최고의 요리 비결 - 이혜정의 표고버섯팔보채와 표고버섯깨무침_

공식 홈페이지 : home.ebs.co.kr/... 이혜정의 표고버섯팔보채와 표고버섯깨무침,
[표고버섯팔보채]
주재료
표고버섯(280g), 배추(200g), 당근(150g), 건고추(8g), 마늘(25g), 간장(2T), 청주(1T), 물(4컵), 설탕(약간), 메추리알(100g), 바지락 살(200g), 녹말물(4T), 후춧가루(약간), 참기름(약간),
1. 배추(200g)는 저며 썬 뒤 줄기, 잎을 분리한다.
2. 당근(150g)은 먹기 좋게 썬다.
3. 표고버섯(280g)은 밑동을 제거한 뒤 사선으로 썬다.
4. 웍에 기름을 두르고 건고추(8g), 마늘(25g)을 볶는다.
5. 배추 줄기, 당근, 표고버섯을 넣어 볶는다.
6. 간장(2T), 청주(1T), 물(4컵), 설탕(약간), 메추리알(100g), 배추 잎, 바지락 살(200g)을 넣고 끓인다.
7. 녹말물(4T), 후춧가루(약간), 참기름(약간)을 넣는다.
8. 그릇에 담는다.
[표고버섯깨무침]
주재료
표고버섯(210g), 무(100g), 참나물(50g), 유부(30g), 오이(210g), 설탕(약간), 소금(약간)
깨소스 재료
미소된장(1T), 청주(1T), 간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 깨소금(5T),
1. 표고버섯(210g)은 밑동을 제거한 뒤 채 썬다.
2. 무(100g)는 1cm 폭으로 얇게 썰고 설탕(약간), 소금(약간)을 뿌려 절인다.
3. 참나물(50g)은 먹기 좋게 썬다.
4. 미소된장(1T), 청주(1T), 간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 깨소금(5T)을 섞어 깨소스를 만든다.
5. 팬에 기름을 두르고 표고버섯을 볶아 낸다.
6. 유부(30g)를 볶아 낸다.
7. 표고버섯, 유부, 참나물, 오이(210g), 무에 깨소스를 넣어 무친다.
8. 그릇에 담는다.
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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