旨味豊かな牡蠣を、酸味のきいたソースで〈かきのソテー白ワインクリームソース〉「シェ・イノ」古賀純二 料理塾＿24【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】

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京橋の老舗本格フレンチ「シェ・イノ」古賀シェフの料理塾＿本格フレンチの真髄を学ぶ
　
牡蠣を白ワインで湯通しして、エシャロット風味のサバイヨンソースをかけてグラタン仕立てにした一品。磯の香りと濃厚な旨味豊かな牡蠣を、酸味のきいたソースが引き立てます。〈かきのソテー白ワインクリームソース〉
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[@user-rb9ng2yv8p]

色んな動画を見ながら見様見真似で料理を作っています
ハーブやエシャロットもこの数年で取り扱っている店舗も増えてきているように思います
玉ねぎ代用問題、エシャロットも毎回用意出来ないので代用することもありますが、たまに水っぽくなってしまったりやけに甘かったり、玉ねぎの主張が強すぎるなと感じることもあります
この料理も作ってみたいです、そしてやっぱりエシャロットを用意して挑みたいです

[@elpiscookin6099]

おいしそ〜😋

[@user-lm5qu2gp3j]

古賀シェフの料理は、美味しそうなのはもちろんのこと、食材や調理器具の扱いが丁寧ですし、所作も綺麗で見ていて気持ちがいいです。
コロナの影響で、色々なシェフの料理を映像で見れるようになりましたが、がさつなシェフも結構いるのを目の当たりにしたので、余計にそう感じます。
フライパンをコンロに置くときに「ガチャーン！」、味見に使ったスプーンを軽く放り投げるような感じで「ガチャーン！」、冷蔵庫やオーブンの扉を閉めるときは勢いよく「バターン！」など、道具の扱いが雑なシェフに対しては素直にすごいと感じられません。
仕上がりには影響がない部分にも、配慮が行き届いている古賀シェフは素晴らしいと思います。