Bonjour. Tout à fait. Formation haccp obligatoire. Ceci dit la formation ne suffit pas à se mettre en conformité. Il faut aussi que votre espace de travail soit aménagé en conséquence et selon les recommandations légales.
Bonjour, ils ne sont pas considéré comme de la pâtisserie fraiche puisqu'ils se conservent à température ambiante dans une boite hermétique ou dans des sachets
@@businesspassioncuisine Je suis agréablement surprise car le glaçage royal est à base de blanc d'oeuf cru et sucre glace qui s'ajoute après cuisson, c'est quand même considérée comme sèche? Et du coup j'imagine que la meringue c'est bon aussi ?
@anaisetco en effet la réglementation reste souple concernant ce type de biscuits. Même si le glaçage est constitué de blancs d'oeufs ces biscuits restent des biscuits conservés à température ambiante. Néanmoins l'indication d'une date limite de consommation reste nécessaire et primordial pour ce genre de produit. Si vous parlez de meringue cuite oui c'est pareil. Pour la meringue crue française ou italienne c'est différent. Même si la composition est la même que le glaçage royal la différence réside dans la transformation du glaçage après son application sur le biscuit. En séchant celui-ci forme une couche sèche et dure à la surface qui agit comme une barrière protectrice à l'humidité. D'où la possibilité de les conserver à température ambiante
Bonjour. Malheureusement non.. le métier de pâtissier étant réglementé au même titre que boulanger par exemple, il nécessite un diplôme spécifique. Sans le cap pâtisserie vous pouvez néanmoins proposer de la pâtisserie de conservation type biscuits ou autres ne contenant pas de crème ajoutée après cuisson.
Merci pour cette vidéo. Et serait il possible d'élucider le mystère du labo ? Obligatoire ou pas ? La réglementation diffère selon le département on dirait. La CMA me dit qu'avec un CAP pâtissier, mais pas de labo, impossible de vendre des pâtisseries fraîches... ,🙄
Bonjour Éméline. Merci pour cette question pertinente car ce point la aussi est soulever. En fait compte tenu du fait que les pâtisseries fraîches contiennent des aliments sensibles la réglementation prévoit des mesures pour limiter tout risque de contamination bactériologiques. En réalité si vous souhaitez fabriquer de chez vous de la pâtisserie fraîche et la vendre au public il faudrait que vous fassiez vérifier vos produits à un labo de contrôle qui validera la conformité de votre produit niveau sanitaire. Ce qui est très contraignant puisqu'il faut faire contrôler chaque produit d'une série de réalisation. D'où l'exigence d'un labo mais qui n'est pas forcément externalisé. Vous pouvez grâce aux procédures d'hygiène réaliser un labo aux normes chez vous. J'espère que j'ai éclairci ce point
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Bonjour, une belle vidéo 😊
Merci !
Tres intéressant! J'ai cru voir que il fallait la formation haacp pour etre au normes sur les mesures d'hygiènes, quand pensez vous ?
Bonjour. Tout à fait. Formation haccp obligatoire. Ceci dit la formation ne suffit pas à se mettre en conformité. Il faut aussi que votre espace de travail soit aménagé en conséquence et selon les recommandations légales.
@@businesspassioncuisine merci pour votre réponse
@@lecorrecamille4407 avec plaisir 😊
Merci madame
Bonsoir les biscuits décorés avec glaçage royal sont t’ils une pâtisserie sèche?
Merci d’avance ☺️
Bonjour, ils ne sont pas considéré comme de la pâtisserie fraiche puisqu'ils se conservent à température ambiante dans une boite hermétique ou dans des sachets
@@businesspassioncuisine Je suis agréablement surprise car le glaçage royal est à base de blanc d'oeuf cru et sucre glace qui s'ajoute après cuisson, c'est quand même considérée comme sèche? Et du coup j'imagine que la meringue c'est bon aussi ?
@anaisetco en effet la réglementation reste souple concernant ce type de biscuits. Même si le glaçage est constitué de blancs d'oeufs ces biscuits restent des biscuits conservés à température ambiante. Néanmoins l'indication d'une date limite de consommation reste nécessaire et primordial pour ce genre de produit. Si vous parlez de meringue cuite oui c'est pareil. Pour la meringue crue française ou italienne c'est différent. Même si la composition est la même que le glaçage royal la différence réside dans la transformation du glaçage après son application sur le biscuit. En séchant celui-ci forme une couche sèche et dure à la surface qui agit comme une barrière protectrice à l'humidité. D'où la possibilité de les conserver à température ambiante
Bonjour votre vidéo et super
Est se qu un cap cuisine peut remplacer un cap pâtisserie ?
Bonjour. Malheureusement non.. le métier de pâtissier étant réglementé au même titre que boulanger par exemple, il nécessite un diplôme spécifique. Sans le cap pâtisserie vous pouvez néanmoins proposer de la pâtisserie de conservation type biscuits ou autres ne contenant pas de crème ajoutée après cuisson.
@@businesspassioncuisine bonjour, et donc justement même avec un cap boulanger il est impossible de faire de la pâtisserie fraiche ?
Bonjour le donuts est t’il une patisserie sèche ?
Oui 😊
Bonjour, j’ai un CAP cuisine. C’est valable pour moi ? Je dois faire le CAP PÂTISSERIE ? Merci
Bonjour tout dépend de ce que vous souhaitez réaliser depuis chez vous.
Et si j’ai envie de vendre des cheesecake avec cuisson j’ai besoin d’un cap patisserie ?
Bonjour. En effet s'il s'agit de cheesecake avec cuisson le Cap pâtisserie n'est pas obligatoire
Merci pour cette vidéo. Et serait il possible d'élucider le mystère du labo ? Obligatoire ou pas ? La réglementation diffère selon le département on dirait. La CMA me dit qu'avec un CAP pâtissier, mais pas de labo, impossible de vendre des pâtisseries fraîches... ,🙄
Bonjour Éméline. Merci pour cette question pertinente car ce point la aussi est soulever. En fait compte tenu du fait que les pâtisseries fraîches contiennent des aliments sensibles la réglementation prévoit des mesures pour limiter tout risque de contamination bactériologiques. En réalité si vous souhaitez fabriquer de chez vous de la pâtisserie fraîche et la vendre au public il faudrait que vous fassiez vérifier vos produits à un labo de contrôle qui validera la conformité de votre produit niveau sanitaire. Ce qui est très contraignant puisqu'il faut faire contrôler chaque produit d'une série de réalisation. D'où l'exigence d'un labo mais qui n'est pas forcément externalisé. Vous pouvez grâce aux procédures d'hygiène réaliser un labo aux normes chez vous. J'espère que j'ai éclairci ce point
@@businesspassioncuisine merci pour toutes ces infos Sarah 😊