Facing the Reality of a Harsh Prep | Chef Fabio's Culinary Pursuit Abroad
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- เผยแพร่เมื่อ 31 ก.ค. 2024
- 今回は海外初開催の料理フェアでインドネシアのジャカルタへ行ってきました✈️
僕が普段大変お世話になっている生産者さんの厳選食材をそのままインドネシアへ直送し、クライアントのリクエストで東京で食べられる高級イタリアンの味をそのままというコンセプトの元今回のコース料理を考え始めました。インドネシアの富裕層に向けて、イタリアと日本の素晴らしい食文化を僕のコース料理を通して感じて頂けるようにトータル13品の「Japanese Italian」を表現してきました。想定外のトラブルや120人前の終わらないカオスな仕込みやその葛藤など見どころ満載なのでゆっくりと見てくれたら嬉しいです👨🍳
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【チャプター】
0:00 オープニング
0:43 日本から届いた食材チェック
1:05 仕込みスタート
5:03 お昼ご飯
6:06 新ごぼう下処理
12:24 アワビの下処理
13:53 仕込み終盤
15:26 営業当日の仕込み
16:50 次回予告
※テロップは前半は心境などで、後半仕込みの説明をしています。
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アシスタント岡ちゃんのInstagram
/ shunya_okada
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📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
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◆Instagram / fabilog0016
◆TikTok / chef.fabio
◆Twitter / fabico0101
⬇︎⬇︎お仕事、案件、食材提供、コラボのご依頼はこちら🤝✨
fabi030016@gmail.com
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#厨房風景 #仕込風景 #パスタ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
皆さんの人生で一番最初に旅行で行った国は何処ですか⁉️✈️
多分子どもの頃に家族と行ったグアムです🏖笑
家族旅行のハワイです
海外行ったことないなあ
でも、行くならイタリアって決めてます
シェフの動画を見て、必ず行くと決意してます
家族旅行でオーストラリアでした！
ただ慣れない長時間のフライトなのか慣れない異国のせいかはわかりませんが
終始ぼんやりとした感覚だった印象だけが残っています。。
グアムです🇬🇺
あんたは本当に天才だよ！
良い経験をさせて頂きました！！
ありがとうございました👨🍳
またいつでもどこでも着いていきます😆😆
岡ちゃんがカッコいいってコメントしようと思ったら本人がいたので、こっちに書いとこ😊
こんなに忙しいのに終始落ち着いてるのほんとすごい😅
やっとゆっくり時間がとれて、楽しみにしてたのが見れました😆
みなさんが真剣に真摯に仕事と向き合っている姿がとても印象的でした😌
Thanks for coming to The Sixth chef Fabio & team 😄
Thank you Filasan😆
楽しみに待ってました！ここ最近、上手くいかないことが多くて凹んでましたが、ファビオさんのように真摯に仕事に打ち込み、周りの方をhappyにできるように私も頑張ろうと思えました。
スタッフの皆様含めお疲れ様でした、今後も応援しております！
素敵なコメントありがとうございます😊✨
普段の動画も大好きですが、厨房での仕込みや調理凄くワクワクします😊
久しぶりの仕込み動画嬉しかったです！
一つの夢が叶いおめでとうございます🎊
忙しく怒涛な映像なのですが、料理やイタリア、日本、お客様様、スタッフなど色々な事に対しての愛が溢れてホッコリしました❤
みんな本番（営業）頑張って！！
応援してくださる皆さんのお陰で夢を一つ叶える事ができました✨
次回は営業合間の賄い動画なので楽しみにしててくださいね😁
ファビオさんも、岡さんも、インドネシア料理人たちも、カッコイイ✨
素敵な動画をありがとうございます。ファビオさんの仕事ぶりも素敵です。勇気をもらいました。本当にいつもありがとうございます
素敵なコメントありがとうございます😊✨
次回がめちゃくちゃ楽しみです！
明日は営業合間の賄い動画なので楽しみにしててくださいね😊✨
食材を誤魔化そうとしたらバレて逃げてしまったスタッフのことを「若いからいい経験になったと思う」って…ファビオさんの人柄が好きすぎる
凄い巡り合いのお仕事ですね😳✨
私は現場シリーズが好きで待ってました！🙇♀️✨ とても熱量が感じられて素敵でした！これからも応援してます😊
いきなりインドネシアは凄すぎます！体調管理も大変だったかと思いますが、さすがプロです😍😍😍
ただでさえ異国で思い通りにならない環境の上に、物が届かない、食材が痛んでいるとか、かなりの物理的ダメージ。ファビオさんは感謝の気持ちと共に現地スタッフを誉めていたけれど、おそらく日本人のような繊細さやスピードは難しかったと思います。そんな中でファビオさん個人に求められる成果。感じていたプレッシャーはいかほどだったかと思います。それなのに、一瞬でも怖い顔にならずに優しいまなざしを保っていたファビオさん、凄すぎると思いました。
次回の営業風景楽しみです✨✨✨✨
楽しみにしててくださいね😊✨
いろんな意味で凄いのひと言に尽きます。。
思うようにいかないことにとらわれずポジティブ思考で走り切ってから振り返る、これ重要ですね。
お疲れ様でした。。
素敵です
いつもと変わらず、すごい丁寧な仕込みですね！感動します😊
移動も多くて、普段よりも大変そう…😅
続きの動画も楽しみにしてます！
明日はは営業合間の賄い動画なので楽しみにしててください😊✨
ファビオさんの活躍されてる姿、頑張ってらっしゃる姿、胸が熱くなるくらい本当にかっこいいです。。。！
これからも無理し過ぎず頑張ってください💪🔥
素敵なコメントありがとうございます😊✨
カッコイイです✨
一生懸命何かに取り組む姿って本当にステキ😻
ファビオさんがアドレナリン全開なのが伝わってくるー😆
次回も楽しみです。
今日もごちそうさまでした😋
素敵なコメントありがとうございます😊
明日は営業合間の賄い動画なので楽しみにしててくださいね✨
まちに待ったインドネシア編の動画。インドネシアであんなすばらしいコースが食べれるなんて思ってもみませんでした。
ほんとありがとうございます😂
相当なご苦労をされて出来上がったコース料理。素材の良さを最大限に引出していただいた1つ1つの料理が忘れられません。今度は日本で味わいたいです。すてきな時間をありがとうございました。
先月はお会いできて嬉しかったです😊✨
ファビオさんのこのチャレンジ精神をとても尊敬しています！
長めの動画待ってました💓
お待たせしました😊✨
ファビオさんは語学も料理も出来て、世界制覇お願いします😊何よりお人柄が素敵です‼
私は建築設計の仕事をしているのですが、自分のイメージしたものを形にするとき、そしてそれが一人ではできず多くの人達の力で現実化するとき、やっぱりどんな仕事でも大事なのは緻密なコミュニケーションなんだなって実感しました。
そういう意味ではファビオさんの人柄はきっとコミュニケーションを良いものにしているだろうし、それは結果的に料理にも反映されているんでしょうね！
そんな料理食べてみたかったです！
素敵なコメントありがとうございます😊✨
普段のTH-camの動画も面白いですが、直にお客さんに料理を提供する時のファビオさんを観るのも凄く面白い。業種は全く違うけど仕事に対する向かい方は、凄く勉強になります
そういってくれて嬉しいです😊✨
これだけイレギュラーがありながら最高の形に仕上げるってやっぱりスゴいです！
インドネシアすばらしい初体験でしたね。次回も楽しみです。
いつもありがとうございます😊✨
懐かしいBGMです。普通は客として料理を楽しんでいますけど、このようにバックヤードを見ることは稀なので大変興味深いです。しかも海外でのフェアーなんてまず見られないので貴重な動画。苦労されているところを拝見するとイヤミではなくすごく楽しい。共感域が広いのでしょう。まるで映画を制作しているような現場で、シェフは監督なんだなと感じました。スタッフみんなをまとめて食材(俳優)の最も良いところを出してあげる。失敗などは見せずに観客を楽しませることを一番に考える点はすべての仕事に通じる部分でしょう。続きも楽しみにしています。最初の海外旅行はロサンゼルスかな。
BGM懐かしいですよね😌
次回も楽しみにしててくださいね✨
集団を率いて理想の料理を具現化する力・・しかも初めての経験、異国の地で
ファビオさんのやり抜く力に脱帽です👏👏
ファビオシェフのプロ意識の高さに尊敬の一言です。そしてハードな状況でも現地スタッフが付いてきてくれるのはファビオシェフが一人一人のスタッフに敬意を持って接しているからというのが伝わってきました。いつかファビオシェフの一皿を食べてみたいです。
ﾜﾀｼﾓﾀﾍﾞﾃﾐﾀｲﾃﾞｽ
いつかファビオさんの
料理を食べてみたいです！！
こんばんは〜😊いや〜ファビオさんの真剣な姿勢と緊張感が半端ないのが伝わります😨💦
こんばんは🌇
とてもいい経験をさせていただきました✨
お疲れさまでした。
イタリアでも「キッチンが～備え付けの包丁が～」という話があったので、今回はより大変だったのだなぁと思いました。
毎度の事ではございますが、サーブの時が楽しみです
大変さが伝わってきました💦でも焦ったりストレスを周りに感じさせないところがファビオシェフの素晴らしいところだなと思いました😊
本当にいい経験をさせていただきました😊✨
お疲れ様でした
いつもありがとうございます！今回みたいな現場の動画はすごいなぁって思うし緊張感もあって見入ってしまいます！！
昨日ファビオさんの料理本を2冊とアルミパン買いました！
ただ家がIHだって忘れててアルミパン使用できませんでした😂💦
簡易ガスコンロ買ってでやるしかないですね😅
明日は営業合間の賄い動画なので楽しみにしててくださいね✨
凄くいいです。元気でました。
そういってくれて嬉しいです😊✨
完成系見るのが楽しみです、このレベルのコース料理は考えるのも作るのも知識と膨大な経験が必要なんだろうなと思うと尊敬の一言
次回は営業合間に作った賄い動画なので楽しみにしててください😊✨
凄いの一言に尽きます。13品もの仕込みとなるとそれだけでも大変なのに、食材のトラブルまで💦
海外ならではのハプニングにもしっかりと対応されてて尊敬です😳
本当にいい経験をさせていただきました😊✨
カッコいい〜🥰
そして、たべてみたい😂
わちゃわちゃ感満載で、これまで観た仕込動画とは全く違った大変さがひしひし伝わってきました。初めて会い、しかも意思疎通にハードルがあるスタッフと、13品を120人に振るまうっていう前提がすごすぎです！どんなお皿が出てくるのか、営業動画も楽しみです😊
本当にいい経験をさせていただきました✨ 次回は営業合間に作る賄い動画なので楽しみにしててくださいね😊
とても体力とアドリブ力を問われる現場でしたね😅 続きもワクワクドキドキです😆 リアルタイムのインスタからはこの大変さは感じ取れませんでしたw グリーンピース隠蔽工作は笑うしかないですね🤣🤣
本当にいい経験をさせていただきました😊✨
初めて旅行へ行ったのは、家族旅行ですが、「伊勢志摩」です✨😆お料理も温泉も最高に良かったです✨🥰
トラブル多いですね😢
でも、海外はそれありきで考えておかないといけないってことですかね…。臨機応変な対応力がついて結果ジェフとしてのスキルも上がりそうですね😊
ガチ料理仕込み面白いです‼️
世界を股にかけるシェフということですね！すごい！応援してます
ありがとうございます😊✨
最初に行った国は台湾です。街中のご飯屋さんの美味しさと優しさに感動しました。
台湾仕事で行ってみたいです😆
私はシンガポールです。
チャンギ国際空港が開港する前です。
す、すごい💦
不測の事態になるとパニックになる私は無理だw
Hope you enjoy in Indonesia, chef. Dont forget to try our national/traditional food.
今回は規模が大きいのと言語や機材の障害、まさにカオス。
仕込みの風景を見て大変だなぁと思っていたのですが、工事の現場で外国の方とコミュニケーションを取りながら仕事をしていて同じようなことをしていたことを思い出しました。
動画のシェフのように大変な、そしてアクシデントもある仕事の中でもプロとしてこなしていけるよう頑張ろうと思えました！
そういってくれて嬉しいです😊✨
この状況でも動画を撮ってるのが凄すぎます、面白かった！
スタッフが急に来なくなるは東南アジアあるあるですね笑
そういってくれて嬉しいです😊✨
Hello Super video merci beaucoup 👌👍👍👍👍👍👍👍👍👍🙏
merci😊
シャモシッチャに笑いました(笑)
ファビオさんらしい料理名♬
知らない土地、知らない言語、知らないメンバーで大役果たすのは想像出来ないくらい大変な仕事だと思います。
大変な仕込みの成果としての営業風景動画を楽しみにしてます！
お疲れ様でした！！
シャモシッチャに反応してくれて嬉しいです😁
次回は営業合間の賄い動画なのでこれもまた楽しみにしててくださいね✨
イタリアです！不思議と落ち着く国でした。夕方に鐘が鳴って、子供達がサッカーをしていて、お兄さんがアコーディオンを弾いていて。
オーストラリアです。ワニのお肉食べました。コアラ可愛いかったです！！
I'm so delighted to watch Michan' TH-cam Program😊
夢の実現🎉おめでとう御座います🎊
淡々と進む動画にすごいなーと見入っていたところで、最後のBGMにウルッと持ってかれちゃいました。そのBGMを聴くとファビオさん思い出すくらい、特に2年前の動画とかではよく使ってましたよね🥹感慨深いです🥹
皆さんの応援のお陰で実現する事ができました✨
いつも温かい応援コメントありがとうございます😊
面白すぎる動画
このコンベクションオーブンマジで欲しいんだよなぁ
怒涛の動画で見てても息を止めてました😅
それと最後のBGM、なんか懐かしいなと思いました！以前の動画でも使われていた曲ですよね🎵エモかったです😊
あのBGM懐かしいですよね😌
原木栽培椎茸！最近は手軽な菌床栽培のが多くて……味 香り 全然 違いますよね 私は(原木栽培の)椎茸の生のを七輪の炭火で網焼きして 生姜だまり(醤油)をつけて食べるのが好きです
言葉の壁って有りますが、顔の表情やジェスチャーとかで伝わる部分があるけど、何よりも一つの目的に向かって行くという事に関しては皆同じなんですね😌ちなみに私は初めて海外に行ったのはオーストラリアです🇦🇺
お髭の似合うシェフに成りつつありますね！
ひげいいですね🧔♂
初めて行った国は、タイです！ミシュランの星付きレストランでタイ料理を食べました。めちゃくちゃ美味しかったです。その後で食べた屋台料理で食中毒になり、病院で点滴打って帰国しましたw
おお髭ダン格好いい
かっけぇ
すげーなぁ。やっぱりすげーですわ。
アシスタントの方、とても優秀そうですね〜
きっついな！最大10人前程度しかしない身にはびっくりです。しかも、異国なんて！！人を使うって難しいですね。ありがとうございます。
本当にいい経験をさせていただきました😊✨
オーストラリアです
やるしかないって覚悟きめるとこ
カッコイイ
最強アシスタントの岡ちゃんはシェフの心まで分かってる凄い～
優秀なスタッフに支えて頂きました😌
初めての場所で、材料や機材が揃いきっていない中で、ファビオさんが目指すレベルのコースを提供するなんて、とんでもなく大変なお仕事だったと思います。営業編も楽しみです。
私事ですが、今度、親戚の6家族が集まる場で料理を振る舞うことになりました。ファビオさんとはレベルが全然違いますが、ミニコースの内容を考え、仕込み、調理の流れなどをイメージして準備しています。もちろんファビオさんのレシピを使わせてもらいます！笑
是非レシピを参考に皆さんに振舞ってあげてくださいね✨いいご報告お待ちしてます😊
ファビオさん凄い( >﹏< *)柚子餅
ありがとうございます😊✨
最初に行きたいのはイタリア🇮🇹です(｀・ω・´)ｷﾘｯ
大変失礼ながらニンニクチューブの人だと思ってたのでガチのシェフだと今知りました。
物理的、作業環境的、文化的アウェイの中で自分の腕で人の舌を満足させに挑むそのチャレンジ余りにも偉大すぎます。
髭かっこよ！
飛んだスタッフのストーリーすき
ファビさん··凄いです~d=(^o^)=b素晴らしい✨
ありがとうございます😊✨
やらかしてスタッフ消えるのはどこの国でもあるんですね😅
シェフの料理いつか食べてみたいなと思います
僕もいつか食べて頂きたいです😊✨
bravo~~~
この時のファビオはまだ、アフリカの冷蔵庫も無い地域の部族長から声が掛かるとは知りもしなかった。。
アフリカいってみたいです🥳
トラブル多いなぁ大変だあ
4:53 ここ刺さる
ファビオ 、お疲れ様です🍵
この案件が来た時に結構悩みませんでしたか❓
豚肉は使えない、ハラールは大丈夫だろうか❓
現地の人の味付けに合わせるべきか❓
出発前に打ち合わせをしたとは言え、色々気になりませんでしたか❓
その辺の苦労も聞かせて下さい😊
お疲れ様です☕️
だいぶ悩みましたがそれも含めていい経験をさせていただきました✨
日本でファビオさんの料理を頂けるお店はあるのでしょうか？
3年前までイタリアンやってたけどレベルが違いすぎる。。
髭似合う
えらい飛躍したな〜
ウノックスあるんや！
現地の鳥と日本の鳥
色味から何まで違うなw
日本47都道府県制覇するまで海外には行かん😂
フランスとスイスです
ブラジル