Receta: cocido andaluz con calabaza

Cómetelo 06/11/2013. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES
- ¼ de trasero de Pollo
- 250 g. de Carne de Morcillo de Vaca
- 200 g. de Chorizo
- 200 g. de Morcilla
- 250 g. de Tocino ibérico salado
- 100 g. de Tocino añejo
- 1 hueso de jamón
- 350 g. de calabaza
- 250 g. de judías verdes
- 2 patatas medianas
- 500 g. de garbanzos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 8 obleas de empanadillas
- 1 huevo
- Comino molido, pimentón dulce y hierbabuena
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal
PROCESO COCINA
- Lavar bajo el grifo el pollo, los tocinos, el hueso de jamón y el morcillo. Disponerlos al fuego en una cacerola cubiertos de agua.
- Picar una cebolla y comenzar a dorarla en aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo laminados. Nada más que comience a coger color le agregamos media cucharada de comino molido, una cucharada generosa de pimentón dulce, un chorrito de vinagre, mezclamos bien y vertemos en la cacerola.
- El chorizo y la morcilla lo hervimos en un cazo a parte para que suelten menos grasa.
- Nada más que el agua comience a estar templada, podemos incorporar los garbanzos que hemos tenido la víspera remojados en agua caliente. Dejamos hervir 30 minutos aproximadamente, desespumándolo cuando sea necesario.
- Incorporar el chorizo y la morcilla al cocido. Agregar la calabaza troceada, las judías verdes limpias y la patata pelada y desgajada. Probar, ajustar de sal y dejar hervir hasta que los garbanzos estén tiernos.
- Sacar la carne, los embutidos, el tocino y algunos pedazos de calabaza. Picar bien con el cuchillo, agregar un poco de hierbabuena, mezclar y rellenar obleas de empanadillas. Cerrar presionándolas con los dedos, pintar con huevo batido y hornear a 180º C. entre 10 y 15 minutos.
- Finalmente, y justo antes de servir, agregar una rama de hierbabuena al cocido.