Ein typisch portugiesisches Kochgerät von der Algarve

Die *Cataplana* ist ein traditionelles portugiesisches Kochgeschirr und zugleich der Name eines beliebten Gerichts, das seinen Ursprung an der Algarve hat. Das Kochgefäß ist aus glänzendem Kupfer oder Edelstahl gefertigt und erinnert an eine Muschel mit zwei Schalen, die sich fest verschließen lassen. Diese einzigartige Form ermöglicht es, Zutaten schonend im eigenen Saft zu garen und so alle Aromen zu bewahren. Die Zubereitung in der Cataplana ist ein wichtiger Teil der kulinarischen Kultur Portugals, besonders an der südlichen Küste.
Ursprung der Cataplana
Die Cataplana hat eine lange Geschichte, die auf die maurische Zeit in Portugal zurückgeht. Damals brachten die Mauren viele ihrer Kochtechniken und Gewürze mit, die die portugiesische Küche stark beeinflusst haben. Das dampfdichte Garen im Cataplana-Gefäß ähnelt dem Prinzip eines modernen Schnellkochtopfs und sorgt dafür, dass die Speisen saftig und geschmackvoll bleiben.
Typische Gerichte mit der Cataplana
Die Zubereitung in der Cataplana ist äußerst vielseitig, und es gibt zahlreiche Varianten, die Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch und Gemüse kombinieren. Hier sind einige der beliebtesten Cataplana-Gerichte:
#### 1. *Cataplana de Marisco (Meeresfrüchte-Cataplana)*
Dieses Gericht ist wahrscheinlich das bekannteste, das in der Cataplana zubereitet wird. Es vereint eine reiche Auswahl an frischen Meeresfrüchten wie Garnelen, Muscheln, Tintenfisch und manchmal auch Fischfilets. Diese werden zusammen mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie in der Cataplana gekocht. Weißwein und Olivenöl sorgen für eine aromatische Brühe, die durch die schonende Garweise besonders intensiv schmeckt. Oft wird das Gericht mit Brot serviert, um die köstliche Brühe aufzunehmen.
#### 2. *Cataplana de Peixe (Fisch-Cataplana)*
Eine weitere beliebte Variante ist die Fisch-Cataplana, die ähnliche Zutaten wie die Meeresfrüchte-Version verwendet, jedoch den Fokus auf verschiedene Fischsorten legt. Lokale Fische wie Dorsch, Wolfsbarsch oder Seehecht werden zusammen mit Gemüse und Gewürzen gedämpft, wodurch sie zart und saftig bleiben.
#### 3. *Cataplana de Carne (Fleisch-Cataplana)*
Auch wenn die Cataplana vor allem für Meeresfrüchte bekannt ist, gibt es regionale Varianten, die mit Fleisch zubereitet werden. Eine beliebte Variante an der Algarve kombiniert Schweinefleisch mit Venusmuscheln, ein überraschend harmonisches Duett. Diese Cataplana wird oft mit Paprika, Lorbeerblättern und Wein gewürzt und ergibt ein herzhaftes Gericht, das die Einflüsse des Landesinneren der Algarve widerspiegelt.
#### 4. *Vegetarische Cataplana*
In den letzten Jahren hat sich auch eine vegetarische Version der Cataplana etabliert. Diese verwendet eine bunte Mischung aus saisonalem Gemüse wie Zucchini, Auberginen, Paprika und Tomaten, kombiniert mit aromatischen Gewürzen und Kräutern. Auch Pilze oder Hülsenfrüchte wie Kichererbsen können Teil dieses Gerichts sein.
Zubereitung und Genuss
Das Besondere an der Cataplana ist, dass alle Zutaten gleichzeitig in den Topf gegeben werden. Durch das Verschließen des Kochgeschirrs und das langsame Garen bei mittlerer Hitze bleiben die Aromen vollständig erhalten und verbinden sich zu einem intensiven Geschmackserlebnis. Serviert wird die Cataplana direkt im Topf, was sie zu einem geselligen Gericht macht, das sich perfekt für Familien- oder Freundeskreise eignet.
Typischerweise wird eine Cataplana mit Brot und einem Glas portugiesischem Wein serviert. Vor allem an der Algarve, wo die Cataplana ein fester Bestandteil der kulinarischen Kultur ist, findet man in vielen Restaurants spezielle Cataplana-Menüs.
Fazit
Die Cataplana steht sinnbildlich für die kulinarischen Traditionen Portugals: einfach, aber geschmackvoll, regional und stark verwurzelt in den Gegebenheiten des Landes. Ob mit Meeresfrüchten, Fisch, Fleisch oder Gemüse - die Cataplana-Gerichte sind immer ein Fest für den Gaumen und spiegeln die Vielfalt und den Reichtum der portugiesischen Küche wider.