Stoccafisso della nonna

Non troverete questa ricetta su nessun libro e neppure su internet. E' la ricetta antica di una signora di origine triestina.
Ingredienti: patate, cipolle, stoccafisso bagnato a cui toglieremo le lische ma non la pelle, sale grosso, olive, pinoli, pepe, vino bianco, olio extravergine, prezzemolo.
Togliamo le lische; volendo per rendere più facile questa operazione si può scottare lo stoccafisso in acqua bollente.
Affettiamo le cipolle sottili ma non troppo (circa 3 millimetri di spessore).
Stendiamo un velo d'olio sul fondo della casseruola di terra cotta e vi adagiamo un suolo di patate a fette di circa mezzo cm.
Dovranno essere di quelle che cuociono alla svelta tipo quelle per fare gli gnocchi; sopra di esse mettiamo uno strato di cipolle.
Distribuiamo alcune olive e pinoli; sovrapponiamo uno strato di stoccafisso. Fra i vari strati mettiamo qualche granino di sale grosso.
Ricominciamo con i vari strati fino a riempire la casseruola.
Per finire un po' di pepe bianco (che si può anche omettere) e irroriamo con vino bianco e olio.
Copriamo con acqua. In un primo momento faremo arrivare l'acqua a metà casseruola poi i vari ingredienti si assesteranno e l'acqua finirà con ricoprire il tutto.
Facciamo cuocere parzialmente coperto per circa due ore.
Se l'acqua fosse troppa ne togliamo un po' che ci servirà poi.
In ultimo diamo una rimestata e lasciamo cuocere ancora 5 minuti aggiungendo eventualmente un pochino dell'acqua che avevamo tolto.
Spegniamo e lasciamo riposare 5 minuti prima di servire;
E' notevolmente migliore il giorno seguente riscaldato con un po' dell'acqua che avevamo tolto.
Volendo si può guarnire con un pizzico di prezzemolo tritato.

[@amgelomarcaccini9787]

Sei un mito Paola Cogoleto

[@eugeniotorre]

Grazie. Troppo gentile😉

[@Pina1958]

Perfetto! Ottimo sicuramente , io invece prima friggo una bella cipolla con olive bianche snocciolate capperi prezzemolo e pinoli in modo da aromatizzare,il resto va benissimo assemblato anche così....Grazie per il vostro video...

[@DomenicoG1953]

Fantastica. Metto in ammollo lo stoccafisso e venerdì sera lo preparo per sabato.

[@furtherbeyond]

Mia nonna lo faceva sempre proprio così. Era buonissimo. :)

[@eugeniotorre]

Bene! Allora il nome della ricetta è appropriato.

[@gredblue2745]

Cianin cun i pigneu!! ^_^

[@verda3azzurra]

bellissima ricetta così la faccio io tranne che mettere i pinoli-

[@montog002]

Ciao:
complimenti e tante grazie per tutti questi splendidi video!!! (saimo liguri e montoggesi residenti in Cile)

[@eugeniotorre]

Grazie a voi che mi seguite da così lontano!

[@luigiivlac]

ciao Eugenio,grazie per tutti questi video. Sono genovese (Sestri Ponente) ma da 30 anni vivo all'estero. Mi piacerebbe ritrovare i sapori dello stocche che faceva mia mamma. non molti ingredienti : stocche, acciughe, prezzemolo, olive, mi sembra anche pinoli.Pero' non riesco a trovare la stessa ricetta, hanno quasi tutte il pomodoro. Chissa se un giorno farai un video su questo piatto ! Grazie ancora per tutto ! Ah dimenticavo : la focaccia fatta : eccellente Luigi

[@eugeniotorre]

+Luigi Calvi Potrebbe trattarsi dello stoccafisso alla marinaresca la cui ricetta puoi trovare nel mio libro "Cucinare il pesce alla genovese"

[@luigiivlac]

+eugeniotorre ok grazie Eugenio ! Cerchero il tuo libro su internet

[@feyersingerute]

@@luigiivlac
Magari si chiama a la ligure,o accomodato.
Per la cucina di casa ogni persona a una ricetta più o meno uguale,e se manca un ingrediente si arangiava lo stesso un piatto.
NB:
Senza pomodoro=antica ricetta
Saluti.
🤞🏻🎁👌🏻
www.gustissimo.it/mobile/ricette/pesce/stoccafisso-alla-ligure.htm

[@luigiivlac]

@@feyersingerute GRAZIE. in effeti l'ho trovata e si chiama proprio stocchefisso alla Ligure

[@feyersingerute]

@@luigiivlac
Sono contenta , cucina bene*
Ciao*
😘🌈

[@DelIsolaGiglio]

Ringrazio sergio mura per avermi fatto conoscere questa pagina

[@luigiivlac]

anche patate evidentemente

[@giuseppeadamo4775]

Manca il prezzemolo

[@eugeniotorre]

C'è scritto nell'ultima riga della ricetta e viene anche detto al minuto 5:40. E compare anche nella lista degli ingredienti.

[@gianfrancocartella3598]

si vede che e genovese, ha messo pochissimo olio, anzi niente ahahahahah dai sto scherzando

[@lughia3063]

Fantastico genovese, ha fatto di meglio: ha presentato un olio di marca di buon livello e ne ha messo (pochissimo) da un'altra bottiglia anonima.........ah..ah..ah

[@giuseppeadamo4775]

Mi scusi ma così lei rompe il pesce, sarebbe meglio lasciare tutto come era stato messo in pentola.

[@eugeniotorre]

C'è anche chi schiaccia le patate...

[@ipmaticreggiocalabria6323]

Non si può guardare un ricetta cosi scellerata, come rovinare il pesce stocco.