ТОРТ РАЙСЬКЕ ЯБЛУЧКО

#рецепт #випічка #кулінарія #домашня_кухня #смачно #десерт #торт #сметанний_крем #яблучна_начинка #печиво #recipe #baking #culinary #homemade #delicious #dessert #cake #sour_cream_frosting #apple_filling #cookies #przepis #pieczenie #kuchnia #domowa_kuchnia #smaczne #deser #ciasto #krem_śmietankowy #nadzienie_jabłkowe #ciasteczka
ДЛЯ БІЛКОВИХ КОРЖІВ:
- білки - 10 шт.
- сіль - 1/4 ч.л.
- цукор - 110 г
- оцет 9% - 22 мл
- борошно пшеничне - 75 г
- крохмаль кукурудзяний - 50 г
- розпушувач - 7 г
ДЛЯ ЖОВТКОВИХ КОРЖІВ:
- жовтки - 10 шт.
- цукор - 95 г
- оцет 9% - 22 мл
- борошно пшеничне - 75 г
- розпушувач - 7 г
ДЛЯ ЯБЛУЧНОЇ НАЧИНКИ:
- яблука кисло-солодкі - 1 кг
- цукор - 140 г
- вода - 210 мл
- желе ківі - 3 пачки
ДЛЯ СМЕТАННО-ЗАВАРНОГО КРЕМУ:
- сметана будь-якої жирності - 420 г
- яйця - 2 шт.
- ванільний цукор - 2 пак.
- цукор - 170 г
- вершкове масло жирністю 82% - 300 г
- борошно - 3 ст.л.
ПРИГОТУВАННЯ:
1. Готуємо білкові коржі: в чашу міксера виливаємо білки, додаємо сіль та збиваємо на низьких обертах до утворення пивної піни. Поступово додаємо цукор, та, збільшуючи швидкість міксера, збиваємо 5-7 хвилин до стійких піків. Потім додаємо оцет, перемішуємо.
Змішуємо просіяне борошно, кукурудзяний крохмаль та розпушувач і додаємо суху суміш у білкову масу, обережно перемішуючи вінчиком. Ділимо тісто на 2 рівні частини і випікаємо 2 коржі (дно форми застелити пергаментом). Час випікання 20 хвилин, t 180-200°С. Готові коржі повністю охолоджуємо.
2. Готуємо жовткові коржі: в чашу міксера виливаємо жовтки, збиваємо на середній швидкості, поступово додаючи цукор, збільшуємо швидкість міксера. Загальний час збивання 5-7 хвилин. Коли маса побіліє, додаємо оцет. Змішуємо борошно з розпушувачем та додаємо у жовткову масу, перемішуємо міксером на низьких обертах 30 секунд. Тісто ділимо на 2 рівні частини та випікаємо 2 коржі (деко застелити пергаментом). Час випікання 20-25 хвилин, t 200°С. Готовність коржів перевіряємо дерев'яною шпажкою, при виході з тіста вона має бути сухою. Готові коржі повністю охолоджуємо.
3. Готуємо яблучну начинку: яблука чистимо та натираємо в каструлю з товстим дном, на терці з великими отворами. Додаємо воду, цукор, перемішуємо і ставимо на вогонь. З моменту закипання варимо 3-5 хвилин. Знімаємо з вогню та одразу всипаємо желе, ретельно перемішуючи до розчинення желатину і лишаємо в холодному місці до повного охолодження.
4. Готуємо сметанно-заварний крем: в каструлю з товстим дном виливаємо сметану, яйця, додаємо цукор, ванільний цукор, борошно, все перемішуємо та ставимо на вогонь. Заварюємо крем 1-2 хвилини з моменту закипання, постійно помішуючи, щоб не пригорів. Коли крем загусне, додаємо 100 г м'якого вершкового масла, перемішуємо і лишаємо охолонути до кімнатної температури. Далі кладемо в чашу міксера 200 г м'якого вершкового масла, збиваємо його на середній швидкості 5-6 хвилин до побіління і поступово порційно додаємо заварний крем, збиваючи на низьких обертах до однорідності.
Від загальної кількості відкласти 2-3 ст.л. крему для змащування верху торта.
5. Беремо білкові коржі, змащуємо їх між собою 1/3 частиною яблучної начинки, злегка притиснувши коржі один до одного і відправляємо їх в холодильник для застигання на 30 хвилин.
6. Яблучною начинкою, яка залишилась, змащуємо жовткові коржі і також відправляємо їх в холодильник на 30 хвилин.
7. Збираємо торт, фіксуючи його у роз'ємній формі: 1 шар - один жовтковий корж, 2 шар - одна частина заварного крему, 3 шар - склеєні білкові коржі, 4 шар - друга частина заварного крему, 5 шар - другий жовтковий корж. Верх торту змащуємо відкладеним кремом, накриваємо форму харчовою плівкою і відправляємо торт для стабілізації в холодильник на 5-6 годин або на ніч.
8. З торту знімаємо плівку, форму, прикрашаємо за смаком. У мене - розтоплений шоколад та подрібнені цукати з помели.
9. Нарізаємо торт на порційні шматочки та насолоджуємось незвичайно ніжним та повітряним тортом, з легким присмаком ківі та помели. Він просто тане у роті, неможливо зупинитися, насправді райська насолода😍😋
P.S.: Вага торту - 2,5 кг, висота - 8 см, розмір форми 33*23 см.
Готуйте з задоволенням😉 Приємного чаювання💙💛