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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ย. 2024
- 今日はなすのサブジを作ります。
サブジというのは主菜とかおかずのことです。
インド料理ではタルカがとても大事です。
タルカとは油でスパイスを炒めたものです。これで味が決まります。
今回は2ステップで料理を紹介します。
ステップ1：タルカ作り
ステップ2：なす炒め
※おまけでロティも作ります。
【目次】
01:00 野菜切
03:14 タルカ作り
06:50 なす炒め
08:45 ロティのきじ作り
09:27 ロティ作り
10:11 完成
【材料】
・なす 6本
・玉ねぎ（中）1/2
・トマト（中）1個 ／トマト缶 1/2
・にんにく 3片
・生姜 1片
・青唐辛子 2本（辛いのは苦手の方は入れなくても大丈夫）
・マスタードオイル 大さじ3（サラダ油かオリーブオイルでもOK）
・塩 小さじ1
＜スパイス①＞
・クミン 小さじ1
・ヒング（アサフェティダ） 小さじ1/2
＜スパイス②＞
・ターメリック 小さじ1/2
・ガラムマサラ 小さじ1
・コリアンダー 小さじ1
・マンゴーパウダー 小さじ2/3（ガラムマサラとコリアンダーより気持ち少なめ）
・レッドペッパー 小さじ1/2（量はお好みで調整してください）
【作り方】
・なすは拍子木切します。玉ねぎ、にんにく、青唐辛子、トマトはみじん切りにします。
・鍋にオイルを温めてスパイス①を入れます。（40秒ほど。焦げやすいので炒めすぎないように注意）
・にんにく、青唐辛子と生姜を加えて焼き色がつくまで中火で炒めます。（1分ほど）
・玉ねぎを加え少し炒め、柔らかくなるまでフタをします。（3分ほど）
・トマトと塩を入れて混ぜ、トマトが溶けるまでにフタをして加熱します。（1分ほど）
・スパイス②を入れてよく混ぜ、再度フタをし加熱します。油が分離してきたらタルカができます。（1分ほど）
・なすを加えてよく混ぜます。最初は中火でフタをします。
（焦げやすいので小まめに混ぜましょう。3分間隔が良いです。）
・なすが少し柔らかくなったら弱火に変えてフタをし、水分がなくなるまでじっくりと火にかけます。
（野菜にスパイスがしみ込んでいきます。）
・なすが柔らかくなったら完成です。お米、ロティかナンと一緒にお召し上がりください。
（食パンも美味しいですよ。）
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食後にチャイはいかがでしょうか？
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