Shrimp Salad & Crispy Polenta Canapé (Amuse Bouche) - Fine Dining Recipe

🇺🇸 Ingredients:
CRISPY POLENTA
100g polenta
300g chicken stock
150g whole milk
1/2 teaspoon garlic powder
Grated nutmeg
50g unsalted butter
50g parmigiano reggiano
Salt to taste
SHRIMP OIL
Heads and shells of 10 shrimps
300ml canola oil
1 tablespoon tomato paste
A pinch ground paprika
SHRIMP MAYONNAISE
1 whole egg
1 tablespoon rice vinegar
1 teaspoon Dijon mustard
240ml shrimp oil
Salt to taste
SHRIMP SALAD
10 shrimp bodies, peeled and deveined
Cornichons, brunoised
Shallots, brunoised
Capers
Dill, chopped
Lemon zest, grated
Lemon juice to taste
Shrimp mayonnaise to taste
Salt & pepper to taste
EDIBLE FLOWERS FOR GARNISH
🇻🇳 Nguyên liệu:
BÁNH BẮP GIÒN
100g polenta
300g nước dùng gà
150g sữa nguyên kem
1/2 muỗng tea bột tỏi
Nhục đậu khấu
50g bơ lạt
50g phô mai parmigiano reggiano
Muối theo khẩu vị
DẦU TÔM
Đầu và vỏ 10 con tôm
300ml dầu hạt cải
1 muỗng table cốt cà chua
1 nhúm bột ớt paprika
MAYONNAISE TÔM
1 quả trứng
1 muỗng table giấm gạo
1 muỗng tea mù tạt Dijon
240ml dầu tôm
Muối theo khẩu vị
SALAD TÔM
10 con tôm lột
Dưa leo ngâm giấm, cắt hạt lựu
Hành tím, cắt hạt lựu
Nụ bạch hoa ngâm giấm
Thì là, cắt nhỏ
Vỏ chanh bào
Nước cốt chanh theo khẩu vị
Mayonnaise tôm theo khẩu vị
Muối và tiêu theo khẩu vị
HOA ĂN ĐƯỢC ĐỂ TRANG TRÍ
Instagram: / hai_cooking_
Facebook: / hai.ngo.09
TikTok: / hai_cooking
Patreon: / haicooking
Music by Justin John Stanley
/ justinjohnstanley
#shrimp #polenta #canapes #amusebouche #canapé #shrimprecipe #shrimpsalad #shrimps #plating #finedining #michelin #fingerfood
Fine dining shrimp and grits
How to make polenta
Best shrimp salad recipe
Homemade mayonnaise

[@HaiCooking]

Turn on CC for step by step instructions - Bật phụ đề tiếng Việt trong phần settings để xem hướng dẫn cụ thể từng bước

[@Irena-x9i]

Really great! Thank you so much

[@HaiCooking]

Thanks!

[@martinmendez789]

Amazing dish!!!

[@HaiCooking]

Thanks!

[@kalumfernando3557]

bravo....

[@HaiCooking]

Thanks!

[@daltonjaklitsch7304]

Who makes the plate ?

[@HaiCooking]

Bernardaud

[@masterful9954]

What is the name of the edible flower here?

[@HaiCooking]

The white little ones are elderflowers. I forgot the names of the rest

[@masterful9954]

@@HaiCooking7:38 I am looking everywhere for the name of this pink flower! Let me know if you remember