça c bon à savoir comme par exemple le soja ( cette légumineuses est vraiment magique il faut la réhabiliter) , mais il y en a d autres qui remplacent totalement la viande ( hors b12 ) et qui contiennent tous les acides aminés essentiels ( pois cassés, haricots blancs , amandes , quinoa ) , les pst sont les mieux placées comme tu dis et en plus j adore la texture, bref merci pour tes vidéos et bonne chance
Mure et noisette en parle dans sa dernière vidéo si ça t’intéresse !
Oui, je comprend ! Après la nutrition ce n'est pas non plus ma spécialité ou mon sujet de prédilection...
Merci pour ce post, celà affine mes connaissances , même si ici (belgique) les fromages c'est pas encore top😊
Avec plaisir 😊
Merci pour la vidéo !
Je dirais dans l'ordre tofu, tempeh, simili, pst ou PPT.
Aaaah le pancake mix je l'avais acheté pour en faire a la famille pendant les vacances de Noël et tout le monde a adoré. Chez lidl ce que j'adore ( j'ai fait un mega stock ) c'est leur tofu fumé . Super intéressant ce petit recap sur les protéines. Ma source préférée le seitan , le tofu .
Je te conseille la mini série "Love and death "
Love and Death ? Je ne connais pas, ce n'est pas sur Netflix apparement.
@ non c'est une série HBO
👍Je regarde la vidéo
Je lis les commentaires , toujours interessants
Je lis les réponses
Les 3 effets kisscool 😊
Je tenais a te remercier , Sébastien de répondre chaque semaine a quasi tout le monde
Je trouve cela très
* respecteux *
ça se perd chez beaucoup de youtubeurs😕
Le respect n'est-il pas la base d'une relation saine et équilibrée ? 😉
Depuis une de tes dernières vidéos j'ai réintroduit les Pst, que j'avais un peu oublié car ne me souvenant pas de leur richesse en protéines. Il faut aussi souligner leur faiblesse en glucides contrairement aux légumineuses ce qui permet de créer des associations très intéressantes 😊 Mes autres sources sont les purées d'oléagineux, le tofu et les protéines en poudre dans les smoothies !
Oui, le taux de glucide, c'est le gros problème des légumineuses !
Merci, enfin quelqu’un qui dit la vérité !
effectivement ces pancakes ont l'air moelleux à souhait !!😍 j'ai encore jamais goûté le matcha, de peur d'être déçue mais vu que je vais bientôt faire un passage à Paris, je risque de me lancer tenter haha ! Le fruit du jacquier je trouve ça fou comme il est utilisé en substitut de viande alors qu'effectivement il y a presque 0 protéine, c'est comme les "steak" de portobello dans les burger parfois😭😭
J'étais tombé sur Casse Noisette au marché une fois et j'étais trop contente de la découvrir, elle m'avait vendu le Normand en me disant qu'il ressemblait à un camembert et effectivement grosse déception, ça n'avait rien à voir mais le problème surtout c'est que le goût m'avait plutôt rappelé un bleu (que je n'aime pas) donc malheureusement mauvais souvenir 😕
Ah mais oui ! le portobello en guise de viande dans un burger ! 😂
Ohlala ces produits japonais ont l'air tellement savoureux 😊. Et le fruit du Jacquier en hamburger, il fallait y penser merci. J'apprends que les pâtes sont plus proteinees que le riz, je pensais que c'etait l'inverse. 😮
Regardes mon commentaire épinglé pour les bons taux de protéines. Il y a eu des confusions malheureusement. 😅
@ merci Sebastien j'ai vu ^^ je me suis fait un screen de ton recap' pour imprimer et aimanter sur le frigo
Depuis un mois environ, je cuisine 2 fois par semaine du tofu
Je suis devenue accro
Tofu brouillé
Tofu frit sauce sucré salé par exemple
Je teste prochainement tofu pané
Essaie le tempeh!
Ah super ! c'est tellement agréable le tofu bien cuisiné !
@@happyhealthylife4ever j ai testé. C est moins agréable. Alors de temps en temps oui
Pour mes sources de protéines, je suis d'accord tofu, puis oléagineux légumineuses et céréales, puis PST et enfin similis. Mais j'avoue que chaque matin je prends un bowl avec poudre protéinée, graines de chia, flocons d'avoine et skyr pour avoir déjà au moins 20 à 25 gr de protéines.
Tu penses que c'est utile par rapport a ton mode de vie ?
Le vidéo qui fait tjs plaisir ..😊..j ai des fruits du jacquier ...je sais comment ils vont finir ! Merci pour la recette ..vos petits matcha me donnent trop envie ! Ici c est tofu poêlé qui revient le olus .basique bon et rapide à preparer ..sinon niveau legumineuse j aime autant les lentilles que les poischiches que les haricots ..du coup je varie bcp et j en ma´ge régulièrement. Par contre ..les pds j en fais tres / trop peu ... je crois tjs que c est trop long à preparer ..alors qu en fait je m en fait tout 1 plat ! Mais j ai jamais eu l habitude ni d en manger ni d en cuisiner c est pour ca . Faut que ca devienne 1 reflex ..les proteines de ble j en mange ds les similis. .et en effet je fais attention lorsque je les achetes ..certains sont tres / trop gras ou tres tres riches en glucides par rapport aux proteines . Apres ca ne m empeche pas d en acheter ni d en manger mais pas tous les jours . ( style le faux poissons panes ..c est bcp de glucides ..de mm que les similis a base de jacquier ) . Bon we
Entre temps suis passée à lidl ..et j ai chopé 1 paquet de mix pancake ...vive l.influence 😅😅😅..mais j ai constaté que cette fois ci les produits vegan lidl étaient plus limites car il n y avait quasiment plus rien alors qu en principe on les peut retrouver en rayon pdt qq semaines. Sinon choquée..le paquet de tofu hier ( les derniers restant) ils les ont passés à 2.19e ..oui oui 😮😮😮.. alors que l an passé ils étaient à 0.99 et dans la pub semaine dernière à 1.19 ! J ai demandé à faire vérifier et c etait le bon px affiché.. je suis encore choquée 😅
Ah oui sacré augmentation pour le tofu... Pour le coup ça reste bien moins cher en épicerie asiatique.
Pour répondre à la question à la fin de la partie sur les protéines, je m’intéresse principalement à trois caractéristiques quand je fais mes choix : le goût, les protéines par kcal, les protéines par €.
Et dans les produits qui réunissent assez bien les trois et que je prends régulièrement il y a : haricot rouge, pois chiches, tofu, germe de blé, lentille corail, huel.
J’aime aussi beaucoup les similis, mais le problème que j’ai avec est que c’est beaucoup plus cher : typiquement 2 fois plus cher que le tofu, qui est lui-même environ 2 fois plus cher que les lentilles corail ou les pois chiches. (en termes de prix par protéine)
J’en prends quand même pour me faire plaisir, mais pas tous les jours, pour réduire le prix.
Le matcha latte donne trop envie ! Merci pour l'adresse !
Avec plaisir 😊
😉 Super d avoir * exaucé *
une demande de recette de jacquier
Mieux vaut tard que jamais ! 🫣
😊👍@
Super journal merciiii
Dommage effectivement que lidl ne laisse pas au moins le tofu en continu .
Le quinoa est considéré comme une pseudo cereale car son avantage est de regrouper tous les acides aminés essentiels sans avoir à compléter avec autre chose comme on ferait avec pois chiches semoule ou haricots rouges et riz.
J'adore les pates de légumineuses chez koro qui sont tres proteinées . 😊😊
J'ai du mal avec les pâtes protéines à base de légumineuses généralement. Ça ne tient pas la cuisson correctement, ou bien je m'y prend mal peut-être.
Celle de koro sont bien meilleures que celles du commerce qui sont soit trop molles ou en carton...elles cuisent en 5 min ..mais vu le conditionnement chez koro vaut mieux etre sûr d'aimer 😅
Source de prot préféré: le soja... surtout tofu ou tempeh. J aime les pst mais à part les mettres dans une sauce avec des pates je ne sais jamais trop quoi en faire (et je trouve ca long).
Gyeongseong Creature est un bijou en effet, super original d avoir une serie historique avec des monstres!
Bah j'ai quand même écris un livre entier pour bien cuisiner les PST, ce ne sont pas lessivées qui manquent... 😜
Super pour ce petit paradis du matcha, faut que je teste, j'adore de toutes les façons !!!
Ça vaut le déplacement je trouve... Manque juste un véritable espace salon de thé pour ce poser.
Oh pour l'exemple des similis peu protéinés j'allais justement évoquer Ikea avec leurs boulettes ! Depuis qu'on a goûté on ne s'en passe plus, elles sont vraiment hyper bonnes et pourtant c'est à peine mieux que les nuggets niveau protéines 😫
Par contre attention aux taux de protéines, selon les sites ça peut correspondre à un poids cru ou réhydraté ! Le quinoa c'est un peu plus de protéines que les pates et c'est hyper intéressant pour la santé. Par contre je ne sais pas si je suis la seule, mais j'en mange moins que des pates, ça cale + faut croire 😁
Mes sources de protéines préférées ce sont les PST et le tofu mais au quotidien, je pense qu'on mange encore plus de légumineuses avec des p'tites astuces simples comme en ajouter dans les soupes de légumes : brocolis - pois cassés, carottes - lentilles corail etc ça permet de faire une soupe repas sans manger une baguette entière 😅
Oui, je me suis fait avoir en croisant les sources. Je n'ai pas pensé que les chiffres pourraient être donnés pour du cru (donc non consommable)
@ Ça arrive, la plupart des sites ne précisent pas 😅 Moi je regarde la plupart du temps sur la table Ciqual de l'Anses, c'est bien pratique ! Sinon j'aime aussi beaucoup "Cronometer" :)
Coucou Sébastien . Merci ! Vraiment contente d'avoir vu et écouté Laura . Ton sujet sur les protéines a suscité l'intérêt ( le mien of course ) Les onigiri : omg , j'en rêve ! Et ta recette avec le fruit du Jaquier m'a convaincue de retenter l'expérience ( mélangé au seitan et bien assaisonné , dans un roti , c'était bon ) mais j'ai été déçue par le jaquier en conserve par la suite : j'ai trouvé ça acide ? A bientôt 😊
Pour le jaquier en boite, il faut bien le rincer pour éliminé la saumure.
Salut Sébastien,
Comme d'hab , merci pour ta vidéo.
Avec in SII ( syndrome de l'intestin irritable) le soucis de l'apport en protéines est encore plus complexe. Pour les céréales , il y en a une qu'on oublie facilement ou qui comme le quinoa ne vends pas tjs du rêve, c'est le millet. Alors que bien cuisiné, c'est une bonne alternative et peux aller jusqu'à 10g de prot pour 100gr. Pour ma part le tofu et tempeh sont privilégiés et en quantité limitée , mais quand même de quoi se faire plaisir les protéines de pois déshydratées.
Sinon, je cuisine et consomme quelques graines pour les protéines, comme le tournesol ( en pâté végétal), le sésame, noix de macadamia, arachides.
Mais avant mes soucis, c'était un grand classique mélangeant pâtes et tofu ou prot de soja, cuisinées différemment.
Sinon le fruit du jacquier ça reste bien sympa à cuisiner même si effectivement, c'est quasi pas protéiné. je l'aime bien en bourguignon également, notamment pour sa texture filandreuse.
Et sinon un petit hommage ( et peut-être partage pour ceux qui ne connaissent pas), pour toi qui aime la musique Dark à Luis Vasquez aka The soft Moon, qui m'accompagne souvent quand je cuisine. RIP
Ah je ne connais pas the Soft Moon... Je lance l'écoute immédiatement ! (les première notes me parlent déjà bien)
Ah mais j'adore ! Depuis mon message j'enchaine les albums en ordre chronologique ! C'est excellent... Merci pour cette découverte Wolfgang !
@ Mais de rien ! Comme pour la bouffe vegan, c'est toujours un plaisir de partager les bonnes choses.
Merde je viens de lire que Luis Vasquez est décédé ce 18 janvier ! 😔
@ oui d où mon " RIP".
Je n arrête pas de me refaire aussi la discographie en hommage. :'-(
Y a une vidéo d'un live de 2015 sur Arte, si jamais.
On avait eu la chance de l'avoir en concert à Nancy en 2018. trop bien ;-)
J'aime les fromages affinés dont je n'attends d'ailleurs pas qu'ils "ressemblent" à quelque chose que j'ai pu connaître. Ça m'a tout l'air d'être fameux ces Casse-noisettes.
Pour la série coréenne, hé bien je l'ai dans ma liste depuis un moment et ce que tu en dis me donne encore plus envie 😂
Bon courage pour la série alors ! 😎
@ ça va hein, c'est soft quand même 😎
Bonjour,
Encore merci por ce JDV. Pourriez-vous faire un sujet sur le matcha ? J'aimerais connaitre notamment le bon dosage pour le préparer. Merci beaucoup
Hum... j'en ai déjà parlé il y a fort longtemps...
th-cam.com/video/PjLXTkG2YWs/w-d-xo.htmlsi=sC0xSkmWmVRM-C18&t=789
Ma source de protéines favorite c'est le tempeh ❤ mais je n'en achète jamais car c'est ultra cher par rapport à la quantité... Du coup le grand gagnant à la maison, ce sont les PST ! Ma 2ème source favorite, surtout en les faisant griller sous le gril du four après réhydratation 😍
Et sinon j'intègre aussi beaucoup de yaourts de soja natures au quotidien, et souvent des pâtes à la farine de légumineuses, des céréales complètes comme l'épeautre, du quinoa, des pois chiches grillés... 😋
Perso j'achète en grande quantité des tempehs en bocaux de la marque celnat sur le net, et cela revient autour de 12euros le kilo
Oui le tempeh est bien trop cher en France, car déjà on ne le trouve quasiment qu'en magasin Bio, ce qui alourdi le prix. Mais certaine épiceries asiatiques en vendent aussi et là, ce n'est plus le même tarif. Je paye mon tempeh 2€ pour 400g.
👍👍👍
en Belgique il n'y a pas de semaine végane chez lidl, je n'y vais plus, ça m'énerve trop. Soyons honnêtes, ce qui est long dans les pancakes, c'est la cuisson, pas tellement la pâte mais par contre pour les personnes qui ne sont pas à l'aise avec une recette végétale c'est top. Pour les protéines, j'ai quelques astuces, je remplace une partie de ma farine dans les gâteaux soit par de la protéine en poudre (koro) soit pas de la farine de cacahuète déshuilée (une tuerie), les oléagineux c'est protéiné mais quand même un peu trop riche en graisse pour tout baser sur ça. Pour moi, les PST c'est vraiment le plus efficace et le moins cher. POur le fruit du jacquier, lors d'une démo culinaire au summer vegan feest de Gand, Gaz Oackley conseillait de bien le presser quand on l'achète en saumure pour enlever le goût un peu acide
Alors j'ai utilise le fruit du Jaquier de chez Koro, et il n'y a pas de saumure ou de liquide. D'où mon impasse sur ce conseil de presser avant usage.
Moije n'y connais rien en protéines merci pout cette explication 😊
@Sébastien Il y a le système Nova qui classifie le grade de transformation de la nourriture….Je vous conseille de lire les études faites sur la nourriture transformée (processed and ultraprocessed)……Malheureusement on ne peut pas manger des quantités énormes de ces produits transformés sans conséquences pour la santé ( 5% des calories journalières)…..Pour les additifs: J’ai fait le chemin contraire..j’ai tjrs dédiabolisé ces additifs… malheureusement de plus en plus d’additifs ont été associés à des maladies qu’entretemps je peux seulement vous conseiller de rester loin des ces additifs (Exemple: Le Maltodextrin dans beaucoup de produits transformés induit la prolifération de E. coli entéro-invasif (EIEC) augmentant drastiquement le risque pour la maladie de Crohn etc etc)…
Comme toujours, le poison est dans la dose en matière d'alimentation. Aucun excès n'est bon.
@oui…mais faudra savoir dosé et ne pas nier qu’on n’a pas les connaissances nécessaires
🏃♀️🏃♂️🌟🔊👍
Je ne vais jamais chez Liddle mais j’ai voulu tester la gamme vegan et .. quelle surprise ! Le tofu est top niveau texture j’étais très contente, bien moins cher qu’au bio
Mais tellement plus cher que le tofu des épiceries asiatiques quand même...
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Vive les PPT ! Plein de prot et c’est trop bon quand c’est bien cuisiné !
C’est relou que la majorité des trucs soient quand même si chers avec l’inflation et tout 🥲
Et t’as oublié de préciser qu’il existe des livres incroyables pour cuisiner les PST ou faire du seitan 😜
Nous on a raté la semaine Lidl 🥹 j’avais la flemme d’y aller…
En ce qui concerne les livres pour cuisiner les PST je recommande celui de Sébastien Kardinal ainsi que celui sur le SEITAN
Quel oubli en effet ! (je ne suis décidément pas un bon marchand de tapis) 🤣
Le tofu , les pois chiches , les lentilles les similis et surtout les pâtes. Il faut que je rachète des pst . Merci beaucoup pour les infos sur les proteines .
Eh eh eh ! Mais n'oublies pas de regarder le commentaire épinglé que j'ai mis pour le taux des protéines.
@ C ' est fait . Merci beaucoup.
Bonjour, merci pour ces infos m’ois aussi ce que je cuisine le plus ce sont les PST et les PPT
pas cher, bon et efficace !
Dans mon Lidl il y a encore beaucoup de choses veganes ( tofu ,râpé vegetal, pizza ... ) . Les pancakes l ' année dernière je les ai eu a moins 30 % et là ils vont mettre les produits au rabais ( - 30 % ) .
Ah bah chez nous, il n' a plus rien en rayon, donc pas de choses a solder du coup... 😅
@ Il y a toujours beaucoup de tofu sauf qu ' ils l ' ont affiché à 2 euros 19 et le 2 ème à- 30 % ... c ' est nouveau ça cette année 😕
Sébastien, je te suggère la dernière vidéo de Peaceful cuisine : des tests de beurres végétaux. Et si tu nous faisais quelques expérimentations de la sorte ? On réfléchit souvent au moyen de trouver des substituts bruts (non industriels, faits maison). Sinon, je ne sais pas si tu as vu mais le bouquin de Niki Signit (Le Répertoire des saveurs) est paru en version végétarienne (c'est déjà mieux !). Tchuss !
Mais j'ai déjà proposé une recette de beurre végétal maison en 2017 dans mon livre Ma Petite Crèmerie Vegan ! Ça remonte, mais je m'étais déjà penché sur la question.
@ Je ne te parle pas de la recette du beurre en particulier mais plutôt du concept qui consiste à expérimenter différentes options de recettes devant la caméra. Une sorte de laboratoire culinaire, en somme ! ☺️
@SebastienCardinal T’as vu des déficiences en protéines chez les végétaliens? Tu peux me décrire les symptômes?
Faut faire des analyses pour savoir si on a des carences. Je ne pense pas que Sébastien soit là pour se substituer à des professionnels de la santé.
@@virtuelle5943 Sebastien dit qu‘il voit des déficiences en protéines …Il y a un syndrome de déficiences en protéines ( on n’a pas d’analyses sanguines…j‘ai vu un cas en 30 ans… chez une personne qui se nourrissait de Junk food ( coca, glaces, Twix etc)
Non, mais j'ai rencontré des végétaliens qui souffraient d'une déficience en protéines, diagnostique par leurs médecins. Mais les symptômes, je ne m'en souviens pas précisément, c'était il y a bien longtemps.
@ LOL 😂 et pour le manque de calcium il faut boire du lait de vache ..🐮
Le fromage affiné (Cin Nec) me fait vraiment penser au Pebeyec de chez Tyk Affinage, l'as-tu goûté ? (je ne me souviens plus)
Je suis d'accord, il ne faut pas forcément projeter une attente de goût. Pour le Pebeyec par exemple, il a indéniablement un goût fromager, très réussi, mais impossible de dire de quel fromage il se rapproche 🤔 Tant pis, il a sa personnalité et il est DIVIN !
Ah mais j'adore le Pebeyec ! Mais je n'ai pas trouvé de cousinage avec le Sin Nec franchement... Après ça dépend peut-être du vieillissement. Ça influe beaucoup sur le développement des saveurs. ☺️
@ Oui c'est clair ! Un des magasins où on le trouve les stocke mal et malgré la date très éloignée, il est beaucoup plus "fait" que dans les autres magasins et du coup je lui trouve un arrière goût de levure... 😅
pour les protéines, quelques les cacahuètes qui sont aussi des légumineuses, 28gr de protéine par 100gr..
Oui en effet ! c'est cool des arachides pour l'apport en protéines 🥜
Pour moi une des meilleurs sources de protéines est le tempeh car c'est un produit fermenté, et donc l'assimilation est meilleur, de plus, il contient de la vitamine K2 (et un peu de b12 à petite dose). Accompagné d'une bonne cuillère soupe de tahine (+ de 10 grammes de proteines) çà se marie bien.
Oui, c'est très bon le tempeh, j'aime beaucoup ! Mais ça reste difficile a trouver à un prix peu cher en France.
J’ai fait un bourguignon avec du jacquier tout le monde a adoré !
Oui, la texture s'y prête bien !
" Le nez est verdoyant " : je la retiens, celle-là !
C'est cadeau !
Merci Sébastien pour l'analyse interressante concernant les protéines. Je suis agréablement surprise de constater que les p.s.t contiennent autant de protéines car j'en mange bcp (je fais mariner plusieurs heures pour donner du goût). Tu n'as pas parlé des protéines de pois...un peu plus chers mais meilleurs au goût mais je suppose moins riche en protéines ?... Toutefois je ne peux m'empêcher de consommer des poudres de protéines...🤦♀️🙄 peut-être pour me rassurer... à juste titre... ou pas... car j'ai l'impression que nous les vegans sommes exagérément inquiets sur nos risques de carences en protéines... quoiqu'il en soit, je consomme la poudre de protéine à la vanille de koro (trop bonne) dans les desserts, et pour les plats salés je rajoute la protéine de riz de la marque iswari qui n'a pas de goût ou peu. Je rajoute également très souvent la levure nutritionnelle de koro (🥴j'ai enfin trouvé une levure qui est bonne en goût) Tant mieux car j'en ai jeté d'autres dont je n'aimais pas le goût (je parle des protéines) A ce propos🤔 as tu déjà traité le sujet des poudres de protéines ? Sinon te voilà avec une idée de sujet de vidéo 😘😅
Concernant le fruit du jacquier... tiens 🤔 penses tu que si mariné avec de la poudre de poulet (vegahimsa) ça pourrait le faire ? 🤔🤔
Tu sais, pas besoin de mariner durant des heures les PST. Tu peux aller bien plus vite en les faisant bouillir 10 minutes dans un bouillons bien corsé.
@ merci je ferai ça 😁
J'ai suffisamment de PST chez moi pour nourrir au moins 200 personnes qui débarqueraient dans mon appart a l'improviste. Vantastic c'est fantastique. Mais je me suis quand même demandé si Hello Bio n'était pas plus qualitatif.
Ah non, il n'y pas pas de différence qualitative entre la marque au final. de la protéine, ça reste de la protéine..
Coucou , je ne comprends pas de la même façon les données sur les apports en protéines des céréales et légumineuses . J'ai vu en effet qu'il y avait une grande perte en protéine du à la cuisson des aliments . Alors je ne sais pas si la méthode de préparation peut faire varier le taux de protéines dans les aliments . Mais , en effet , les besoins en protéines ne sont pas les mêmes en fonction de l'activité que l'on a donc bon .
Et ça dépend en plus du poids de chaque personne ! Ce qui complexifie d'autant plus les choses.
tu me fais penser à quelque chose qui n'a pas vraiment de lien (en tout cas , pas de façon systématique) . Je pense , en effet , aux personnes qui présentent un diabète de type 2 (il me semble pour ceux du diabète de type 1 , l'alimentation est un variant moins important que la génétique) . Je me demande si le fait de miser , à ce moment-là sur une sélection des aliments en fonction (ou une , tout du moins , une prise en compte) du rapport taux de protéine / glucide au 100g n'est pas un paramètre extrêmement important (sans compter bien entendu du mode de préparation mais , la plupart du temps , ce sont des personnes qui y sont particulièrement sensibilisées et au fait des méthodes de cuisson telles que cuisson à la vapeur ou cuisson à basse température , etc. par exemple . Je ne sais pas si ce sont des méthodes qui sont particulièrement indiquées pour ce type de pathologie car je n'en vois pas de lien (mise à part pour la cuisson de certaines céréales comme les pâtes par exemple) , mais bon . Il faut dire ,@ , là encore , comme tu le dis très justement , je ne suis pas médecin , ni médecin nutritionniste , ni diététicien .
Après , les protéines , c'est surtout pour les muscles .
Et la cacahuète ! Le beurre de cacahuètes c'est souvent plus de 30g de protéines pour 100g, j'en mange matin et soir parce que je suis addict
Pareil chez nous ! Et comme si ça ne suffisait pas, on complète avec quelques cacahuètes salées en grignotage ! La purée de cacahuètes je la fais moi même par soucis d'économie ... On alterne aussi parfois a
vec noisettes, amandes , cajou
Je passe un pot de 500g par mois !!
Bonjour super rappel concernant les protéines Merci je suis par contre tres surprise des chiffres qui sont complètement différents d un site a un aitre.peux tu me donner ta source ça m'aiderait 😊
Malheureusement, j'ai croisé les infos de 3/4 sites et... J'ai vidé mon histoire et cache de navigateur vendredi... Donc je n'ai plus les adresses.
Salut et merci pour ton jdv toujours aussi intéressant. Je m'y retrouverai mieux dans la jungle des protéines maintenant et j'aimerais bien savoir sous quelles formes tu manges tes pst pour que ça devienne la prot que tu manges le plus souvent. Je sais que tu aimes les pâtes bolo mais quand même, pas 3 fois par semaine 😂
Pour les fromages affinés, je te rejoins et trouve aussi qu'ils sont très intéressants et réussis pour la plupart mais je n'en achète que rarement parce que je trouve que le prix est abusé... comment se fait il que ce soit si cher ?
Pour finir, j'ai acheté deux boites de seitan chez mon épicier asiatique préféré (tu sais, les boîtes de conserves bleues). Tu avais montré une recette dans un jdv mais je n'arrive pas à la retrouver. Sais-tu quand c'était ? Ou peut-être tu aurais envie de nous expliquer comment les cuisiner et notamment celles au goût fish ??!!
Merci encore pour tes vidéos.
À la semaine prochaine 😊
Alors les PST, j'ai 3 tailles diffères en stocks et je les fais cuire dans un bouillon. (ça prend 10 minutes max) Après je les intègre aux plats que je prépare tout simplement. Dans un curry, un wok de légumes, un chili, un riz sauté, etc... Partout en fait... 😜
Les fromages végétaux affinés sont très chers, car petites production, marché de niche et aussi, le coût de la matière premier : noix de cajou qui coute un bras au kilo brut.
Hum pour le seitan en boite, je ne me souviens plus... C'est facile en fait, tu l'égouttes bien et tu le fais sauter avec un peu d'huile avant de l'intégrer à une base de légumes.
Cool ! Merci pour tes réponses ❤
C'est bien de toujours pointer du doigt les protéines dans le végétale mais certaines viandes de mauvaise qualité souvent vendues à bas prix ont un taux de protéines médiocres.
Ah bah oui, c'est certain !
Ah bah j'ai aussi pris un ptit Saint Nec et j'ai bien envie de tester les autres
C'est puissant hein ?
Moi je suis pas fixée sur une protéine, j'aime tout en fait... parmi les similicarnés j'ai une nette préférence pour les émincés façon poulet, qui sont en général d'ailleurs plus protéinés que le haché façon boeuf.
C'est tellement cool et pratique a utiliser les similicarnés !
J'aime bien cuisiner les protéines de pois texturées et le tofu et ensuite les simili carnés.
Bonsoir
Oui je fais mes courses chez lidel , dans ses moments vegan ,jen profite jen prends plus . J'ai déjà tester ses pancakes,oui c'est bien pour faire du vite fait, mais c'est vrai qu'il faut mieux faire soi même .
Moi j'habite dans la Marne et il y a peu de magasin qui font du vegan ,et les restaurants nen parlons pas ,a ce jour je nen ai pas trouvé.
Du coup toujours obligé de regarder les menus des restaurants pour voir si il y a des plats vegans , bien souvent il y a du végétarien , mais pas vegan .
Pas toujours simple selon les régions de France, même de nos jours... C'est bien pénible et je compatis !
Bonjour Sébastien, quels quartiers de Montréal recommanderais-tu pour y séjourner quelques jours dans un airbnb ?
Hum... Le Plateau Mont-Royal, c'est top ! Mais sinon, le quartier des Spectacles c'est cool aussi... Enfin, c'est pratique car assez central et avec une très forte de concentration de restos vegans !
@ merci beaucoup pour ta réponse
je n'ai pas essayé celui-là, c'est vrai que Casse Noisettes ne lésine pas sur le goût, j'en avais acheté un petit assortiment sur le marché, la seule chose qui me dérange un peu avec eux, c'est que je les trouve un peu trop chargés en sel...
Oui, je suis d'accord sur le sel assez marqué. Mais c'est assez réaliste justement, dans mes souvenir, les fromages affinés étaient corsés en sel.
Oui même les boulettes d'Ikea, qui sont assez fabuleuses en goût n'affichent que 7 g de protéines...c'est mince sachant qu'avec 5 boulettes dans des pâtes façon meatballs par personne on n'arrive qu'à 70g en gros de similicarnés...
Oui, c'est pas fou... Alors que c'est si bon ce produit en plus !