雪裡紅製作、只要一個步驟就好了、雪菜炒肉末
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ค. 2022
- 雪菜、雪裡紅製作、雪菜炒肉末
雪裡紅製作：
小介菜（油菜）600g
鹽 18g (菜的0.03）
芥菜不用洗，直接搓鹽殺青擠乾水分放在夾鏈袋裡，冰箱保存三天，要吃的時候再清洗乾淨。雪菜就完成了。
雪菜炒肉末：
蒜末、辣椒圈 少許
豬絞肉300g
醃製好的雪菜切丁
鹽3g
糖10g
味精1g
醬油10g
米酒7g
酸豇豆製作// • 酸豇豆、只要鹽+水、原來醃酸豆這麼簡單 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
美女博主賢伉儷午安
雪里紅一般在外面買現成的，都嫌太鹹，且沙塵多，不易洗，還是自己動手做比較好，炒雪里紅定要炒辣，下飯，配麵條，饅頭都很美味👍
謝謝姐的留言🤗
好喜歡看您們的影片喔！真的很棒。
謝謝你喜歡！希望影片能夠讓你收穫到新的資訊🤗
小芥菜
正對時
謝謝老師分享
不客氣喔！謝謝你喜歡🤗
謝謝豫魯老師的分享。這道菜也是我父親生前很喜歡的菜色之一！
這真的很好吃，吃完還意猶未盡😁
雪菜我很喜歡吃，原來雪菜的做法那麼簡單，謝謝豫魯姐的分享😊
而且自己做的雪菜超級脆，有空可以試試看🤗
原來雪裡紅是這樣製作的，看來還是要自己製作才會好吃有芥茉味(買來的雪裡紅好像味道不大)，最特別的就是芥茉的衝味，超經典的菜，謝謝分享。
很衝喔！要有心理準備😆😆😆！不過炒熟以後味道就變得比較淡了
十月底我會灑白蘿蔔種子，一個月左右就可疏苗 ，疏拔的苗即可漬鹽，也同樣可炒肉末 、蔥、畺、蒜，挺可口的⋯⋯
握握手，我偶而也會這樣醃製。大多數疏苗時，蘿蔔嫩葉直接炒，也非常好吃，可試看看唷！
對，很多人就用蘿蔔葉來做，這些十字花科的蔬菜都帶有一些芥末味。好讚，不浪費食材👍👍👍
@@Aa-wb3co 你們都太厲害了👍👍
咱眷村子弟都挨過苦日子，啥都得想方設法⋯⋯
??
看得我 ，口水直流！
哈哈！真的好好吃🤤
喜歡你們廚房及鍋具的簡樸，好像看到眷村的升級版，簡單的家常菜配上有條理的解說，很實用。加油！keep status！
謝謝你的支持！我希望能夠用家庭現有的鍋具製作食材跟大家分享，而不是很美的裝潢昂貴的鍋具。這就是平凡的生活🤗
請問您是炒菜鍋是在那裡買的、看起來很好用。
@@user-ef4in3ed5v 一般的五金行就有賣，有分尺寸，我這個大約是32公分的，你可以參考這部影片裡面有提到//th-cam.com/video/h8m8_yC9Gfs/w-d-xo.html
超愛吃雪菜 都是怕外面的有放化學成分，沒想到這麼容易做，大感謝
對啊！其實真的很簡單，最近小芥菜又大出囉，可以開始製作了😁
謝謝分享喔👍🏻
謝謝你喜歡！也感謝你的留言🥰
上海，故乡的云，故乡的雨，还有那一道怀念的雪菜。
食物就是記憶🥰
雪裡紅的味道我特別的愛……炒絞肉超下飯的……雪裡紅包子也很好吃喔！
是啊！我有做成包子喔！
請參考🤗
th-cam.com/video/ndOm3DaFpBw/w-d-xo.htmlsi=BPMODFT0OLWY2L4V
豫魯老師真的很棒👍👍👍
謝謝美珠🥰
我都自己做雪裡紅（）做法真的很簡單，但我還是會先洗過水份晾乾擦乾），也是放冷藏三天後炒豬絞肉或五香豆乾都好吃
太厲害了👍
豫魯真的很棒什麼都難不倒你
謝謝！其實很簡單啦🤣
眷村裡常看的到這道菜，小時候跟老爸坐火車去台北親戚家時在火車的便當裏面一定也有這道菜，有的加肉末有的加豆乾丁炒，配白飯饅頭燒餅都好吃！謝謝老師的分享。
謝謝棒棒！發現你也是念舊的人，對老爸、老媽的情感很深！相信你也是個好老公、好爸爸🥰
@@user-uq9oq5eu8o 我很支持你。你有很多新方法，自己实验，试吃的。很好。但是对于雪里蕻，我给您提个醒：正经雪菜必须室温腌制2周以上，才可以食用。早吃，味道会很好，因为亚硝酸盐鲜美，但就是亚硝酸盐超标，对人体有伤害。为了您和老公的健康，我提个醒。
@@EuroTravChannel 好的！謝謝你喔！這個問題卻真實比較麻煩😅
感動
這夾饅頭最😆好了，預魯的氣色好好喔
謝謝讚美喔！有化妝啦😆
很喜歡看到你 超棒喔
謝謝你！看到你的留言很開心🥰
我很喜歡吃炒雪裡紅，配飯很下飯，搭配肉排也很合~
看到一半才發現雪裡紅竟然就是雪菜.....
我也超喜歡吃雪菜包子的，還特地從台北網購
過段時間我也會出雪菜包子的影片喔！😁
@@user-uq9oq5eu8o 期待~~👍
章先生，真好命，能娶到豫魯老師這般勵害會煮菜！
哈哈！謝謝鳳嬌🥰🥰🥰
Love it. 太棒了
謝謝你喜歡🤗
最喜歡的是雪裡紅水餃，包子，菜飯，學會了就可以常做，謝謝妳的分享喔！晚安
不客氣喔！我也很想做雪裡紅包子😁
香，真好吃
真的很好吃！蓋在乾麵上吃也好過癮😋
圍裙太可愛了啦！
哈哈！謝謝🤗
棒棒的！
這個雪裡紅做起來超級脆，味道也很棒🤗
哇！感覺好下飯喔！
改成素肉燥就變成素食了！
謝謝妳～快樂美麗的小廚娘
其實我覺得直接把豆乾切成小丁取代素肉燥應該也會很不錯喔！
我都是包素餡的
雪里蕻好吃！
好吃😋
2個月前的片, 我現在才看到. 我家雪菜的做法(媽媽教的), 先將雪菜的水份在無油的鍋中炒乾, 撈起, 之後再炒其他配料, 最後再拌入之前炒乾水份的雪菜. 今天學到醃雪菜塩的調配, 很受用.
也謝謝你分享媽媽的做法，感謝🤗
雪菜肉丝面，一曲忠诚的赞歌
@@linlin-qo9gj 一定很好吃👍
青綠清爽，一定好吃～
超～好～吃～😁
感謝，我最喜歡吃這道了
真的很好吃喔！雪菜超脆😁
@@user-uq9oq5eu8o 天啊，我忍不住，醃半天（應該說六小時）我就忍不住下鍋，真的很好吃，我下次要買多一點醃，隔天一定更好吃，感謝您🥰
@@myaschubert3976 哇～你真的是行動派啊！太快了吧😆😆😆！謝謝你告訴我成品分享的結果🥰
看起來色香味俱全
謝謝妳喜歡🤗
@@user-uq9oq5eu8o欣賞老師的聲音，笑容還有料理功夫與態度👍👍👍👍👍👍🙏🙏🙏👍👍👍
@@user-jb6ge9yl9z 謝謝妳告訴我，開心🥳🥳🥳
讚喔
謝謝你喜歡！感謝您的留言🤗
雪菜百頁、雪菜燒黃魚，這2道是我到餐廳的必點。希望豫魯姐可以傳授一下。謝謝!!!
另外，我覺得小芥菜醃的雪菜比油菜好吃喔!!!
嗯～其實我也是有做小油菜的版本，用小芥菜做確實比較好吃😋
最早雪裡紅這道菜是上海菜也是季節菜作法，看季節出什麼菜就做雪裡紅，小油菜、蘿蔔纓、小芥菜都可做雪裡紅，炒牛肉末加蒜末辣椒是最搭好吃，夾饅頭配粥拌麵飯都可，不吃青菜的也愛上它。👍😋
小芥菜就是衝菜涼拌非常好吃，是餐桌上開胃的涼拌菜。
我有做過衝菜，用小芥菜做的，芥末味超重，還在想錄成影片跟大家分享😁
不過這個季節小芥菜比較少，有看到的時候再買😁
我媽炒雪裡紅，都有加一點糖也很好吃。
加了糖真的會比較好吃😋
超級好吃^_^
😁😁😁
終於知道雪菜是來自那種蔬菜，解釋得非常清楚，可以自己嘗試自制雪菜了，謝謝豫魯姐分享👍
謝謝你喜歡！關於雪裡紅我研究了很久😁
謝謝姐 喜歡吃這些雪裡紅酸豇豆 怎樣分辨醃漬菜和發酵物呢？
因為聽說要少吃醃漬菜
雪裡紅是醃漬菜，酸豇豆是發酵菜。
一般建議少吃醃漬菜是因為太鹹了對身體有負擔。但是自己做的可以控制鹽量，只要不要太鹹都沒有問題！
早年媽媽就是可以現做現吃，蘿蔔纓就是早上做晚上炒上桌👍
好吃又下飯😋
雪菜超級脆😁
衝菜的影片也出來了，可以參考喔！你應該會喜歡
th-cam.com/video/2CtFP8rybkg/w-d-xo.html
@@user-uq9oq5eu8o
收到，謝謝分享～
🌸塞米拉蒂 我非常喜歡🌸
謝謝你🤗
雪裡蕻還可以做上海菜飯喔...... 火腿或香腸和雪裡蕻切丁後炒一下 再加在白米裡一起煮。
前幾天去的餐廳也有上海菜飯，做法跟你說的很像很好吃😋
@@user-uq9oq5eu8o 要是妳醃的雪裡紅的芥茉味很濃 類似衝菜， 喜歡這味兒的話， 也可以點些麻油來涼拌著吃。
謝謝Geo~我下次想分享衝菜的作法，畢竟作法還是不太一樣。謝謝老哥的建議🤗
饅頭，拌麵，稀飯，好吃
昨天章新大哥拌麵吃超棒的👍
@@user-uq9oq5eu8o 哈哈哈哈哈哈，人間美味，我明天自己做雪菜，現在雪菜筍絲肉絲炒，不錯喔！
原來這樣簡單就可以道地，謝謝教學。
希望有機會你可以試試看🤗
期待雪菜包子❤
好喔！😁
醃漬好的雪裡紅，清洗時是否可以扒開再洗就能把頭部份有藏沙洗淨，這就不浪費了
可以的！這樣是最好的👍
學著豫魯姊的方法，雪裡紅醃得非常成功 謝謝🥳
太棒了！謝謝你告訴我試做成功🥳
豫魯姊：
是不是有一種叫～老雪菜⋯
請問風味和雪菜有不一樣嗎？還有它要如何醃製呢？
抱歉！我沒有聽過耶～😅😅😅
夾饅頭再來碗青菜豆腐蛋花湯！~啵棒的
哈哈哈！一定很棒👍👍👍
Looks great🤗 and I love the hat 😊
Thank you 😊
最近很迷這個菜，也可以做成酸菜。
是喔！小芥菜🤗
雪里紅~ 最常看到製作就是小芥菜的了，也有是油菜的…但還是覺得芥菜作的雪里紅好吃，油菜作的，不喜歡它的口味,以前媽媽種菜時，常是小芥菜採收回去，然後晚上家裡那橘色四方裝水的桶子，拿來作雪里紅，隔天早晨再抓整成一球一球的拿來賣… 但還有另一種菜也吃過作出來的雪里紅…… 就是蘿蔔--- 一種是蘿蔔採收後，取其上面葉莖那部分，作成雪裡紅，也好吃~
沒錯沒錯，蘿蔔的葉子也可以拿來做指點。我的感覺跟你一樣我覺得油菜做起來的口感沒那麼好吃。原來媽媽真的厲害還賣過雪裡紅，難怪你的食材這麼了解👍👍👍
@@user-uq9oq5eu8o 不好意思，這都是從小的經驗接觸沒忘記，因為我媽媽是南部上來，後來是堤防外租農地，一直務農所影響，我是小學 5,6 年級後，例假日，寒暑假只有田地是唯一活動可作的~(>﹏
哈哈！好辛苦也很甜蜜的兒時回憶👍👍👍
@@user-uq9oq5eu8o 呵呵…經歷是辛苦的，回憶永遠甜… 人類很奇怪 (>﹏
確實耶～回憶都是美好的🥰
老师我用你的方法淹雪里蕻成功了。谢谢！因为成功，所以我淹了很多，占我的冰箱很大空间。我想把淹制雪里蕻放在冰箱外保存（也就是说放在室温）可不可以？
我沒試過耶！但是我覺得放在冰箱裡保存應該會比較好！如果淹得太多其實可以分送給朋友，大家都會誇你是大廚😁
雪里红蚕豆瓣汤是我爸爸一家所有亲戚的当家菜。比味精要鲜。现在有冷冻蚕豆，就更容易做了。
好特別喔！我還沒聽過呢！謝謝您的分享🥰
期待雪裡紅水餃！
好的！🥰
市售雪裡紅有的很好吃，有的有股臭水管（又像消毒水）的臭味。
對
Great 👍🏻 👏
Thank you 😊
太讚了！
謝謝你喜歡，也謝謝你的留言！試試看喔很好吃😋
我常用小油菜做雪裡紅，炒一大盤肉末，一半拿來包包子。
厲害耶👍👍👍
用薑末更對味，可以試試
好喔！謝謝分享🤗
可以教百頁雪菜嗎？我超級愛吃這到菜
我看過很多老師傅做，但是我自己還沒有試過😅
請問：沒能一次炒完 ，剩下的怎麼保存 ？能保存多久 ？
一樣放在夾鏈袋裡面，放在冷藏的最上面，盡量在一星期內吃完會比較好喔🤗
在加蘑菇，笋片。下面条wooooooo 好吃
讚喔👍
七月的小芥菜是需不少農藥的，建議清洗後再鹽漬。
謝謝你的建議，你謝謝你跟大家分享！下次洗好以後晾乾再來製作應該會更好👍
有同感，而且醃好的菜很難洗得乾淨，尤其是藏有泥沙的芥菜，我比較喜歡先洗乾淨再醃製
@@lijungchan9146 謝謝你的分享🤗
视频里的菜我们浙江叫芥菜，雪里蕻是另外一种十字花科蔬菜，我们要腌一个月时间，让它自然发酵后叫咸齑！宁波有一道名菜叫：大汤黄鱼，咸齑冬笋丝➕大黄鱼！宁波有句老话：三天不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪！
謝謝分享喔！真有趣🥰
其實我想問美麗的小學堂老師：雪菜和衝菜一樣嗎？喜歡這堂課，謝謝
不太一樣喔！有機會再跟大家分享🤗
請問若做多沒吃完時它如何保存久一些
放冰箱就好！但還是建議不要超過兩週，味道會變喔！
若能買到新鮮的雪裡紅可以這樣做嗎？
可以
谢谢分享，不过整个过程都沒看到有洗菜！
有洗，沒錄
菜放透明塑膠袋加塩，稍微搓揉讓塩平均滲透。隔一晚就可以了。
不用那麼麻煩？
好的，謝謝你的分享👍
原來這麼簡單
我最愛雪菜百葉，要加雞湯炒比較好吃
不知道為什麼，我愛的餐廳，他們的雪菜都是帶淡黃色的，有一股特殊淡雅香味
不是脆口型的，也沒有芥末味
這種雪菜不知怎麼做
你試試這個，真的比餐廳的好吃🤗
@@user-uq9oq5eu8o 好的，謝謝🥰
重點是要放豬油炒雪裏紅才會好吃，一碗拉麵加上高湯、炒雪裏紅就很好吃😋了。
炒豬油喔？好，下次我來試看看👍
我父親都是這樣炒雪裏紅，若放沙拉油或大豆油味道都遠不及。雪裏紅吃油算很重，現代人很害怕吃豬油，其實觀念完全錯誤，豬油在人體內容易吸收又容易潤滑腸道，增加腸道蠕動不阻塞，在心血管方面，豬油是很好的油脂。
你說的沒錯喔！我也喜歡吃豬油。尤其是炒青菜時用豬油特香😋
我老父親87歲，都是用豬油料理青菜和魚肉。老人家健康得很，每天都騎腳踏車出去逛菜市場
哇，爸爸身體真硬朗，太棒了👍👍👍
其實我覺得豬油是被污名化了，因為植物油的廣告都把煮油說成是健康殺手
老师，请问腌菜的水要倒进保存介菜的朔料袋里吗?
不要啦！就是不要那麼多水才把它擠掉的😅
@@user-uq9oq5eu8o 明白了。倒掉泡菜出的水。老师回复太重要了。谢谢!
不客氣喔！而且那個水會苦苦的😄
@@user-uq9oq5eu8o 🤣
芥菜最後不必洗嗎？ 還是怕有沙子在葉片呀 謝謝 我虛心請教. 😘
要洗一下，頭的地方沙子比較多
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝回答。 我在美國都是先切了再醃漬 比較方便 但是就是沒有較重芥末味 不太好。 現在學會了多謝。 我的媳婦很喜歡吃這個菜😘👍
@@mariactam6 其實我做過先洗好再醃製，效果也不太好
@@user-uq9oq5eu8o thanks. 對的 先洗就沒有芥末味😘👍
不管任何好吃的食物或者料理，都要適可而止，營養均衡飲食非常重要，還有生活習慣都是影響健康的最重要觀念。
贊成👍👍👍
豫魯平安..請問醃製時間久一點..會變酸菜嗎
不會，兩種做法不同喔！酸菜是乳酸菌在水裡面大量繁殖，雪裡紅是鹽漬無水，不會發酵成酸的。
這是做酸菜的影片你可以參考//th-cam.com/video/EaFTpD9KegY/w-d-xo.html
這是酸筍，發酵原理一樣//th-cam.com/video/1jwdDL1WleU/w-d-xo.html
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝🙏
雪裡紅不是雪裡紅做的嗎？
還有什么菜可做雪裡紅呢? 謝謝.
小油菜或是白蘿蔔的葉子🤗
老師、請問可以用青江菜做嗎？謝謝🙏
我沒試過耶😅
👍👍👍👍👍👍
🥰
請問鹽巴18克是否在殺青時全加入
是的🤗
雪菜沒有洗就直接做給自己吃😂這樣子跟外面買的有什麼差別呢？ 吃多了啊血管裡都堆積垃圾耶😅
要吃的時候會洗喔！
👍👍👍
🥰
醃製好就要馬上放冰箱嗎？
對喔！
醃好雪菜。一片片清洗即除沙子
請問,如果多做一些,如何收藏?
建議用夾鏈袋分裝放在冰箱保存，但是一個禮拜之內吃完會比較好🤗
👍
🥰
我就是隨性亂加😂油菜也可以做🥳😂
我以前做過油菜的，但是小芥菜做起來還是比較好吃😋
請問老師我做的蔥菜怎麼不衝咧
應該是買錯了，因為我自己在市場上也幾乎看不到芥菜心花。這個影片你可以參考看看，我有在裡面講解。//
th-cam.com/video/-yA1cAePC6E/w-d-xo.html
沒錯，在47秒時的圖片才是真正的雪裡蕻。
謝謝🥰
雪菜還可以炒豆包
讚喔！謝謝分享👍👍👍
其實這邊影片 有字幕 又是比較複雜的菜!!~ 很有質感又有感情@@
謝謝小船，一起努力🙏
@@user-uq9oq5eu8o 哈哈 要請姊跟大哥 指導流量密碼!!~哈哈
@@fatcaptaincuisineliving2244 密碼～我自己覺得是慢慢調整成適合自己的風格！🤗
@@user-uq9oq5eu8o 筆記一下，所以找到自己適合的風格，然後持之以恆的做下去優化品質，從中找到樂趣?
我自己的心路歷程是剛好顛倒。
我對料理非常有興趣，然後慢慢優化品質，最後才找到自己的風格。
與你分享🤗
姐開始變漂亮了喔
是嗎？開心開心🥳🥳🥳
雪菜来炒肉末，暴晒天珍，过去本帮菜里面，雪里蕻是用来炒黄鱼还有乌贼鱼这些海货的
哈哈！有看過相關影片，謝謝您的分享🤗
會不會變酸菜
不會喔！發酵的原理不一樣，酸菜要浸泡在水裡才會變酸，這個影片你可以參考看看//
th-cam.com/video/EaFTpD9KegY/w-d-xo.html
請問老師炒雪裡蕻如何不變黃，因為我炒好放半個小時就變黃了😢
應該不會啊！是不是炒太久了？
要不要放冰箱三天？
要
👍👍👍❤❤❤
現在不是説不要用鹽加水中去洗蔬果，如此反而有可能將農藥洗進去，做雪菜不先洗過而用那麼多鹽去醃，不會很糟嗎？若先洗過，待瀝乾後再醃可否較好？（若是自己種則不用擔心農藥殘留問題）
是的，自己種就沒有農藥殘留的問題！不過就像你說的先洗過再晾乾以後製作也是一個很好的方法👍
我们当地老人腌制雪里蕻需要腌制20天以上，颜色变成暗暗的，才可以吃，否则有毒。
有毒？你說的應該是亞硝酸，那是發酵食品才會有的問題，這個是鹽製不一樣喔！
@@user-uq9oq5eu8o 因为过去没有冰箱和大棚蔬菜，中国很多地区家庭每年冬季都会吃这种用盐搓揉出水腌制的雪里红，放在大缸里，会吃大半年。切碎的雪里蕻加肉末葱姜蒜糖醋一起炒非常好吃。
@@Maojudy2000 太棒了！謝謝你的分享🥰