ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ย. 2024
- Videos on pardirinna suitsutamine kahel erineval moel
1. Sous vide meetodil eelvalmistatud ja seejärel külmsuitsutatud
2. Klassikalisel meetodil suiitsuahjus kuumsuitsutatud
Maitseained 500g pardifilee kohta:
10g meresoola
4g pruuni suhkrut
1g küüslaugupulbrit
1g ingveripulbrit
1g jahimehesegu
1g apelsinipipart
Segada fileed maitseainetega ja jätta 12 tunniks maitsestuma
Termotöötlemine:
1. Sous Vide meetodil
Fileed vakumeerida ja kuumutada 80 kraadises vees 50 - 60 minutit.
Jahutada. ja hoolega kuivatada.
Külmsuitsutada kuni kena välimuse saavutamiseni, suitsuahju temperatuur mitte üle 40 kraadi.
2. Kuumsuitsutamine.
Maitsestunud vileed puhastada maitseainetest ja kuivatada paberiga.
Eelsoojendamine ja kuivatamine suitsuahjus 60 kraadga, kuni filee sisetemperatuur on tõusnud 40 kraadini, siiber lahti.
Suitsutamine 80-85 kraadiga, kuni valmimiseni, mil filee sisetemperatuur on jõudnud 60 - 65 kraadini. Jahutada.
Super!