香港唯一僅存的地爐燒全豬！勇闖節目史上最熱房間？脆皮叉燒好吃秘訣大公開｜科普長知識｜GQ Taiwan
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.พ. 2024
- Bon Appétit 與 Lucas Sin 一起在香港郊區的 Red Seasons 餐廳嘗試該地區僅存的全烤地下豬。自從不再發放新的火坑許可證後，這種在地下深坑中烹製的美味佳餚在香港已變得罕見。
譯者：Dutch
#科普長知識 #叉燒 #香港
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這位主持人很厲害呀 整個燒烤流程以及為什麼這樣做的用意 都解釋得清清楚楚
希望這個燒烤手法不會失傳 火候掌控真的很重要 能烤得這麼均勻漂亮真不容易
香港應該最後的了，特別是在香港
以現代的安全標準，基本上全部都不合格，在法律上已經很難再給他們存在，現存的，只因為以前已經一直存在，只要不是師父退休，收地，或出什麼大意外，應該還可以一直保留
但別D 地方或未來是有可能現，師父們願意分享，留下的文字和影片，日後的人就會有依據去重現
@@WintelTang廣東都仲有嘅，香港呢間嘢冇左就真係失傳了😢
@@user-is3qc4gm5j 香港燒味早就自成一格.......調味和製法也不同........別混為一談.......................
@@ckckckckckckckckckckckckckckck 係..食過就知..完全兩種味
@@ckckckckckckckckckckckckckckck 可是这样不符合现代食品工业的卫生条件，哪有用胶合板木托盘去烧的？ 广州都是果木炭混合天然气用电机吊车去流水线化烤制~
喜歡這個主持人，懂吃又懂講
其實他也有自己的頻道
有興趣可以看看
@@golden-lr4rt請問叫什麼？我找過只有看到他被其他頻道採訪諸如開新餐廳之類的，謝謝❤
@@ohya867 Food 52 和Bon Appétit 也有一些他的影片
@@ohya867 www.youtube.com/@bonappetit/videos
lucas sin
兩位師傅絕對係強人，份工辛苦過地盤，地盤都有得休息，做飲食真係一年365日，每日淩晨4點開波，高熱環境，三個爐，閒日50隻豬，紅日100隻，隻隻都30幾40斤，豬重木材都重，無乜保護措施之餘，要識得保護自己吾好跌落去，政府吾批新牌都情有可原，太過高危高負荷。。。真心佩服師傅，體力頂得住仲要好食，係我見過最不容易既手藝，希望可以改進下安全方面，繼續傳承落去
唔批新牌完全是政府乃至商界不動腦筋的做法
人要找也不易，這美食吃一次少一次。😢
@@Kp528批左都冇用，而家新一代邊個想做D 咁辛苦的工作，而家最多係開coffee shop，開8點收6點
最近幾年開得最多就係依類，同時都係執得最快
@@WintelTang google左下, 一隻全豬賣3980, 一日淨係做豬都接近廿萬生意, 未計其他出品.
@@laokinkin 你個係零售價
門市要租要人工
廠都要租要人工，你估D 豬呀，果木唔洗錢?
分落唔係好多，不過咁講，仲做緊當然係搵到食先做
舊人做開當然冇問題，新一人做，肯做都未必頂得順😂
同類辛苦工，你試下問D做左老豆的，問下如果佢仔女想跟佢做會點諗
最少我上網睇左咁耐片，冇一個師父會答想仔女做囉
標題應該是「脆皮燒肉」而不是「叉燒」喔
以前我做過燒味工場
凌晨２點開工 早上１０點收工
做２０大豬 ３０～５０斤叉燒 ５０鴨左右
基本上都係咁 只係個爐係現代爐
看到這影片 以前的回憶都回來
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這些行業 很少年輕人入行
因為每天對著火爐 非常的熱
而且豬臭味 一直洗澡也洗不走
年輕人因為這樣追不到女朋友
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燒味 麵檔 車仔麵 三餸飯
都是香港基層的美味
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做得好的燒豬 味道不會比牛扒差
太累了，不戴口罩有可能得尘肺病
好勁👍
好強勁的中英雙語廚師, 好羨慕🥺
而且他還用西廚用語去解釋中廚技術🥺
希望下次他會去介紹海南雞飯和雲吞麵的過程吧(他應該沒拍過😂)
香港出生，是耶魯大學畢業的高材生，現在是在紐約開餐館，所以中英文都流利
翻译是专业的😂
是粵英
各位弟兄還是姐妹，天國近了，我們應當悔改，信耶穌。
@@user-cr3ry3qk7z粤语都係中文，唔该
很優質的探訪 解說的同時不會妨礙觀眾沈浸在師傅的匠人流程
最喜歡 Lucas 介紹美食，懂吃也懂烹飪手法
木質棧板依照等級有些是真的可以直接燒沒錯, 不是所有的棧板都泡了有毒藥劑, 但是這個燒法是連釘木板的鐵釘都一起燒掉~~所以會燒出綠焰也不是很意外啦...我認識的人燒棧板會避開釘子部分不燒
應該是用來起溫度的，一開始如果直接用果木成本會更高
脆皮燒肉唔係脆皮叉燒 斤唔係kg 隻豬38斤即係大約20公斤
所有批发KG转化零售为斤
@@takchungfung8980 批乜春發啫 字幕錯左就錯左喇 香港一隻大燒豬最多咪三十斤多少少 去邊到搵隻三十幾公斤（七十斤）燒豬
在4:16 師傅說的斤其實不是公斤, 在香港1斤為0.604公斤左右, 所以這裡的38斤其實是22.98公斤
The measurement 'catty' the roast pork chef mentioned in 4:16 does not mean 'kilogram'. In Hong Kong, 1 catty is approximately 0.604 kilograms. If the pig's weight is 38 catties, it should be around 22.98 kilograms.
Yes, u r totally correct. 斤is different from kg....
So basically u cannot believe in everything this English guy says
綠色火焰1.04 可能含銅 因氯化銅的銅原子光譜有綠線 重金屬中毒 盡量用純木 不要有金屬 釘子 有毒 0.55木架絕對有釘
燒豬的燃料有工業用的地台板，這種地台板本身就經過化學防蛀防腐處理，固然有釘子，但如果是回收的地台板，還可能會有各種不知名的化學物質粘附的上面......
Who cares?
又吾係日日食
咁小心做人有乜意思
@@Mr0800092000 We all care except you
@@x-plus715人地咪講左盡量，如果唔追求進步唔改善見到嘅問題最後俾人淘汰左又有乜意思
感謝GQ電影分享❤不論內容
最後花絮用謝謝結尾，氛圍很讚～
某些木頭棧板會用溴化甲烷當除蟲劑 是一種毒性很強的物質 就算不討論棧板曾經堆過哪些貨物 把工業廢棄物帶進廚房當柴燒真的蠻怪的
丟棧板的時候我也嚇到，
可能是用來一開始起爐溫時丟進去, 燒起來那些綠色的火, 就是揮發出來的有毒物質, 燒完就沒有毒留存了. 其實在外面吃飯有很多東西看不到會吃得比較開心😏
而且有時候木棧板是用碎木屑去製作的，黏合碎木屑的工業黏著劑也是毒...
@@cocobmoiaofong會附著在爐壁上
沒錯，看到整個傻眼…
Very well explained. Good Job for the host!
很精彩的記錄片，主持人值得一讚！
超愛GQ介紹美食 很讚
一直很敬佩為餐飲業奉獻的人們
晚睡早起，一般人吃飯的時間，是他們正忙的時候
我朋友做餐飲外場，年紀輕輕就有胃病
very good details from this video
這是 脆皮燒肉⭕️
不是 脆皮叉燒❌
內容很好 一步步跟貼手法講解因由
但標題大錯啊⋯ 可惜了
真的 我去燒臘店想要脆皮燒肉講成脆皮叉燒老闆都會納悶 到底要哪個
@@shutter_man 雙拼XD
好險不是中國 中國吃的都是科技跟狠活
@@littlebin99你可以去深圳廣州看看， 他們吃的比香港更好。我自己也跟很多香港人一樣經常搭高鐵去深圳過周未食各種美食。
其實季季紅最出名不是燒肉而是乳豬 但已大不如前了
介紹的真好
OMG Where did you learn all these knowledge? Its amazingly presented!
有料喎師兄
拜託多上點Lucas Sin 的影片，聽他講美食我可以聽一整天
This is the food documentary I want.
Interesting yet easily overlooked theme
Concise illustration from host
Close glimpse to the theme
Smooth storytelling
Good job. 👍👍
真的能感覺到這個主持的熱誠
讚介紹的不錯。
這級超讚的啦~~~
真的厲害!!!介紹的真的好~看著螢幕畫面就感覺飢餓起來了~想吃
多謝分享
love this video traditional BBQ Pork in Hong Kong
Hello. Excellent video. Where exactly is restaurant ?
這個好利害@@
為什麼我要在半夜看到這個影片 好餓
採訪者的解說讓這東西看起來更香了
這節目非常棒
覺得烤豬師傅的肺應該很不好😅😅，很辛苦的工作，夏天要怎麼熬，
看起來太好吃了
主持高水平 讚
睇到都流口水
乾.....晚上看到...我肚子好餓
我們 50 後這代華夏子孫的經歷，真是做夢都會笑醒好幾趟 😂😂😂
My mouth is watering
燒肉可以話香港最出名的平民食物之一
頂，夜晚睇完想食燒肉飯
Best clip, best canton food
真的好專業 讓我更想去這種使用傳統方式烤出來的店家了🤤
保重
11:15
香港爐燒只此一家，全因季季紅酒家 2016 年收購了這個工場（原︰榮興儀記）
本來 榮興儀記 歡迎全香港各燒臘店用自家配方腌好豬肉後送到工場代燒
各燒臘店可以保有自家風味
但季季紅向場地業主提出願以雙倍租金承租
借業主逼使榮興儀記只能在雙倍租金或併入季季紅 二選一
以後燒臘工場只提供燒好的燒豬，不接受代燒
全香港燒臘店只能在炭爐燒與自家秘方 二選一
季季紅係咪又係嗰啲鄉黑背景？
原來有啲咁嘅事😮
多謝分享, 又係呢d支那人趕盡殺絕做生意既方式,搞到其他店d燒臘失傳, 仲諗住做獨市, 抵啦過多幾年冇人做大家冇得食
湛江也有这种脆皮烧猪，而且不是一家店买卖，各大市场烧腊店都有，有时间可以过来尝尝。
主持人的英文真好！
燒烤的師傅功力有夠強的…能把豬烤的那麼均勻，可見把控火候的功力了得。
在這個時間發片是想讓大家買消夜嗎www
美味的密覺，師博的汗
Impressive
我第一次见烤的那么漂亮的烧肉，厉害厉害！
兩位師傅一天要烤50～100頭豬，真的是很辛苦的工作呢😂
很久了没看到可以把整猪烤得那么外焦里嫩的了
Thx
Pallet 木，药水一大堆，这样烧猪，太美味了😊
好餓ㄛ
Pallets are either heat-treated (heated to a high temperature in kilns to seal the wood) or treated with methyl bromide - a toxic pesticide that has been linked to human health problems and ozone layer depletion.
Oh, so that‘s where I saw when taking the MTR
爽
師傅真的好辛苦.
這是藝術⋯居然古代就有這種烤法了 古人真的好強
深夜放毒，我好餓
真的是毒，木托盘也许会有剧毒的防腐防虫药
38斤 不是38公斤
0:55
用卡板燒豬
少食為妙
中英雙語廣播好評🙆
但是師傅講嘅是“38斤”，唔係“38公斤”喔🙅🤣
主持人感覺已經懂了整個流程,還有細節部分,描述的部分太細了,該不會是自家廚房吧 哈哈
來碗飯吖唔該
please correct me if I'm wrong... I heard ”38斤“, from my understanding 38斤 is roughly 19kg not 38kg... I'm hesitating and confusing....
地爐無姐, 香港地仲好多明爐燒豬都好好食 . 交貨俾細舖都係果幾間獨大 . 但仍然唔少仲會親自燒
火本身好鍾意季季紅啲乳豬，睇完唔敢食，都係食返明爐燒
出爐果下即食
一定好味到爆
季季紅係出名好食
那卡板/棧板除了是撿來的大型垃圾外我想不到其他來源，而這些垃圾會有多髒不用說，看了這片我會避免食燒肉🤔
@GQ Taiwan 4:12 師傅所說的【38斤】為香港度量衡之司馬斤，即約近23公斤，希望留意。
好餓
0:50 開始看
他們加進火爐的木材根本不是什麼蘋果木荔枝木
而且運輸木架…
🤮🤢
我流下了不争气的口水
台灣北部哪裡吃的到嗎🤤🤤
應該用英文標題，since it is all in English explaination.
脆皮燒肉，燒臘、烤鴨，三寶的精華阿，油雞台灣吃的到，我覺得更好，故不納入。
勾起我的食慾
嗰度啲豬肺湯都好好飲，撈飯一流
季季紅執淨三間
脆到試吃時聽到聲音
配啤酒🍻應該更棒😂
季季紅
哪一間
旅發局系列?
那個堆貨用的棧板算蘋果木還是荔枝木? 那種不是出廠時有泡過驅蟲藥嗎?
應該只是讓火燒起來的火種 後面再添加果木
但這樣燒爐壁上都會殘留有毒物
@@peko5975 只要不是驅蟲板就不會
🤮🤢
這是最頂的無塵室燒肉嗎
千萬絕對不要在半夜的時候看不然會很後悔😂
傳說中的雞有雞味 豬有豬味
棧板的火燄是綠的會不會是有膠？
🤮🤢
一流，请问可以介绍在哪一家餐馆吗？
季季紅
這個影片像是在飛機上快到香港時播放的節目
apple wood and lychee wood, but I saw pallet wood...
主持人聲線有像吳彥祖😊
I am pretty sure it's 34 斤 a pig (斤 is half of a KG).