❤️👇¡SUSCRÍBETE!👇❤️ bit.ly/2PbXolX ✅ Lista de Reproducción de TODO el Curso-Taller de Estandarización de Platillos (Costeo de Recetas) bit.ly/3bK8p6g 👨🍳 Curso de Cocina GRATIS: ✅ Nivel 1: Introducción a la gastronomía: bit.ly/3lDfRE0 ✅ Nivel 2: Bases Culinarias: bit.ly/3vMfAU2 👨🍳 Otras secciones: ✅ Cocina Escuela. TODOS LOS VIDEOS: bit.ly/3lMII9f ✅ De mi cocina Rápida y Fácil: bit.ly/3tRQ7qC ✅ Recorridos Gastronómicos por México y el Mundo: bit.ly/3lM2txE ✅ Cocinando con: bit.ly/2NQ9yAB 🙏 COMENTA y COMPARTE, esto nos ayudará a seguir creando más contenido de forma gratuita ¡Mil gracias por su apoyo! 🙇
Bien chef Machain bien explicado....tu canal va a crecer demasiado....creo es los más real de enseñanza de todos esos temas....te felicito......saludos
Muchas gracias Chef, soy estudiante de Gastronomía y sus video me han ayudado mucho a comprender mejor sobre la industria gastronómica, éxitos y bendiciones.
Espero y sea de ayuda este materia, en estos 5 videos desarrollamos un ejercicio, pero les comparto un segundo para que lo hagan ustedes y reafirmen lo visto.
Chet machean estoy juicioso con este curso, esta excelente me siento en la universidad, una pregunta chet, ¿Cómo se calcula la merma de cada insumo? Es decir cómo llegar a saber que la merma de este producto (lechuga) para esta ensalada fue del 15%
Hola, me da mucho gusto que te esté agradando el curso, ese tema viene en un módulo más adelante dentro del curso, la obtención de mermas y rendimientos, pero te doy un adelanto, esos datos deben de registrarse en la práctica con ayuda de una báscula o una forma de medida, son datos verídicos. Pero los verás en un par de módulos más adelante.
Chef, en la hoja de Referencia de precios de compra, los porcentajes de merma , se supone que se sacaron de una prueba de rendimiento ¿es correcto o no?
Por qué tienen un espacio para el porcentaje según de merma ? La merma surge cuando el platillo o los ingredientes del mismo ya está imposibilitado de trabajar. Siento que no tiene calor el concepto de merma como tal.
Chef buenos días, me hago bolas, tengo un problema, al momento de sacar el costo de la carne exclusivamente, por ejemplo un kilo de carne cuesta 100 pesos ese kilo de carne se reduce por mitad casi después de la cocción entonces ya no tengo 1 kilo cosido tengo 550 gramos cocidos ya listos entonces ocupo alrededor de 2 kilos crudos entoncei costo de ese kilo ya preparado es de 200 pesos algo así, así es??? Saludos
Eso depende de como lo vendas si tu modelo de negocio es ventar cocido y pesado, si estas en lo correcto existen lugares bufet donde te venden por unidades de peso ya sea Libra, gramos etc de todo, de arroz cocido, carne asada, estofada .
Disculpa, pero no entiendo para que se calcula la merma, porque se incide mucho en ello. sí por ejemplo compro un kilo de patatas el precio es 10 pesos. al procesarlo o sea limpiar va tener merma, claro pero esa merma para que me sirve .. Si para la determinación del precio del plato, se aplicaría el precio bruto del precio del kilo de patatas o sea 10 pesos y si por ejemplo tiene un 10% de merma, el precio de la patata seria 9 + 1 de la merma. -10. Personalmente lo veo igual,
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✅ Nivel 2: Bases Culinarias: bit.ly/3vMfAU2
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Gracias por la explicación Chef, eres un profesional en la materia y a seguir divulgando el conocimiento.
Agradezco en sobremanera que un comentario :) gracias por ver mi contenido.
Super, gracias por el conocimiento
¡Está súper! , Muy bien explicado y a detalle
Bien gracias por la información
Gracia.. Le agradezco mucho. Y paso un curso..
Bien chef Machain bien explicado....tu canal va a crecer demasiado....creo es los más real de enseñanza de todos esos temas....te felicito......saludos
La mejor explicación que pude encontrar en toda la plataforma...
Sigan creciendo chef con su equipo les agradezco mucho y los felicito...
Excelente explicacion chef! muchas gracias
muchas pero muchas gracias por dedicar tiempo para compartir tu conocimiento
Es un placer. Saludos Cesar.
Realmente es bueno este canal
Monstruoso, muchas gracias!!
Hola, gracias a ti por ver mis videos :)
Muchas gracias Chef, soy estudiante de Gastronomía y sus video me han ayudado mucho a comprender mejor sobre la industria gastronómica, éxitos y bendiciones.
Eres un excelente profesional y se nota que también eres un gran ser humano... Bendiciones!... Saludos desde Piura- Perú
Muy buen curso
Muchas gracias chef me sirvió mucho
Excelente chef. Millones de gracias 🙅🏻♀️
Saludos. Muchas gracias por estar al 100 con este curso.
Gracias por tocar este tema tan importante.
Espero y sea de ayuda este materia, en estos 5 videos desarrollamos un ejercicio, pero les comparto un segundo para que lo hagan ustedes y reafirmen lo visto.
Hola chef gracias por sus clases estoy aprendiendo mucho
Hola Monsi, me da mucho gusto leer eso, espero que el curso de te guste.
Felicitaciones, muchas gracias
Felicidades gran maestro, Dios bendiga su caminar.
Excelente
Gracias.
Muchas gracias chef, por hacerlo de manera aun mas fácil y compartir, saludos
Saludos Christopher.
Excelente...
excelente explicacion😎
Mil gracias por todo este valioso contenido. Bendiciones chef 👨🍳
Excelente curso, muy bien estructurado y explicado. Estoy aprendiendo mucho 😁
😊
hola cheff necesito sacar elcosteos de mis recetas xfavor
Chet machean estoy juicioso con este curso, esta excelente me siento en la universidad, una pregunta chet, ¿Cómo se calcula la merma de cada insumo? Es decir cómo llegar a saber que la merma de este producto (lechuga) para esta ensalada fue del 15%
Hola, me da mucho gusto que te esté agradando el curso, ese tema viene en un módulo más adelante dentro del curso, la obtención de mermas y rendimientos, pero te doy un adelanto, esos datos deben de registrarse en la práctica con ayuda de una báscula o una forma de medida, son datos verídicos. Pero los verás en un par de módulos más adelante.
@@ChefMachaen muchas gracias Chet machaen
hola de donde se descargan las planillas de exel ? muy bueno tu canal felicitaciones
Una pregunta pero el pesaje es en gramos o kilos....???
Chef, en la hoja de Referencia de precios de compra, los porcentajes de merma , se supone que se sacaron de una prueba de rendimiento ¿es correcto o no?
Es correcto maestra, esa información surge de una prueba de rendimiento.
🙏🙏
de donde sacamos los porcentajes de merma de cada producto?
Por qué tienen un espacio para el porcentaje según de merma ? La merma surge cuando el platillo o los ingredientes del mismo ya está imposibilitado de trabajar. Siento que no tiene calor el concepto de merma como tal.
Chef buenos días, me hago bolas, tengo un problema, al momento de sacar el costo de la carne exclusivamente, por ejemplo un kilo de carne cuesta 100 pesos ese kilo de carne se reduce por mitad casi después de la cocción entonces ya no tengo 1 kilo cosido tengo 550 gramos cocidos ya listos entonces ocupo alrededor de 2 kilos crudos entoncei costo de ese kilo ya preparado es de 200 pesos algo así, así es??? Saludos
Eso depende de como lo vendas si tu modelo de negocio es ventar cocido y pesado, si estas en lo correcto existen lugares bufet donde te venden por unidades de peso ya sea Libra, gramos etc de todo, de arroz cocido, carne asada, estofada .
hola chef pregunta por que siempre se ponen 0.200,0.170 por que el cero y el punto siempre van al principio
Porque esta en gramos y miligramos, si fuera kilogramos sería 1.0, etc!
Disculpa, pero no entiendo para que se calcula la merma, porque se incide mucho en ello. sí por ejemplo compro un kilo de patatas el precio es 10 pesos. al procesarlo o sea limpiar va tener merma, claro pero esa merma para que me sirve .. Si para la determinación del precio del plato, se aplicaría el precio bruto del precio del kilo de patatas o sea 10 pesos y si por ejemplo tiene un 10% de merma, el precio de la patata seria 9 + 1 de la merma. -10. Personalmente lo veo igual,
Ese error lo cometen muchos establecimientos de a y b. Ya que llegue al módulo donde se habla de la merma y rendimientos lo entenderá. Saludos.
@@ChefMachaen Muy amable ppr tu respuesta, lo veré con más cuidado es importante