Hola Bella, me quedan dos dudas una es cuando llevo a analizar mí mermelada a un laboratorio me dan los datos por 100g de cada nutriente , es decir solo me restaría expresar los datos por porción? Haciendo regla de tres... Segunda duda como calculo el azúcar añadido? . Mí nombre es Laura
Hola Karen, muchas gracias por tu contenido. ¿El rendimiento siempre lo calculamos contrastando el peso inicial de materia prima contra el peso final del producto? Por otra parte, ¿el valor nutricional de los arándanos crudos se transfiere directamente al procesado? Gracias de antemano.
Hola Carolina!, sii, es una forma de determinarlo, ahora también se puede estimar con algún factor de pérdida de humedad, por ejemplo en pan, el % de pérdida es del 10% aproximadamente (puedes buscar algunos estudios sobre ello). Respecto a los arándanos, o cualquier producto, se trabajan en crudo, para luego con el rendimiento determinar el valor nutricional cocido.
Hola, muy buena la explicación. La duda que me quedó es si el rendimiento se afecta al contenido nutricional final. Es decir multiplico 0.9 * fibra/ grasas, etc?
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muchísimas gracias, este fue el video que más entendí 😢❤
Buenísimo!
Gracias Karen 🙏, no tenía idea cómo obtener esa información, tu video es muy claro.
Hola Bella, me quedan dos dudas una es cuando llevo a analizar mí mermelada a un laboratorio me dan los datos por 100g de cada nutriente , es decir solo me restaría expresar los datos por porción? Haciendo regla de tres... Segunda duda como calculo el azúcar añadido? . Mí nombre es Laura
Hola Karen, muchas gracias por tu contenido. ¿El rendimiento siempre lo calculamos contrastando el peso inicial de materia prima contra el peso final del producto?
Por otra parte, ¿el valor nutricional de los arándanos crudos se transfiere directamente al procesado?
Gracias de antemano.
Hola Carolina!, sii, es una forma de determinarlo, ahora también se puede estimar con algún factor de pérdida de humedad, por ejemplo en pan, el % de pérdida es del 10% aproximadamente (puedes buscar algunos estudios sobre ello). Respecto a los arándanos, o cualquier producto, se trabajan en crudo, para luego con el rendimiento determinar el valor nutricional cocido.
Hola, muy buena la explicación. La duda que me quedó es si el rendimiento se afecta al contenido nutricional final. Es decir multiplico 0.9 * fibra/ grasas, etc?
Hola Celena, efectivamente el rendimiento influye en el resultado final. Y el cálculo debes hacerlo por nutriente como lo indicas.
@@physalischile muchas gracias!!! Perfecto
Venden las plantillas y hojas de calculos?
Hola Javiera, si claro, puedes encontrarlo en el siguiente enlace pay.hotmart.com/E47416713S?off=xsl3tndg&bid=1700401658917
Hola Karen, respecto a azucares añadidos, se reporta la misma cantidad obtenida de azucares totales 43.9?
Claro azúcares totales considera añadidos y natural del producto. Ahora solo añadidos no necesariamente será = a totales
Karen si el laboratorio me indica azúcares totales ( g glucosa/100g ) : 54,8 .Como calculo el azúcar añadido?