Os passos essenciais para um forno a lenha impecável - você não faz ideia do que está perdendo!
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- เผยแพร่เมื่อ 12 พ.ย. 2019
- Meus treinamentos estão disponíveis em www.mestreflix.com.br
Saiba das novidades antes de todo mundo acessando os INFORMATIVOS DO MESTRE MAURICIO BRAGA mestremauriciobraga.com.br/grupo
- 1. "Descubra os segredos para construir o forno a lenha perfeito para sua pizzaria!"
2. "Os passos essenciais para um forno a lenha impecável - você não faz ideia do que está perdendo!"
3. "Aprenda como evitar erros na construção do seu forno a lenha para pizza. O segredo está aqui!"
4. "Construa o forno dos sonhos para sua pizzaria seguindo esses 363 princípios infalíveis!"
5. "O guia completo para o forno a lenha perfeito - não cometa o erro de ignorar essas dicas valiosas!"
Resumo:
O vídeo apresenta o Mestre Mauricio Braga compartilhando princípios fundamentais para a construção do forno a lenha perfeito para a produção de pizzas. Ele discute a importância de materiais como refratário denso e isolante térmico, a espessura ideal do refratário, a altura da cúpula e a localização estratégica da chaminé. O Mestre Mauricio Braga destaca a importância de seguir esses princípios para evitar erros e garantir a eficiência do forno.
No vídeo, Mestre Mauricio Braga fornece orientações e princípios fundamentais para a construção de um forno a lenha de pizza. Ele destaca a importância do uso de materiais refratários, isolantes térmicos e acabamentos estéticos adequados para garantir a eficiência e durabilidade do forno. Mestre Mauricio também aborda a questão da altura da chaminé e sua localização, fornecendo dicas e orientações para evitar erros comuns na construção do forno. Seu conhecimento especializado e experiência prática oferecem um guia completo para aqueles que desejam construir seu próprio forno de pizza.
Palavras-chave: forno a lenha, construção, pizza, pizzaria, refratário, isolamento térmico, chaminé, Mestre Mauricio Braga.
Parabéns !!!
Parabéns perfeita explicação ... show...
Parabéns, ótima explicação
Muito bom. Obrigado pelo tempo e disponibilidade de gravar os vídeos pois tem nos ajudado bastante.
Parabéns pelo vídeo. Muito claro e completo.
Parabéns mestre, muito bom, muito obrigado.
Olá mestre venho agradecer sua aula (explicação) sobre construção do forno a lenha, explicação que foi fundamental para construção do meu pequeno forno no qual já utilizei 2 vezes chegando até 450º com funcionamento perfeito. Sua aula sobre refratário denso, isolamento térmico, estética, espessuras tipo de material etc... foram fundamentais. Gostaria de registrar aqui o meus agradecimentos em nome da alegria da familia!
Obrigado pelo retorno
Vídeo muito bem explicado, parabéns!!
Que didatica maravilhosa, amei, obrigada por compartilhar
Todos os vídeos são ótimos! Parabéns
Melhor explicação possível 👍
Olá boa noite estou inscrito em seu canal pois da mesma forma que me ajudou em dúvidas sobre térmica material etc tbm é justo agradecer e divulgar seu canal parabéns Mestre Maurício Braga pelo vídeo obrigado ...
um dos melhores videos que já vi sobre construção de forno a lenha. parabéns mestre...!
Muito Boa explicação! Parabens!
muito bom o conteúdo Mauricio Braga
Parabéns professor gostei muito bem espricado obrigado Deus abençoe
Você é fera, mestre!
Ótimas dicas .
Parabéns
Excelente.... Explicação perfeita. Mas nunca se deve esquecer que isso é para a construção de forno para comércio. Na roça e nos tempos antigos não se tinha nem refratário e muito menos lã ceramica.
Claro
Parabéns pelo vídeo! Muito didático. E pra residência forno pré moldado presta?
Meus parabéns Mestre que vídeo didático!
Ganhou um novo inscrito!
Parabéns amo muito suas receitas bjaooo
Parabéns . Melhor explicação que já vi . Vou fazer um forno obedecendo suas explicações .
É isso mesmo. Você é mestre mesmo. Parabéns por você não estar falando bobagem. Grande explicação. Nota dez. Grande abraço
aprendi muito com o Mestre Maurício, depois de assistir muito video no youtube por sorte acabei encontrando este a qual aprendi muitas coisas e evitou que eu comtesse erros graves. Enfim finalisei o forno e ficou otimo, eficiente
Legal mestre sua explicação e muito importante vou tentar fz um forno pra mim
To querendo fazer o meu .gostei fo video abriu minha mente!
Parabéns mestre
Muito boa a aula!!!
Gosto dos vídeos do Maurício porque são bastante técnicos.
Perfeito!
Legal gotei muito do conteúdo
Já baixei este vídeo, e estou assistindo um milhão de vezes antes de fazer meu forno
Poooutaaaa Que paril, Que aula !! Parabéns !! Sucesso !
Excelente vídeo! Já estou seguindo aqui
Gostei muito das dicas. Já fiz um forno, mas não ficou tão bom no aquecimento. Agora percebo que foi por conta do isolamento. Obrigado pela informação.
Mestre Maurício obrigado espero sua resposta, obrigado
SEnsacional , parabens pelo video |||
Muito bom
Obrigado
Melhor video referente ao assunto , estou montando um projeto residencial e seu material me salvou ... Parabéns mestre !
vdd ..muito fodakkkkk vi um vídeo em q o cara disse q so porq o vidro vem da areia ele tbm é isolante kkll
Aí é dureza kkkk eu estava pensando em fazer um react ao meu próprio vídeo adicionando algumas informações. O que você acha?
@@MestreMauricioBragaOficial excelente ideia , acredito que informação nunca é de mais ! Com certeza, vou assistir !
Muito bom, eu por exemplo quase ia caindo no lance do açúcar
Ótimo vídeo mestre . Se for instalar um sistema de gás, precisa de chaminé?
uma das poucas vezes que errei no começo do vídeo achar esse cara arrogante, não ele não é arrogante, como eu procura saber ao instruir aos próximos.
Nossa, uau! Esse entende dos parangolés...
Valeu as dicas mestre
👏👏👏👏👏
Parabéns pelo vídeo, muito bem explicado. Eu já vi em algumas pizzarias usarem forno quadrado ou então forno meia lua. Como funciona nestes casos? Ele tem problemas com aquecimento uniforme? Obrigado
Cada tipo de forno sempre tem pros e contras. Às vezes a pizzaria sofre muito por causa de fornos mal construídos
Melhor vídeo geralmente quem faz esse tipo de forno não fala o tipo de material é usado fica com segredinho me chama no watts, um monte de blablabla, obrigado mestre 👍
Olá Mestre, muito instrutivo o vídeo. Gostaria de saber se é preciso algum cuido específico ao se construir um forjo a céu aberto?
respondido na live 2 de 2024
Mestre ?: - uaaaalaaa!
Rsrsr
Mestre obrigado pelo conteúdo excepcional! Por acaso poderia me dizer onde comprar fornos a lenha prontos e que tenha a opção de mover para outro local caso seja necessário (troca no aluguel do imóvel, etc)
Fornoflex
Muito legal o vídeo, parabéns!!
Pra pizzaria que está começando no delivery qual seria o tamanho do forno? Qual material recomenda a camada de baixo, refratário leve ou isolante?
Diâmetro interno livre de 1,40m. Siga os materiais do vídeo
Olá boa tarde parabéns pela explicação mas me tira uma dúvida para eu fazer um forno para eu usar só de vez em quando tenho que fazer com todos esse isolamento que vc fala no vídeo?
Desde já obrigado
Recomendo sim
Mais um inscrito e segura o like tenho uma dúvida do tamanho e altura para um forno para trabalhar. Tenho um projeto para trabalhar em trailer. Tem um tamanho exato ?
Exato, exato não tem meu querido...
Ola, excelente video. So fiquei em duvida do material ideal para colocar entre os tijolos refratarios e o material para por por cima do refratario denso pra dar acabamento no iglu
Obrigada
O isolamento térmico é feito com lã de fibra cerâmica
Mestre show de bola posso por areia em volta do forno fase uma cacha de alvenaria e tapar o forno?
É um método muito antigo. Já defasado fazer isolamento com areia. Não é impossível, mas não é a melhor opção também
Por favor fui ver um forno que tá caindo o reboco ou estourando a massa ele e um forno profissional remendo e somente paliativo e e um forno pre moldado iglu tem algum conselho mestre achei seu vídeo muito interessante e muito bem explicado
É possível reparar sim
Mestre boa tarde. Excelente aula. Uma pergunta: como calcular o tamanho ideal para forno tipo Igloo? Grato desde já.
Não existe um tamanho ideal, porque depende do uso. Mas podemos dizer que um diâmetro interno de 1,4metros livre é um tamanho bastante utilizado pelo mercado
Sou de São Paulo sou pizzaolo duro e não tenho dinheiro fazer um forno então fiz no meu quintal. De barro mesmo não não coloquei pedra refratária esquentou no lastro
Posso fazer um forno quadrado ao invés de iglu? De tijolinho deitado. No intuito de fazer pizza e carnes. Pra ascender de vez em quando, não é todo dia.
Ótima explicação. Parabéns
Não é recomendável, mas é possível. O funcionamento térmico, a estrutura etc são melhores em formato arredondado. NÃO É IGLU
😂😂😂 assistir 45 x ... Muito bom este vídeo!!! Parabéns Mestre!!!
Boa tarde, qual a espessura necessaria para o isolamento termico leve (da base) ? Obrigado
Boa tarde. A recomendação é que fique pelo menos 5cm após a compactação. Pq a gente coloca a lã e dependendo da densidade ela compacta fácil. Você já percebeu isso?
Caro Mestre Braga, qual a espessura da camada de lã cerâmica abaixo da camada de reratário denso?
Você já comprou para eu poder dar uma resposta mais objetiva?
O vídeo é muito bom, uma dúvida, muda muito se fizer um forno quadrado ou o ideal seria no formato iglu?
Nem quadrado nem iglu. O formato mais indicado é como foi explicado no vídeo
Boa tarde, uma cúpula com largura entre 5 a 7cm é ideal?
Boa noite assisti o vídeo e gostei muito ,mas gostaria de saber se nougar do refratário denso eu poderia usar uma pedra de granito ,ficaria muito bonito
O granito é mais difícil achar com qualidade suficiente para isso. Não é recomendável e há mais risco de quebrar.
Olá Mestre Mauricio. muito didático o seu vídeo e vou ter que refazer meu forno igloo caseiro. O que você sugere de boca (largura e altura) para 1.30 de diâmetro (interno) e 0.65 altura (interno), Vou seguir seus ensinamentos fazendo uma chaminé napolitana.
Resolvi fazer as adaptações do meu forno: 1:30 diâmetro (interno) 0.5 altura (interna) ; Porta: 0.45 largura e 0.30 (altura) e chaminé tipo napolitana.
Parece correto
Mestre boa tarde como já tinha falado e agradecido novamente estou aqui para tirar uma dúvida depois que fiz está laje concreto e tals é necessário colocar alguma coisa antes da manta cerâmica ou já posso colocar a manta cerâmica em cima da laje e já em seguida o tijolo refratário pois comprei a manta cerâmica para 1260° só tinha essa aí eu comprei ela mesmo vc recomenda eu colocar um piso depois essa manta cerâmica e em seguida o refratário agradeço se vc me der uma resposta obrigado novamente abraço....
Pode ir direto no cimento da laje sim
Parabéns pelo video.
Para acentar os tijolos refratários. Eu uso só a argamassa ou é necessário misturar a argamassa com cimento e areia?
Se for a argamassa refratária pronta, é só ela
@@MestreMauricioBragaOficial valeu mestre Mauricio brigadao
Gostaria de maior detslhes sobre a coifa napolitana ,
Obrigado pelo Vídeo! Minha dúvida é: a partir de quanto é o diâmetro recomendado para um forno caseiro para uso aos finais de semana? 80cm já daria um resultado bom?
Se for pouca pizza tudo bem né
ola gostaria de uma explicaçao ja vi em algum lugar sobre a lenha nas laterais ou no fundoqual e mais correto
Não há consenso. Ao fundo incomoda os olhos. Ao lado não. Mas não existe um consenso sobre o que é certo
excelente explicação, qual a relação de altura x largura
Não consigo estabelecer essa relação direta. Mas se o teto for alto é mais difícil pra cobertura dourar. E muito largo gasta muito mais lenha
Mestre Maurício bom dia, posso te perguntar mais uma vez?
Mestre Maurício qual é o material que eu uso para o acabamento externo?
Acabamento estético é feito por fora do isolamento. Não existe nenhuma regra específica. A regra geral é ser algum material resistente. O mais comum é rebocar, alisar e pintar com tinta ou usar tijolinho de barro cortado ao meio ou só casca de tijolinho, afinal, é só um acabamento...
Bom dia, e muito difícil encontrar a placa refratario denso porém encontrei o cimento refratário, poderia esta fazendo as placas com esse cimento?
Também é possível fazer, mas tijolos refratários ou as placas refratárias seriam mais recomendáveis
Olá gostei do seu vídeo, mais tenho uma dúvida
Eu posso fazer o meu forno quadrado ao invés da cúpula como o tradicional?
Obgd por me responder!
É possível mas não é recomendável
Parabéns pelo trabalho.....o.cheiro do isolante lá de rocha fica por muito tempo .......ou dá para fazer...
A lã de Rocha tem resina que solta cheiro por meses... Até anos...
Boa noite mestre...... quando você diz refratário leve para o isolamento qual seria??.....plaqueta refratário......porque estou com dúvida de qual matéria por no isolamento entre o tijolo refratário e a laje.....desde já agradeço
O refratário leve é isolante. Pode ser feito com vermiculita, diatomita, argila expandida o outro material.
O refratário denso não isola, só acumula calor. Ele não deve ficar em contato com a laje
COMO SABER DIFERENCIAR UM BOM TIJOLO REFRATÁRIO DE UM QUALQUER.
E A MANTA CERÂMICA ONDE COMPRAR
Melhor vídeo do TH-cam sobre o assunto.
Científico.
obrigado pela consideração. Sabia que eu to querendo fazer um vídeo filmando o forno do começo ao fim?
@@MestreMauricioBragaOficial faça mostre o funcionamento com tutorial
A massa para cúpula é só argamassa reflataria ou pode adicionar areia e cimento na mesma?
Geralmente a massa refratária já vem pronta pra uso. Não precisa adicionar nada
Boa tarde er normal o forno esquenta a bola até de queimar a mão mesmo no outro dia quente Dimas e ele não esquenta totalmente embaixo o lastico e as paredes do lado fica muito quente de queimar a mão também
olá, eu quero fazer um forno correto com suas recomendações, ja fiz a base, mas quero fazer com refratarios , e com a manta ceramica, mas nao da pra comprar tudo de uma vez , pesa pra mim, mas gostaria de saber se eu for comprarndo e fazendo ele pouco a pouco, podereia ser assim , ou e obtigatorio construir ele de uma vez só?
Pode fazer aos poucos sim. Proteja da chuva que está tudo bem fazer aos poucos
Opa, bom dia me chamo Ariel sou do RGS, meu lastro ou seja a parte de cima dele e feito de tijolos refratários, mas eles estão desgastados, eu posso fazer uma massa refratária fina para fechar os desgastes ou seja alguns buracos que se abriram com p tempo!?
Não recomendo, porque depois a massa solta e fica largando pedrinhas nas pizzas. O melhor seria corrigir o problema trocando os refratários ou fazendo uma nova camada por cima do antigo.
bom dia mestre o forno iglu de concreto realmente funciona?
Não recomendo formato iglu pra pizza
Olá chef Maurico, espero que esteja bem! Qual o consumo medio de lenha em uma pizzaria?
Depende muito da demanda de pizza... Se a porta do forno fica aberta o tempo todo ou não... Se abre todo dia ou não... Se o forno é bem isolado etc. Digamos que menos de 4m³ por mês é tão raro quanto mais de 8m³
Mestre faltou falar sobre as medidas da boca do forno altura largura creio eu para um forno de 80 cm de diâmetro colocar 40 cm de largura para uma pizza convencional de 36 cm mais foi de muito ajuda pra min e esclarecimento gratidão
Verdade
@@MestreMauricioBragaOficial e qual a altura e largura para um forno de 1.30m de diametro?
Altura interna conforme o vídeo explica. A largura externa vai depender do material usado. Para ficar com 1,30m interno livre o lado externo chega no máximo a 1,90m, dependendo do material. E no mínimo 1,60m dependendo do material também
Bem, tenho uma dúvida sobre a altura da saída da chaminé, pois vi alguns vídeos de fornos brazucas que a fumaça escapava pela boca do forno. A bôca ficava preta, na parte superior com o tempo de uso. Então qual seria a altura melhor pra evitar isso?
Precisa da exaustão correta no topo da chaminé e a boca deve ser mais baixa que o topo do forno, para a fumaça acumular antes de sair
Mestre qual e a autura do fechamento do forno pro piso dele
Posso fazer,o forno napolitano quadrado?
Eu acho que fica complicado pra estrutura. Mas dá pra fazer redondo dentro e quadrado por fora. O que você acha?
Olá, grato pela explicação. A minha dúvida é: Para um forno caseiro onde eu farei pizza de vez em quando, a camada refratária de tijolo na cúpula deve ser mais fina, certo? Para aquecer mais rápido. Logo deixando o tijolo na horizontal. Creio ser isso, obrigado.
Também é possível fazer assim. Mas o recomendável é que a parede seja mais grossa do que 40mm para não perder calor. E também usar isolamento térmico
Mestre Maurício, Parabéns pela aula. Comprei o forno pré moldado, que é o comercializado em bhte. Esse forno vem com refratário na parte inferior, onde fica a lenha e a pizza. Terei que revestir toda a cúpula interna ? Existe refratário curvo ? A laje sob esse forno, colocarei terra refratária e fibra ceramica 96gr/m3.
Sobre o forno usarei a mesma fibra ceramica, tela de galinheiro e argamassa refratária para altas temperaturas. A manta adquirida aguenta até 1.100°c, devo trocá-la ou posso usar essa mesma ?? Grato
Não costuma ser necessário revestir a cúpula interna. Se quiser não tem problema.
Existe refratário meio curvo sim.
Fibra cerâmica é um bom isolamento. Terra refratária é útil para assentar apenas. Não é um bom isolante.
Pelo que entendi vc vai colocar fibra cerâmica, tela de galinheiro e depois massa refratária. Nesse caso não tem necessidade de ser para alta temperatura, por vai ficar protegida pelo isolamento.
A melhor manta é na faixa de 800 graus. Poder ser 1100. Isso é a capacidade de resistir ao calor, não é a capacidade de isolamento.
@@MestreMauricioBragaOficial Primeiramente, muito obrigado pela sua atenção e disponibilidade de repassar os seus conhecimentos. Eu havia entendido no seu vídeo, que todo o forno internamente, deveria ser revestido com tijolos Refratarios. Os fornos comercializados em bhte., possuem tijolos refratários internamente na base, onde fica a lenha e a pizza, somente. Portanto, de acordo com a sua resposta, é o suficiente, não é isso?!
Usarei a fibra ceramica sobre o forno e sobre a laje, antes de colocar o forno. A manta que sobrar nas laterais da laje, será coberta com granito preto,
Já sobre a manta que revistirá o forno, passarei sobre ela argamassa refratária para altas temperaturas, acima de 400°.
Muito obrigado
Mestre Maurício se eu fazer a laje e colocar o isolamento leve e depois colocar um reflatario de 2,5 cm , tem algum problema? Ou tem que ser de 5 cm no piso mesmo?
No mínimo 38mm
Boa tarde er normal a bola esquentar de até queimar a mão as paredes do lado da bola ficar muito quente
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Tem algum link q eu possa tá adquirindo um curso... quero iniciar no ramo pelas oportunidades e por gostar culinária, massas em especial.desde já agradeço... fica c Deus
Estou querendo fazer um forno a lenha refratários, Quero fazer de concreto refratário de 5 centímetros de espessura com manta fibro cerâmica
Olá mestre, qual a espessura da fibra cerâmica que você indica para o isolamento externo do forno? 25 mm ou 50 mm? E sobre o isolamento da base, acha que uma PLACA cerâmica de 13 mm (1260°C e 320 kg/m³) é o suficiente para isolar? Acima dela, como lastro, tenho tijolos refratários de 6 cm (mas não conheço a marca e nem a qualidade destes tijolos), e pensei em colocar mais uma camada de tijolos refratários de 2,5 cm que eu conheço a marca e SEI que são ótimos; acha que tem necessidade?
Você vai fazer várias camadas isolantes. Duas de 25mm equivale a uma de 50mm.
A placa que vc sugere é adequada para colocar por cima da fibra cerâmica da base. Fica top.
Somente os tijolos com 6cm são suficientes. Não precisa mais tijolo de 2,5cm
@@MestreMauricioBragaOficial mestre bom dia, qual a altura ideal para o forno ? Eu me refiro a altura da cúpula?
Qual a profundidade ideal do forno ?
Você quer dizer o diâmetro?
Mestre, qual o tempo recomendado para iniciar o processo de cura do forno (queimas) depois de finalizar a construção ?
Up
Após a secagem, que leva geralmente 15 dias, faz a cura.
Mestre Maurício , quando eu vou montar a cúpula primeiro eu entro com o tijolinho refratário ou primeiro eu coloco o isolamento ?
O isolamento da cúpula é colocado por fora do forno depois que o cúpula estiver pronta.
@@MestreMauricioBragaOficial eu tenho uma dúvida parecida, essa pedra refratária na cúpula, é de fato imprescindível? Há alternativas? e qual é o tipo de tijolo para se usar, porque no vídeo diz q o tijolo de barro nao retem o calor? aí a dúvida se nao for de barro qual seria?
Mestre eu vi um construtor colocando na base sal grosso e vidro quebrado pode fazer assim pra conseguir segurar mas calor?
Não é necessário se usar material refratário no piso
Ótimo vídeo !! Parabéns !! Já trabalhei em algumas pizzarias que a massa que liga os tijolos se desgrudam do teto e caem na pizza, o que fazer pra isso não acontecer ?
Isso acontece porque usaram cimento comum ao invés de argamassa refratária
@@MestreMauricioBragaOficial a sim muito obrigado !! Ótimas explicações, parabéns foi uma luz pra quem tá começando.
pizza com cobertura de tijolo kkkkk