Gastronomie : les calamars à la carbonara de Jean-François Piège ! - Météo à la Carte
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- เผยแพร่เมื่อ 14 มี.ค. 2019
- Le chef étoilé, Jean-François Piège nous offre aujourd’hui une de ses meilleures recettes : des calamars à la carbonara. Un plat simple et raffiné très facile à réaliser qui ne pourra laisser personne indifférent…
*** Détails de la recette ***
Ingrédients :
- 500g de calamar
- 250g de lardons
- 4 œufs
- parmesan
- ciboulette
- sel, poivre
Recette :
1/ Tailler des tagliatelles dans le calamar. Ajouter de l’huile d’olive. Passer au grill pendant 1 minute.
2/ Lier les tagliatelles de calamar avec du jaune d’œuf. Ajouter du parmesan, de la ciboulette ciselée et du poivre.
3/ Disposer les lardons grillés sur le tout. Rajouter du parmesan et de la ciboulette.
4/ Déposer un jaune d’œuf au-dessus du plat.
Astuces :
1/ Les tagliatelles peuvent cuire à la poêle mais il faut faire attention à ce que la poêle ne soit pas trop chaude.
*** Qui est le chef ? ***
Jean-François Piège (75)
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Moi j'aime bien faire plaisir au gens. Pour faire de la bonne cuisine, il faut des bon ingrédients. Si il n'y a pas de calamar, je n'en prends pas. Si il y en a, j'en prends. Je chauffe pas longtemps pour que ça ne soit pas trop chaud. Et je veux la paix dans le monde. Et la pluie ça mouille. Bizzz
Samuel, je partage tes sentiments : Pas de bonne cuisine sans bons ingrédients ; ça coûte souvent plus cher (pas toujours comme les encornets en saison) ; mais manger pour manger des trucs sans goûts n'est pas plaisant et comme toi, j'aime faire plaisir !
A nos casseroles camarade !
J'ai l'habitude de faire les encornets comme les cuisinait, al nero (à l'encre). Et la recette de maman c'est une tuerie !
Ce matin j'ai trouvez des encornets tous beaux, tous frais et bien sûr j'en ai acheté. Mais j'ai eu envie de changer de façon et j'ai chercher des recettes sur le Net.
Pour une italienne, encornets + carbonara, ça interpelle 2 fois ???!!! 😯
Surprenant ce mélange 🤔 : du poisson, du lard et... du fromage. J'aurais jamais osé ! Mais si grand-chef le fait et le propose dans un restaurant étoilé, je me dis que ça doit chatouiller les papilles. Alors je vais faire cette recette.
Je complèterais mon commentaire après dégustation ; c'est mieux que de critiquer sans avoir goûter. Mais je suis certaine de la qualité de mes ingrédients car j'aime cuisiner et apprécie les bonnes choses. Alors Chef, j'espère que votre recette n'est pas une piège (LOL... facile).
Bravo chef
"Notre chef a faire rôtir sa poitrine pendant une heure"... Putaing, jusqu’où ça va la générosité du partage.
@Nadia Pautonnier En même temps... Sa poitrine...Même bien rôtie...🤮
C fous qu’il et toujours pas eu la 3e étoile
C est par choix au il ne veut pas avoir la troisième ! Trop de contraintes selon lui
Ce sont les établissement qui ont des étoiles et non les cuistot, du coup ça ne dépend pas uniquement d'eux mais sinon:
Financièrement un restaut 2* est généralement plus rentable qu'un 3*
La pression est tel qu'il y a déjà eu plusieurs suicide de chefs plus ou moins directement lié à cette fameuse troisième étoile.
Je pense que ça doit beaucoup dépendre de la cuisine que tu fais. Typiquement c'est le Japon qui a le plus de 3* mais ils sont assez peu varié. La plupart tournent autour du sushi et de manière générale dans leur carrière ils ne changent pas de spécialité. Genre monsieur nouille fera que des nouilles et monsieur sushi que des sushi dans sa vie. Alors forcément au bout de 40 ans tu commence à savoir faire mais ça reste une façon de travaillé très formaté.
@Tom Silverheart Pour ça qu'il est écrit "plus ou moins lié" ;)
Et tous consentent au fait que ça rajoute énormément de pression, chose qui aide rarement le moral.
On se couvre les cheveux et la bouche lorsque l'on est au dessus de la bouffe 😠
Tu fais a manger avec un masque et un bonnet toi ?
Mais ferme là arrêtez de vouloir toujours tout stériliser c'est justement comme ça qu'on tombe malade plus facilement putain de connasse on voit que t'as pas fais la guerre
Donc y’a rien de carbonara 😂
Quelle erreur et quel horreur le parmesan avec du poisson !!
les moules c'est un poisson?
Moules gratinées au parmesan très bon
Poisson pané au parmesan très bon aussi
T as jamais essayé j pense
hmmm, tu n'a pas de grande connaissance gastronomique pour dire ca. C'est pas grave tout s'apprend ^^
Il y a au moins 800 calories dans ce petit plat. Un vrai cauchemar pour les bodybuilders.
c un plat de ruhbyman...( superman ))....800 cal pas de problemes..les premiere ligne sont souvent gras...et bon vivants ! surtout dans le sud ouest...des rugbymen persillé comme le cochon noir...paisible dans la forets hehe
Che schifo!