С добовлением 2% говяжего белка даже не эмульгированные колбасы как салями свободно удерживает 20% жира на 1кг не жирного сырья и 30 % воды. 1 без красителя колбаса боедная нужен краситель 2 говяжий белок делают из копыт и таму подобных вещей вкус готовой колбасы меняется замечают даже покупатели и 3 говяжий белок дорогой по сравнению с растительным. Если добавить 0.5 % вкус изменяется не очень сильно, но нотки есть всеровно и 0,5 процента эфекта влаго и жироудержания не дает. Проверенно не один раз.
Один из малого количества не попсовых Колбасных каналов, который даёт реальные знания, основные на практике и зачастую проверенные лабораторно. Все советы Сергея, которые я от него получил имели только положительный результат.
Хоть я только выращиваю КРС), но про переработку на вашем канале смотрю с большим удовольствием и интересом. Вы делитесь тонким, профессионально-жизненным опытом!!!
Швартенблок хорош, когда делаются всякие домашние изделия из смеси легких, почек, ливера и прочей нутрянки. Это дешевое сырье, но без добавки швартенблока крайне сухое получается. Можно даже сказать - рассыпчатое. Поэтому щедро, от души, добавляют вареную шкурку свиньи. Тогда вкус, и плотность колбасок становятся гораздо лучше. Получается типа "охотничьих колбасок". Это вкусно и недорого. Спасибо за ваше видео. Цвет и вид у ваших колбасок получился суперский! Мастерство экстра-класса. Лайк однозначно.
Да классически там всё, обжарил дымом температурой 75-80, обжаривал 30 минут (это для моего дымогенератора), сварил паром (пар 80-85 градусов) до температуры в центре сардельки в 71 градус...душирование и в холодильник. Всё....🤷♂️
Здравствуйте! Просмотрев разные видео материалы про колбасное дело, есть желание испробовать себя в их приготовлении. Поэтому обращусь с вопросом к профессионалам, дабы не "наколбасить" с приобретением нужного и ненужного инвентаря, климатических камерных приблуд с Алиэкспресса, для созревания изделий и.т.д. В часном доме имею подвал 4-5м2 , с постоянной тепературой 16* С и 30% влажностью, который возможно переоборудовать под вяление колбас. На первых порах, во избежании особых ошибок, в осваивании колбасного ремесла и вялении, какие рецепты, сорта колбас более или мение подойдут, для созревания, в указанных подваьных условиях? Какая дополнительная техническая оснастка смогла-бы способствовать или приблизить к удовлетворительным условиям ферментации колбасы? Спасибо!
Я скептически отношусь к вялению в подвале. Подвал придётся оборудовать всеми устройствами (осушитель, увлажнитель, датчики и холодильное оборудование и т.д.) Влажность при вялении довольно высокая (70-80%), будет на стенах плесень. В связи с этим есть вариант другой, в этом помещении надо размещать холодильную камеру из сэндвич панелей, с холодильным агрегатом и всем остальным оборудованием для организации нужных климатических условий.
Производитель специй - компания Almi. Оба комплекта это комплексные специи с фосфатами для колбас. Название - Краковская и Путен Винер Комби. Дозировки 10 и 11 гр на кг соответственно.
У меня жена иногда делает зеленые и красные варенники . А красителем является зелень . Шпинат в блендере и в тесто . А коасные . Свекольный сок в тесто . Интересно получается
С добовлением 2% говяжего белка даже не эмульгированные колбасы как салями свободно удерживает 20% жира на 1кг не жирного сырья и 30 % воды. 1 без красителя колбаса боедная нужен краситель 2 говяжий белок делают из копыт и таму подобных вещей вкус готовой колбасы меняется замечают даже покупатели и 3 говяжий белок дорогой по сравнению с растительным. Если добавить 0.5 % вкус изменяется не очень сильно, но нотки есть всеровно и 0,5 процента эфекта влаго и жироудержания не дает. Проверенно не один раз.
Данный белок из шкур КРС.
Значит нет смысла добавлять белок? Чем лучше удержать воду и жир?
Есть смысл...надо только пользоваться ими научиться.
@@user-tj1rg5br4m можно. Только надо забить лишний привкус говяжего белка экстрактами их очень много.
У меня привкуса нет🤷♂️
Как хорошо, что вы не оставляете без внимания, направление по мясопереработке. С интересом смотрю каждый новый выпуск и учусь.
Всех благ.
Каналу нет равных.Всё толково.
Один из малого количества не попсовых Колбасных каналов, который даёт реальные знания, основные на практике и зачастую проверенные лабораторно. Все советы Сергея, которые я от него получил имели только положительный результат.
Хоть я только выращиваю КРС), но про переработку на вашем канале смотрю с большим удовольствием и интересом. Вы делитесь тонким, профессионально-жизненным опытом!!!
Сергей 🤝 ролик...тема...👍
Твои тоже хорошие)
Спасибо за труд и науку
Швартенблок хорош, когда делаются всякие домашние изделия из смеси легких, почек, ливера и прочей нутрянки. Это дешевое сырье, но без добавки швартенблока крайне сухое получается. Можно даже сказать - рассыпчатое. Поэтому щедро, от души, добавляют вареную шкурку свиньи. Тогда вкус, и плотность колбасок становятся гораздо лучше. Получается типа "охотничьих колбасок". Это вкусно и недорого.
Спасибо за ваше видео. Цвет и вид у ваших колбасок получился суперский! Мастерство экстра-класса. Лайк однозначно.
Как порадовал выход ролика, спасибо)
Супер , Сергей как всегда на высоте 👍👍
Лайк однозначно
Крутой ролик спасибо.
Суперавтор жуть как уважаю
Почему со временем ? Ждем новых серий ,
Спасибо.
Очень цвет красивый сорделек а можно поподробнее по температуре и время спасибо
Да классически там всё, обжарил дымом температурой 75-80, обжаривал 30 минут (это для моего дымогенератора), сварил паром (пар 80-85 градусов) до температуры в центре сардельки в 71 градус...душирование и в холодильник. Всё....🤷♂️
Большое спасибо, полезная информация.
Очень интересно.спасибо.
Сейчас будем делать. Лайк)
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, соль нитритная. В двойном пакете, в коробке. Пролежала год на балконе. Как определить годна она?!
Спасибо за работу есть вопрос а что просто фосфат добавить 3гр на кг и воды 20% сочнее будет?
Боюсь 3 гр фосфата 20% влаги не удержит.
Здравствуйте! Просмотрев разные видео материалы про колбасное дело, есть желание испробовать себя в их приготовлении. Поэтому обращусь с вопросом к профессионалам, дабы не "наколбасить" с приобретением нужного и ненужного инвентаря, климатических камерных приблуд с Алиэкспресса, для созревания изделий и.т.д. В часном доме имею подвал 4-5м2 , с постоянной тепературой 16* С и 30% влажностью, который возможно переоборудовать под вяление колбас. На первых порах, во избежании особых ошибок, в осваивании колбасного ремесла и вялении, какие рецепты, сорта колбас более или мение подойдут, для созревания, в указанных подваьных условиях? Какая дополнительная техническая оснастка смогла-бы способствовать или приблизить к удовлетворительным условиям ферментации колбасы? Спасибо!
Я скептически отношусь к вялению в подвале. Подвал придётся оборудовать всеми устройствами (осушитель, увлажнитель, датчики и холодильное оборудование и т.д.) Влажность при вялении довольно высокая (70-80%), будет на стенах плесень. В связи с этим есть вариант другой, в этом помещении надо размещать холодильную камеру из сэндвич панелей, с холодильным агрегатом и всем остальным оборудованием для организации нужных климатических условий.
На производстве добавляют
👍
Скажите, пожалуйста, что за специи в сардельках и дозировка на 1кг?
Производитель специй - компания Almi. Оба комплекта это комплексные специи с фосфатами для колбас. Название - Краковская и Путен Винер Комби. Дозировки 10 и 11 гр на кг соответственно.
В пельменях - Краковская. В сардельках - путен винер комби.
Добрый день где купить можно
Кого?
Как физ. Лицо я могу заказать такой белок?)
Можете.
У меня жена иногда делает зеленые и красные варенники . А красителем является зелень . Шпинат в блендере и в тесто . А коасные . Свекольный сок в тесто . Интересно получается