Kasumi HM vs Takamura Migaki: какой нож окажется лучше?
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 14 ต.ค. 2024
- zatochk... - моя группа вконтакте
Случайным образом у меня в мастерской одновременно оказались два ножа из одного сегмента: Kasumi HM и Takamura Migaki.
Удивительное совпадение, оба эти ножа gyuto - универсальные шеф ножи. И сделаны из одной стали vg10.
Я решил, пользуясь случаем, провести тест этих ножей на продуктах питания для того, чтобы определить какой нож наилучшим образом справится со своей задачей. (в первую очередь, этот тест определяет эффективнось и результативность геометрии по данным продуктам).
Заточил на одинаковый угол 34° - на мой взгляд оптимальный угол для этих ножей.
Результаты теста смотрите в видео. А после просмотра можете поделиться какой из ножей стал для вас фаворитом и почему?)
Спасибо за просмотр!
Чувак. Из всех ножевых видеоблогеров и мастеров мне тебя приятнее всего смотреть. Чувствуется погружение в тему...
Я просто этим живу) Осталось найти нормальную камеру, звук и свет, и будем пилить развивающий контент)
@@ReshetnikovCutleryMoscow Да. Давно пора. Я вижу насколько ты этим увлечён. В избе даже как-то у тебя чё-то в личке спрашивал. Именно твоё мнение и опыт мне интересны стали...)
@@ReshetnikovCutleryMoscow нужно почитать литературу, купить качественные камни и научиться точить грамотно, всего то…
Достаточно субъективно, особенно касательно реза продуктов. Также вопрос про принципы заточки (тем более переточка). Думаю стоит немного иначе затачивать для более легкого прохождения твердых продуктов.
Добавлю про "хват" ножа. У азиатов (не только в Японии) хват отличается от европейцев. Немного изучите мат.часть - будет понятнее как и что делать.
Если снимаете не короткое видео, то логично держать камеру горизонтально.
Как раз обратил внимание на Касуми НМ - очень красивая серия.
Но теперь задумался, а стоит ли после такого реза их покупать?🤔
Конечно не стоит!
Касуми ножи не очень.
Такамура у меня есть из стали Супер голд 2 сведен почти в ноль, режет как лазер, РК при нажатии на ноготь прогибается!
Интересно узнать мнение по серии Kasumi VG-10 PRO
Все Касуми ножи низкого качества.
Вот нож высшего класса:th-cam.com/users/shortsBxb-7LHDD58?si=JLxlT332HzTB75RC
@@АндрейРапота-ь4ш Так в чем же низость качества Касуми заключается?
@@TheStellarium это на видео хорошо показано режут плохо.
Есть много японских фирм делающих ножи гораздо лучше в том числе термообработку стали.
В японии мастера жизнь отдают чтобы правильно точить эти ножи, поэтому они и считаются лучшими в мире, мне кажется твой уровень заточки рядом не стоит с их уровнем, проблема только в этом, если что задевать и оскорблять и в планах не было, просто это факт, посмотри на лезвие этих ножей с оригинальной заточкой под микроскопом
мне их ножи прям с завода присылают на то чтобы я их до ума довел. Впереди планеты всей.
@@ReshetnikovCutleryMoscow да уж японцам нужно у мальчика из Москвы долго учится.
Смешно!
Валя, сварка не интеграл. Вообще геометрия "Kasumi" серии "Hammer" ближе к Мишленовскому уровню работы ножом. (должен резать, а не строгать)*
Да, хорошее замечание, расскажите подробнее про мишленовский уровень работы, я не очень понимаю, под резать а не строгать.
@@EmilioKazanova утрируя технику - предпочитают "пилить", а не "давить". продукты, даже зелень шинкуют с протягом, а не рубят, как китатцы. От сюдова и пляшем. В обоих случаях "нулевое" сведение в плюс, но в первом разбежка в 0.1- 0,4 будет не так критична (заметна да, но в этих случаях и финиш будет разный), во втором примере сведение будет влиять на проникновение ( чем тоньше тем лучше -идеал ближе к 0 ) так же важен будет финиш, чем тоньше тем лудшее и лудшее, вплоть до полировки рк и возврате на "тонкий" водник с суспензией.
Финиш подразумевается поверхность спусков или заточку?
Просто полировка тела клинка неочень для кухни, все налипает из за адгезии
Финиш подразумевается поверхность спусков или заточку?
Просто полировка тела клинка неочень для кухни, все налипает из за адгезии
@@ReshetnikovCutleryMoscow Верно и то и другое. Применимо к "европейской" кухне полировка всего спуска "только во вред" (в исключение пожалуй "сербский нож") Масса китайского топорика и традиционная техника нивелирует налипание (при желании можно полирнуть до блеска раскосых глаз) , но и тут полировка идет только участка вершины подвода и самого подвода. (с возвратом на абразив)
На видео видно, что ножи заточены никуда не годно!
Рк хорошо заточенных ножей должна блестеть как зеркало.
Вы не правы, подвод лишь отделка, и ее можно сделать как и зеркально так и матированно, или же вообще с микронасечкой. Главное у нас острота а не как блестит подвод, вот острота определяется радиусом режущей кромки а не то как она выглядит
@@ReshetnikovCutleryMoscow молодой человек я уже 15 лет точу японские ножи и знаю как их точат.Ножи моей заточки имеют зеркальную РК так как я точу на #1000, #3000, #8000 а только потом на деревянном притире.
Ножи бреют волосы как бритва, хотя я станком не пользуюсь, точу вручную.
Вы в конце видео сказали, что точите на#600 а затем сразу полируете, да и судя по всему на электро точилке, что совершенно неправильно.
Наточили б хорошо тогда показали бы как ножи волосы бреют!
@@ReshetnikovCutleryMoscow th-cam.com/users/shortsBxb-7LHDD58?si=JLxlT332HzTB75RC
Вот такая должна быть заточка.