Scusa Giovanni, ma devo dirti che i panietti che hai fatto superano i gr. 300 e quindi sono troppo grandi per un fornetto così piccolo e dovresti stare sui gr.180 /gr.200 non oltrepassare. Ciao
Bel video, bello sopratutto perché mostra il G3 usato non moddato, mentre così tanti altri ne mostrano l'uso dopo averlo modificato per consentirgli temperature più alte, cosa che certamente infrange la garanzia ed è potenzialmente rischiosa. Due osservazioni, che non vogliono incidere sulla qualità del video, che mi è piaciuto: 1 è meglio allargare la pizza dopo averla stesa con lo schiaffo quando è sulle palette, prima di condirla o dopo come fanno i pizzaioli sulla pala che tentare di stringerla quando è sul fornetto. 2 dici che se avessi avuto ospiti avresti sciolto il lievito utilizzando un guanto protettivo, visto che comunque poi la pizza viene manipolata a mani nude più volte, togliendola dall'impastatrice, durante lo staglio e stendendo i panielli mi sembra una precauzione inutile, a patto che le mani siano ben lavate.
Ciao bravissimo!!!! Ti faccio una domanda•ma una volta fatti i panetti li posso mettere in frigo e tirarli fuori qualche ora prima di stenderli e cuocerli ? Grazie ciao
Giovanni ti do un consiglio il sale alla fine, e per la napoletana l'olio non va messo per l'elevata temperatura. L'acqua 💦 in almeno 3 riprese. Ti parlo da pizzaiolo
Ricky permettimi due osservazioni anche se tu sei pizzaiolo e io un semplice dilettante: 1 a proposito dell'olio hai certamente ragione per un forno professionale o uno casalingo che raggiunge le temperature necessarie alla napoletana verace, che cuoce in meno di 1 minuto e mezzo, ma in questo caso parliamo di circa 5 minuti di cottura a temperature più basse e l'olio può aiutare a mantenere la pizza morbida imitando meglio la cottura di una vera napoletana che si piega a portafoglio senza problemi. 2 a proposito del sale c'è su YT un video in inglese, se non sbaglio del canale "Bake with Jack", dove il sale viene miscelato direttamente al lievito e poi il miscuglio viene utilizzato per preparare un impasto mescolandolo ad acqua e farina. Non ostante il lievito sia esposto a una altissima concentrazione di sale la lievitazione avviene normalmente, cosa che mi ha sorpreso, e il risultato, in quel caso una pagnotta, è comunque perfetto. Il video ha lo scopo di dimostrare come il sale influenzi assai poco la vitalità del lievito, non è ovviamente il modo in cui quello youtuber opera normalmente. Inoltre seguendo video di pizzaioli professionisti vedo che se in alcuni viene tassativamente consigliato di aggiungere il sale alla fine in altri viene aggiunto all'inizio. Questo mi fa sorgere una domanda: non è che aggiungere il sale alla fine è una sorta di "leggenda metropolitana" dei pizzaioli, una di quelle cose che vengono tramandate e ritenute vere e inviolabili quando invece non hanno alcun fondamento reale? O forse mi perdo qualche dettaglio e aggiungere il sale solo alla fine dell'impasto ha un altro motivo, ad esempio influisce su come si forma la maglia glutinica, tu che ne pensi? Grazie.
@@andreachinaglia5804 ciao allora io sempre alla fine prima dell'olio. Metterlo insieme al lievito non ci ho mai provato sinceramente. Per l'olio anche io sul g3 ferrari quando sto a casa metto nell'impasto data la tenperatura alta che raggiunge il fornetto
@@andreachinaglia5804 io quando ho ospiti e uso il g3 ferrari faccio le precotte 1 ora prima e devi vedere come gonfiano, usato l'ultima volta lunedì per fare 11 tonde da 270 gr l'una pizze straordinarie
Ciao I miei panetti si sono uniti tutti, erano sei, quando li ho divisi si sono sgonfiati e ho fatto fatica a stenderli anche perché non sono assolutamente pratica, consiglio?
Quando inforni, cerca di tenere aperto il coperchio il meno pissibile, 30 secondi sono assolutamente eccessivi, perdí tanta temperatura. Dovresti al massimo fare tutto in 5/10sec
@@Shelby-48 la temperatura va tenuta al massimo, sempre. Consiglio. Prima di iniziare a cuocere tieni acceso per almeno 25/30 min al max col coperchio chiuso
A me a temperatura massima, dopo 5 minuti il fondo della pizza viene troppo duro. Per farla perfetta (almeno con un impasto idratato al 70%) faccio scaldare il fornetto a 2.5 e poi passo a 3 appena inforno e lascio cuocere per 4 minuti
@@toreadorangard a dire la verità non uso più il fornetto, da qualche mese mi sta dando molta soddisfazione il mio forno normale usando una pietra refrattaria. 4 minuti a 250 gradi statico con solo il pomodoro nella parte bassa e poi 2 minuti con il grill al massimo con la mozzarella e gli altri ingredienti nella parte più alta
Non ho mai detto che faccio pizze in 1 ora da quando incomincio ad impastare, anzi penso che sia impossibile a meno che non si usi il lievito chimico istantaneo, che non da certo risultati paragonabili al lievito di birra o alla pasta madre. Avendo molta fretta forse si riesce a fare una pizza semi decente con il lievito di birra in 3 ore, partendo con acqua tiepida e usando tanto lievito, semi decente perchè una maturazione lunga ha comunque il suo senso, l'impasto tiepido e tanto lievito influiscono sui tempi di lievitazione, digestione dell'amido da parte del lievito, ma non sulla azione che hanno gli enzimi sulle proteine, quindi sulla maglia glutinica. Anche impastando tanto e poi facendo pieghe non si risolve, l'impasto sarà comunque poco maturato, anche se nel bisogno è meglio magiare una pizza all'80% di come dovrebbe essere che digiunare fino al giorno dopo. Dove hai letto che faccio le pizze un'ora prima? Io non ricordo di averlo scritto. Ciao.
la tua pietra è tutta nera, non la pulisci mai beukkk... deve dare un cattivo sapore alla tua pizza Ho lo stesso forno e la mia pietra è leggermente sporca perché la pulisco
Scusa Giovanni, ma devo dirti che i panietti che hai fatto superano i gr. 300 e quindi sono troppo grandi per un fornetto così piccolo e dovresti stare sui gr.180 /gr.200 non oltrepassare. Ciao
Bel video, bello sopratutto perché mostra il G3 usato non moddato, mentre così tanti altri ne mostrano l'uso dopo averlo modificato per consentirgli temperature più alte, cosa che certamente infrange la garanzia ed è potenzialmente rischiosa.
Due osservazioni, che non vogliono incidere sulla qualità del video, che mi è piaciuto:
1 è meglio allargare la pizza dopo averla stesa con lo schiaffo quando è sulle palette, prima di condirla o dopo come fanno i pizzaioli sulla pala che tentare di stringerla quando è sul fornetto.
2 dici che se avessi avuto ospiti avresti sciolto il lievito utilizzando un guanto protettivo, visto che comunque poi la pizza viene manipolata a mani nude più volte, togliendola dall'impastatrice, durante lo staglio e stendendo i panielli mi sembra una precauzione inutile, a patto che le mani siano ben lavate.
Prima la apri e schiaffo e poi condisci sulle palette o sulla paletta di legna e con una manata ci spolveri la farina
Anche io ho buoni risultati con g3 ferrari non modificato.Pizza cotta in 2 minuti e mezzo. th-cam.com/video/KioX4d7o7S4/w-d-xo.html
Nice Video, wonderful result 👍 I also use G3 Ferrari..after follow some video i put the Mozzarella after 1 min on top
bella ma dovresti scendere con i panetti max 250 ed aumentare il livello di idratazione usando una farina più forte.
Ho il fornetto,questa ricetta è spettacolare
Ciao bravissimo!!!! Ti faccio una domanda•ma una volta fatti i panetti li posso mettere in frigo e tirarli fuori qualche ora prima di stenderli e cuocerli ? Grazie ciao
Bella..
Sono più comode le pale in legno o in metallo originali del fornetto?
Puoi dare un consiglio?
Giovanni ti do un consiglio il sale alla fine, e per la napoletana l'olio non va messo per l'elevata temperatura. L'acqua 💦 in almeno 3 riprese. Ti parlo da pizzaiolo
il sale alla fine è l' abc, invece quella dell'olio e le alte temperature non la sapevo, grazie dell'informazione!
Ricky permettimi due osservazioni anche se tu sei pizzaiolo e io un semplice dilettante:
1 a proposito dell'olio hai certamente ragione per un forno professionale o uno casalingo che raggiunge le temperature necessarie alla napoletana verace, che cuoce in meno di 1 minuto e mezzo, ma in questo caso parliamo di circa 5 minuti di cottura a temperature più basse e l'olio può aiutare a mantenere la pizza morbida imitando meglio la cottura di una vera napoletana che si piega a portafoglio senza problemi.
2 a proposito del sale c'è su YT un video in inglese, se non sbaglio del canale "Bake with Jack", dove il sale viene miscelato direttamente al lievito e poi il miscuglio viene utilizzato per preparare un impasto mescolandolo ad acqua e farina. Non ostante il lievito sia esposto a una altissima concentrazione di sale la lievitazione avviene normalmente, cosa che mi ha sorpreso, e il risultato, in quel caso una pagnotta, è comunque perfetto. Il video ha lo scopo di dimostrare come il sale influenzi assai poco la vitalità del lievito, non è ovviamente il modo in cui quello youtuber opera normalmente.
Inoltre seguendo video di pizzaioli professionisti vedo che se in alcuni viene tassativamente consigliato di aggiungere il sale alla fine in altri viene aggiunto all'inizio.
Questo mi fa sorgere una domanda: non è che aggiungere il sale alla fine è una sorta di "leggenda metropolitana" dei pizzaioli, una di quelle cose che vengono tramandate e ritenute vere e inviolabili quando invece non hanno alcun fondamento reale?
O forse mi perdo qualche dettaglio e aggiungere il sale solo alla fine dell'impasto ha un altro motivo, ad esempio influisce su come si forma la maglia glutinica, tu che ne pensi? Grazie.
@@andreachinaglia5804 ciao allora io sempre alla fine prima dell'olio. Metterlo insieme al lievito non ci ho mai provato sinceramente. Per l'olio anche io sul g3 ferrari quando sto a casa metto nell'impasto data la tenperatura alta che raggiunge il fornetto
@@Rickyeltanque grazie della risposta.
@@andreachinaglia5804 io quando ho ospiti e uso il g3 ferrari faccio le precotte 1 ora prima e devi vedere come gonfiano, usato l'ultima volta lunedì per fare 11 tonde da 270 gr l'una pizze straordinarie
Ciao I miei panetti si sono uniti tutti, erano sei, quando li ho divisi si sono sgonfiati e ho fatto fatica a stenderli anche perché non sono assolutamente pratica, consiglio?
Si può fare la farinata?
Quando inforni, cerca di tenere aperto il coperchio il meno pissibile, 30 secondi sono assolutamente eccessivi, perdí tanta temperatura. Dovresti al massimo fare tutto in 5/10sec
Buongiorno, dall'inizio alla fine si lascia la temperatura al N°3 anche se si devono fare più pizza (5 pers.) ???
@@Shelby-48 la temperatura va tenuta al massimo, sempre. Consiglio. Prima di iniziare a cuocere tieni acceso per almeno 25/30 min al max col coperchio chiuso
Ciao che temperatura usi per il G3? E quanti minuti di cottura...grazie
Complimenti mi diresti il nome della planetaria, grazie
Giovanni, ma la pizza in cinque minuti... non si è bruciata sotto?
No, anzi per cuocersi meglio ha bisogno di un pò di tempo in piú
A me a temperatura massima, dopo 5 minuti il fondo della pizza viene troppo duro. Per farla perfetta (almeno con un impasto idratato al 70%) faccio scaldare il fornetto a 2.5 e poi passo a 3 appena inforno e lascio cuocere per 4 minuti
5 minuti con idratazione 60-65% ti sarà venuto un pezzo di marmo... sono ancora interi i denti?
@@robertotesini380 Anche io faccio così. Usi sempre questa tecnica o hai cambiato qualcosa?
@@toreadorangard a dire la verità non uso più il fornetto, da qualche mese mi sta dando molta soddisfazione il mio forno normale usando una pietra refrattaria. 4 minuti a 250 gradi statico con solo il pomodoro nella parte bassa e poi 2 minuti con il grill al massimo con la mozzarella e gli altri ingredienti nella parte più alta
Scusate la mia domanda per pizza precotta era rivolta a Rik 93
La circonferenza della pizza è troppo grande. Infatti si vede che lateralmente non è cotta.
Ad Andrea Chinaglia vorrei chiedere come procede a fare pizze 1 ora prima
Non ho mai detto che faccio pizze in 1 ora da quando incomincio ad impastare, anzi penso che sia impossibile a meno che non si usi il lievito chimico istantaneo, che non da certo risultati paragonabili al lievito di birra o alla pasta madre. Avendo molta fretta forse si riesce a fare una pizza semi decente con il lievito di birra in 3 ore, partendo con acqua tiepida e usando tanto lievito, semi decente perchè una maturazione lunga ha comunque il suo senso, l'impasto tiepido e tanto lievito influiscono sui tempi di lievitazione, digestione dell'amido da parte del lievito, ma non sulla azione che hanno gli enzimi sulle proteine, quindi sulla maglia glutinica. Anche impastando tanto e poi facendo pieghe non si risolve, l'impasto sarà comunque poco maturato, anche se nel bisogno è meglio magiare una pizza all'80% di come dovrebbe essere che digiunare fino al giorno dopo. Dove hai letto che faccio le pizze un'ora prima? Io non ricordo di averlo scritto. Ciao.
@@andreachinaglia5804 mi deve scusare mi sono espressa male, volevo sapere come si procedeva a fare le pizze precotte almeno 1 ora prima
Che brutta pizza
Mi associo 👍🏼
la tua pietra è tutta nera, non la pulisci mai beukkk... deve dare un cattivo sapore alla tua pizza Ho lo stesso forno e la mia pietra è leggermente sporca perché la pulisco
Come la pulisci? Grazie