ХАМСА КИЛЬКА ЗАСОЛКА. Выпуск №492
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.พ. 2025
- МАЛОСОЛЬНАЯ хамса или килька ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ! Два способа посола - сухой и в тузлуке.
#АндрейРостовский #AndreyRostovskiy
На развитие канала Карта Сбербанка руб.: 4276 5215 1304 7617
Donation paypal.me/Andr...
Яндекс Деньги money.yandex.r...
У нас такую хамсу сейчас не сыщешь. Вкуснятина эту с детства помню, как с мамой ходили в магазин и только зайдя в него, сразу слюна выделялась от запаха бочковой хамсы. Всегда очередь была за ней. Огромную бочку раскупали очень быстро. Покупала мама целый килограмм, продавщица крутила бумажный кулёк их коричневатой плотной бумаги и в него взвешивала. Быстро шли домой, отваривали картошечку и ели её всей семьёй с хамсой. Как же это было вкусно. Полвека прошло, а как сейчас помню и вкус и запах этой вкусной рыбки. Спасибо, Андрей, что всколыхнули такие приятный воспоминания.
Дай Бог Вам Здоровья!За Прекрастные Передачи! И За то Что Вы Прекрастный Человек!!!
Спасибо! Всего Вам самого доброго!
Делаю по вашым рецептам,все очень вкусно,спасибо вам.А огурчики это счастье по вашему рецепту,огромное спасибо
Хамса-вещь! Дед мой, фронтовик с детства меня к ней приучил) Да и вообще много к чему хорошему приучил. Спасибо, тёзка!
Спасибо за рецепт. Очень вкусно получается
Вчера приготовила в тузлуке мойву, к сожалению хамсы у нас нет. Побоялась, что соли много, сделала на 1,3 литра 180гр соли, через 17 часов она была очень солёная. Пришлось отмачивать в воде. После этого она стала супер! Думаю и 100 гр соли достаточно.
Соленая хамса или килька с вареной картошкой - идеальное сочетание!)
А ещё лучше жирная, провесная скумбрия с картошечкой и рюмочкой финляндии)
@@Jack_Sparrow17 а что такое провесная ????
@@СергейБабаев-м8м Провесной называется скумбрия, которую посолили, а затем ещё слегка совсем подвялили. Очень вкусная скумбрия получается.
@@Jack_Sparrow17 да, для идеального сочетания про рюмочку я забыл)
я в пряный посол добавляю:
перец чёрный
перец душистый
кориандр
лавровый лист
мускатный орех
гвоздика
корица
имбирь или (и) мята
и самое главное кардамон и любисток
где-то по грамму или полтора. покупаю в ларьке со специями. мне этот набор там же и перемалывают на кофемолке. только мускатный орех сам натираю, его кофемолка не особо берёт. попробуйте, не пожалеете. это набор из советского госта селёдки пряного посола. только любисток от себя.
Вот тоже хороший способ. Солю периодически так. Очень вкусно с пряностями в таком составе.
Спасибо большое 👈 Очень вкусно 👍👍👍
Ой спасибочки за рецепт,очень хотела приготовить хамсу как в детстве ела.засолила в рассоле завтра буду пробывать.
у нас в Керчи в свежую хамсу на рынке тетенька жменьку соли кинет перемешает и вручит... пока домой приехал можно кушать
Абсолютно точно, подтверждаю)
Шикарная хамса! В рассоле люблю
классно, Андрей, детство вспомнил, конечно же ЛАЙК
Супер! Спасибо вам за рецепты.
Шикарно как всегда 👍👍👍👍👍
Спасибо Андрей!!! Очень Вкусно получилось!!!
как всегда - "на высоте"
нет слов...одни эмоции)))...завтра побегу за рыбой)))...спасибочки)))
Душевный дядька
У меня нет кильки, где я щас живу. Все детство на столе килька с картошкой и черняжкой. Прям с костями перемалывали, если мелочь попадалась, только кишки и бошки в помойку. Спасибо Вам за ролик. 👍 Пойду к туркам и куплю и сделаю. Вот..
Ух,Андрей! Что то и мне посолнцевать захотелось! Спасибо за рецепты!)) Удачи,дружище!
Спасибо!))) Всех благ!
Андрей спасибо! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Добрый день! Не знаю как для кого, но мне хамса больше по вкусу нравиться, чем селедка. 😋👍 пол килограмма почистить, ароматным маслом полить, с картошечкой лучше не придумаешь... 🤤
Люблю ваши рецепты и многое готовил!посрлил таким же образом но тошько мойву а не хамсу!очень вкусно
Сразу лайк, Всех приветствую. Зашел специально, так как купил сегодня пол кило нашей каспийской кильки буду мариновать. На Новый год самое то. А теперь буду смотреть ))) С наступающим!
Спасибо! С наступающим!))
Красота!
А ведь скоро, скоро уже - 500- й!
Представляю себе, какая идёт борьба мыслей и парад возможных сценариев...
Удачи!
Спасибо!))
вооще ролик вовремя. как раз кильку купил.спасибо
Просто супер 👏! Завтра куплю и тоже так попробую 👍
Сегодня сделали будем пробовать
вкуснота у нас конечно не продают свежую хамсу но кильку пряного посола обожаю Андрей лайк тебе
Офигенно!!!!!
сделал по рецепту,немного добавил своего.Это НЕЧТО!Спасибо!
Вкусненько спасибо лайк
Рецепты возьмём на заметку. Александра.
мммм, с детства люблю хамсу...на черный хлебушек сливочное масло, хамсичку и кругляшки лука сладкого красного....ой, слюнки потекли, хоть и не голодная)))) спасибо за рецепт. КЛАСС!!!
Я думал она только соленная продается) Мы с батей просто лучок мариновали и давали хамсе в нем отлежаться) Великолепно)
Заморозка сейчас наверно любая рыба есть!
@@AndreyRostovskiy, я с Кубани. У нас должна быть свежая) Поищу, спасибо)
@@ДмитрийБатицкий-л1п привет земляк!!! Конечно продаётся, в Славянском и близ лежащих районах всегда есть. 😉😉😉
@@АлександрЗеленский-ч5щ, оп, спасибо)
очень понравилось
Вкусняшка👍
Блин слюна потекла!!!
рыбки в аквариуме в шоке ))))думают кто следующий)))
Два раза прочитал "килька засохла". думаю- да что ж такое!:)))))))
Хамса- это вещь!
Вот бы еще провялить и в коптильню х копчения. Спасибо.
"Перевод продукта за зря" - мысли котэ из под стола.
Здраствуйте я ваш поклонник тоже люблю солить рыбу .
ВКУС ОТ БОГА СПС
У хамсы свой неповторимый аромат и вкус!!! На мой вкус только соль и никаких пряностей не надо!!! Спасибо!!!
Хотела написать тоже самое,но увидела ваш комментарий.... Соленная рыба-классика, пряная на любителя,тем более с таким большим количеством специй..
так это же анчоус .
зы сухим посолом избавлялся от кишек и голов при засолке ...
вкус немного другой получаем, чем с кишками .
у нас он летом ловится ... очень быстро при жаре портится .
Спасибо
Такая ядренная ))) вкуснятина.
Уууу ля ля комси комса хамса😀
шикарно))
У нас такой рыбки нет, только корюшка.
Klass!!!)
Спасибо Надя!!!
Класс☺👍☺
Лайк однозначно, только где её купить можно
И можно ли хранить в маринаде и замораживать с ним?
Можно
@@AndreyRostovskiy спасибо
Купила килечки,поставила варить картошку....и пока варится,зашла сюда!!! И тут Вы....с килечкой)))))
А если хамса замороженая была можно ли посолить ее по ващему рецепту
Конечно! Все солят заморозку!
класс!!!
Спасибо за рецепт, у меня вопрос такого сколько дней можно хранить такую хамсу? В холодильнике конечно имею ввиду... благодарю заранее за ответ
Дней 5 пролежит в холодильнике, а вообще если дольше можно в пакеты разложить и заморозить.
Я Вас привтствую
класс👍
Андрей а не могли бы вы снять видео как правильно свинной окорок засолить и вялить.
Я никогда его не делал!))
а засолки черноморской ставридки есть рецепты? Именно чтоб пряного посола была. а не вяленая.
Ставридки нет!))
Где-то мне завтра кильку нужно купить мороженую и также все проделать срочно
Подскажите пожалуйста как быстро очистить от чешуи хамсу перед посолом? Сухой посол понравился,но шелуха очень мешает. Заранее спасибо за ответ
Ёе не чистят!)))
Лайк!
Лайк, но я люблю селедку, она крупнее и ее легче чистить...
Спасибо! Селедку я тоже люблю, но они по вкусу разные!))
@@AndreyRostovskiy согласен что это разные явства, просто долго чистить, со шкуркой я не ем никакую рыбу, если только линя
Привет Андрей!И вот оно рыбное счастье.Вопрос?Как её хранить хоть несколько дней?Сразу же столько не съешь...Вкуснотища...
Я любую рыбу, которую нужно сохранить, кладу на это время в пакеты и в морозилку.))
Сними видео о том как там твои рыбки поживают👌❤
Ничего не изменилось, нечего снимать пока, все живы, всё отлично!))
Все класс , только сервировка не полная , нет не пиво не водочки .
А где купить свежую или замороженную хамсу? У нас продается уже соленая, да еще и жутко пересолена или вареная. А по такому рецептику я засолил бы. Малосольную.
У нас продается, мы рядом с Азовским и Черным морями живем. Вполне возможно и у вас есть в мороженном виде.
@@AndreyRostovskiy в Москве не видел ни разу. Наверное где-т и есть, но я не встречал. И с сельдью такая же история.
В магазине, где мороженную рыбу продают.
@@pchelka_c_chelkoi да я таких магазинов и не знаю. А где есть отделы с замороженной рыбой, там я ни разу не видел замороженной сельди, не то что хамсы.
@@P-Eda на рынок идите или при оптовых базах магазины есть
Этот деликатес нужно уметь технологично съесть)
А мойву так солят?
th-cam.com/video/EUFxYQM9Fh4/w-d-xo.html th-cam.com/video/fBa5Htkv5UU/w-d-xo.html
Спасибо. Я вялку мойвы освоил. Сегодня кильку по рецепту из этого видео сухим посолом засолил. А тузлучным на 10 л тузлука и 10 кг кильки 700 г соли получается вкусная с 3,5 % соли в готовом продукте. При продаже в течение дня не пересаливается
Андрей, при мокром посоле 200г.соли на литр или 100?
200
@@AndreyRostovskiy спасибо
Андрей здравствуйте! Есть ли у вас рецепт пряного посола сельди или скумбрии?
Скумбрии нет, а сельди разной в плейлистах РЫБА.
А можно например засолить таким способом уже потрошёную рыбку или будет пересол ?
Потрошеную надо меньше солить, да и она может развалиться, такую маленькую рыбу не потрошат, но пересол всегда можно вымочить.
@@AndreyRostovskiy спасибо 👍
На кило потрошеной без голов 50г соли , сахар чайную ложку ( я не добавляю)на 40-60 мин в холод, и потом промыть, можно кушать .
У нас селедка в 2 раза дешевле хамсы...-причем селедка высочайшего качества..
зачем я смотрю всё это ночью??
Я всегда ем с костями . Только голову отрываю самсе!
так и все в нашей семье кушаем и мойву тоже, фосфором напитываемся))))
здравствуйте Андрей, хочу уточнить по поводу соли в тузлуке-на 2 л получается надо 400-500грамм соли?
Здравствуйте! На 1 литр воды 200 г соли, на 2 л 400-500
@@AndreyRostovskiy я попробую, но сомневаюсь шо при 400гр соли на 2л воды она будет малосольная)
@@maximgrenkov2405 Пробуйте в течение засолки, если по соли устраивает, вынимайте! Можно и 1 кг соли насыпать и солить меньший срок, с тем же результатом по солености рыбы!
Верхоплавку (уклею) так же солят?
Если по размеру такая, то так.
Не встречал, на каком именно рынке брали?
Это ролик еще до нового года, на Центральном.
Andrey Rostovskiy спасибо 😉
Андрей, исправьте в рецепте 200 г соли на 100 г на 1 л воды, так как Вы говорите.
Там всё правильно при мокром посоле 200г.
@@AndreyRostovskiy Я услышал 100 г на литр воды, вернее 200 г на 2 л
@@oceanologer там 2 кг рыбы и 2 литра воды!
Андрей, вечер добрый!
Где купили сырую хамсу???
На рынке заморозка и даже свежая бывает.
Лайк
Т.е каждый литр воды мы так же засыпаем специи, тобишь получается в х2 раза больше ?
Рецепт на 1 литр воды!
И еще вопрос. Вот я два кг засолил. И как хронить ее долго???
Я положил в пакеты и в морозилку, хранится долго.
@@AndreyRostovskiy спасибо
@@AndreyRostovskiy всех благ
Неужели уже на рынке в Очакове есть хамса?
Внутренности не снимаете ,как это мы Греки очищаем и поле.....
Мелкую рыбу мы солим целиком, а перед едой голову рыбы отрываем и за ней вытаскиваются внутренности!)
Подскажите какой срок хранения ?
В холодильнике неделю пролежит, но можно и заморозить.
А куда столько много?
Поделился еще.))
Никогда не видел на рынке свежую хамсу
В заморозке бывает и свежая.
Хамса и килька семейство одно
Нет! Хамса - анчоусовые, килька - сельдевые.
а как ее хранить?
Я что остается храню в холодильнике, если на долго, в морозилке.
Кладет четыре ложки сахара,а говорит две
Смотрите внимательно!
Я ещё добавляю в рассол несколько штук гвоздик и выжимаю пол-лимона.
Сегодня засолю
Уже сделала маринад,остужаю.😊
Как едят такую маленькую рыбу? Просто в рот кладут со всеми костями, оставляя голову и хвост?
Да, обычно так! голову отрываешь, за ней вытягиваются кишки, целиком кладешь в рот, а около хвоста откусываешь, голова и хвост выбрасываются!))
Соли дохрена просто. Как и сахара. Всё же СССР ГОСТ самый лучший посол
@@ИванИванов-ф4ы7д, я рыбой занимаюсь несколько лет и знаю, что говорю.
Не надо придумывать! Рыба малосольная и вкусная. При СССР рыба была как обычно пересолена, потому что должна была долго храниться и не портиться, там не заморачивались, свежую рыбу засыпали в бочки и хорошо пересыпали солью каждый слой, отправляли по всей стране, если сразу не открыл через день, то уже пересол! Покупную рыбу всегда отмачивали или в чае, или в молоке, или в воде!
@@AndreyRostovskiy даже 3 ложки соли на 1 литр воды для мелкой рыбы много. В вашем рассол рыбу хранить нельзя : посолил и через 40 минут достал и съел. Да какой 40, минут 20. Куда девать 4 кг хамсы? Рецепты у вас все хорошие, но тут я не согласна. Рыбу удобнее хранить в рассоле, поэтому рассол должен быть солёными на столько, чтоб рыба не была пересолена даже через неделю. Я рыбу прекрасно помню советскую в банках, она не была солёной, как вы говорите. Если я буду солить так, как вы упомянули про советы или по вашему рецепту, то у меня никто не купит такой продукт
@@AndreyRostovskiy, я обязательно приготовлю по вашему рецепту. Но говорю вам, что у вас рецепт домашний, не промышленный. Никто водой рыбу промывать не разрешит на производстве, потому что рыбы от простой воды раскиселится через 10 часов. И никто её не купит. А как домашний рецепт, чтобы поужинать, конечно, он хорош. Наверное я по привычке стала в масштабах производства мыслить, а не бытовым). Обидеть вас не имела мыслей) солила сало по венгерски по вашему рецепту, кстати) вкуснятина!
@@ИванИванов-ф4ы7д, вы адвокатом что ли подрабатываете у Андрея? Мы с ним и без вас разберёмся в рецепте