@@raffaella3743 mi raccomando, guarda cosa ho scritto nella ricetta, e non esagerare con il sale mi raccomando, altrimenti è immangiabile. ti consiglio di mettere 120 o 130 g di farina per litro. io ne ho messa molto meno, ma l' ho fatta ridurre moltissimo facendola bollire con il coperchio. se la fai nel paiolo di rame, viene sicuramente meglio.
@@andreagioia1984Buongiorno Andrea io ho utilizzato la pentola di ghisa Staub e ho messo il coperchio, va bene lo stesso? A me è piaciuta molto! Stasera la preparo di nuovo!
@@sidjoshua92 in questo momento ho in sviluppo l'hamburger completamente vegetale ed anche quello con formaggio ed impanato, quindi con uova. Quindi ci sono 3 scelte diverse.
Ottimo grazie mille, fatta per la prima volta oggi e con le tue dritte è venuta molto buona. Molto interessante la mantecatura del burro👍👍hai anche un profilo Instagram?
Per adesso non ho Instagram. Sono contento che sia venuta bene, sei il primo che me lo dice. Grazie 🙏 e se vuoi condividila la ricetta. Buon anno e grazie ancora.
io ne ho messi 75, ma l'ho fatta cuocere a fuoco alto con il coperchio. se ne mette 120 o 130 g per litro d'acqua a fuoco moderato senza coperchio, non schizza. poi io la cucino nella pentola antiaderente, se si fa nel paiuolo, tende ad attaccare di più e quindi è meglio mettere 100 g x litro d'acqua. comunque la dose nel video è per 2 persone, con un piccolo ripasso. la scorsa settimana ne ho fatta una con 230 g di farina per 2 litri d'acqua ed era giusta per 4 persone.
Grazie, ma leggi la ricetta. Io ho messo solo 75 g di farina perché l'ho chiusa con il coperchio e ho messo il fuoco alto, senza coperchio ti consiglio 130 g di farina a fuoco basso o medio
In effetti molti , compresi alcuni ristoranti di Oropa mettono 350gr di farina di mais per due lt di e la qual cosa mi sembra un po' eccessiva per ottenere una polenta concia di. Consistenza molto cremosa o semiliquida. Seguirò il tuo consiglio mettendo dunque 130 gr di farina di mais x litro di acqua. Cosa ne pensi dell'utilizzo del latte misto all'acqua in cottura della polenta?
@@Emmetremmetre quello che sto per scrivere è solo una mia ipotesi e considerazione, poiché non ho mai messo acqua e latte insieme in cottura con la farina di mais. Secondo me potrebbe venire come riso e latte, o comunque potrebbe andare a coprire il sapore della polenta mista ai formaggi. Ma come ho scritto prima, sarebbe da provare e vedere cosa succede. Può darsi che venga fuori una variante più "pesante o sostanziosa" che magari si usava in tempi molto lontani..
@@Emmetremmetre mi raccomando, poco sale, comincia con 5 grammi, semmai si aggiunge un po' alla fine. Purtroppo non ho una pesa professionale da 1000 euro in casa e quasi nessuno la possiede. Quindi il peso purtroppo è sempre un po' relativamente sbagliato.
I have been searching for this recipe since 1994. My father is from Biella (born 1936) and once brought us back. His childhood friend’s wife made my sister and I this for dinner and I loved it. Unfortunately I was 15 and didnt think of asking for a recipe. Is there a place this video is in English or written instructions in English? I’d love to make for my children
Unfortunately I don't write English. I use google translate. One piece of advice I can give you is to put 130 - 140 g of raw corn flour because it is much better. this dose is for one liter of water. add a little salt, 5 g as written in the recipe, if anything add it at the end. As for cheeses, you will have a hard time finding them in the USA. Look for cheeses that are soft inside (no cheddar) and that have 6 months to 1 year of maturation. as for the butter, if you want I can make you a video to make it at home. it's very easy !!! however try to translate my recipe with translate carefully follow the initial and final steps of creaming and cooking the butter. do not use non-stick pans to melt the butter, otherwise it will alter the flavor. use steel, aluminum or copper pans. For polenta, even the non-stick pan is fine. usually it was done with a copper pot over the fire and in more modern times in aluminum pots with a 1 cm thick base. I am also attaching the characteristics of the cheeses, from the rind, so you can understand if they are of good quality.
Guarda le dosi scritte. Ti consiglio 120 130 g di farina perché io l'ho fatta tirare o ridurre tanto ma con il coperchio con 75 g di farina. Altrimenti schizzava ovunque. È buona fidati
Sicuramente é buonissima ma con quel burro che frigge fino a cambiare colore mi sembrerebbe di mangiare qualcosa di poco sano. Forse io, non avendo la cultura dell cottura con il burro non riesco a capire.
@@francopuglia1327 a casa mia si chiama curiosita'. Essendo io una persona curiosa, provo, assaggio tutto e poi dico la mia. Non si giudica il libro dalla copertina ma dal piacere che ci da leggendolo. 🙏
Ho giá scritto che sará buonissima quindi non ho la curiositá di sapere se é buona o no, ma si tratta solo di un mio modo di concepire l'alimentazione. Se ti dicessi che la carne di cane ai puó mangiare tu per curiositá la mangeresti? Pee coerenza dovresti rispondermi di si altrimenti non ti resterebbe che capire i miei commenti.
Grazie per avermi difeso, però ogniuno fa le cose secondo le proprie esperienze e gusti. E quindi rispetto ogni critica. Poi se non la commento a mia difesa, vuol dire che non ne vale la pena. Se tu dovessi avere voglia e tempo, vai a guardare la recensione che ho fatto alla trattoria della rocca di chiavazza e ti renderai conto di che persona sono. Di solito non faccio recensioni anche perché sono di bocca buona e capisco il lavoro e lo stress della cucina, ma quando vengo deriso, rischio di stare male e mi si prende anche in giro, divento cattivo.
Si, perché deve cuocere molto per essere digeribile. Nel video ho detto almeno 30 minuti, ma poi prosegue e la cottura era a 40 o 45 minuti come ho scritto nella ricetta e a fuoco lento. Poi già è pesante di suo come piatto, se poi la farina non è cotta bene, la mangi oggi è la digerisci a natale del prossimo anno. Comunque quando la facevamo con la polentiera "solo polenta", mettevamo una dose da 40g di farina per litro di acqua alle 10:00 del mattino per essere pronta alle 12:00. Tanto girava automaticamente con la vite infinita e per pranzo aveva la consistenza e la cottura perfetta.
Purtroppo con 15g di sale per litro d'acqua mi è venuta troppo salata. Peccato, la ricetta in video sembra magnifica e devo dire che nell'aspetto ero riuscito ad imitarla bene, però non siamo riusciti a finirla per il troppo sale.
Ho scritto 10 / 20 g al massimo per litro d'acqua e di cominciare con poco, quindi 10 g. Se ne hai messi più del doppio, ovvio che diventa salatissima.
Poi un'altra cosa. Le pese classiche di casa non sono precise. Quelle professionali costano moltissimo e si possono comprare solo nei negozi specializzati.
Buonasera, senza offesa, …... tu non hai la minima idea di come sia veramente la "polenta concia biellese". A meno che tu non voglia fare scoppiare i tuoi commensali di colesterolo con tutto quel burro. E la polenta va cotta per almeno 1 ora. Ti consiglio di andare ad Oropa (culla della concia) a mangiare la polenta e poi potrai rifare il video. Dai, ci hai provato perlomeno….Buona fortuna.
E secondo te chi me l'ha insegnata a fare la polenta concia e dove? Ad Oropa dai vecchi cuochi e non tutti i ristoranti la sanno fare bene. Poi è un piatto pesante e lo si sa a prescindere. poi ho scritto che per essere digeribile deve cuocere almeno 40 minuti. Comunque rispetto molto la tua osservazione. Grazie mille.
@@andreagioia1984 Allora facciamo così, quando vuoi ti posso insegnare a fare la polenta concia come si deve e ci farai un bel video da urlo...(i miei amici dicono sempre che la mia è più buona di quella di Oropa). Buona continuazione
Buonissima, è la polenta di Oropa! Finalmente ho le dosi giuste😅grazie e complimenti!
@@raffaella3743 mi raccomando, guarda cosa ho scritto nella ricetta, e non esagerare con il sale mi raccomando, altrimenti è immangiabile. ti consiglio di mettere 120 o 130 g di farina per litro. io ne ho messa molto meno, ma l' ho fatta ridurre moltissimo facendola bollire con il coperchio. se la fai nel paiolo di rame, viene sicuramente meglio.
@@andreagioia1984 L'ho preparata ieri sera, a me piace molto morbida, è venuta bene!, grazie! 👍🏻😊
@@andreagioia1984Buongiorno Andrea io ho utilizzato la pentola di ghisa Staub e ho messo il coperchio, va bene lo stesso? A me è piaciuta molto! Stasera la preparo di nuovo!
@@raffaella3743 va benissimo, anche io ho quelle della "lava" sempre in ghisa da alcuni anni. e cuociono in maniera più uniforme.
@@andreagioia1984 grazie Andrea! Bellissime anche le altre ricette, complimenti!
Complimenti per le spiegazioni e per il video nonchè per la ricetta, che dire solo a vederla viene l'acquolina in bocca....
Grazie mille
Bravo e preciso sulla tecnica. Grazie.
Condivido con chi dice che c'è troppo sale ma il video è davvero bello
difatti è meglio come ho detto, metterne poco all'inizio e semmai aggiungere alla fine.
Veramente un piatto invitante. Complimenti a te.. Bravissimo
grazie mille, ma leggi la ricetta mi raccomando. Buona anno
Buongiorno grazie per il video, spiegato davvero bene grazie
Prego, cerco sempre di dire tutto in modo preciso
Grazie del video! Il primo che vedo fatto bene su come si prepara la polenta concia
grazie a te. cerco sempre di essere dettagliato. buona mangiata se la fai!
Bravo - c'est un superbe travail.
Grazie mille
Wow complimenti!! Davvero bravo
Grazie, ma guarda la ricetta scritta. Io l'ho fatta tirare tantissimo con quella dose di farina. Volendo puoi aumentare la dose
Se vuoi, condividila e grazie ancora
Senz'altro! Grazie a te e alla tua esperienza
@@sidjoshua92 in questo momento ho in sviluppo l'hamburger completamente vegetale ed anche quello con formaggio ed impanato, quindi con uova. Quindi ci sono 3 scelte diverse.
@@andreagioia1984 molto interessante bravo
Complimenti!
grazie
Ottimo grazie mille, fatta per la prima volta oggi e con le tue dritte è venuta molto buona.
Molto interessante la mantecatura del burro👍👍hai anche un profilo Instagram?
Per adesso non ho Instagram. Sono contento che sia venuta bene, sei il primo che me lo dice. Grazie 🙏 e se vuoi condividila la ricetta. Buon anno e grazie ancora.
Mi scusi ma 75g per 1 litro di acqua? E poi per quante persone circa? Grazie
io ne ho messi 75, ma l'ho fatta cuocere a fuoco alto con il coperchio. se ne mette 120 o 130 g per litro d'acqua a fuoco moderato senza coperchio, non schizza. poi io la cucino nella pentola antiaderente, se si fa nel paiuolo, tende ad attaccare di più e quindi è meglio mettere 100 g x litro d'acqua. comunque la dose nel video è per 2 persone, con un piccolo ripasso. la scorsa settimana ne ho fatta una con 230 g di farina per 2 litri d'acqua ed era giusta per 4 persone.
complimenti.
Grazie 🙏
Complimenti
Grazie, ma leggi la ricetta. Io ho messo solo 75 g di farina perché l'ho chiusa con il coperchio e ho messo il fuoco alto, senza coperchio ti consiglio 130 g di farina a fuoco basso o medio
In effetti molti , compresi alcuni ristoranti di Oropa mettono 350gr di farina di mais per due lt di e la qual cosa mi sembra un po' eccessiva per ottenere una polenta concia di. Consistenza molto cremosa o semiliquida. Seguirò il tuo consiglio mettendo dunque 130 gr di farina di mais x litro di acqua. Cosa ne pensi dell'utilizzo del latte misto all'acqua in cottura della polenta?
@@Emmetremmetre quello che sto per scrivere è solo una mia ipotesi e considerazione, poiché non ho mai messo acqua e latte insieme in cottura con la farina di mais. Secondo me potrebbe venire come riso e latte, o comunque potrebbe andare a coprire il sapore della polenta mista ai formaggi. Ma come ho scritto prima, sarebbe da provare e vedere cosa succede. Può darsi che venga fuori una variante più "pesante o sostanziosa" che magari si usava in tempi molto lontani..
@@Emmetremmetre mi raccomando, poco sale, comincia con 5 grammi, semmai si aggiunge un po' alla fine. Purtroppo non ho una pesa professionale da 1000 euro in casa e quasi nessuno la possiede. Quindi il peso purtroppo è sempre un po' relativamente sbagliato.
@@andreagioia1984 per quante persone con queste quantità ?
Lo mangiata a Biella buonissima
grazie
Sono un biellese all’estero ma la scopro oggi questa ricetta , io cucino la Taragna tipica valtellinese e lombarda ! Saluti
Me la ricordo eccome mela fece la zia Linda
I have been searching for this recipe since 1994. My father is from Biella (born 1936) and once brought us back. His childhood friend’s wife made my sister and I this for dinner and I loved it. Unfortunately I was 15 and didnt think of asking for a recipe. Is there a place this video is in English or written instructions in English? I’d love to make for my children
Unfortunately I don't write English.
I use google translate.
One piece of advice I can give you is to put 130 - 140 g of raw corn flour because it is much better. this dose is for one liter of water. add a little salt, 5 g as written in the recipe, if anything add it at the end.
As for cheeses, you will have a hard time finding them in the USA. Look for cheeses that are soft inside (no cheddar) and that have 6 months to 1 year of maturation. as for the butter, if you want I can make you a video to make it at home. it's very easy !!! however try to translate my recipe with translate carefully follow the initial and final steps of creaming and cooking the butter. do not use non-stick pans to melt the butter, otherwise it will alter the flavor. use steel, aluminum or copper pans.
For polenta, even the non-stick pan is fine. usually it was done with a copper pot over the fire and in more modern times in aluminum pots with a 1 cm thick base. I am also attaching the characteristics of the cheeses, from the rind, so you can understand if they are of good quality.
www.formaggio.it/formaggio/maccagno-p-a-t/
www.botallaformaggi.com/prodotto/toma-piemontese-dop/
Amazing thank you!
Che fame mi hai fatto venire. Fai un urlo la prossima volta che la fai!
Ok va bene
Che tipo di farina hai usato? Intendo come grana. Grazie
Grezza, un po' grossa.
Prima di morire lo provo. Speriamo di calcolare bene i tempi perché l’epilogo è assicurato.
Guarda le dosi scritte. Ti consiglio 120 130 g di farina perché io l'ho fatta tirare o ridurre tanto ma con il coperchio con 75 g di farina. Altrimenti schizzava ovunque. È buona fidati
@@andreagioia1984 lo so che è fantastica. Era ironico perché con così tanto burro non la mangio certo molto spesso! 😂
Bravissimo sono anch'io biellese like
Grazie mille
Video fatto bene con spiegazione chiara e dettagliata, ma non potrei mai mangiare questa pietanza perché é un tripudio di grassi saturi😊
ma dai, 🤣🤣🤣 una volta all'anno non succede nulla
Per una volta all'anno? EEEEHHHHH non sai quello che ti perdi. Fatta il 1mo dell'anno con le mie amiche. E' conviviale. Devi solo provare. Dai retta
Sicuramente é buonissima ma con quel burro che frigge fino a cambiare colore mi sembrerebbe di mangiare qualcosa di poco sano. Forse io, non avendo la cultura dell cottura con il burro non riesco a capire.
@@francopuglia1327 a casa mia si chiama curiosita'. Essendo io una persona curiosa, provo, assaggio tutto e poi dico la mia. Non si giudica il libro dalla copertina ma dal piacere che ci da leggendolo. 🙏
Ho giá scritto che sará buonissima quindi non ho la curiositá di sapere se é buona o no, ma si tratta solo di un mio modo di concepire l'alimentazione. Se ti dicessi che la carne di cane ai puó mangiare tu per curiositá la mangeresti? Pee coerenza dovresti rispondermi di si altrimenti non ti resterebbe che capire i miei commenti.
Io so che serve tanto burro perciò non vedo il senso delle vostre critiche a sto punto mangiatevi la polenta normale e basta
Grazie per avermi difeso, però ogniuno fa le cose secondo le proprie esperienze e gusti. E quindi rispetto ogni critica. Poi se non la commento a mia difesa, vuol dire che non ne vale la pena. Se tu dovessi avere voglia e tempo, vai a guardare la recensione che ho fatto alla trattoria della rocca di chiavazza e ti renderai conto di che persona sono. Di solito non faccio recensioni anche perché sono di bocca buona e capisco il lavoro e lo stress della cucina, ma quando vengo deriso, rischio di stare male e mi si prende anche in giro, divento cattivo.
Scusami,tu metti 13 volte il peso dell'acqua rispetto alla farina? E' giusto? Ho visto bene? Grazie 1000 e complimenti per il video😋
Si, perché deve cuocere molto per essere digeribile. Nel video ho detto almeno 30 minuti, ma poi prosegue e la cottura era a 40 o 45 minuti come ho scritto nella ricetta e a fuoco lento. Poi già è pesante di suo come piatto, se poi la farina non è cotta bene, la mangi oggi è la digerisci a natale del prossimo anno. Comunque quando la facevamo con la polentiera "solo polenta", mettevamo una dose da 40g di farina per litro di acqua alle 10:00 del mattino per essere pronta alle 12:00. Tanto girava automaticamente con la vite infinita e per pranzo aveva la consistenza e la cottura perfetta.
@@andreagioia1984 ok ti ringrazio per il consiglio 👍
Se ti sei iscritto oppure no, guarda il video del ragù, anche quello ha la cottura lunghissima e lenta. Più cuoce e più è buono.
Grazie mille a te. E buona mangiata se la provi a fare.
Purtroppo con 15g di sale per litro d'acqua mi è venuta troppo salata. Peccato, la ricetta in video sembra magnifica e devo dire che nell'aspetto ero riuscito ad imitarla bene, però non siamo riusciti a finirla per il troppo sale.
È vero hai ragione. Per quello ho scritto e detto nella ricetta di cominciare con poco.
Frusta di plastica con burro fuso 🤔
O ti compri uno di metallo oppure usa un cucchiaio di legno 😁
Anche la fontina fila …
25g di sale è venuta salatissimaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa 😢😢😢😢
Ho scritto 10 / 20 g al massimo per litro d'acqua e di cominciare con poco, quindi 10 g. Se ne hai messi più del doppio, ovvio che diventa salatissima.
Poi un'altra cosa. Le pese classiche di casa non sono precise. Quelle professionali costano moltissimo e si possono comprare solo nei negozi specializzati.
Nocciola=acroleina…
Buonasera, senza offesa, …...
tu non hai la minima idea di come sia veramente la "polenta concia biellese".
A meno che tu non voglia fare scoppiare i tuoi commensali di colesterolo con tutto quel burro.
E la polenta va cotta per almeno 1 ora.
Ti consiglio di andare ad Oropa (culla della concia) a mangiare la polenta e poi potrai rifare il video.
Dai, ci hai provato perlomeno….Buona fortuna.
E secondo te chi me l'ha insegnata a fare la polenta concia e dove? Ad Oropa dai vecchi cuochi e non tutti i ristoranti la sanno fare bene. Poi è un piatto pesante e lo si sa a prescindere. poi ho scritto che per essere digeribile deve cuocere almeno 40 minuti. Comunque rispetto molto la tua osservazione. Grazie mille.
@@andreagioia1984 Allora facciamo così, quando vuoi ti posso insegnare a fare la polenta concia come si deve e ci farai un bel video da urlo...(i miei amici dicono sempre che la mia è più buona di quella di Oropa).
Buona continuazione
@@eltiburon6528 al mio paese si dice:" chi si loda si imbroda "
Il posto peggiore dove si mangia la polenta concia è oropa!!
@@carlodesimone2228 all'ora un posto a biella o dintorni che si mangi la polenta concia meglio che a Oropa....