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【鉄人のハンバーグ】道場六三郎が本気で作ったハンバーグ！道場六三郎の家庭料理レシピ~#45
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- เผยแพร่เมื่อ 21 เม.ย. 2022
- 【ご報告】
①TH-cam「鉄人の台所」が書籍になりました。４月22日（金）発売。お近くの書店か、Amazon等で購入頂けます。amzn.to/3L59zsY
②6月3日にスペシャルランチ会を開催します。詳細はこちらbit.ly/3uTnyMy
和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は、ついに出ました！家庭料理の花形メニュー・ハンバーグを鉄人が作ったらこうなっちゃいました『箸で食べられるハンバーグ』です。道場流ハンバーグは、、、
①こねる前にひき肉を炒めます。
②卵もパン粉も使いません。
③タネにご飯が入ってます。
そして、信じられないかもしれませんが、とても美味しいんです。しかもあっという間に作れます。だまされたと思ってぜひ試してみてください！
■箸で食べれるハンバーグ
【材料】
・合い挽肉 250g
・ご飯 80g
・玉葱（みじん切り） 40g
・片栗粉 大さじ1
合わせ調味料（A）
・酒 大さじ2
・味醂 大さじ1
・濃口醬油 大さじ1
・胡椒 少々
ソース替わり 染め卸し
・大根おろし 50g
・醬油 大さじ1
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「唐揚げ」「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
rokusantei.jp/
#道場六三郎
#ハンバーグ
#家庭料理
#和食
#時短
「なんでご飯を入れようと思ったんですか？」「残ってたから」
家庭料理の鑑ですね
でもイタリア料理でライスボールは有名料理だから、もちろん道場さんはそれを知っててアレンジして使ってるんだと思います
和食魂が出たのでわ（笑）
東欧の煮込みハンバーグには、ご飯入れますね。
3:04 ありがとう
弟子にこれを普通に言えるのがほんまにすごい
道場先生かっこいいなぁ。
ほんとにかっこ良い。
レシピの全てが衝撃的すぎて、90歳を過ぎてもなお天才っぷりを発揮してますね。もう尊敬しかない。
ポン酢の方が好きかなぁと思ってたら、もう柑橘があるからと的確に説明。
考えてみたら当たり前のことなんだけど、ちゃんとプロは全て考えてるんだなと改めて思いました。
そぼろにして大まかな味付けを済ませておく、つなぎにご飯を入れて残飯処理にもなり、スティック状にして箸で摘みやすく…こんなのハンバーグじゃない！とか言われそうなほど独創的だけど、道場さんにしか思いつかない超合理的なハンバーグですね。
すっかり好々爺になられて、、それでも仕事には真剣で丁寧で毎回感動です！
小麦粉、卵アレルギーの人も食べられるハンバーグですね!手軽に出来て、美味しそうです🤤
元々小麦粉卵アレルギーの人は単純にそれ入れないでハンバーグ作ればいいだけだから何も困ってないですよ
つなぎ入れないハンバーグは普通ですし
ミンチ肉を7割そぼろにしたり、ご飯を入れたりとこんなハンバーグは初めて見ました😄
これはもはやハンバーグの進化系と言うべきかな😇
盛り付けされた時の見た目の完成度も凄いしさすが鉄人ですね😊
反逆を重ねた結果が、和の鉄人ですもんね…ほんとうにすごい。
視聴していたら道場さんにお礼言われちゃったよ笑しかしまー道場先生といい、三國先生といい直接教えてくれるんだから世の中どーなっちゃんだ笑
本、購入しました。特に開くと開いたままって言うのは、料理本としては凄く良いアイデアだと思います。なんで、そういう料理本が
なかったんだろう。余っているからと、ごはん入りのハンバーグ、しかも形も考えてる。なんて素晴らしい発想力なんだろうって思い
ました。美味しいに決まってますよね。
型にはまらない道場さんのスタイル大好きです
新しい事を常に考えて日々前進していく道場さん
尊敬🖤
赤ピーマンの切れ端食べちゃうのほっこりする
大人も子供が安心して食べれる
手作りスティックハンバーグ👍✨
作り置き保存食にも出来そう🫔
経験値と感性の融合、最強ですね。
道場さんはネイティヴコックなので凡人には想像も出来ない成果を実現します。
お題を決めて若手の料理人と料理勝負とか、あの雄姿をまた観てみたいもんですねぇ
いや今のままでも十分、斬新なレシピばかりで楽しんでますよもちろん
率直に一皿で完結されてる!!
発想が凄いです!!道場先生が作られたおにぎりでもそうでしたが、美味しいのは勿論ですが食べる側が食べやすくする
といったお心遣いがやはりそうなのかなって感じました。
勉強になります。
素晴らしいひらめきですね。尊敬します。
美味しそうに出来上がりましたね。羨ましいです、私も食べたいよ。ありがとうございました。😄✌️🤤
なるほど、やっぱり天才のすごさですかね。世界に通用するレシピ
もーねホンマに探究心が凄い！
ただただ脱帽です。
道場さんお元気で嬉しいー！
TH-camrとは知らずにいました。
料理の鉄人を懐かしく思いながら、道場さんの料理姿に釘付けになりました。
は、腹減った🤣
美味しそう。あるもので、美味しく美しく食べやすく作れるって料理上手の極みですね。
コロナが出始めた頃は本当に年齢もあり心配してましたが
お変わり無さそうで安心しております。どうぞ今後もバリバリな現役で御自愛下さい！応援してます！
Woww !! finally found him. He is my inspiration to cook. Thank you Sir. Respect !!
只今、書籍を購入して参りました！
凄く楽しみです🤗
ありがとうございます！
おはようございますありがとうございました!いつまでもいつまでもお元気で！😊❤🙇🙇🙇🙇🙇
凄い斬新❇これは、ご飯が残ったときいいですね～😋💦❤忙しい時もランチにも、、、先生、天下一品間違いないです❗本が出来上がって、自分でおめでとうを言う先生、面白過ぎます😆
いつも先生の動画は思わず笑ってしまうところがあるのも楽しみです❗
今日もありがとうございました。
離乳食の頃から4年間、息子が食べなかったハンバーグ。こちらのものを作りましたら見事に完食し、以来何度も作っており定番メニューになりました！簡単で美味しく、家族みんな大好物です。本当にありがとうございました！
これが本当の「ごハンバーグ（ご飯＋ハンバーグ）」ですね😆。
美味しそうです。
初めまして。私は、若い頃から道場六三郎先生は、テレビ等で拝見させてもらってます。ハンバーグの具材にご飯を入れるなんて斬新な考えでやはり天才的だと思います。和の鉄人として今後も皆に愛される料理人として長生きして下さい👊😆🎵素晴らしいレシピをありがとうございます😊
おおお鉄人まだ現役で料理されてたんですね...感動
ツナギに炊いたご飯を入れる技法･･･ソ連時代のロシア軍の焼きロールキャベツを作る際にやっているのを文献で見て再現してみた事はありますが、日本人のプロの料理人の方がやっておられるところは初めて拝見いたしました。
やはり固定観念にとらわれない応用はどのジャンルでも大切なのですね。
「反逆の料理人」まさに和食界のヌーベルキュイジーヌですね。伝統的な和食のイメージと一線を画する道場先生の料理は本当に興味深い。
昨日、書店で売ってあったので買いました！
本を見ながら作ってみます
道場さんはカッコいい。
反逆のカリスマ道場六三郎！！！
どんな味やろ？
いつもの料理で新しい😊
素晴らしい❣️
これぞシンプルイズベストのワンプレート料理ですね。
そぼろにするというひと手間だけで簡単に作れそうなので、今度挑戦してみます。
料理本はTH-camを見ていない層にも道場さんのレシピが広がりますね。
是非ともシリーズ化し、100歳のユーチューバーを目指して頑張ってください！
お元気で嬉しいですね。
ランチ会！？行きたい！でも遠い！！ 面白いハンバーグだなぁ 今度作ろ
ハンバーグも小判型にするより短冊型やにぎり寿司型にした方が食べやすい、早速パクリます、先生有難うございます。道場先生のお料理は何時もワクワクさせられる料理ばかりで、何度も見返しています。感謝！感激
作り方、添え方
本当に参考になりました
オススメになって今日偶然観たのですが
仕事に役立ちます
素晴らしい先生に感謝致します
書籍も欲しいです！
こんな伸び代の無い中年調理師にも
これからも沢山の技を教えてください
本当にお願いします！
スパゲッティも、箸で食べてます。いつも、美味しそうな、動画ありがたや！勉強になります。
いつもの厨房じゃないんですね。
ハンバーグ表面のご飯がカリカリしてそうで美味しそうですね！
初めて見たハンバーグです😳✨どんな感じなのか、時間ある時に作ってみます🍳
書籍出来たのにはぁ、はぁ、はぁ～あそうですかと本人が初めて知るという事実。すごい(笑)
やっぱり感性が違うな〜びっくりです！
新しいろくさん亭での収録は片腕の宮永さんがいないこともあり緊張感に溢れてましたね！
これからも楽しみにしております！
ほんとにかっこいいです！
そしてTH-camで教えて頂けるなんていいんですか？って感じです。
ありがとうございます。
今日このハンバーグやってみます！素人にもできるかなぁ。
面白いなー
作ってみよっと
ヘルシー健康食ですね。
これは飲み過ぎてしまいます(笑)
ある意味、おにぎりハンバーグですね。
以前、道場先生が引退したら「きょうよう」が必要と仰っていた。
教養ではなく今日の用事という意味らしい。このチャンネルはそれになっているのかな？といつも観ていて思います。お元気な姿をいつまでも。
ヤッパリ道場さんは我が国の宝だね、凄いアイディア、考えも着かないハンバーグ、私はオカラハンバーグが好きなのだが、ご飯入りも良さそう、ハンバーグも色んなアレンジが出来、料理とは無限の創作、やっぱり道場さん。
これぞ人間国宝！
このような革新的なハンバーグは、是非、料理の鉄人でやるべき！もう無いけど、視聴率30パーセント！
これは"キョフテ"ですね。トルコ人が見たら驚くのではないでしょうか？
しかし毎回鉄人には驚かされます。
90代で現役、素晴らしい
長生きしててくださいね
それにしても 髪がフサフサ❤くよくよ!しない人生 最高😊
我ら年寄りにはとっても食べやすいお料理でえ
これはうまいやろぉ❗
ライスバーガーがあるんだから、残ってたご飯入れてもOK！
おかしくないし絶対美味しいはず(´﹃｀)
でも凡人にはこの発想がでてこない💦
センスと膨大な経験に裏打ちされた勘
まさにエキスパート
どんな味になるのか見えているんだろう
そうですよね、純和風にするなら🍞じゃなくて🍚にしますよね😄
洋風のハンバーグってひき肉にパン粉混ぜるし、オニオンソースとか
かけますもんね。
美味しそうです✨
おこげが美味しそう
色々の具材をはさんだメンチカツの作り方を教えて下さい。Thank you my favorite Iron Chef.
91歳で現役で、超大御所なのに奢らずに。
何より凄いのは、いまだ進化し続けていること。
91歳の口からTH-camって言葉が出てくるのがもうすごい
箸で崩せるハンバーグなら食べてみたい。
宮永料理長と一ノ谷料理長の後を継いでろくさん亭の料理長となられた山本料理長。動画で遂に初お披露目となるのでしょうが、半年経った今もやはり道場先生の持つ無限の引き出しの勉強中なのでしょう、必死にメモを取っている姿がまた印象的で技を目で盗み、書き留めておく。まさに道場先生の板場をしっかり預かっていこうという気構えが感じられる動画でもありました。
和食の達人が作る和風カレーライスみたいです
反逆の料理人道場六三郎……カッコ良すぎる(T_T)
これは介護食としても出せそうです。
参考にします。
ワサビで食べてもうまいかもね。挽き肉に冷えたご飯を入れるのは東欧料理であるけど、合いますよね
このハンバーグ 面白そうですね。自分で造ってみたいですね。素人の私にはちょっと難しそうですけどね。そぼろとご飯それに生の挽き肉をまぜてうまくかためれるのかちょっと不安です。それと生の挽き肉がちゃんと火が通るのかちょっと不安ですね。水なしで挽き肉の火の通りを見るのが難しそうですね。動画では余熱で火加減見ていたみたいですけど。
ハンバーグにご飯！
すっごく美味しそう( ✧﹃✧)
先生が作られたお料理、本当に驚きの連続です！お弁当に良いと仰って下さったり、アレンジなども仰って下さり、簡単で本当に美味しそうです(*'ω'*)お粗末ながら自分も頑張って作ってみたいと思います(''◇'')ゞ
スゴ～イデスネ ハンバーグに ご飯入れた コラボ さすがです 是非一度 食べてみたいです 未知の味 スーパーファンタスティック 食べたら きっと うれしくなーる
次は三角ハンバーグに挑戦だな 料理の可能性は無限大だ
先生に道場流コロッケ作ってほしい
「料理の鉄人」を現役で見ていた世代です。
あの頃の道場さんの料理の自在さといったら。
舌を巻きましたね。
そしてこの料理。
うーん、ハンバーグにごはんを入れるという発想はまったくありませんでした。
残っていたからって。（笑）
こういうところが道場さんなんですよねぇ。
ちょっと考えたら思い付きそうなものなのですが。
コロンブスの卵といいますか。
９０歳を過ぎても創作意欲は衰えることを知らないようですね。
尊敬。
初日はそぼろご飯、2日目に残りをハンバーグにアレンジすれば一石二鳥？
食べたいです(^^♪
米入れたのはパン粉のつなぎの代わりなんですかね
冷や飯の再活用方法が主食類じゃなくてメインディッシュの裏方ってのがおそらくそこら辺の主ふや料理趣味の人じゃ思いつけない奇抜さ持ってると思いました。
本もアマゾンジャパンからアメリカに置くって来ました。
生涯現役！道場さんを目指します！
お肉が嫌いな人だったら
大豆で代用できそうですね！
ご飯入れんのはどっかで見たことあるけど、そぼろは初めてや
ランチ会の初耳感(笑)
色んな やり方でハンバーグを
作って来ましたが、、
イマイチばかりです。
先生の教えにて作ってみたいです！
ありがとうございます♪
まいたけおこわ赤ちゃんの頃からおいしいよね
いやぁ、大胆ですね！
ポーランド ロールキャベツはミン
チへご飯が入ります 美味しいですよ 残飯整理はやっぱり基本ですね 伝えていきたいです（脱帽
有り難うございました
鳥松風のハンバーグ番ですね
米使っているから定食でも煮込みでも良さそう(*´･ω･)(･ω･`*)ﾅ-
料理も結局は構造と機能か
理解していれば合理的なアレンジが可能なんだな