Ich muss ja sagen, dass ich mittlerweile über die Jahre zu einem wohl ganz guten Hobby-Koch geworden bin. Macht auch echt Spaß, ist quasi meine Art der Meditation. Ich habe auch viel gelernt von anderen Köchen hier auf TH-cam. Bei dir ist das aber nochmal anders und das mag ich besonders: Hier wird mit viel Ruhe, guter Musik im Hintergrund, einem guten Kameramann und viel Wissen nebenbei doch noch so einiges erzählt, was man gerne als Erfahrung/Lernen mitnimmt. Finde ich gut. Habe auch schon einiges nachgekocht. Freue mich über weitere Videos von euch!
Vielen lieben Dank für das Kompliment, wir machen in diesem Stil weiter und hoffen das es weiter Spaß macht. Und du hast völlig recht.... der Kameramann macht einen Mega Job! LG Stephan
Hallo stimme Dir voll und ganz zu: Stephan ist eine seltene Spezies eines wirklichen Kochs und netten Menschen. Sehr vielseitige Beiträge von einem, der kritisch, nie überheblich ist aber auch lachen kann - auch über sich selbst. Gruß Rainer
Haben wir heute ausprobiert, war echt der Hammer. Alle deine Rezepte, die wir bisher nach gekocht haben, haben immer funktioniert und du erklärst es auf eine so sympathisch Art und auch für nicht Köche verständlich, finden deinen Kanal echt spitze
Du schaffst es immer wieder eine tolle Kombination aus Profikoch-Basiswissen und Hobbykoch-Umsetzbarkeit hinzubekommen. Und das relaxed, entspannt und mit Witz. Ich habe noch nichts genau nachgekocht, aber viele Deiner Tipps und Methoden sind in meine Wochenend-Hobbykocherei eingeflossen. Weiter so, irgendwann schaffe ich es auch mal ins Jammertal zu kommen. 🤗
ich schaue unendlich viel Kochsendungen. Die sind auch meistens in ihrer Art und Weise gut bzw. sehr gut. Jetzt habe ich dieses Video gesehen Stephan und ich bin berührt. Vielleicht das falsche Wort, aber so wie Du erklärst, das Beispiel mit der Oma, die Ruhe und Souveränität, ich bin begeistert. Danke dafür und ich hoffe es gibt regelmäßige Videos, ich bin auf alle Fälle dabei. Carsten
Hallo Carsten, ich danke Dir für den Kommentar. Donnerstags und Sonntags kommen immer die Videos raus. Ansonsten schau dich mal in unserer Mediathek um. Dieser Kanal war mal für unsere Azubis gedacht, und dann ist das hier daraus geworden. LG Stephan
Beim Spitzkohl kann man den Strunk tatsächlich ganz einfach rausschneiden und die Blätter sind super zu Verarbeiten. Wollte ausserdem extra "Danke!" sagen für das Saucenrezept, die ist so gut geworden. 👍👍
Wieder ein sehr schönes Rezept wie bei Oma. Ich freue mich immer, wenn ich wieder einen Tipp abgreifen kann. Danke dafür. So entwickle ich mich immer noch weiter. 😅😂❤.
Hallo Stephan, wieder ein prima Video! Deine Art das Kochen zu präsentieren hebt sich von den anderen TH-cam Köchen deutlich ab und ich finde es sehr gut so! Ich habe schon einige Rezepte von Dir mit Erfolg nachgekocht. Kohl- und Rinderrouladen sind die Gerichte, die mir immer sehr gut gelingen. Eine Sache mache ich jedoch etwas anders als Du. Das Stückchen Strunk am Blatt habe ich früher auch immer herausgeschnitten, aber dann hatte ich immer Schwierigkeiten mit dem Wickeln. Ich mache es jetzt immer so, dass ich das Stückchen am Kohlblatt nur "dünn" schneide, das klappt prima und der Kohl ist an der Stelle genau so gut wie beim Rest.
Hallo Peter, Das kenne ich in der Tat auch, anschließend wurde noch das Nudelholz bemüht und das Blatt gewalzt dann ließ es sich auch gut rollen. LG Stephan
Nur ein kleiner EL Tomatenmark. Schnitt: 3EL sind in der Pfanne. 😂 ich mag euch Jungs und das mein ich ernst. Bin großer Fan und macht bitte weiter so und Glückwunsch zu 100000 Abos 🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Hallo Stephan, sehen genau so aus wie die KRouladen meiner Großmutter. Beim binden jeglicher Rouladen habe ich eine unschlagbare Hilfe. Meine Frau muss berufsbedingt in den Kiefern anderer Menschen rumschneiden aber auch wieder zu binden. Sie knotet dermaßen schnell und sicher das Sie 42 Kalbsrouladen in unter 4 Minuten fertig hat. Wenn ich nicht schon so viel gequatscht hätte wurde ich noch mein Rezept für vegetarischen KRouladen mit asiatischem Touch anbringen. Sehr zu empfehlen. Grüsse aus Bünde Frank
Ooohhh eine MKG! Super dann kann ja nix passieren zuhause;-) Das binden ist tatsächlich reine Übungssache, aber wenn deine Frau das immer übernimmt ist doch richtig top! Asiatische Kochrouladen hört sich gut an, wenn du ein Rezept hast, nehme ich das gerne. LG Stephan
Hallo Stephan, wieder mal ein klasse Oma-Rezept, wo einem sofort das Wasser im Munde zusammenläuft! Vielen Dank für dieses tolle Video und Deine immer wieder klasse Rezepte. Weiter so🥘🍲🍽🔪 Gruß Rainer
@@KochenimTal Hallo Stephan, mir geht es zufriedenstellend und jammern hilft nicht. Freue mich über Deine Videos und freundlichen Kontakt sehr! Gruß Rainer
Hallo Stefan, heute habe ich Rinderrouladen gemacht und so gewickelt wie du gezeigt hast, sie sind topp geworden 👍👍Meine Mutter hat die Kohlrouladen übrigens auch immer mit Wirsing gemacht, finde ich auch besser als Kohl , mit Rotkohl geht´s auch sehr gut, da wird die Soße noch schön dunkel 😋😋
Souverän, sympathisch, du holst einen ab und begeisterst. Mehrere Videos gesehen. Wirsingrouladen wickle ich tatsächlich wie ein Rollbraten, by the way.
Schönes Rezept. Ich binde die Soße mit einer Mehlbutter. Quasi Mehlschwitze anders herum👍🏻👌🏻 Anleitung braucht es nicht. Einfach zimmerwarme Butter mit Mehl vermischen. Hält sich im Kühlschrank min. 1 Woche. In meine Soße kommt auch etwas geräuchertes Paprikapulver. Gern verwende ich das La Chinata geräuchertes Paprika edelsüß.
Ich wickel die garnicht ich lege sie eng zusammen auf die Naht und ab in den Ofen , wenn sie schön angebraten sind dann mit dem Fond auffüllen klappt wunderbar
Ich wär jetzt auch bereit für Kohlrouladen! 😄 Macht ihr mal wieder einen kulinarischen Montag? Dann würde ich mich mal über's Wochenende bei euch einquartieren
Hallo liebe Leute! Ich mag euren Kanal. Stephan Schnieder kommt sehr symphatisch und locker rüber. Die Darbietung ist technisch perfekt und Gratulation für die angenehme Tonuntermalung. Lediglich der Ton vom Kameramann (Stephan2?) könnte etwas besser rüberkommen. Was ich besonders schätze ist, dass nicht ständig um ein Abo, eine Glocke oder ein Kommentar gebeten wird. Hat vielleicht auch etwas mit der willkommenen Arroganz von Herrn Schnieder zu tun - bitte weiter so! Ich habe aber auch eine Frage: Eure Saucen dickt ihr oft mit Stärke an. Nach meiner Erfahrung werden die Saucen dadurch etwas schleimig und was mich besonders stört, nach dem Einfrieren geht die Bindung fast vollständig verloren, was bei Mehl nicht der Fall ist. Stimmt meine Wahrnehmung, oder mache ich etwas falsch?
Hallo Stephan, das war mal wieder Lecker.Hab sie bis jetzt immer mit Weiskohl gemacht.Aber das nächste mal werde ich sie auch mit Wirsing machen.Kartöffelchen dazu und Genießen.Danke für die Anregung und deiner tollen Arbeit. Ich habe Hunger bekommen doch es sind schon 22Uhr am Abend.Lg Michael
Hallo Stephan, vom Politik Spezial wieder zu guten Essen 😁 Ich presse die Kohlrouladen tatsächlich immer da ich zum binden einfach zu blöd bin. Wurde mir schon zig mal gezeigt aber ich bekomme das nicht hin😁 Ansonsten wieder schönes Video Langsam wird es Zeit für Hackbraten 😂 Wunsch meinerseits wäre auch mal schöner Tafelspitz mit Merretichsoße 🤤
Hi, wenn du mit dem pressen gut zurecht kommst dann mach es auf jeden Fall weiter;-) Über Hackbraten habe ich mit dem Kameramann Stephan auch schon oft gesprochen, und wir sind auch der Meinung das die Zeit reif ist dafür, wir fühlen uns bereit. Mit versenktem Ei? Tafelspitz steht auch noch an. LG Stephan
Danke für dieses tolle Video. Ich kommentiere normalerweise keine Videos aber hier mache ich einmal eine Ausnahme da ich etwas zu dem gesehenen beitragen möchte. Die Geschichte mit der Großmutter und den über die Jahre verlorenen Geschmack sehe ich etwas anders. Etwas das sich als Geschmack in deinem Gehirn manifestiert hat vergisst bzw verfälscht du nicht. Ich glaube eher das es daran liegt das derjenige der nach besten Wissen und Gewissen das Rezept der Oma nachkochte einfach nicht über das elementare Wissen der Oma verfügte. Ich bin der Meinung du solltest bei deinen Videos die Grundsätzlichen Zutaten eines Gerichtes mehr herausstellen. Zb das bei der Kohlroulade, Kümmel und Speck einfach dazu gehören. Genauso wie bei einem Rindersaftgulasch gehackter Kümmel und Zitronenabrieb oder bei einer klassischen Sauce Remoulade Kapern und Sardellen. Usw. Vielleicht ist dieses verlorene Wissen ja der Grund warum besagter Mensch das Rezept der Oma nicht so nachkochen konnte das es wie früher geschmeckt hat.
Hi, Danke für den Kommentar 😁 Genau das was du beschreibst hat der Zuschauer gemacht, absolut Rezepttreu. Aber ich kenne das auch von mir, ich habe mich genau an die Rezepte von Oma gehalten und auch den gleichen Herd und Topf benutzt, der gelernte Geschmack war zwar da aber nicht wie gewohnt. Ich habe daraufhin meinen Ausbilder gefragt und der sagte zu mir folgendes: Du bist älter geworden. Darauf ich: Na und? Ich habe doch alles so gemacht wie Oma. Darauf er: Sag mal magst du Spargel und rohe Tomaten? Ich: Ja klar! Warum? Ausbilder: Mochtest du das alles auch schon als Kind? Oder hat sich dein Geschmackssinn etwas verändert sodass du heute Dinge anders schmeckst als früher? Er hat mir noch etwas mehr erklärt aber das Prinzip habe ich verstanden. Aber trotzdem wird es immer so sein, wenn die Oma etwas für uns Kinder gekocht hat war der Himmel ohne Wolken und die Welt in Ordnung und ich glaube DAS ist es was wir vermissen😊 LG Stephan
Um die Blätter vom Kohl zu bekommen, hab ich mal gesehen dass man den Kohl mit dem Strunk auch mit richtig Kawummi auf die Tischplatte ballern kann. Also auf den Strunk knallen. Dann geht das :-D
@@KochenimTal War ich tatsächlich. Wirsing im Supermarkt war unterirdisch. Habe Supoengemüse mitgebracht und von meinem Metzger des Vertrauens frisches Rinderhack. Morgen haben wir allerdings trotz Heiligabend bis 13 Uhr Markt bei uns. Da kommt dann der Wirsing ins Boot. Erste Feiertag wird es dann die Rouladen geben. An Heiligabend legt meine Schwester mit Goulasch und Klössen mit Rotkohl klassisch vor. Heute dann mal was Schnelles habe an Bandnudeln mit frischem Pesto, Staudensellerie und Hänchenbrustfiletstreifen gedacht. Ist immer lecker und ruckzug erledigt. 🤣😉
Ich habe jetzt schon echt viele Videos von dir gesehen, und finde den Kanal wirklich unterhaltsam und informativ. Was mir aufgefallen ist, du Verwendest so gut wie nie Pfeffer !? darf ich fragen warum?
Ja klar darfst du fragen. Ich verwende eine Salz/Pfeffer Mischung bestehend aus feinem rosa Steinsalz und groben gestoßenem Pfeffer (schwarz). Aber du hast schon nicht ganz unrecht, es sieht immer so aus als wäre es nur Salz und ich sage auch nichts .....stimmt. Trotzdem bin ich eher sparsam mit Pfeffer. LG Stephan
Man könnte aber auch speisestärke nutzen zum binden für den sossenansatz wenn ich recht mich erinnere oder da mehl ja Geschmack hat und speisestärke neutral sein soll vom Geschmack.?
Hallo Michael, ja das geht auch mit veggie Hackfleisch. Musst du dann nur noch etwas kräftiger abschmecken, aber das bekommst du bestimmt locker hin😎. Was wird denn Weihnachten in der Firma oder für die Firma gekocht? LG Stephan
Hi Stephan, ich bekomme ja wieder 2x20 als Videoliveslot. Ich werde mal in Ruhe durch Deine Videos stöbern, da ergibt sich sicher was 😉. Seit kurzem hab ich eine neue Küche mit Induktionskochfeld, das ist für den Zeitfaktor auf jeden Fall hilfreich 😅. LG Michael
@@bediver64 Hallo erstmal 😉. Schön, dass Du mich in der dritten Person ansprichst, vermutlich weil Michael im Hebräischen „wer ist wie Gott“ bedeutet, das ist der Ehre aber zuviel. Ich kann Dich beruhigen, ich bin weder Vegetarier noch auf einer Mission in dieser Richtung. Wenn man Vegetarier in der Familie hat, dann ist es hilfreich Gerichte zu finden, die man ohne großen Aufwand in beide Richtungen kochen kann 👍. In diesem Sinne: Cool down, keep calm und schönes Wochenende 🥩
Ich habe verzweifelt, naja nicht ganz, nach Kohlrouladen gesucht. Da Du eh in meiner Playlist bist habe ich Dich erkoren um Übermorgen Kohlrouladen zu machen. Mein Problem ist hier für die Sättigungsbeilage hat es zu wenig Soße. Mit einer Sättigungsbeilage wie z.B, Kartoffeln. wie streck ich das ? LG, Stephan.
Hallo Stephan, wieder mal ein tolles Video.- Woher bekomme ich diesen Kochbindfaden? Oder kann ich auch normales Garn nehmen? Wenn ich dich einmal bitten dürfte mir zu helfen.- Ich koche für mein Leben gerne Rindfleisch Suppe.- Mit Suppenfleisch, Suppengemüse wie man das halt so macht.- Zuhause war es immer Vorspeise am Sonntag.- Meine Mutter hat immer noch dazu Markklößchen gemacht aus ausgelassenen Markknochen.- Das Fett wurde mit Paniermehl, Ei und Gewürzen untergehoben zu einem Teig verarbeitet.- Die Markklößchen hatten immer eine wirklich gute und feste Konstanze nach dem Kochen.- Ich bekomme das einfach nicht hin.- Wenn ich sie der Suppe hinzufüge fallen sie mir auseinander.- Bitte was mache ich falsch.- Würde mich über ein Video für Dummys darüber sehr freuen.- Wenn das klappen würde vielen Dank.- LG Volker
Hallo Volker, Danke für den Kommentar! Die Markklößchen hast du von der Zusammensetzung schon richtig gemacht. Schritt 1: Das rohe Mark mit Löffel entfernen Schritt 2: im Topf so lange köcheln lassen bis das Wasser weg ist, bedeutet das typische brutzelgeräusch weg ist Schritt 3: das Mark durch ein Sieb passieren Schritt 4: etwas erkalten lassen Schritt 5: Ei zugeben Schritt 6: Paniermehl zugeben und abschmecken Schritt 7: 1 TL Speisestärke zugeben😉 Anschließend Klößchen abdrehen und kochen bzw. in der Brühe garen. Es ist wichtig das das Wasser aus dem Fett komplett weg ist😁 LG Stephan
@@KochenimTal Hallo Stephan, ich habe alles genau so gemacht bis auf die Stärke.- Wenn ich sie das nächste mal gemacht habe berichte ich gerne.- Danke! LG Volker
Was kann ich alternativ zum ablöschen noch benutzen außer Wein? Traubensaft oder was nimmt man dazu? Wollte gerne die nächsten Wochen für 8 Leute schön Wirsingrouladen kochen
'Wirsing' riecht halt meistens wie naja .... sagen wir mal 'Popo'... also Weißkohl find ich da schon n bisschen schöner und akzeptierbarer, würd ich jetzt eher nehmen. Aber stimmt auf jeden Fall: Die leben auch schon von ihrer Soße.
Also das mit Geschmack ala Oma kann ich nicht bestätigen. Man braucht eben nur eine gute Geschmackserinnerung und ein Gefühl des würzens. Omas haben vielleicht Rezepte aufgeschrieben aber nie notiert wie sehr sie abgeschmeckt haben. Also nicht strickt ans Rezept halten. Außerdem schrieben viele Leute Rezepte absichtlich falsch auf damit es eben bei anderen nie so gut wird.
Also ehrlich gesagt ... was zum Geier?? Warum nicht einfach den Kohl vierteln oder halbieren, den Strunk rausschneiden, und die einzelnen Blätter blanchieren? Stattdessen dieses umständliche Rumgestochere mit dem Messer. Warum?
Mir wär das jetzt zu wenig soße. Als Beilage spätzle ... find ich persönlich super. Aber die müssen schwimmen. Kann man hier alternativ mit nem gekaufen rinder fond, gibts ja in 0.5 liter Gläser, noch aufpeppen. Und notfalls gut nsch würzen und gscheid abbinden?
Ich muss ja sagen, dass ich mittlerweile über die Jahre zu einem wohl ganz guten Hobby-Koch geworden bin. Macht auch echt Spaß, ist quasi meine Art der Meditation. Ich habe auch viel gelernt von anderen Köchen hier auf TH-cam. Bei dir ist das aber nochmal anders und das mag ich besonders: Hier wird mit viel Ruhe, guter Musik im Hintergrund, einem guten Kameramann und viel Wissen nebenbei doch noch so einiges erzählt, was man gerne als Erfahrung/Lernen mitnimmt. Finde ich gut. Habe auch schon einiges nachgekocht.
Freue mich über weitere Videos von euch!
Vielen lieben Dank für das Kompliment, wir machen in diesem Stil weiter und hoffen das es weiter Spaß macht.
Und du hast völlig recht.... der Kameramann macht einen Mega Job!
LG
Stephan
Hallo stimme Dir voll und ganz zu: Stephan ist eine seltene Spezies eines wirklichen Kochs und netten Menschen. Sehr vielseitige Beiträge von einem, der kritisch, nie überheblich ist aber auch lachen kann - auch über sich selbst.
Gruß Rainer
Hallo, auch ich kann dir nur zustimmen!
Die 2 Stephans machen das wirklich super.
Die Rezepte sind toll ausgesucht und häufig Kindheitserinnerungen!!
Als Neuzuschauer dieses Kanals kann ich mich da nur anschließen.
Haben wir heute ausprobiert, war echt der Hammer. Alle deine Rezepte, die wir bisher nach gekocht haben, haben immer funktioniert und du erklärst es auf eine so sympathisch Art und auch für nicht Köche verständlich, finden deinen Kanal echt spitze
Du schaffst es immer wieder eine tolle Kombination aus Profikoch-Basiswissen und Hobbykoch-Umsetzbarkeit hinzubekommen.
Und das relaxed, entspannt und mit Witz.
Ich habe noch nichts genau nachgekocht, aber viele Deiner Tipps und Methoden sind in meine Wochenend-Hobbykocherei eingeflossen.
Weiter so, irgendwann schaffe ich es auch mal ins Jammertal zu kommen.
🤗
ich schaue unendlich viel Kochsendungen. Die sind auch meistens in ihrer Art und Weise gut bzw. sehr gut.
Jetzt habe ich dieses Video gesehen Stephan und ich bin berührt. Vielleicht das falsche Wort, aber so wie Du erklärst, das Beispiel mit der Oma, die Ruhe und Souveränität, ich bin begeistert.
Danke dafür und ich hoffe es gibt regelmäßige Videos, ich bin auf alle Fälle dabei.
Carsten
Hallo Carsten,
ich danke Dir für den Kommentar. Donnerstags und Sonntags kommen immer die Videos raus. Ansonsten schau dich mal in unserer Mediathek um. Dieser Kanal war mal für unsere Azubis gedacht, und dann ist das hier daraus geworden.
LG
Stephan
Sie sind einfach super. I werde sie am Wochenende gleich nachkochen. Bin ein Grosser Fan von ihnen. Lg. Elisabeth.
Vielen Dank!
LG
Stephan
Beim Spitzkohl kann man den Strunk tatsächlich ganz einfach rausschneiden und die Blätter sind super zu Verarbeiten.
Wollte ausserdem extra "Danke!" sagen für das Saucenrezept, die ist so gut geworden. 👍👍
Wieder ein sehr schönes Rezept wie bei Oma. Ich freue mich immer, wenn ich wieder einen Tipp abgreifen kann. Danke dafür. So entwickle ich mich immer noch weiter. 😅😂❤.
Danke dir
Ich habe sie seit 50 Jahren nicht mehr gegessen, ich freue mich drauf 👍. 😁
Hallo Stephan,
wieder ein prima Video!
Deine Art das Kochen zu präsentieren hebt sich von den anderen TH-cam Köchen deutlich ab und ich finde es sehr gut so!
Ich habe schon einige Rezepte von Dir mit Erfolg nachgekocht.
Kohl- und Rinderrouladen sind die Gerichte, die mir immer sehr gut gelingen.
Eine Sache mache ich jedoch etwas anders als Du. Das Stückchen Strunk am Blatt habe ich früher auch immer herausgeschnitten, aber dann hatte ich immer Schwierigkeiten mit dem Wickeln. Ich mache es jetzt immer so, dass ich das Stückchen am Kohlblatt nur "dünn" schneide, das klappt prima und der Kohl ist an der Stelle genau so gut wie beim Rest.
Hallo Peter,
Das kenne ich in der Tat auch, anschließend wurde noch das Nudelholz bemüht und das Blatt gewalzt dann ließ es sich auch gut rollen.
LG
Stephan
Ihr spart immer mit Soße 🤔auf dem Teller
Nur ein kleiner EL Tomatenmark. Schnitt: 3EL sind in der Pfanne. 😂 ich mag euch Jungs und das mein ich ernst. Bin großer Fan und macht bitte weiter so und Glückwunsch zu 100000 Abos 🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Moin - heute kopiert ☺️Chefin begeistert 🤪Soße super lägger 👍😎nicht so mächtig wie Weißkohl
Moin,
danke dir für den Kommentar! Freut mich wenn es deiner Frau geschmeckt hat;-))
LG
Stephan
Hallo Stephan, sehen genau so aus wie die KRouladen meiner Großmutter. Beim binden jeglicher Rouladen habe ich eine unschlagbare Hilfe. Meine Frau muss berufsbedingt in den Kiefern anderer Menschen rumschneiden aber auch wieder zu binden. Sie knotet dermaßen schnell und sicher das Sie 42 Kalbsrouladen in unter 4 Minuten fertig hat. Wenn ich nicht schon so viel gequatscht hätte wurde ich noch mein Rezept für vegetarischen KRouladen mit asiatischem Touch anbringen. Sehr zu empfehlen. Grüsse aus Bünde Frank
Ooohhh eine MKG! Super dann kann ja nix passieren zuhause;-)
Das binden ist tatsächlich reine Übungssache, aber wenn deine Frau das immer übernimmt ist doch richtig top!
Asiatische Kochrouladen hört sich gut an, wenn du ein Rezept hast, nehme ich das gerne.
LG
Stephan
Endlich mal einer,der wickelt😊
Hallo Stephan, wieder mal ein klasse Oma-Rezept, wo einem sofort das Wasser im Munde zusammenläuft! Vielen Dank für dieses tolle Video und Deine immer wieder klasse Rezepte. Weiter so🥘🍲🍽🔪
Gruß Rainer
Hallo Rainer,
ich hoffe es geht dir gut.
Danke dir! Wir machen weiter;-)
LG
Stephan
@@KochenimTal Hallo Stephan, mir geht es zufriedenstellend und jammern hilft nicht. Freue mich über Deine Videos und freundlichen Kontakt sehr!
Gruß Rainer
Muss ich unbedingt auch Mal wieder machen. Die sehen lecker aus.
Unbedingt!
Hallo Stefan, heute habe ich Rinderrouladen gemacht und so gewickelt wie du gezeigt hast, sie sind topp geworden 👍👍Meine Mutter hat die Kohlrouladen übrigens auch immer mit Wirsing gemacht, finde ich auch besser als Kohl , mit Rotkohl geht´s auch sehr gut, da wird die Soße noch schön dunkel 😋😋
Hi,
das freut mich riesig wenn es dir geschmeckt hat. Und auch wenn alles so geklappt hat wie wir uns das vorgestellt haben.
LG
Stephan
Souverän, sympathisch, du holst einen ab und begeisterst. Mehrere Videos gesehen.
Wirsingrouladen wickle ich tatsächlich wie ein Rollbraten, by the way.
Schönes Rezept.
Ich binde die Soße mit einer Mehlbutter. Quasi Mehlschwitze anders herum👍🏻👌🏻
Anleitung braucht es nicht. Einfach zimmerwarme Butter mit Mehl vermischen. Hält sich im Kühlschrank min. 1 Woche.
In meine Soße kommt auch etwas geräuchertes Paprikapulver. Gern verwende ich das La Chinata geräuchertes Paprika edelsüß.
Super klasse lecker perfekt daumen hoch grüße und familie 💯🍽👍
Dankeschön 😊👍
Warum? Weil es sich so gehört! - Klasse Antwort, die Bände spricht und mir Euer Restaurant so was von sympathisch macht👌.
Ich wickel die garnicht ich lege sie eng zusammen auf die Naht und ab in den Ofen , wenn sie schön angebraten sind dann mit dem Fond auffüllen klappt wunderbar
Gemüse, wie Möhren, Sellerie und Speck 😂 danke für dieses Video!
toll bitte mehr davon
Ich bin bereit für Kohlrouladen!
tolle Videos ...
Wo wir grad bei Kohl sind, mein Videowunsch: Schmorkohl🌝
Machen wir😁
Oh ja ..das ist doch ne leckere Sache !!!
Ich wär jetzt auch bereit für Kohlrouladen! 😄
Macht ihr mal wieder einen kulinarischen Montag? Dann würde ich mich mal über's Wochenende bei euch einquartieren
Lecker 😋 Dankeschön
Sehr gerne 😊
Hallo liebe Leute! Ich mag euren Kanal. Stephan Schnieder kommt sehr symphatisch und locker rüber. Die Darbietung ist technisch perfekt und Gratulation für die angenehme Tonuntermalung. Lediglich der Ton vom Kameramann (Stephan2?) könnte etwas besser rüberkommen. Was ich besonders schätze ist, dass nicht ständig um ein Abo, eine Glocke oder ein Kommentar gebeten wird. Hat vielleicht auch etwas mit der willkommenen Arroganz von Herrn Schnieder zu tun - bitte weiter so! Ich habe aber auch eine Frage: Eure Saucen dickt ihr oft mit Stärke an. Nach meiner Erfahrung werden die Saucen dadurch etwas schleimig und was mich besonders stört, nach dem Einfrieren geht die Bindung fast vollständig verloren, was bei Mehl nicht der Fall ist. Stimmt meine Wahrnehmung, oder mache ich etwas falsch?
Hey, ich bin seit geraumer Zeit ebenfalls verkabelt und in den neueren Videos auch besser zu verstehen 😊
Gruß aus dem Schnitt 🙋🏻♂️
Stephan
Hallo Stephan, das war mal wieder Lecker.Hab sie bis jetzt immer mit Weiskohl gemacht.Aber das nächste mal werde
ich sie auch mit Wirsing machen.Kartöffelchen dazu und Genießen.Danke für die Anregung und deiner tollen Arbeit.
Ich habe Hunger bekommen doch es sind schon 22Uhr am Abend.Lg Michael
Hallo Michael,
gut das alle Läden schon zu haben;-)) sonst zieht man nochmal los um einzukaufen.
LG
Stephan
Hallo Stephan, vom Politik Spezial wieder zu guten Essen 😁 Ich presse die Kohlrouladen tatsächlich immer da ich zum binden einfach zu blöd bin. Wurde mir schon zig mal gezeigt aber ich bekomme das nicht hin😁 Ansonsten wieder schönes Video
Langsam wird es Zeit für Hackbraten 😂
Wunsch meinerseits wäre auch mal schöner Tafelspitz mit Merretichsoße 🤤
Hi,
wenn du mit dem pressen gut zurecht kommst dann mach es auf jeden Fall weiter;-)
Über Hackbraten habe ich mit dem Kameramann Stephan auch schon oft gesprochen, und wir sind auch der Meinung das die Zeit reif ist dafür, wir fühlen uns bereit.
Mit versenktem Ei?
Tafelspitz steht auch noch an.
LG
Stephan
@@KochenimTal Natürlich mit gekochtem Ei...wie bei Oma🤪 Danke
Warum werden die Kohrouladen nicht direkt im Bräter angebraten?
kann man den Kohl auch gegen Rotkohl ersetzen? Oder werden Rotkohlrouladen anders gemacht?
Ja klar, das geht.
LG
Stephan
danke - richtig gut
Meine Oma gibt immer noch Kümmel ins Hack, da steh ich ja total drauf.
Wobei sie eh öfter mal eher die schlesischen Kohlrouladen macht.
Bei einer so Hellen und creamigen Soße, wäre es da nicht Sinnvoller Creme Double zu verwenden?
Creme Double wäre zu schwer, also zu fettig. Aber klar kannst du auch verwenden.
LG
Stephan
Der Kümmel ist wichtig, wegen der Verdauung
Danke für dieses tolle Video.
Ich kommentiere normalerweise keine Videos aber hier mache ich einmal eine Ausnahme da ich etwas zu dem gesehenen beitragen möchte.
Die Geschichte mit der Großmutter und den über die Jahre verlorenen Geschmack sehe ich etwas anders.
Etwas das sich als Geschmack in deinem Gehirn manifestiert hat vergisst bzw verfälscht du nicht.
Ich glaube eher das es daran liegt das derjenige der nach besten Wissen und Gewissen das Rezept der Oma nachkochte einfach nicht über das elementare Wissen der Oma verfügte.
Ich bin der Meinung du solltest bei deinen Videos die Grundsätzlichen Zutaten eines Gerichtes mehr herausstellen.
Zb das bei der Kohlroulade, Kümmel und Speck einfach dazu gehören. Genauso wie bei einem Rindersaftgulasch gehackter Kümmel und Zitronenabrieb oder bei einer klassischen Sauce Remoulade Kapern und Sardellen. Usw.
Vielleicht ist dieses verlorene Wissen ja der Grund warum besagter Mensch das Rezept der Oma nicht so nachkochen konnte das es wie früher geschmeckt hat.
Hi,
Danke für den Kommentar 😁
Genau das was du beschreibst hat der Zuschauer gemacht, absolut Rezepttreu. Aber ich kenne das auch von mir, ich habe mich genau an die Rezepte von Oma gehalten und auch den gleichen Herd und Topf benutzt, der gelernte Geschmack war zwar da aber nicht wie gewohnt. Ich habe daraufhin meinen Ausbilder gefragt und der sagte zu mir folgendes: Du bist älter geworden. Darauf ich: Na und? Ich habe doch alles so gemacht wie Oma. Darauf er: Sag mal magst du Spargel und rohe Tomaten? Ich: Ja klar! Warum? Ausbilder: Mochtest du das alles auch schon als Kind? Oder hat sich dein Geschmackssinn etwas verändert sodass du heute Dinge anders schmeckst als früher?
Er hat mir noch etwas mehr erklärt aber das Prinzip habe ich verstanden.
Aber trotzdem wird es immer so sein, wenn die Oma etwas für uns Kinder gekocht hat war der Himmel ohne Wolken und die Welt in Ordnung und ich glaube DAS ist es was wir vermissen😊
LG
Stephan
Um die Blätter vom Kohl zu bekommen, hab ich mal gesehen dass man den Kohl mit dem Strunk auch mit richtig Kawummi auf die Tischplatte ballern kann. Also auf den Strunk knallen.
Dann geht das :-D
Statt Mehl kann man in johurth u.speisstaerke anrühren,damit nichts flockt.
oh man fahre mal eben nen Wirsing kaufen habe Hunger jetzt 😁
Ich hoffe es ist schon jemand unterwegs😀
LG
Stephan
@@KochenimTal War ich tatsächlich. Wirsing im Supermarkt war unterirdisch. Habe Supoengemüse mitgebracht und von meinem Metzger des Vertrauens frisches Rinderhack. Morgen haben wir allerdings trotz Heiligabend bis 13 Uhr Markt bei uns. Da kommt dann der Wirsing ins Boot. Erste Feiertag wird es dann die Rouladen geben. An Heiligabend legt meine Schwester mit Goulasch und Klössen mit Rotkohl klassisch vor. Heute dann mal was Schnelles habe an Bandnudeln mit frischem Pesto, Staudensellerie und Hänchenbrustfiletstreifen gedacht. Ist immer lecker und ruckzug erledigt. 🤣😉
Ich habe jetzt schon echt viele Videos von dir gesehen, und finde den Kanal wirklich unterhaltsam und informativ. Was mir aufgefallen ist, du Verwendest so gut wie nie Pfeffer !? darf ich fragen warum?
Ja klar darfst du fragen.
Ich verwende eine Salz/Pfeffer Mischung bestehend aus feinem rosa Steinsalz und groben gestoßenem Pfeffer (schwarz). Aber du hast schon nicht ganz unrecht, es sieht immer so aus als wäre es nur Salz und ich sage auch nichts .....stimmt.
Trotzdem bin ich eher sparsam mit Pfeffer.
LG
Stephan
Mega lecker !!!
Dankeschön 😋
Man könnte aber auch speisestärke nutzen zum binden für den sossenansatz wenn ich recht mich erinnere oder da mehl ja Geschmack hat und speisestärke neutral sein soll vom Geschmack.?
In diesem speziellen Fall ist der Mehlgeschmack genau der der uns an die Kindheit erinnert😁
LG
Stephan
Müsste auch gut mit Sojaschnetzel gehen 😊
Hallo Michael,
ja das geht auch mit veggie Hackfleisch.
Musst du dann nur noch etwas kräftiger abschmecken, aber das bekommst du bestimmt locker hin😎.
Was wird denn Weihnachten in der Firma oder für die Firma gekocht?
LG
Stephan
Hi Stephan, ich bekomme ja wieder 2x20 als Videoliveslot. Ich werde mal in Ruhe durch Deine Videos stöbern, da ergibt sich sicher was 😉. Seit kurzem hab ich eine neue Küche mit Induktionskochfeld, das ist für den Zeitfaktor auf jeden Fall hilfreich 😅.
LG Michael
@Michael Sander, müsst ihr Vegetarier unter jedem Fleischgericht eure vegetarische Mission durchführen ?
@@bediver64 Hallo erstmal 😉. Schön, dass Du mich in der dritten Person ansprichst, vermutlich weil Michael im Hebräischen „wer ist wie Gott“ bedeutet, das ist der Ehre aber zuviel.
Ich kann Dich beruhigen, ich bin weder Vegetarier noch auf einer Mission in dieser Richtung. Wenn man Vegetarier in der Familie hat, dann ist es hilfreich Gerichte zu finden, die man ohne großen Aufwand in beide Richtungen kochen kann 👍. In diesem Sinne: Cool down, keep calm und schönes Wochenende 🥩
eine Bohrmaschine gehört in jede gute Küche - und weg ist der Strunk
Irgendwie frag ich mich, wo Du so kochen gelernt hast !
Ich habe verzweifelt, naja nicht ganz, nach Kohlrouladen gesucht.
Da Du eh in meiner Playlist bist habe ich Dich erkoren um Übermorgen Kohlrouladen zu machen.
Mein Problem ist hier für die Sättigungsbeilage hat es zu wenig Soße.
Mit einer Sättigungsbeilage wie z.B, Kartoffeln. wie streck ich das ?
LG, Stephan.
Wenn du die Soße strecken möchtest nimm etwas mehr Tomaten, Speck und Wasser. Ein Schuß Sahne macht es nicht schlechter 😉😉
LG
Stephan
Hallo Stephan, wieder mal ein tolles Video.- Woher bekomme ich diesen Kochbindfaden? Oder kann ich auch normales Garn nehmen? Wenn ich dich einmal bitten dürfte mir zu helfen.- Ich koche für mein Leben gerne Rindfleisch Suppe.- Mit Suppenfleisch, Suppengemüse wie man das halt so macht.- Zuhause war es immer Vorspeise am Sonntag.- Meine Mutter hat immer noch dazu Markklößchen gemacht aus ausgelassenen Markknochen.- Das Fett wurde mit Paniermehl, Ei und Gewürzen untergehoben zu einem Teig verarbeitet.- Die Markklößchen hatten immer eine wirklich gute und feste Konstanze nach dem Kochen.- Ich bekomme das einfach nicht hin.- Wenn ich sie der Suppe hinzufüge fallen sie mir auseinander.- Bitte was mache ich falsch.- Würde mich über ein Video für Dummys darüber sehr freuen.- Wenn das klappen würde vielen Dank.-
LG
Volker
Hallo Volker,
Danke für den Kommentar!
Die Markklößchen hast du von der Zusammensetzung schon richtig gemacht.
Schritt 1: Das rohe Mark mit Löffel entfernen
Schritt 2: im Topf so lange köcheln lassen bis das Wasser weg ist, bedeutet das typische brutzelgeräusch weg ist
Schritt 3: das Mark durch ein Sieb passieren
Schritt 4: etwas erkalten lassen
Schritt 5: Ei zugeben
Schritt 6: Paniermehl zugeben und abschmecken
Schritt 7: 1 TL Speisestärke zugeben😉
Anschließend Klößchen abdrehen und kochen bzw. in der Brühe garen.
Es ist wichtig das das Wasser aus dem Fett komplett weg ist😁
LG
Stephan
@@KochenimTal Hallo Stephan, ich habe alles genau so gemacht bis auf die Stärke.- Wenn ich sie das nächste mal gemacht habe berichte ich gerne.- Danke!
LG
Volker
Ick presse, bin zu faul zum binden. Omma würd mir ne Schelle geben. 😂😂Aaaaber legger. Genau so❤
Was kann ich alternativ zum ablöschen noch benutzen außer Wein? Traubensaft oder was nimmt man dazu? Wollte gerne die nächsten Wochen für 8 Leute schön Wirsingrouladen kochen
Brühe geht super
LG
Stephan
@@KochenimTal dank dir
👌👌👌👌👌👌👌👌
Funfact: Es heisst garnicht Roulade, sondern Rouladierung. ;-)
Kein Pfeffer?
Ich würde gern mal für euch kochen. Richtige Klöße und ja sowas könnt ihr nicht und Rinder Roulade
Hübsche Schälchen, wo bekommt man die?
Leider gar nicht mehr 😕 wir wollten auch schon welche nachbestellen.
Hast du einen Link zu dem roten Topf?
www.lecreuset.de/de_DE/p/ovaler-brater-aus-gusseisen/CI1178.html?dwvar_CI1178_color=cerise&dwvar_CI1178_size=31cm-l6-3
@@KochenimTal danke! Und eure tiefen Teller sind der wahnsinn wo gibt es die?
Statt Paniermehl 1Essloeffel Quark
Ich nehme seit Jahren Ken Semmelbrösel U keineEier
lecker
Ein Rezept für Sauerfleisch mit Remoulade wäre prima …
'Wirsing' riecht halt meistens wie naja .... sagen wir mal 'Popo'... also Weißkohl find ich da schon n bisschen schöner und akzeptierbarer, würd ich jetzt eher nehmen.
Aber stimmt auf jeden Fall: Die leben auch schon von ihrer Soße.
Dann war da noch bei Oma Wirsing Suppe
Oh ja, das schreiben wir uns mal auf!
Ich mach eine Sauce Speck aus fetten Speck dazu
schade...hätts gern angeguckt, aber ich krieg einfach die krise wenn überall musik dabei sein muß
die würde ich direkt "klauen" und mir einverleiben
Bischen wenig Werbung am Anfang......
Also das mit Geschmack ala Oma kann ich nicht bestätigen. Man braucht eben nur eine gute Geschmackserinnerung und ein Gefühl des würzens. Omas haben vielleicht Rezepte aufgeschrieben aber nie notiert wie sehr sie abgeschmeckt haben. Also nicht strickt ans Rezept halten. Außerdem schrieben viele Leute Rezepte absichtlich falsch auf damit es eben bei anderen nie so gut wird.
Also ehrlich gesagt ... was zum Geier??
Warum nicht einfach den Kohl vierteln oder halbieren, den Strunk rausschneiden, und die einzelnen Blätter blanchieren?
Stattdessen dieses umständliche Rumgestochere mit dem Messer. Warum?
Also vom Ansatz sind die Kohlrouladen in Ordnung, aber die Soße für mich nicht akzeptabel. Da geht mehr und auch die Würzung der Füllung. LG Dagmar
Mir wär das jetzt zu wenig soße.
Als Beilage spätzle ... find ich persönlich super. Aber die müssen schwimmen.
Kann man hier alternativ mit nem gekaufen rinder fond, gibts ja in 0.5 liter Gläser, noch aufpeppen. Und notfalls gut nsch würzen und gscheid abbinden?
Super lecker 👍👍👍
Dankeschön 😋
Ich hätte auch gern so ein gas herd wo ich die pfanne so schwenken kann und mir das ganze fett was rausspringt einfach egal sein kann xD
😀🙈