Tenho 71 anos de idade, vivo em Pernambuco, terra do açúcar (os holandeses estiveram por aqui em busca desse tesouro) e, confesso, fiquei muito feliz por aprender os diversos fios que se fazem com o açúcar. Os ensinamentos dessa Mestra foram muito didáticos. Muito obrigado.
Obrigado por este video perfeito. Virei-me para a pastelaria a meia duzia de semanas quando descobri os videos do chefe Philippe Conticini. A pesar de ser um dos melhores chefe, oferece as suas dicas (e até mesmo receitas) em videos didaticos muito bem esplicados no TH-cam. Os seus videos teem o mesmo sentido didatico esplicando o pormenor. MERCI CHEF !
muito bom, muito obrigada pela bela explicação,Cresci em Lisboa mas agora vivo no USA e amo a comida portuguesa , agora vou fazer doces de ovos, tao bom, um beijo!!!
@@receitasladolcerita não tens nada que agradecer, quem te agradece sou eu ! Os teus videos são uma grande ajuda, principalmente para mim porque moro noutro país e, aqui nos EUA, não é fácil encontrar livros de culinária portugueses. E eu que sou tão gulosa ! És uma salvação ! És um amor !
Bom dia Rita doce . Este vídeo está excelentemente explicado e é muito útil , só que não gosto nada de ver mexer o ponto com colher de metal . Sei que o tacho é inox e nâo alumínio , ainda assim não me parece o ideal . Desejo - lhe um Santo e feliz Natal e um excelente 2023 . Abraço , Gabriela
Olá Rita ! Sou do Brasil! Muito obrigada pela explicação, estava perdida fazendo meu doce de batata doce que precisava ser misturado com açúcar no ponto fio. Agora aprendi! Beijos carinhosos ! 💋💕
FALTOU DIZER-NOS COMO FAZER PARA CONSERVAR O CARAMELO LÍQUIDO EM RECIPIENTES DE VIDRO.Já fiz misturando um pouco de manteiga mas deve haver outra solução.Dou-lhe os parabéns, explica muito bem, e é divertida portanto vou subscrever o seu canal e partilhar :)
ola boa noite! tudo bem? Primeiramente quero te dizer que estou adorando tudo que vc faz. Eu gostaria de saber qual é o melhor tipo de calda vc me recomenda para fazer doce de figo verde pois todos que faço fica muito rala. Aguardo seu retorno. Desde já te agradeço.
Adorei Rita! Hoje vou gravar um vídeo de receita de brigadeiros e queria ter a certeza qual era o ponto estrada. Ajudou-me imenso! :D Beijinhos e bom natal
Obgda pela ótima aula, por favor qual desses pontos uso pra fazer doces pingados de colher?(doce de abóbora, batata doce etc...pingados na colher e devem formar uma casquinha por fora e cremoso por dentro).
Olá. Muito bom o teu vídeo! Obrigado Fiz uma experiência, pouca água e muito açúcar. Depois de frio ficou tipo fundante. Que ponto seria? Gostaria de repetir o mesmo resultado. Bgd
Se ficou assim provavelmente foi porque mexeu a calda e isso fez com que ela tivesse ganho ar e mudado de cor e estrutura. Não lhe sei ao certo dizer o ponto porque essa reacção pode acontecer com alguns pontos, mas comece por tentar com o ponto soprado e vá tentando.
Oi Rita eu gosto muito da maneira que voce prepara suas receitas eu moro aqui em São Paulo Brasil mais meus avos são de Aguiar da Beira de parte de pai e de parte de mãe são do libano portanto eu tenho uma mistura danada e eu gosto muito dos doces portugueses e arabes, agora eu gostaria se voce souber é claro, aqui no Brasil quando vou comer a coalhada arabe eles falam quem vai açucar, agua e essencia de laranjeira isso no melzinho que se poe por cima da coalhada voce sabe me dizer se pra fazer esse caldo faz desse mesmo jeito que voce esta preparando o seu açucar, porque a gente vai nos restaurantes mais ninguem explica o jeito correto de fazer
Que video fantástico, obrigada pela ajuda! Apenas tenho uma pergunta: fazendo eu sempre desta maneira o meu caramelo, porque cristaliza sempre no fundo da forma? Que faço errado? Beijinho e subscrevi! 😊
Olá Camila para já há imensos tipos de cavacas e não são todas feitas da mesma maneira e além disso a maior parte nem usam pontos de açúcar mas sim um glacé. beijinhos.
Ritinha,a outra coisa chama-se um pesa xaropes ou densimetro,como o nome indica mede a densidade ou viscosidade da coisa,tàs a ver? ;) bjocas de França,adoramos os teus videos!!
Olá Rita :) descobri á pouco tempo o teu canal e estou adorar :D Em relação ao ponto caramelo eu fiz, mas depois fico duro e não consegui colocar na forma para o molotof o que fiz de errado?? bjinhos
Olá Cátia quando se faz caramelo ele deve ser usado imediatamente para barrar formas, senão fica completamente duro passado uns minutos. Note que no vídeo do Molotof eu usei caramelo liquido de compra para barrar a forma.
Depende da receita de marmelada que for fazer e essa indicação deverá vir na própria receita. Pode ser o ponto de rebuçado, mas também se faz marmelada sem ponto de açúcar, cozendo directamente os marmelos com o açúcar pelo que o ponto deixa de fazer sentido.
Tendo em conta q a ebulição começa aos 100 será sempre a subir no entanto penso seja melhor obter um termómetro para um conhecimento mais preciso. É bastante útil. Já ando há imenso tempo para comprar um.
Rita só uma questão. Quando atingimos qualquer um dos pontos, por exemplo o Ponto Espadana, ao retirarmos o tacho do lume, o açúcar vai perdendo temperatura, vai esfriar e a minha questão é: Depois de frio mantém o ponto espadana?
Nery Rui Excelente pergunta! Sim, quando a calda atinge uma temperatura, mesmo depois de fria o ponto mantém-se. Pense no caramelo, mesmo frio é sempre caramelo. O que acontece é que depois de certa temperatura a calda endurece depois de fria, por isso é conveniente usa-la com brevidade, mas essas indicações estarão com certeza nas receitas onde pedem pontos de açúcar específicos ;)
Nao sei se você vai responder porque esse vídeo já é antigo né, mas.... você sabe como pode se fazer o açúcar perolado como usam nos waffles belgas ou em certos Brioches?
![สาวเมืองเพชร - ธีเดช ทองอภิชาติ [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/kEt7F9PvO3I/mqdefault.jpg)
![Puntos del azúcar y sus temperaturas [Recetas Explosivas]](/img/n.gif)
Tenho 71 anos de idade, vivo em Pernambuco, terra do açúcar (os holandeses estiveram por aqui em busca desse tesouro) e, confesso, fiquei muito feliz por aprender os diversos fios que se fazem com o açúcar. Os ensinamentos dessa Mestra foram muito didáticos. Muito obrigado.
;)))
Parabéns Rita. A melhor e mais didática explicação sobre ponto de açúcar. Obrigada! Sucesso!
Uau! Este canal é exatamente o que eu procurava! Além de doce, você explica tudo muito bem! Obrigada!
Eu é que agradeço :)
Muito útil Rita 😊excelentemente aprovado ! Não há como enganar ....PARABÉNS ! Por ser tão explícita e ,tão simples.👍
Obrigada!
A melhor explicação do youtube sobre os pontos de açúcar
Simmmm...vc merece o Oscar do açúcar! Amei o vídeo obrigadaaa
Finalmente!!! Pontos de acucar com temperaturas! Bravo! Obrigada
Rita Adorei seu video. Sua explicação é perfeita. Nunca imaginei tantos detalhes em um ponto de calda. Muito obrigada.
Que bom que gostou :)
Muito elucidativo, muito obrigada pela explicação. É equivalente a um workshop. Obrigada por partilhar
Que bom que gostou :)
Obrigado por este video perfeito.
Virei-me para a pastelaria a meia duzia de semanas quando descobri os videos do chefe Philippe Conticini. A pesar de ser um dos melhores chefe, oferece as suas dicas (e até mesmo receitas) em videos didaticos muito bem esplicados no TH-cam.
Os seus videos teem o mesmo sentido didatico esplicando o pormenor.
MERCI CHEF !
gostei imenso das vossas explicações
adorei! pontos de açúcar é uma das coisas mais difíceis de acertar! Obrigada pelas dicas :)
Agora já vai ser fácil ;)
Adorei, obrigada
Que vídeo ótimo! Super didático! Vou consultar várias vezes, com certeza! Obrigada!
Que bom Luzinha, fizemos com essa intenção mesmo ;)
Muito grata. Ótimo dia pra você!
Obrigada, igualmente!
Muito obrigada, Rita! Esse video é bastante importante e me foi muito útil! Um abraço daqui do Brasil!
Ainda bem :) Beijinho!!!
Ótimo vídeo. Aprendi. Muito obrigada!
Que ótimo!
muito bom, muito obrigada pela bela explicação,Cresci em Lisboa mas agora vivo no USA e amo a comida portuguesa , agora vou fazer doces de ovos, tao bom, um beijo!!!
+stay true Ainda bem que pudemos ajudar :) Beijinhos!
obrigada, saiu, aguado, nao sei o que fiz mal :( vou tentar outra vez :)
+stay true Talvez tenha de deixar um pouco mais no lume. Boa sorte para a próxima ;)
brilhante! finalmente! MUITO OBRIGADA!
+Inês Dionísio :)
Informação mto importante.
Sempre tive uma enorme dificuldade em pontos de açúcar,\acho que agora vou conseguir, e graças a você!!! Obrigada e bjs
tidinha macedo Ahhh ainda bem! Espero que resulte ;)
Parabéns pela aula mim ajudou muito aqui no meu bolo com os seus diferentes pontos do caramelo teu jeito bem humorada melhora ainda mais ....
Obrigada Werciley!
Fantastico, obrigado pela ajuda!
Grata pela explicação.
Muito obrigado Rita
voce é um genio suas receitas são perfeitas. parabens
Obrigada
Que mulher encantadora!!!!! Agora preciso assistir novamente para prestar atenção no "ponto" que preciso...............
Rita, adoro os teus videos e a tua personalidade. Os teus videos, além de serem divertidos, são extremamente úteis ! Mil beijos dos EUA 😘💕💕
Obrigada!
@@receitasladolcerita não tens nada que agradecer, quem te agradece sou eu ! Os teus videos são uma grande ajuda, principalmente para mim porque moro noutro país e, aqui nos EUA, não é fácil encontrar livros de culinária portugueses. E eu que sou tão gulosa ! És uma salvação ! És um amor !
Bom dia Rita doce . Este vídeo está excelentemente explicado e é muito útil , só que não gosto nada de ver mexer o ponto com colher de metal . Sei que o tacho é inox e nâo alumínio , ainda assim não me parece o ideal . Desejo - lhe um Santo e feliz Natal e um excelente 2023 . Abraço , Gabriela
Muito obrigada pela explicação... vou fazer um Pudim do Abade de Priscos e nem nunca tinha ouvido falar em Ponto de Espadana!!
Boa sorte :)
Muito útil para o meu pudim de leite condensado!!! 👌🏻😀
Video excepcional!
Maravilhosa explicação....como poucas que vejo no TH-cam... parabéns 😊
Obrigada!
Gostava de saber a Calda para os coscorões obrigada Rita
Olá Rita ! Sou do Brasil! Muito obrigada pela explicação, estava perdida fazendo meu doce de batata doce que precisava ser misturado com açúcar no ponto fio. Agora aprendi! Beijos carinhosos ! 💋💕
Amei suas dicas
:)))
Super!! Obrigada
Vai ser útil! 😊
A dorei os dez pontos com o açúcar ,maravilhoso muito obrigada Beijo beijo.
Maria Carmo Obrigada :)
Valeu
excelente, aprendi muito, muito obrigado
Que bom!
Olá Rita
Achei o teu video muitíssimo bom. Parabéns
Nery Rui ;) Obrigada!
Muito bem explicado, parabens!
Obrigada Jose :)
Este vídeo foi super útil. A única coisa que tinha para me guiar era um livro de há 35 anos. Assim é muito mais fácil perceber. Obrigada, subscrevi :D
+Silvii3 _ Que bom :) Um beijinho!
UAU!!! Amei a explicação :) Estou a tentar emagrecer mas acho que vou ter de adiar...
Nossa .uito bom seus vídeos! Práticos, legais e bem explicadinho 😚😚😚
Que bom que gosta Kelly! Um beijinho!
Vídeo muito bom! Conteúdo muito importante.
Ainda bem que gostou :)
Muito bom! Didática perfeita :-)
Adorei esta receita
Excelente trabalho!
Obrigada
Obrigado 👍
This is so well demonstrated.
Ola Rita, gostaria de saber qual e a temperatura ou o ponto para a calda para os coscuroes que seque e nao fique peganhenta por favor?
FALTOU DIZER-NOS COMO FAZER PARA CONSERVAR O CARAMELO LÍQUIDO EM RECIPIENTES DE VIDRO.Já fiz misturando um pouco de manteiga mas deve haver outra solução.Dou-lhe os parabéns, explica muito bem, e é divertida portanto vou subscrever o seu canal e partilhar :)
Qual e o ponton de caucasien que ses deita nos biscottes para ficarem branquinhos
ola boa noite!
tudo bem?
Primeiramente quero te dizer que estou adorando tudo que vc faz. Eu gostaria de saber qual é o melhor tipo de calda vc me recomenda para fazer doce de figo verde pois todos que faço fica muito rala. Aguardo seu retorno. Desde já te agradeço.
Olá, nunca fiz :)
adorei a sua aula Rita,obrigada por nos ensinar,porém gostaria de saber como parar o cozimento da calda.Obrigada
Olá Maria, a calda para de cozer quando retira do lume. Beijinhos.
quanto tempo demora mais ou menos o ponto de pérola?
Como deve estar o lume? Alto, médio ou baixo?
Adorei saber..... Muito obrigado!
Que bom ;)
Qual é o ponto pra usar como cera depilatória? Espero resposta...obg e o vídeo foi espetacular.
Só uso o caramelo mesmo para comer ;)
Ponha esse chato/a lá fora. 😀Adorei o sei vídeo. Rapidamente aumentei os meus conhecimentos acerca de uma matéria q n domino mas q tb m interessa.
Bom dia me ensina fazer o doce de abobora cristalizado. e o ponto exato da calda. Deus te abençoe.
Adorei...Parabéns...
+AIDA CRISTINA SARMENTO BRÁS LEBREIRO ;)))))))))))))
Enquanto eu fizer sopa dourada no Natal, este vídeo continua a contar!
Eheheh!
Aquilo que se aprende com a Rita!!!...pode ser usado outro tipo de açucar par além do branco???
O ideal para os pontos de açúcar é mesmo o branco. Beijinhos :)
Ajudou bastante
Ainda bem!
Muito bom!
+Fernando Silva ;)
fantástico
Excelente vídeo Rita!...vc saberia qual ponto para o doce ovos queimados?
Doce de ovos queimado? Não conheço...
Obrigado. melhor video
Obrigada Jones
Adorei Rita! Hoje vou gravar um vídeo de receita de brigadeiros e queria ter a certeza qual era o ponto estrada. Ajudou-me imenso! :D
Beijinhos e bom natal
Que bom! Beijinhos e bons brigadeiros!
adore parabéns 😉👏🏼
Aqui no Brasil chamamos fogo mesmo hehehehehehe obrigado pelo vídeo. bem interessante.
Muito obrigado pelo vídeo 🤗😍
Amei o vídeo, foi de muita ajuda.
Ah, que lindo sotaque!!! *-*
Obrigada Angela! Um beijinho com sotaque ;)
La Dolce Rita ola.da parra gazer com o acucar amarelo
Muito util! Obrigada
:)
Obgda pela ótima aula, por favor qual desses pontos uso pra fazer doces pingados de colher?(doce de abóbora, batata doce etc...pingados na colher e devem formar uma casquinha por fora e cremoso por dentro).
Não conheço esses doces ;)
Muito bom!!!!!!!!! Adoro filmes didáticos =P
+SYLVESTRIVS Ainda bem que gostou ;)
Olá. Muito bom o teu vídeo! Obrigado
Fiz uma experiência, pouca água e muito açúcar. Depois de frio ficou tipo fundante. Que ponto seria? Gostaria de repetir o mesmo resultado. Bgd
Se ficou assim provavelmente foi porque mexeu a calda e isso fez com que ela tivesse ganho ar e mudado de cor e estrutura. Não lhe sei ao certo dizer o ponto porque essa reacção pode acontecer com alguns pontos, mas comece por tentar com o ponto soprado e vá tentando.
Oi Rita eu gosto muito da maneira que voce prepara suas receitas eu moro aqui em São Paulo Brasil mais meus avos são de Aguiar da Beira de parte de pai e de parte de mãe são do libano portanto eu tenho uma mistura danada e eu gosto muito dos doces portugueses e arabes, agora eu gostaria se voce souber é claro, aqui no Brasil quando vou comer a coalhada arabe eles falam quem vai açucar, agua e essencia de laranjeira isso no melzinho que se poe por cima da coalhada voce sabe me dizer se pra fazer esse caldo faz desse mesmo jeito que voce esta preparando o seu açucar, porque a gente vai nos restaurantes mais ninguem explica o jeito correto de fazer
Olá Fábio, realmente a doçaria árabe não é a minha especialidade mas tenho muito vontade de aprender algum dia.
Que video fantástico, obrigada pela ajuda! Apenas tenho uma pergunta: fazendo eu sempre desta maneira o meu caramelo, porque cristaliza sempre no fundo da forma? Que faço errado? Beijinho e subscrevi! 😊
+Mena Costa O caramelo cristaliza quando se mexe a calda de açúcar. Deve mexer-se o açúcar com a agua antes de levar ao lume e não voltar a mexer.
Pois, também me acontece muito mas agora já estou esclarecida, graças á Dolce Rita :)
Oie adorei o vídeo, muito informativo, já inscrita no canal e tem meu like. Bjão
Obrigada Elaine, beijinhos!
Gostava de ver um vídeo com decorações de caramelo ;)
M
amo este vídeo, assisto sempre nem sei porque
+VonSeux Que bom :) Assiste sempre então :)
olá Rita pode me dizer por favor. qual o ponto de açúcar.. utilizado nas cavacas? beijinhos obrigado
Olá Camila para já há imensos tipos de cavacas e não são todas feitas da mesma maneira e além disso a maior parte nem usam pontos de açúcar mas sim um glacé. beijinhos.
espetacular
+Paul Paixao ;)
Paul Paixao , mas para
Olá Rita,qual é a temperatura do ponto de espadana, obrigada bj
Olá, todos os pontos com a temperaturas estão escritos por baixo do vídeo :)
adorei muito bom
um dia visito portugal cascais
Olá princesa gostava de saber qual a calda própria para cobrir doces de festa¿?? cavacas????? obrigada
Nunca fiz essa cavacas ;)
excelentes vídeos parabéns :)
+ragazzaDiLunaDiMare Obrigada
Ritinha,a outra coisa chama-se um pesa xaropes ou densimetro,como o nome indica mede a densidade ou viscosidade da coisa,tàs a ver? ;) bjocas de França,adoramos os teus videos!!
Isso!
Posso adicionar saborizantes no ponto caramelo?
Só na calda ao inicio (casca de limão, um pão de canela, por exemplo)
Olá Rita :) descobri á pouco tempo o teu canal e estou adorar :D Em relação ao ponto caramelo eu fiz, mas depois fico duro e não consegui colocar na forma para o molotof o que fiz de errado?? bjinhos
Olá Cátia quando se faz caramelo ele deve ser usado imediatamente para barrar formas, senão fica completamente duro passado uns minutos. Note que no vídeo do Molotof eu usei caramelo liquido de compra para barrar a forma.
Bom dia,qual o ponto de açúcar adequado para fazer marmelada? Obrigada.
Depende da receita de marmelada que for fazer e essa indicação deverá vir na própria receita. Pode ser o ponto de rebuçado, mas também se faz marmelada sem ponto de açúcar, cozendo directamente os marmelos com o açúcar pelo que o ponto deixa de fazer sentido.
Só faltou dizer qual a temperatura do fogo. Valeu!
Tendo em conta q a ebulição começa aos 100 será sempre a subir no entanto penso seja melhor obter um termómetro para um conhecimento mais preciso. É bastante útil. Já ando há imenso tempo para comprar um.
Na descrição do vídeo.
Qual é o ponto de açúcar para bolinhos de côco? Há alguma receita simples? Muito obrigada
Depende da receita, na própria receita tem de dizer ;)
Rita só uma questão. Quando atingimos qualquer um dos pontos, por exemplo o Ponto Espadana, ao retirarmos o tacho do lume, o açúcar vai perdendo temperatura, vai esfriar e a minha questão é: Depois de frio mantém o ponto espadana?
Nery Rui Excelente pergunta! Sim, quando a calda atinge uma temperatura, mesmo depois de fria o ponto mantém-se. Pense no caramelo, mesmo frio é sempre caramelo. O que acontece é que depois de certa temperatura a calda endurece depois de fria, por isso é conveniente usa-la com brevidade, mas essas indicações estarão com certeza nas receitas onde pedem pontos de açúcar específicos ;)
Fiquei sua fã =)
Nc percebi nd de pontos de açucar. Grande ajuda obrigaddaaa =)
Que bom Sandra!!! Um beijinho! :)
Aquela cobertura que alguns doces têm (lacinhos, argolas de massa folhada e doce de ovos, etc) é feita com algum destes pontos ou é algo diferente?
Normalmente é o ponto soprado.
Obrigada!
Nao sei se você vai responder porque esse vídeo já é antigo né, mas.... você sabe como pode se fazer o açúcar perolado como usam nos waffles belgas ou em certos Brioches?
Esse açúcar já se compra assim ;)
Hehe não onde eu morro... não tem, sou belga expatriado.
boa noite gostaria de saber qual a temperatura da calda da bala baiana
Nunca fiz bala baiana, mas calculo que seja ao ponto de bola dura.
Falta o ponto rola...ou esse pode ter alguns desses nomes?