Hello my friend, the video you shared is very good, I love watching your video, have a good day, I will always support you, let's stay connected for a long time.
la mejor temperatura para confitar son unos 65,70º, ya que dices que no sueles medir la temperatura. Si los ajos los metes un ratito solos sin bacalao te coge más sabor. Por lo demás muy bien explicado. Ah si!! otra cosa. Usa mejor aceite de oliva normal, el aceite virgen extra le da sabores al bacalao que enmascaran el del propio bacalao (Y es mucho más caro ;D jejejeje)
se puede confitar en el microondas? es que en el fuego de gas aunque sea al minimo no se a que temperatura está, la receta es fantástica
7 ปีที่แล้ว
Hola Juana. El confitado lo puedes hacer en sartén como en el vídeo o bien en el microondas como dices. Siempre controlando el calor. Espero que te quede bien rico. Felices Fiestas, 🍾 Víctor Muñoz
La duda que tengo es si metes el ajo y bacalao en el aceite en frío y luego le das temperatura? O ya con mínima temperatura? Gracias está genial tu canal!
4 ปีที่แล้ว
Hola Pepe. Confitar es cocinar en acaite entre 60º C y 90º C (140º F y 194º F). Saludos, Víctor
woooooow amo la cocina andaluz,pero podría ser con aceite normal y después el de oliva🤔
8 ปีที่แล้ว +1
Hola Luna. Podrías hacerlo pero al bacalao le va muuuuuucho el aceite de oliva. Perdería bastante añadiendo aceite de otro tipo. Un saludo, Víctor Muñoz
Hola Nuria. Te podría decir 15-20 minutos pero no te diría la verdad. Todo depende del grosor de la patata y de la temperatura del aceite. Por eso explico que lo mejor que puedes hacer es pincharlas para notar cuando está blandita. Un saludo, Víctor Muñoz
muy rico pero eso de confitar es un despilfarro de aceite considerable, siempre se puede colar y reutilizar para otras preparaciones con pescado pero duele al bolsillo gastar media botella de aceite de oliva para un bacaladito de nada.
9 ปีที่แล้ว +9
conquistadorhispano No estoy en absoluto de acuerdo contigo. DESPILFARRAR = TIRAR y yo no tiro el aceite después de confitar un trozo de bacalao, lo utilizo para otros confitados o frituras de pescado, para hacer una tortilla de bacalao, para una vinagreta, para un refrito de una cazuela de pescado... hay tantas cosas que se pueden hacer con ese aceite!!! Consérvalo y no lo tires que ya lo utilizarás en otros platos de pescado. Un saludo, Víctor Muñoz www.elcocineroandaluz.es
QUE RICO FELICIDADES VOY A TRATARLO! DICEN QUE LOS PORTUGUESES TIENEN MA DE 150 FORMAS DE PREPARARLO,,, LA MEJOR COMIDA DE EUROPA ESTA EN EL SUR DE EUROPA Italia España Francia Portugal
Con unas Buenas enchiladas verdes o Rojas se a completa el picnic con tomatillo Verde y jalapeño con Chile seco Rojo de arbol o Habanero para los intensos de Mole Todas con Pollo Mariscos vegetarianas o Solo queso solo Son ENCHILADAS... Y DE ECHO TODA LA COMIDA ES SAGRADA.
Primero se machaca el ajo antes de echar la yema es más fácil te has dado cuenta tu también no
9 ปีที่แล้ว +1
Manuel Navarro Hola Manuel. No te faltaría razón si se tratara del alioli tradicional pero este no es el caso. Los ajos están confitados y son muy blanditos. Como puedes ver en el vídeo se monta casi sin querer ya que además utilizó la gelatina que resultó de confitar el bacalao. Prueba a hacerlo, ya verás. Un saludo, Víctor Muñoz www.elcocineroandaluz.es
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Espectacular...me mola mas los vídeos con voz , pero esta muy bien explicado
Fenomenal receta estupenda y además "sale", gracias
¡Gracias a ti!
Muy clarita la explicación...ahora voy a practicar..😜
Me alegra que te haya gustado Cady!!!
Saludos,
Víctor Muñoz
Sí señor, un platazo propio de los mejores restaurantes. 👍
Muy buena pinta tu receta, si señor !!!
La pongo en prueba, seguro,
Abrazos, ECaprile
I like it my friend. TFS. Stay connected 😊
You're welcome!!!
Que maravilla!!! 😍😋
Muchas gracias Julio 🤗
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muy buena receta,facil y novedosa
+Rocio Carro
Gracias Rocío.
Pruébala y me cuentas!!!
Saludos,
Víctor Muñoz
cocineroandaluz.blogspot.com.es
Voy a probarlo, en Galicia es típico con coliflor en Nochebuena, preparado de esta manera es un poco mas sutil.
+Anton Camarero
Espero que te guste Antón.
Un saludo,
Víctor Muñoz
cocineroandaluz.blogspot.com.es
Platazo del copon, me gusto mutxo la receta¡¡¡¡
la mejor temperatura para confitar son unos 65,70º, ya que dices que no sueles medir la temperatura. Si los ajos los metes un ratito solos sin bacalao te coge más sabor. Por lo demás muy bien explicado. Ah si!! otra cosa. Usa mejor aceite de oliva normal, el aceite virgen extra le da sabores al bacalao que enmascaran el del propio bacalao (Y es mucho más caro ;D jejejeje)
Qué bueno!!!!!
¡Gracias Francisco Javier!
Saludso,
Víctor
@ Da gusto ver cocinar a gente como tú que lo hace rico y sencillo. Un incondicional.
EN fin...te pido perdón por mi comentario algo fuera de mi estilo.... pero es un despilfarro la elaboración de este plato... volveré a verlo...
Aquí no se despilfarra nada! ¿Cuando fríes patatas tiras el aceite o lo reutilizas?
@Johnnyjueves Yo no suelo medir la temperatura, pero muy floja, que se note un hervor muy leve, casi imperceptible.
dE LUJO!
Bravisimo,super ,
Eres un crack 👏👏👏👏👏👏👏
gracias
Excelente maestro...?se puede hacer con otros tipos de pescado?
¡Claro que sí Otilio! con merluza, dodaballo... cualquier pescado blanco 👍
@ gracias y puede ser otro tipo de aceite
Parabéns pela receita, uma boa receita de bacalhau :)
Obrigado Rui ;)
se puede confitar en el microondas? es que en el fuego de gas aunque sea al minimo no se a que temperatura está, la receta es fantástica
Hola Juana.
El confitado lo puedes hacer en sartén como en el vídeo o bien en el microondas como dices. Siempre controlando el calor.
Espero que te quede bien rico.
Felices Fiestas, 🍾
Víctor Muñoz
a que temperatura tiene que estar el aceite un saludo
No la mido José María pero baja temperatura, fuego bajo.
Saludos,
Víctor
La duda que tengo es si metes el ajo y bacalao en el aceite en frío y luego le das temperatura? O ya con mínima temperatura? Gracias está genial tu canal!
Hola Pepe.
Confitar es cocinar en acaite entre 60º C y 90º C (140º F y 194º F).
Saludos,
Víctor
@ muchas gracias Víctor! Pues ya meteré desde el principio el bacalao a la sartén con el aceite a esa temperatura. Sigue con esos super videos!
Por cierto si ese aceite y gelatina lo pones en una bandeja y le das muy rápido con la parte convexa de un colador haces un pilpil de muerte.
JoSeLeTuTeLe Gracias por tus aportaciones técnicas ;) Un saludo, Víctor Muñoz cocineroandaluz.blogspot.com.es/
De nada jajajaja me dio hambre tu video :D
woooooow amo la cocina andaluz,pero podría ser con aceite normal y después el de oliva🤔
Hola Luna.
Podrías hacerlo pero al bacalao le va muuuuuucho el aceite de oliva. Perdería bastante añadiendo aceite de otro tipo.
Un saludo,
Víctor Muñoz
Gracias justo hoy tengo bacalao🐟😉
Tú sabes la cantidad de aceite que has utilizado para preparar un sencillo bacalao????
Ese aceite no se desperdicia, faltaría más! Lo puedes utilizar en cualquier receta de pescado. Saludos
que fácil pero se puede guardar el aceite de oliva?
+Maria Del Carmen Chavez
Si María del Carmen pero te valdrá solo para pescado.
Un saludo,
Víctor Muñoz
cocineroandaluz.blogspot.com.es
Hum hum lo haré hoy, gracias
+Maria Del Carmen Chavez
Verás qué delicia ;)
Gracias a ti.
Ya me contarás!!!
Maria Del Carmen Chavez
Cuanto tardaría en hacerse la patata? Más o menos
Hola Nuria.
Te podría decir 15-20 minutos pero no te diría la verdad. Todo depende del grosor de la patata y de la temperatura del aceite. Por eso explico que lo mejor que puedes hacer es pincharlas para notar cuando está blandita.
Un saludo,
Víctor Muñoz
GENIAL
¡Gracias Ignacio!
Saludos,
Víctor Muñoz
cocineroandaluz.blogspot.com.es
Buaaaa , eso tiene que estar de miedo, para chuparse los dedos 👏👏😋😋😋
Gracias María Antonia.
¡Pruébalo y me cuentas!
Un saludo,
Víctor Muñoz
muy rico pero eso de confitar es un despilfarro de aceite considerable, siempre se puede colar y reutilizar para otras preparaciones con pescado pero duele al bolsillo gastar media botella de aceite de oliva para un bacaladito de nada.
conquistadorhispano No estoy en absoluto de acuerdo contigo. DESPILFARRAR = TIRAR y yo no tiro el aceite después de confitar un trozo de bacalao, lo utilizo para otros confitados o frituras de pescado, para hacer una tortilla de bacalao, para una vinagreta, para un refrito de una cazuela de pescado... hay tantas cosas que se pueden hacer con ese aceite!!! Consérvalo y no lo tires que ya lo utilizarás en otros platos de pescado. Un saludo, Víctor Muñoz www.elcocineroandaluz.es
Lo mismo digo.
Felicidades x tu platillo, soy honesta y al principio pensè: no sabe cocinar! el aceite està frio, disculpa la ignorancia.
Es fresco el pescado
Hola María.
Puedes usar bacalao fresco o bacalao desalado.
Un saludo,
Víctor Muñoz
humm
¡Qué delicia!
Muchísimas gracias!
5☆☆☆☆☆
QUE RICO
FELICIDADES
VOY A TRATARLO!
DICEN QUE LOS PORTUGUESES TIENEN MA DE 150 FORMAS DE PREPARARLO,,,
LA MEJOR COMIDA DE EUROPA ESTA EN EL SUR DE EUROPA
Italia
España
Francia
Portugal
Con unas Buenas enchiladas
verdes o Rojas se a completa el picnic
con tomatillo Verde y jalapeño
con Chile seco Rojo de arbol
o Habanero para los intensos
de Mole
Todas con
Pollo
Mariscos
vegetarianas
o Solo queso
solo Son ENCHILADAS...
Y DE ECHO TODA LA COMIDA ES SAGRADA.
Primero se machaca el ajo antes de echar la yema es más fácil te has dado cuenta tu también no
Manuel Navarro Hola Manuel. No te faltaría razón si se tratara del alioli tradicional pero este no es el caso. Los ajos están confitados y son muy blanditos. Como puedes ver en el vídeo se monta casi sin querer ya que además utilizó la gelatina que resultó de confitar el bacalao. Prueba a hacerlo, ya verás. Un saludo, Víctor Muñoz www.elcocineroandaluz.es
yo no lo metería la primera vez al horno, gratinarlo es suficiente para calentarlo, corres el riesgo q s quede seco
Hola Rosalía.
Si sigues los pasos no te quedará seco.
Con el gratinador como bien dices bastará y quedará muy bien.
Un saludo,
Víctor Muñoz
Soberbio!!!
¡Gracias Paco!