몇번 시청했는데... 정말 깔끔하게 오로시 하시고, 먹음직 스럽게 잘 준비하셔서 드시는 모습 보고 있으면 진짜 먹어보고 싶다는 생각이 굴뚝이네요... ㅎㅎㅎ 구독합니다. ^^ 영어 번역이 가능하긴 한데 ....... 재미있게 시청하는 부분이 번역때문에 스트레스가 된다면 어쩌나 라는 생각에... ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 선듯 해 보겠다고 말씀 못드리겠네요. ^^ 언제나 화이팅~ 하십시오 ^^
스키비키를 하지 않고 진공팩에 숙성 시킨 이유가 궁금합니다. 보통 장기간 숙성을 할때 스키비키를 한다고 들었습니다. 스키비키를 제외한 모든 손질이 끝난 후에 진공팩 숙성을 했는데 10일이 지나고 다시 물을 틀어 씻어낸 뒤 스키비키를 하는 이유가 따로 있을까요 ? 처음부터 스키비키를 하고 숙성을 하는건 어떤지 궁금하네요
재밋는게, 방어랑 부시리가 비슷하게 생겨서 어렸을 적 시장에 가면 부시리를 방어라고 파는걸 많이 봤어요. 수산업 종사하시는 분들 중에도 방어=부시리=히라스로 알고 계신 분들이 많았고 저도 어른되기 전까지 저렇게 잘못 알고 있었습니다. 제 기억에는 방어는 겨울에 제철이고 부시리는 여름이 제철이었던 것 같아요. 맛이나 식감은 비슷했던걸로 기억하네요. (부시리는 구경 못해본지 오래돼서 기억이 가물가물...)
일본에 갔을때 숙성된 고등어 초밥 ㆍ초밥이라고는 하지만 고등어 순대 모양 같았어요 공항에서 기념품으로 파는데 가격이 비쌌지요 숙성시키면 비린대와 특히 밥을 안에 넎었는데 상하지 않을까 염려 되었는데 어떤맛일까 궁금했지요 우리나라 가자미 식혜 같은 맛일까? 우리나라에서는 오래된 생선 날것으로 먹으면 당연히 배탈 날텐데 피빼기 작업과 관리를 얼마나잘하면 좋은 상태가 유지될까 더군다나 내장을 빼지 않은 상태에서 신선도 유지가 가능할까? 여러가지가 참 많이 궁금해 집니다 늘 좋은 영상 보여 주셔서 감사합니다 ^^
![[봉인해제 제한구역] 초신선 온라인 반찬 1등, 하루 250종 반찬으로 매출 100억을 올리는 프리미엄 반찬 공장](http://i.ytimg.com/vi/vBO1tL4oBew/mqdefault.jpg)
회를 다뤄보지않으신분들은 따라하지마세요
숙성하는법에 관련된 영상은 한번 꾸며서 올려드릴테니 기다려주세요 언제나 봐주셔서 감사합니다
언제나 즐겁게보고 재미있게보고있습니다 일식 공부하는데 많이 도움이 되네여
항상 섬세한 영상에 감탄합니다!
질문좀 드리겠습니다 생선을 감싼 초록색 숙성지는 일본만 있나요?? 일본에서 뭐라고 부르나요 일반 해동지로 해도되나요??
@Eop Aqity
숙성전손질부터 보관까지 전혀달라요.
하세가와수산 맞나요? 포장이 똑같은거같아서요
구독한지 좀 됬지만 유튭 그만두신 후에도 계속 자주 돌려봅니다!어디서든 행복하세요!!
재료만지는것도 요리하시는것도 정말 위생적으로 깨끗하게 그리고 영상도 엄청 깔끔해서 찾아보게되네요 회 정말 좋아하는데 숙성회는 먹어본적이 없네요 ㅠ
굿입니다=맛있다
어우 뭐야 이거=진짜 맛있다
안녕하세요 항상 잘보고있습니다 숙성에 관해 궁금한점이 생겨서요 생선통째로 내장과 피만빼고 숙성을 하는 이유가 따로 있는지요
숙성을 오로시 까지만 된상태에서 해도되나요?
마트에 썰어놓은 사시미를 사먹을때도 숙성이라고 볼수있나요?
고기는 숙성하면 아미노산 이노신산 글루탐산 등 감칠맛 성분이 증가하고 고기가 부드러워지며 생선은 이노신산 성분이 증가해 감칠맛이 증가하고 조직이 연해집니다.
후니님 항상 영상잘보고있습니다 감사합니다!! 저 궁금한게 있는데요 마지막에 어차피 비닐을 벗겨내는데 처음에 비닐을 약간 자르는 이유가 뭔가요ㅜㅜ 항상 궁금햇어요
제영상중에 생선을 스키비키라는이유 라는 타이틀의 동영상이 있으니 보시면 알겁니다
일단 정주행을 부탁드립니다 ㅎㅎ감사합니다
피는 어떤방식으로 빼셨어요? 너무깔끔하게 잘빠졌네요
후니님 님은 회를 못먹던 저도 회를 먹을수있게한 마력적인 존재에요 감질맛나게 손질하시는거 그 기술 많은분들이 배우면 좋겠네요
일식 배우고 있는 학생입니다 후니님 영상보고 많이 도움되고 있어요~ 좋은 영상 많이 부탁드릴게요~~
후니님~ 댓글은 첨 남겨보는데, 항상 영상 잘 보구 있습니다! 오늘 영상도 최고에용 ㅎㅎ
진짜 회를 이쁘게 만드시네요 같은 생선 이지만 정말 먹고 싶습니다. 너무 이뻐요
후니형님 여러 오로시영상 보면서 궁금한게있는데요, 한쪽면을 뜨고 반대면을 뜨실때 뼈부분을 위로 놓고 하실때도 있고 바닥면으로 놓고 하실때도 있는데 어떻게 다른건가요?
유익한 영상 항상 감사드립니다ㅎ👍
방어등등 살이 단단하고 큰 생선은 오히려 이런식으로 해야 살이 더나옵니다 로스가 적다는 얘기입니다
아 그렇군요ㅎ답변감사합니다😄😄
항상 기대하면서 잘 보고 있습니다. 숙성하고 나서의 보관방법도 궁금합니다!!
몇번 시청했는데... 정말 깔끔하게 오로시 하시고, 먹음직 스럽게 잘 준비하셔서 드시는 모습 보고 있으면 진짜 먹어보고 싶다는 생각이 굴뚝이네요... ㅎㅎㅎ 구독합니다. ^^ 영어 번역이 가능하긴 한데 ....... 재미있게 시청하는 부분이 번역때문에 스트레스가 된다면 어쩌나 라는 생각에... ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 선듯 해 보겠다고 말씀 못드리겠네요. ^^ 언제나 화이팅~ 하십시오 ^^
ㅎㅎ 감사합니다
이거 히라스네 일본에서 숙성장인 이신분이 해주신거 아닌가요 포장까지 똑같은댕????
후니님 8:35초에나오는 근사한 회 한접시를 팔수가있다면 한 얼마정도를 손님에게 받아야합니까?
아 진짜 이번영상은 너무 반칙입니다ㅜ,,, 특히 뱃살 드실때 하,,,, 못참겠어요,,
영문 제목에 amberjack 이라고 적어두셨는데 부시리(히라마사) 는 영어권에서 kingfish 혹은 yellowtail로 불립니다
amberjack은 거의 잿방어(간빠치? 간파찌?)를 부를때 사용하더군요!
좋은 정보 감사합니다
스키비키를 하지 않고 진공팩에 숙성 시킨 이유가 궁금합니다.
보통 장기간 숙성을 할때 스키비키를 한다고 들었습니다.
스키비키를 제외한 모든 손질이 끝난 후에 진공팩 숙성을 했는데 10일이 지나고 다시 물을 틀어 씻어낸 뒤 스키비키를 하는 이유가 따로 있을까요 ?
처음부터 스키비키를 하고 숙성을 하는건 어떤지 궁금하네요
아부라 훈... 형 날씨가 슬슬 더워지는데 일본식 메밀소바 함 보여줘요...!!!
여름 소바는 정말로 질릴때까지 먹고싶다
훈이 아저씨 매번 재밌는 영상 감사합니다. 맛있게 드시는거 보니까 군침 도네요~ㅋㅋ
정말 진짜 늘 좋은 영상 감사합니다. !!!
칼질이 예술입니다. 넑놓고 바라봐도 시간가는줄 모르겟네요 :)
eastnix 넋 아닌가요
와 정말 배우고싶다 솜씨다
처음으로 댓글써봐요 매일 한개씩보겠습니다
수고하세요!
후니형님꺼는 다 맛있으니까 따봉이겠죠? 너무 먹구싶다 ㅠㅠ
아놬! 이렇게 새벽 3시가 넘어서후니님영상 보다가 중간에 나오는 롯데리아 광고 보고 훅 빠져버렸네요,,,,,,, 더블엑스투 버거!!!!! 아놬
급 허기지네요,,, ㅋㅋ
작년에 후니님영상 접하기전까진 고기를 더 좋아했는데 요즘엔 주말이면 회부터 생각나네요.
사랑해요 유익하게 항상보고있어요
부시리라고 합니다
방어랑 똑같이 생겨서 혼동이 많이 생기는 어종인데
방어 제철이 겨울인데 비해서 부시리는 여름이 제철입니다
제가 둘다 먹어본 경험으로는 부시리가 살이 더 단단했던것 같습니다
11:28 굿입니다굳!!
비늘이 작은 생선들은 일본식으로 회를 뜰때는 보통 저렇게 칼로 잘라내듯하는 이유가 뭔가요? 국내에서 보면 크나 작으나 비늘치는건 똑같더라구요.
뭔가 초창기 영상 보는거 같아서 좋아요 ㅋㅋ
오로시 굿입니다. 마니 배우고갑니다.
정말 맛있어보입니다 ~ 언젠가 훈님의 회를 먹어볼 날이 있기를 ^^ !
정말 맛나보입니다!! 기회가되면 스가타모리하시는 영상도 보고싶네요~!!
잿방어 (Seriola dumerili) 같아요. 영상 잘 보고 있습니다 ㅎㅎ 인어교주해적단에서 숙성하는거 봤는데 ㅎㅎ 신기하던데 ㅋ 맛이 어떨지 궁금합니다.
잿방어는 カンパチ(칸파치)입니다
요즘 오랜만에 다시 복습하고 있습니다. 후니아재 그립습니다. 언제 돌아오시나요 ????
역시 우리의 이하늘씨
잘보았습니다 생선 감아놓은 파란 종이는 무엇인지 궁금합니다 ^^
담에 살짝보여드릴게요
두께가...
와 지금 새벽 2시 32분인데
내일 눈 뜨자마자 사시미 먹으러 가야겠어요
아 얼마전에 양식 광어 항생제 논거 잘못먹고 고생해서 안먹고있었는데 후니님 영상보니까 사시미 먹고싶네요 휴..
예술입니다.
일본 간장은 덜 짠가요?
굉장히 많이 찍으시는데 생선 맛을 온전히 느낄수 있으신가요?
사시미 간장입니다
똥을 10일간 숙성시키면 저런 색의 액체가 됩니다 저건 간장이 아니라 똥물이라 덜짜요
@@ghgj1547 ㅋ드러
히라마사는 한국어로 부시리
씹자마자 저절로 나오는 감탄사 아 그 느낌 느끼고싶다 숙성회 먹어보니 활어 생각 안나요
넘 맛잇어 보이네요 ㅎㅎ
근데,
횟칼이 좋아야 회가 잘떠지는게 맞죠, ?
기생충 같은 것들은 숙성할때 어떻게 되나요? 차갑기 때문에 얼어서 죽는 건가요?
하마치랑 히라마사랑은 다른건가요??
하마치생선을 전문으로 10일 숙성해서 딜리버리 해주는 회사가 일본에 있습니다
개인적으로 하시기엔 좀. 어려움이
있을수 있습니다
겉에 파란종이는 물에 잘 풀어지지 않는 종이이고요..
저거 녹색지?? 어디서 구매하는지 알수있을까요??
미야자키현에 피빼기 및 숙성의 장인이 있으시던데 그분의 방식이라면 보름도 괜찬아보이더라구요 ㅎㅎ 암튼.. 한입만 찬스 하고싶네요 ㅋㅋㅋㅋ
같은 생선을 가지고, 훈이행님은 예술을 하시네요~
부시리에도 방어처럼 기생충이 있으려나요? 괜시리 생김새 때문에 그런지 뭔가 불안하네요 :-) 그래도 맛은 아주 좋아보입니다
아 혹시 포장방법이나 생선 꼬리 절단된걸 봤을때
Mitsuhiro Tsumoto상이 손질한 생선 아닌가요??
물에 담겨있던걸 보면 맞지 안ㄹ을까요??? 맛있겠당ㅎㅎ
츠모토식 숙성맞을꺼에요 한국에서도 하는곳이있죠
포자지도 그렇고 맞는거 같아요
저도 보면서 그분꺼 생각들었는데...포장한거랑 얼음물이랑 꼬리 절단된거보고서 그렇지 않을까 생각 했어요...
ㅋㅋㅋㅋ 저만 그렇게 생각한게 아니었네요. 초록색 종이 보고 바로 그 생각 함
혹시 꼬치류도 컨텐츠 부탁드려도될까요? 한국꼬치와 일본꼬치가 수준차이가 난다고해야할지 모르겠지만 많이달랐어요 너무궁금합니다
편집 기술이 한단계 상승한거 같다는 생각이 드는건 저뿐인가요? ㅋㅋ굿
지금 참치 하나 시켜서 먹으면서 보는데
지금만큼은 이 형님 영상 보면서 부럽지가 않다 이거야
근데 다음에 볼 때는 흑흑
이 생선은 농어목ㅡ전갱이과의
「부시리」인데요.
「히라스」라고도 불려요.
ㅡ
한국이 예전에 숙성시도했다 망한이유가
일반집에서 제대로된 숙성이아니라, 보관을 잘 못했는지,
부패가진행된걸 (퍼진생선) 숙성이라그러고..팔고..
다퍼진생선 코부지메하고들 해서, 숙성사시미는 맛없다고들 했죠..
근데 요즘은 우리나라도
숙성 맛있게하는곳이 많아요. 😊👍
재밋는게, 방어랑 부시리가 비슷하게 생겨서 어렸을 적 시장에 가면 부시리를 방어라고 파는걸 많이 봤어요. 수산업 종사하시는 분들 중에도 방어=부시리=히라스로 알고 계신 분들이 많았고 저도 어른되기 전까지 저렇게 잘못 알고 있었습니다.
제 기억에는 방어는 겨울에 제철이고 부시리는 여름이 제철이었던 것 같아요. 맛이나 식감은 비슷했던걸로 기억하네요. (부시리는 구경 못해본지 오래돼서 기억이 가물가물...)
@@hangyeolee 오랜만에 부시리 먹어보고싶네요!^^
서양요리를 주로 하지만 후니형님 채널에서 많이 배우고있습니다 ㅎㅎ 오늘 마침 일하면서 숙성회얘길했는데 마침 영상이 딱 올라오네여 잘봤습니다
일본에 갔을때 숙성된 고등어 초밥 ㆍ초밥이라고는 하지만 고등어 순대 모양 같았어요 공항에서 기념품으로 파는데 가격이 비쌌지요 숙성시키면 비린대와 특히 밥을 안에 넎었는데 상하지 않을까 염려 되었는데 어떤맛일까 궁금했지요 우리나라 가자미 식혜 같은 맛일까? 우리나라에서는 오래된 생선 날것으로 먹으면 당연히 배탈 날텐데 피빼기 작업과 관리를 얼마나잘하면 좋은 상태가 유지될까 더군다나 내장을 빼지 않은 상태에서 신선도 유지가 가능할까? 여러가지가 참 많이 궁금해 집니다 늘 좋은 영상 보여 주셔서 감사합니다 ^^
.
오늘도 잘 보고 배웠답니다~~
영어배우는 초6인데 고1영어하고있어요! 번역해도 되나요?
대단하시네요 시간나실때 부탁드립니다 감사합니다
Can I ask what type of green paper?
whats the name of these sheats on the fish in the bag?
이런 기술은 어디서 배우신건가요..??
이해가 안가서 그런데 6:24에 가죽 분리 하실거 같으면 처음에 겉껍질은 왜 제거를 하시는건가요
스끼비끼라는 과정인데 탈피라기보다는 비늘제거라고 보심이 옳습니다 아무래도 비늘을 도구로 치지 않고 칼로 시간을 들여서 걷어내는것은 살집에 힘을 덜 들어가게 하여 육질을 보존함이 그 이유가 아닐까 싶네요
열흘이나 숙성하는건 손질하는법부터 숙성하는 과정까지 정말 전문가의 영역이더군요. 그렇게 오래 숙성시키면 은은한 치즈의향도 난다고 하던데 실제로도 그런가요?
네 느껴집니다 하지만 기름기가 더 많은 줄돔같은 경우가 더 느껴집니다 언제한번 다루겠습니다
@@hoonilife4677 멋져...
감사합니다
존경합니다 선생님
숫성되서 부드러워서 회먹는느낌이안날거같아요 회의 식감이살아있나요?
아무래도.. 식감은 많이 떨어지지요 ㅎㅎ 그래도 숙성회는 식감보다 풍미와 본연의 향을 강조하니까요!
조회수 1회로 보게 되네요 ㅋㅋㅋ 잘 보고 있습니다!
소리 진짜 좋다....
생선향이 진~허게 올라오면서 맛이 기가 맥힐것 같네요 넘 먹어보고 싶어요
오늘 드시고나서 반응이 역대급.. 꼭 먹어보고싶네요 ㅋㅋ
10일숙성해도 색깔은 신선하게 보이네요..맨날 활어회만 먹어서 그런지 숙성회의 참맛을 모르는 1인;;
츠케모토 방식인가요?
역시 최고입니다.
아직도 회가 싱싱해 보이고 기름기 가 아주 많아 보였어요. 도움이 되여 감사해요 ^^,
스끼비끼 진짜 예술입니다ㅠㅠ
10일동안 숙성시키는거 유투버 인어교주해적단에서 숙성시키는 장인분 취재했는데 그 분한테서 사신건가요?
네 맞습니다 제 영상에 가끔 등장하는 생선들중 한마리 ㅎㅎ저희 가게 거래처이기도합니다
영상 잘 보고갑니다~ㅎㅎ
부시리는 횟감으로만 보면 고급 생선은 아닌데 숙성하면 또 맛이 어떨지 궁금하네요. 영상 항상 잘 보고있어요. 한국으로 복귀는 안하시나요? 한국에서 가게 오픈하시면 맨날갈게요 ㅋ 숙성회 전문 횟집
믿보훈~❤️
항상 잘보고있어요 ㅠㅠ 덕분에 힐링입니다!
궁금했던건데 저 치킨무같이 생긴건 뭔가요?? 접시위에
저 궁금한게 있는데요 생선을 감싼 녹색 종이를 뭐라고 부릅니까?
훈이아저씨 다시 업장여시고 이런거 좀 올려주세요!!
날이 더워져서 그런지 의상이 시원해지셨네요. ㅎㅎ
생선 써는 소리 듣기 좋당 ㅎㅎ
오로시해서 흡수지로 싼 다음 진공포장해서 10일 숙성해서 먹어도 될까요?
오로시해서 흡수지로싸면 수분이 빠져서 마릅니다..
와 이분 손놀림이 이랏샤이마세 !!하는 막 엄청난 장인같아요
하이 이랏샤이!
와~~ 먹어보고싶어요!!
생선 껍질 칼로 처음에 벗겨내시는 이유가먼가욤??
제 영상중에 스키비키를 하는이유라는 영상이있으니 참고바랍니다
생선 10일이면 썩기 직전인가요?
크기나 아가미각도를 보니 방어는 아니고 부시리인가?
부시리네요 .히라마사 = 부시리
가슴지느러미와 박지느러미 위치가 다르고 입쪽 윗턱이 둥글게 보이네요
호아....맛있겠다ㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅠㅠㅠ죽기 전에 꼭 먹어봐야지...
와 침흘렀다 나도모르게...
오후 2시23분!
점심도 못먹구 일하는데.. 맛있겠다.. 배고프다^^
이게 선어란 개념인진 모르겠지만 일본에서 먹은 회의 차원이 다른 그 느낌일거 같아요
와 때깔직이네예
너무 맛나게 보이네요. ^^
히라마사=부시리
네 처음 저도 지느러미 위치 봤을때 부시린데 방어라고 표기하셔서........