Мандариновий Кордіал / Tangerine Cordial by Virchick
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 ธ.ค. 2023
- Мандариновий кордіал 1л
- мандарини 1,5кг
- цукор 400г
- лимонна кислота 15г
- аскорбінова ккислота 15г
Зняти з мандаринів 40г цедри піллером так, щоб не чипляти білу частину (альбедо).
Цедру відставляємо та повністю очищуємо мандарини. Чищені мандарини відправляємо в блендер - перебиваємо та проціджуємо.
Проціджений сік зноову відправляємо у блендер - туди ж і цедру, кислоти та цукор... Перебиваємо не більше 30 секунд.
Отриманну масу прогріваємо до 50 градусів на плиті (до розчиненн цукру). Прогріту масу проціджуємо і переливаємо у пляшку.
Термін придатності - до 21дня при температурі +4...+6, за умови що тара була стерилізована.
Підписуйтесь на мій Інстаграмм:
cocktail_ma...
Та Інстаграмм Bartender_Ukraine
bartender_u...
Tangerine cordial 1l
- tangerines 1.5 kg
- sugar 400g
- citric acid 15g
- ascorbic acid 15g
Remove 40g of peel from tangerines with a peeler so as not to chip the white part (albedo).
Set aside the peel and clean the tangerines completely. Put the peeled tangerines in a blender - chop and strain.
We send the strained juice to the blender again - the zest, acids and sugar go there too... Blend for no more than 30 seconds.
Heat the resulting mass to 50 degrees on the stove (until the sugar dissolves). Strain the heated mass and pour into a bottle.
Shelf life - up to 21 days at a temperature of +4...+6, provided that the container has been sterilized.
🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Тема, привет!
Помню, ты делал имбирное пиво на ginger bug.
Делюсь рецептом с выверенными пропорциями, офигенного фенхелевого ферментированного лимонада) Идеально подойдет для микс дринков, по крайней мере необычного сочетания ароматов.
- ginger bug (по моему мнению, на оптимальную и рабочую силу выходит после 5-6й подкормки, когда PH понизился, да идет активное выделение CO2);
-семена фенхеля;
- сахар, вода, лимонный сок.
Пропорции на литр:
1. Семена фенхеля (половина столовой ложки, не более - нужен деликатный специфический аромат, иначе он перебьет бархатную и гелевую ноту от ферментации лимонного сока и выделившейся молочной кислоты);
Завариваем в воде 80-90 градусов (500гр) около часа.
2. Добавляем сахар 85 гр, лимонный сок 20-25 мл/литр (в зависимости от кислотности ginger bug - чем дольше он стоит, тем кислее).
3. Процеживаем.
4. Добавляем оставшиеся 500гр прохладной воды, дабы не ждать остывание целого литра.
5. 70-80гр рабочего ginger bug.
6. Разливаем по бутылкам - ферментируем. Все также как и с имбирным пивом)
Получается просто уникальный, ни на что не похожий напиток. Бархатный, гелевый, со специфическими нотами фенхеля - аниса, эстрагона и сухих стеблей укропа.
Может быть сделаешь, если еще увлекаешься ферментацией в напитках, будет интересно посмотреть)
Привет!
После такого описания ты мне не оставляешь выбора))
@@A.Virchenko ну я помню, как под имбирным пивом целые тирады писал, исходя из своего опыта. О ферментации там и тп. Сейчас, по прошествии времени, конечно многое переосмыслил и исключил