Μοσχαρίσια μπριζόλα με σως Hollandaise Επ.7 | Kitchen Lab TV | Άκης Πετρετζίκης
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 ส.ค. 2024
- Μοσχαρίσια μπριζόλα με σως Hollandaise Επ.7 | Mosxarisia Brizola me sos Hollandaise | Άκης Πετρετζίκης TV
Subscribe: bit.ly/akispetr...
Συνταγή: akispetretziki...
Εκλέρ: • Εκλέρ Επ.7 | Kitchen L...
Σκηνοθεσία: Λεωνίδας Πελιβανίδης
Production: Akis Petretzikis Ltd.
Official website: akispetretziki...
Official English channel: bit.ly/akiskitc...
Facebook Page: / akispetretzikisofficia...
Twitter: a_...
Instagram: / akis_petretzikis
Pinterest: / akispetretzikis
Οργάνωση Παραγωγής: Μάκης Τσούφης
Εμπορική Διεύθυνση: Mary-rose Ανδριανοπούλου
Εμπορικό Τμήμα: Ζωή Κωνσταντοπούλου
Αρχισυνταξία: Γεώργιος Βλαχογιάννης
Διεύθυνση Παραγωγής: Άννα Μαρκετάκη
Floor Manager: Διονύσης Κυπριώτης
Διεύθυνση Φωτογραφίας: Νίκος Κακώνας
Μοντάζ: Μιχάλης Μπαρμπαρής, Θοδωρής Ποπέσκου
Ενδυματολόγος: Αλέξης Φούκος
Βοηθός Ενδυματολόγου: Αλεξία Μπελογιάννη
Sous-Chef: Μάρκος Παπακωνσταντίνου
Βοηθός Sous-Chef: Μιχάλης Ζανάκης
Γραφικά: Ixor Visual Effects, Γιάννης Βέλιος
Μουσική Τίτλων Αρχής: Γιάννης Σκούταρης
Σύνθεση Μουσικής: Κώστας Μαραγκός, Μιχάλης Μπράβος
Οπερατέρ: Τάσος Σκαρής, Νίκος Βλαχάκης, Σωτήρης Μεταξάς, Στέλιος Σκάλκος
Operator Jimmy Jib: Αθανάσιος Αν. Τρεβλάς
Φωτογράφος: Ναστάζια Αράπογλου
Εκφώνηση: Καίτη Φαρμάκη
Ηχοληψία: Δημήτρης Γιαγκουρίδης
Επιμέλεια Σκηνικού: Λία Ασβεστά
Ρύθμιση Εικόνας: Τάκης Θεοδοσιάδης
Βοηθός Παραγωγής: Μανώλης Φανελάκης
Βοηθός Κουζίνας: Κωνσταντίνα Χανδρινού
Μακιγιάζ - Κομμώσεις: Κρειττωνίκη Βακαλοπούλου
Εκτέλεση Παραγωγής: "77 Films"
Ότι καλύτερο μπορεί να γευτεί ο ουρανίσκος μας....φίλε Άκη θα φανώ υπερβολικός ( αληθινός) αλλά είσαι ότι καλύτερο μπορεί να εμφανιστεί σε μια κουζίνα...τυχεροί όσοι έχουν δουλέψει ή και δουλεύουν μαζί σου
Δεν ξέρω για την σως αλλά από δω και πέρα έτσι θα φτιάχνω την μοσχαρίσια μου μπριζόλα. Από τις αγαπημένες μου συνταγές Κε Άκη. Η γευστική μου παλέτα σας ευγνωμονεί!
Με Sauce Hollandaise συνήθως στην ευρωπαική κουζίνα
σερβίρονται τα πράσινα και άσπρα σπαράγγια,
που βγαίνουν στην αγορά Μάη και Ιούνη.
I like the kitchen better like this. It looks like the heart of a home. It's busy. It looks like it smells amazing.
Υπαρχει και πιο ευκολος τροπος για την hollandaise ριχνετε κατευθιαν το παγωμενο βουτυρο σε κυβακια μεσα στα αυγα αλατοπιπερο και ολο αυτο κατευθιαν πανω στη φωτια χωρις μπεν μαρι σε πολυ χαμηλη φωτια για ασφαλεια, και σε μετρια για ταχυτητα θα παρει λιγη ωρα αλλα ειναι εξισου καλο.
Άκη...οι εργένηδες σε ευγνωμονούμε.... ;)
Karamelonume tin brizola! kai meta bgenei o lucacos kai leei den einai karamela auto, einai Maillard Reaction
Άκη ότι συνταγή σου και να κάνω πάντα πετυχαίνει και είναι τέλεια. Σε λατρεύω
Εγω προσωπικα συνηθως προτιμω μια πιο σοβαροφανη παρουσιαση, αλλα εσυ, ακη, εισαι ο μοναδικος που του ταιριαζει το στυλ που παρουσιαζεις τις συνταγες σου. Και μαλιστα πολυ καλες συνταγες. Ειλικρινα μπραβο σου.
εγώ θέλω να παρατηρήσω και να πω κάτι π εκτός γαστρονομικού κομματιού.Ο ακης είναι από τους λίγους αν όχι ο μόνος που απαντάει σε πολλά σχόλια και ΣΥΓΧΑΡΗΤΉΡΙΑ
:-)
Akis Petretzikis ΑΥΤΌ ΑΚΡΙΒΩΣ εννοω συγχαρητήρια και πάλι ( και ευχαριστώ για την απάντηση)
Δεν ειναι ο μοναδικος που απανταει αυτο ειναι σιγουρο, απανταει και ο Λουκακος :))))))
@@tinatinaki5797 νομίζω δεν χρειάζεται να γίνεσαι τόσο ξινουλα.. Καλή καρδιά 🙂 θα δεις τη διαφορά
@@olgaioannidi6040 Δεν ειπα κατι κακο για τον Ακη απλα ειπα οτι απανταει και ο Λουκακος ,δεν τον εκρινα σαν σεφ εκει υπαρχουν πιθανον διαφορες στα σχολια καμια διαφορα !!
2:53 Μου θύμισε τον πρακτωρ Θου Βου με τα πατρόν που τους λέει σε μία φαση".... κάντε αυτό που σας λέω μην σας χτίσω και τις πόρτες εδώ μέσα!!!" LOL
Aki you’re the best 👍🇬🇷🇨🇦
MyLife MyRules oh thanks, where are you from, I am from Greece
Σχολιάζει ο κάθε άσχετος για την hollandaise, εχω δουλέψει σε 15 μαγαζιά στο Λονδίνο, και το κάθε ένα την κάνει διαφορετικά! Αιντε
Το γεγονος οτι εχεις αλλαξει 15 μαγαζια στη καριερα σου μαλλον δεν ειναι και τοσο καλο.
Εχεις απολυθει απο 15 μαγαζια??Κατι πηγε πολυ στραβα μαλλον με τη σαλτσα..
@@mpadasscruelty7890 Αν και το νούμερο το είπε καθ υπερβολήν, δεν έχει ακούσει κανείς σας για ελαστικές σχέσεις εργασίας έτσι; Ότι στο απλό προσωπικό, το αλλάζουν μόλις τελειώσει η σύμβαση, για να μην παίρνεις μισθολογικές αυξήσεις, πρώτη φορά;
Άκη αυτή που μιλάει.....πολύ σπαστική.....η φωνή από το υπερπέραν που βάζουν σε όλες τις τηλεοπτικές εκπομπές μαγειρικής....ΕΣΥ μας συνήθισες αλλιώς....
Το έφτιαξα και είναι Τ Ε Λ Ε Ι Ο!!!!!
Τελεια συνταγη!!!
Τέλειες! Ο γιος μου ζήτησε ζουμερές μπριζόλες και τις βρήκε η κόρη μου που είναι fan σου από 6 χρονών. Τώρα 20!!!
Θα μπορούσαμε να βάλουμε τη σως σε μια σαλάτα στο στυλ της ceasar's? με καποιο κρεας σιγουρα μεσα;
It´s looking good Akis :)
Αυτο με το αλουμινοχαρτο συνεχιζει ελαφρως το ψησιμο του φαγητου
Προτείνω να το ονομάσεις "Steak Benedict"!! Τέλειο!
κάνε βίντεο πως να φτιαξεις καβουροσαλατα
Μόλις μου "έλυσες τα χέρια" στο πως να κάνω τον πατέρα μου να ξαναφάει μοσχαρίσια (μαλακή και λουκούμι) μπριζόλα. Σ' ευχαριστώ και συγχαρητήρια
η προϋπόθεση ειναι να εχει σιτέψει για να ειναι λουκούμι.. ο κρεοπώλης σου θα φροντίσει για αυτο αν του το πεις
Σήμερα τις έφτιαξα και ήταν.......άλλο πράγμα!μμ 😉😉😉😉😉😎😎😎
Ακηηηη εγραψεςςς 😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍
αυτα τα υλικα για την hollandaise ειναι για 2 ατομα .πως αυξανω αναλογικα τις ποσοτητες για 3-4 και παει λεγοντας ατομα?
Πολυ νοστιμη η μπριζολα φιλε Ακη😋
το πιπέρι στο τέλος να το βάζεται όχι στην αρχή επειδή καιγεται
Μάθε του λίγο ......
Ολο το βουτυρο (100γρ) στην hollandaise ή με το που σφιξει-δεσει ειμαστε οκ και αφηνουμε την υπολοιπη?
Ακη , καλησπερα . ειναι ευκολο να μου πεις το τηγανι τη μαρκα ειναι ; ευχαριστω
BMW
ΩΡΑΟ ΦΑΓΗΤΟ ΑΚΗ ΜΟΥ ΚΑΛΗΜΕΡΑ
vaso katzou ωραο
Ακή το πιάτο που σερβίρεις αυτο το υπέροχο φαγητό πως λέγεται και που μπορούμε να το αγοράσουμε ;και από τι υλικό είναι ;
Μare Marie Πάτα "πέτρινο πιάτο" στο google και θα σου βγάλει πολλά. Εγώ έχω αγοράσει από το marks and spencer και το zara home πέτρινους δίσκους.
Χρονια πολλα!! μια ερωτηση..εαν τηγανισω μια μπριζολα 450 γραμμαρια θελει παραπανω χρονο ? και πρεπει να την κοψω στην μεση η δεν χρειαζεται?
Απίστευτο 😍❤️
bravo
Η καλύτερη συνταγή του κόσμου
Είναι άπαικτη η συνταγή!! Την έβγαλα carbon!! Thanks Ακη !
να είσαι καλά
φοβερό
♥♥
Οτκ♥️
τελειο,αν παω πανω από το τηγανι χωρίς ποδιά σαν εσενα...δεν περιγράφω άλλο....καταλαβες
Απλά τέλειο
Τέλειο το βούτυρο με τα μυρωδικά!
με τι μπορω να αντικαταστησω το βουτυρο-κυριως στην σως- λογω διαιτας?
Δεν γίνεται, δυστυχώς.
Μπορείς να κανείς Café de Paris βούτυρο ;
τη σάλτσα εννοείς;
Den tha to onomaza saltsa, egw san "beurre" to xerw (:
www.foodrepublic.com/recipes/a-cafe-de-paris-butter-recipe/
δες και κλάψε
Akis Petretzikis m trexoun ta salia !! Tha mas kaneis; :P
Akh k palh Bravo Bravo Bravo, 1000 Bravo 8en vtanoun
Συγχαρητήρια Άκη! Σε παρακολουθώ ανελλιπώς!
Tha to dokimase eisai 🌟🌟🌟🌟🌟
Συγχαρητήρια και παλι σεφ.Μπραβο
νόστιμο!!!!
Ωραιο φαινεται!Συγχαρητηρια.Μια ερωτησω εχω μονο .Εκει που λες για το οτι ειναι πολυ σημαντικο να αφησουμε τη μπριζολα να ξεκουραστει,κατι που οντως το εχω ξανακουσει και αλλη φορα (δε θυμαμαι απο που) ,ηθελα να σε ρωτησω πως αυτο επιτυγχανεται σε ενα μεγαλο εστιατοριο χωρις να υπαρχει προβλημα;Εννοω πως γινεται να αφησεις το κρεας να "ξεκουραστει" ,οταν πρεπει το φαγητο να παραδοθει στο τραπεζει σε σχετικα συντομο χρονο;Σ ευχαριστω!
Ψήνουν τα κρέατα πριν το service, και τα τελειώνουν με το που έρθει η παραγγελία. Έτσι έχει το περιθώριο να ξεκουραστεί.
Για ακριβή αποτελέσματα κοιτάξτε για ένα καλό θερμόμετρο για όλα τα κρέατα
Meater+ είναι χωρίς σύρμα και το συστήνω ανεπιφύλακτα
@akis petretzikis Ακηηη, στο μαγαζι π διαφημιζεται ο Σκαρμουτσος στα Γιαννενα ( Garcon Mares ) , σερβιρουν Σως Ολαντεζ μηχανης ( ετσι την δικαιολογεισαι ο σερβιτορος ) . Περιττο να σου πω οτι ηταν νεροζουμι . Ισως να τους μαθεις πως γινεται σωστα ;
Καλησπέρα Άκη!! αυτό μπορούμε να το κάνουμε και με τις χοιρινές μπριζόλες?
ναι
ευχαριστώ!!
Νιώθεις αυτό το αίσθημα και την γεύση του αιματος
Δεν ισχύουν αυτοί οι κανόνες. Αυτό που ισχυει είναι να μπει το αλάτι και να μείνει η μπριζόλα με το αλάτι στο ψυγείο ώστε να βγάλει τα υγρά της και μόλις εξατμίστει το νερό από την επιφάνεια να κρατήσει τις γεύσεις της
καλησπερα ακη. πολυ ωραια συνταγη για μοσχαρισια. απλα αυτη η μπριζολα δεν ειναι κοντρα ειναι σπαλομπριζολα.
Άραγε αυτοί οι 112 που βάλανε disleik τι δεν τους άρεσε!!!! Όλοι ιδικοί θα είναι σίγουρα!!!
Μέχρι η μπριζόλα να κάνει καλή κρουστα, έχει ψηθεί μέχρι μέσα πολύ καλά και τελικά γίνεται λάστιχο. Any tips ?
αν είναι λεπτή τότε μισή ωρα στην κατάψυξη πριν την ψήσεις θα σου λύσει τα χέρια
Σε περίπτωση που θέλεις να κάνεις 6 μπριζόλες βάζεις 2 κάθε φορά στο ίδιο τηγάνι;
ναι..
Akis Petretzikis μα το τηγάνι δεν θα πρέπει να είναι καθαρό; θα πρέπει πρώτα να το καθαρίσω και μετά να κάνω τις επόμενες 2;
δυνατο
#askAkis ποιο λάδι θεωρείται καλύτερο για να μην αφήνει "γεύση" στη μαγιονέζα?
grapeseed oil αλλά ακριβό!
#thanksAkis :) Για την ώρα χρησιμοποίησα παλιό καλό ηλιέλαιο... Τώρα που το ξέρω όμως, θα το δοκιμάσω!
Μπορούμε να βάλουμε λευκό κρασί αντί για ξύδι;
Όχι.
Όντως thanks
Ερώτηση: Το rib-eye είναι η σπαλομπριζόλα;
Πανάγος Παναής όχι ακριβώς. Είναι από τα πλευρά αλλά από διαφορετικό κομμάτι.
@@akis_petretzikis - ευχαριστώ Άκη. Στην Ελλάδα, σε χασάπη, άμα τον πω ότι θέλω rib-eye, θα ξέρει τι είναι; Ή αν θέλω όλο το κομμάτι απ' το rib-eye για να φτιάξω prime-rib, πως θα το ζητήσω;
akiiiiiiiiiiiiiiii
για εναν ειναι αυτο το γευμα ακη...........για εναν!!!!!
αν επιχειρησω να το κανω σε κατσαρολακι υπαρχει περιπτωση να μου κολλησει ?
Δεν γίνεται.
Αν βάλω λίγο θυμάρι, πάπρικα γλυκιά, θα το χαλάσω πολύ?
Αυτό εξαρτάται από τι σου αρέσει.
Το σκόρδο το βάζουμε με την φλούδα για να μην καεί εύκολα 🤔
Δεν μπαίνει με τη φλούδα το σκόρδο.
Άκη συγνώμη για το θάρρος με την καλή έννοια πάντα γιατί δεν λες στον κόσμο οτι αυτή δεν είναι ολανδες η ολανδες δεν έχει μουστάρδα και δεν γίνεται με τέτοιες θερμοκρασίες ... Θα πάει έξω θα φάει μια καλή ολανδες και δεν θα ξέρει τι τρώει μπορεί να εκτεθειες και εσυ
η συνταγη σου ειναι για 2 μερίδες(300γρ. μπριζολες)....αρα μια μερίδα μπριζόλας ισούται με 150γρ.....λιγο δεν ειναι για ενα ατομο;
εν τω μεταξεί έχει βγει και το άλλο με την " τέλεια μπριζόλα " μα τρώει σκόνη, Καμία μεταδοτικότητα.. και κράζει, αλλά ξέχασα: με κράζεις με θαυμάζεις!
μπορω να βαλω μαργαρινη αντι για βουτυρο λογο νηστειας???
Χμ... ναι... αν αντικαταστήσεις τη μπριζόλα με κιμά σόγιας... 😉😉
@@akis_petretzikis αχααχαχαχαχ καλο
Dn para einai paxintiki omws vazontas ladi meta voutiro meta ksana ladi ktl ktl? Enas logos pou prwtimaei o kosmos to mosxari einai kai oti einai thermidika polu kalitero apo tin xirini alla kai apo alla kreata , prosthetontas ooola afta ta pragmata , dn para ginete paxintiki?
Κάποια κομμάτια είναι ιδιαίτερα και χρειάζεται συγκεκριμένη τεχνική για να μαγειρευτούν. Αυτό το κομμάτι έτσι γίνεται σωστά.
Δεν το λες και υγιεινο....
Δεν έκανες καλή κρούστα Άκη
Γιατί έχω την εντύπωση ότι το βούτυρο είναι Bitam soft σε χαρτί
ε όχι...
Μήπως ναι.... δεν νομίζω το αγελαδινό βούτυρο να έχει τέτοιο κίτρινο χρώμα
αν έχει μείνει εκτός ψυγείου μερικές ώρες μέχρι να γίνει το γύρισμα έτσι γίνεται...
δεν χρησιμοποιώ μαργαρίνη...
!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Αν δεν εχω φουρνο μικροκυμάτων πως να λιώσω το βούτυρο;;
σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά
Me anaptira
@@capitalj8623 hahahahahahah
Τι παει να πει ΄'θα κοψει' η σαλτσα:
Θα έχει κομματάκια. Δεν θα είναι λεία.
@@akis_petretzikis καή ερώτηση και ευχαριστώ για την απάντηση
Ωραίο φαίνεται αλλά η σάλτσα μου μοιάζει πιο πολύ με μπεαρνεζ και όχι ολλανντεζ.
Έχει και άλλα υλικά η μπεαρνέζ.
@@akis_petretzikis σαν τι υλικά ;;;
Ποσο περιπου χρειαζεραι η μπριζολα για να γινει αμα τσιρτσιριζει το τηγάνι;;;
Εξαρτάται πως τη θες ψημένη...
@@akis_petretzikis οκ ευχαριστώ Άκη
Στο ποσό θα ψήσουμε την μπριζόλα γέλασα πολυ γιατί ήξερα την απάντηση... οσο έτρωγα κρέας και στο καλύτερο μαγαζί ν πήγαινε αν δεν ηταν κάρβουνο το κρέας δεν το έτρωγα. Παρόλα αυτά χαίρομαι που μας δίνεις όλες αυτές τις πληροφορίες για να ξέρουμε όχι μονο τι φτιάχνουμε αλλα κ τι θα ζητάμε
Me liga logia sou aresei na trws kreata ta opoia einai kamena exoun katastrafei oi prwteines tous kai ousiastika den exoun geush.Ok good to know oti uparxoun akoma atoma pou kratane tis paradwseis ths katwxhs .An eixa estiatorio kai mou zhtouses kamenh mprizola 8a se ediwxna pragmatika
Haralith Παίζει να μην κατάλαβες τι είπε. Απλά ήθελες να γράψεις κάτι κακό
Mia xara katalaba.Otan leei karbouno ennoei parapsimeno h kalopsimeno. To kalopsimeno sto mosxari katastrefei to kreas.Xanontai oles oi 8reptikes ousies sfigkoun h ines me apotelesma h mprizola na ginetai lastixo.Einai ierosulia na katastrefeis to fai epeidh exeis megalwsei se mia Ellhnikh koinwnia pou kratise tis katwxikes tis paradoseis kai se kanei na pisteueis oti to na trws kreas pou einai kokkino h roz einai apsito.Uparxoun sukekrimena kommatia kreatos pou an ta kopseis kala ta trws kai wma opws sto Carpaccio. Einai build-in o organismos sou apo ta proistorika xronia pou hsoun pi8ikos na sou aresei h geush tou aimatos sto kreas oso kai an merikes ekei e3w to pezoun kurioules kai "ahdiazoun" opws exw dei se alla video tou Petretzikh na tou grafoun autes tis malakies ka8e fora pou ftiaxnei mprizoles.
Haralith. Φίλε μου, τιμή μας και καμάρι μας η ελληνική κουζίνα! Κι όχι δεν είναι κατοχικό σύνδρομο του παραψημένου, είναι θέμα υγιεινής κι όρεξης (αν προτιμάς). Αν εσύ τα τρως ωμά ή ημι-ψητα καλά κάνεις αλλά μη θεωρείς ότι οι γαστρονομικές σου συνήθειες σε κάνουν πολιτισμένο κι οι άλλοι είμαστε κυριούληδες. Κλαίω γιατί αν όντως, είχες εστιατόριο και μας έδιωχνες, μάντεψε ποιος θα έχανε..
queeneva3 I
Δειτε το σε 0.5 speed. Κλάμα.
xexexexe
Πετρετζικη αν μπορεις δωσε μου μια συντομη περιγραφη της αρομ που ειπες παραγωγη της ολλανδεζ
sharon νομίζω την είπε
😍😍😍😍😍μμμμ
Πέρα απ'την πλάκα τώρα. Ρε Μαστρο-Γιώργη, έτσι δεν είναι λίγο πολύ και η Μαγιονέζα;
George Cobalt οτιδηποτε εχει λαδι και κροκο θεωρειται μαγιονεζα. Η μαγιονεζα ειναι κατηγορια οχι ενας τυπος. Η Ολαντεζ ειναι ενας τυπος μαγιονεζας.
Mayonese hollandensis...
George Cobalt μονο που η κοινή μαγιονέζα τρώγεται κρύα κ αυτη ειναι μια σάλτσα που προσφέρεται ζέστη, το λεει κάπου στο βίντεο κ εξηγεί ότι άμα ζεσταθείς τη μαγιονέζα θα κόψει!
Η σως δεν έπηξε τι λάθος έκανα??
Μάλλον δεν έκανες σωστά τη διαδικασία στο μπεν μαρί. Δεν σου έδεσε η σάλτσα ή έκοψε;
@@akis_petretzikis το λάθος πρέπει να ήταν ότι έβαλα και τα 2 ασπράδια μέσα. Βγήκε δηλαδή πολύ νερουλή, μάλλον υποτίμησα το ποσό μπορεί να επηρεάσουν τα ασπράδια το δέσιμο της σως
εκανα την ολανδεζ...αλλα πιστευω δεν αξιζει...πολλα λερωμενα σκευη και δεν εχω εδω την μανα μου να καθαριζει...
❤❤❤❤❤❤🍌