Würzige Grillsoße/Chutney aus Japanischem Knöterich - mit Supertrick, wie Knöterich toll schmeckt!
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- Der invasive Japanische Knöterich ist ein Wildgemüse, das man im Frühjahr an Bachläufen und Böschungen ernten kann. Er schmeckt ähnlich wie Rhabarber, mir hat er aber bisher nie geschmeckt. Endlich haben wir bei diesem Relish-Rezept den Trick herausgefunden, wie man den intensiven Geschmack abmildert und die etwas schleimige Konzistenz beseitigt.
In diesem Rezept verbindet sich die Säure des Knöterichs mit der Süße von Rosinen zu einer grandiosen Grillsoße, ähnlich einem Chutney oder würzigem Ketchup.
Da sich der Knöterich als Neophyt rasant vermehrt, darf man davon soviel ernten wie man will - je mehr desto besser. Weg damit!
Die ideale Erntezeit liegt in München zwischen Mitte und Ende April, die Stangen sollten gerade knapp beginnen, die obersten Blätter zu entfalten.
Sie sehen dann aus wir grüner Spargel mit zarten Miniblättchen oben und sind ca. 20 cm groß, innen schon etwas hohl aber noch fleischig genug.
Der Erntezeitpunkt ist entscheidend! Wenn sie zu lang werden, kann man sie nicht mehr schälen und sie enthalten zuviel Oxalsäure. Wenn sie zu kurz sind, sind sie zu hart und schmecken leicht erdig.
Am Besten direkt am Standort roh testen.
Aber Achtung, auf keinen Fall Teile der Pflanzen im eigenen Garten(kompost) oder der Natur entsorgen, ihr werdet ihn NIE wieder los und er darf sich nicht an neuen Standorten verbreiten!
REZEPT
Für 1 Glas Grillsoße
10 Stangen Knöterich (geschält ca. 100 g)
1 EL Ghee (Butterschmalz)
1 kleine Hand Rosinen
2 große frische Knoblauchzehen
5 Körner Piment
2 kleine Chilischoten am Stück (NICHT MÖRSERN!!!!)
Ca. 50 ml roter Saft, zb. Rote Beete
(Crema di) Balsamico
Salz
Evtl. etwas Zucker
Den Knöterich mit einem Spargelschäler schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit kaltem Wasser und reichlich Salz 15 Minuten wässern.
Den Knoblauch fein hacken, die Rosinen mit dem Ghee in einem kleinen Topf sehr sanft auf kleinster Flamme anbraten, nach ca. 5 Minuten den Knoblauch dazu geben und in weiteren ca. 5 Minuten golden anschmoren. Achtung, die Rosinen brennen sehr leicht an!
Den Piment in einem Mörser zerstoßen und mit den GANZEN Chilischoten kurz mit anrösten.
Den Knöterich durch ein Sieb abgießen und mit in den Topf geben, mit dem roten Saft ablöschen, leicht salzen. Bei geschlossenem Deckel in 10-15 Minuten sehr weich schmoren, der Knöterich sollte komplett zerfallen. Immer wieder kontrollieren, ggfs. noch einen Schwupps Wasser dazu geben, falls es nicht flüssig genug ist.
Wenn die Konzistenz wie ein Ketchup ist mit etwas Balsamico, weiterem Salz und evtl. einer Prise Zucker abschmecken. Die Chilischoten herausnehmen.
Das Relish passt toll zu Gegrilltem , aber auch zu Käse oder Gemüse.
Man kann es nach Belieben abwandeln, zb. mit etwas Dost und getrockneten Tomaten, mit Zwiebeln und geräucherter Paprika oder auch mit anderen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Curry, Koriander.
Es hält sich im Kühlschrank mindestens 1 Woche.
Tolles Rezept, werde ich nächstes Jahr ausprobieren.
Danke für das Rezept! Mit dem unbeliebten Knöterich habe ich unterschiedliche Gerichte kreiert. U. a. habe ich einen Zauberkuchen damit gebacken. Er schmeckt als Gemüse, in einer Suppe. Wenn Sie mögen, werfen Sie mal einen Blick auf mein Kochlust-Blog und suchen dort nach Knöterich. Dann werden Sie fündig.
Geschält habe ich den Knöterich übrigens noch nie, denn ich verwende nur zarte Teile/Spitzen - ohne Fasern. Testen kann man das, indem man ihn bricht. Die Teile, die sich nicht brechen lassen, sind zäh und ich verwende sie nicht.
Ohhhh... Mein "ich mach da schnell mal was" hat ein eigenes Video bekommen 🥳😍😘
😊😊🤣😘
ganz lieben Dank, das werde ich testen🤗
Die Stile kann man 2 mal im Jahr ernten. Juni und Mitte - Ende Oktober. Keine Pflanze bildet soviel Biomasse in so kurzer Zeit. Die Stile trocknen schnell und geschreddert lassen sich die Stücke energetisch z.B. in der Hackschnitzel oder Pelletheizung nutzen. Brennwert wie trockenes Holz. Hauptbestandteil der Stile ist Zellulose.
Aber Hackschnitzel aus Knöterich zum Abendessen? ;-) Hmmmm.... ich weiß nicht...
@@EssbareNaturmitMartinaMerz haha. Im Ernst. Ich habe gesehen, entlang der Bahnstrecken um München und anderen Bahnstrecken wächst das Zeugs tonnenweise.
alles voll leider... grauenhaft
@@EssbareNaturmitMartinaMerz Nutzen! Pelletofen kaufen.
Die Kombination mit den Rosinen klingt positiv spannend. Ich werde es ausprobieren. Viele Dank für den link zu Ihrem Video und Ihre Antwort! 🙏🏼💗
Ich finde es auch so sympathisch, daß Sie nicht auf hyperbolic superperfekt machen. Sie sind so souverän, daß Sie einen Irrtum nicht verstecken müssen, sondern einfach locker erklären und der Zuseher kann sogar davon profitieren. Das ist richtig eleganter Stil. Danke dafür und bitte bleiben Sie so. ❤
ja, das ist mir auch extrem wichtig! wir sind alle menschen, nobody‘s perfect und egal wie weit ich meinem wissen in sachen wildpflanzen bin: ausprobieren lohnt sich und aus fehlern wird man klug🥰
@@EssbareNaturmitMartinaMerz ❤❤❤❤❤❤❤❤❤🤗😋😋😋😘
Ich habe den Knöterich dies Jahr erstmals geerntet und in der Pfanne mit Knoblauch, Kräuter und Zwiebel gebraten.
Nächstes Jahr werde ich dein Rezept probieren. Ist ja sehr spannend was man aus diesem Neophyten alles machten kann. Aus den Büten vom Jap. Springkraur kann man einen tollen pinkfarbenen Essig machen.
ja, die blüten und die sprossen verwende ich immer im salat, die samen ernte ich auch. und dazwischen reiße ich die pflanzen raus, damit sie sich weniger schnell ausbreiten und alles andere verdrängen. das mit dem essig ist ne super idee!!
Stimmt, und auch Sirup geht mit den Blüten👍
Als Kompott mit aepfel sehr gut.
Beim Aldi in nymphenburg zum weg an die Mauer vom Park gibt's Massen von knöterich...
An der sbahn
stelle gut merken für april👍 jetzt isses zu spät.
Genial
sieht super aus, lässt sich das ganze auch einkochen¿
danke. keine ahnung, müsstest du einfach mal ausprobieren…
Ich habe einen Nachbarn, bei dem das Zeug wächst, der dreht fast durch😂 ich nehme mir die jungen Blätter, befreie diese vom Stiel, wasche diese, drehe kleine Röllchen daraus und bereite diese zu, wie Spinat! Die Blätter schmecken ähnlich wie Mangold!