新発見！“柿氷”に“柿の天ぷら”も… 火を入れるとトロっと食感【スーパーJチャンネル】(2024年10月15日)

　今が旬の「柿」ですが、火を通すと「とろっと甘くなる」ことをご存じでしょうか。
■新発見！　“柿氷”に“柿の天ぷら”も
　秋の訪れを感じられる旬の味覚「柿」。東京・港区にある奈良県のアンテナショップでは、ピューレやアイスなど、柿をふんだんに使った「柿のかき氷」が期間限定で味わえます。
　外国人観光客が舌鼓。
アメリカから来た人（70代）
「すごく甘い。おいしい」
60代の人
「うわ、おいしい。今どき。昔からかき氷も柿もあったけど、かき氷にするという発想はなかった。今まで」
　「かき氷」の他にも意外な柿の食べ方がありました。
　天ぷらです。老舗の天ぷら店が揚げているのは、柿にクリームチーズをはさんだ「天ぷら」。秋の限定メニューで、380円。
天吉　原広也さん
「柿自体はサクサクしているが、火を通してやわらかくすることでジュワっとした柿のジューシーさを楽しめる」
　関東に195店舗あるスーパーマーケット「カスミ」は今月、SNSで柿のおすすめの食べ方は「天ぷら」と紹介しています。
スーパーマーケット「カスミ」
「意外や意外、おいしいんです。食感はより柔らかく熟したような味わいに。まろやかな甘みを楽しめます。ふつうの塩でもおいしいですが今回は抹茶塩を付けて召し上がれ」
妻（50代）
「それは知らない」
夫（60代）
「食べたことないかも」
妻（50代）
「バナナは天ぷらにして食べると聞くけどそういう感覚なのかな？」
■火を入れるとトロッと食感
　実はミシュラン一つ星を獲得したモダンスパニッシュの店でも豪華な平日限定ランチに「柿のフライ」が使われています。
　使っているのは奈良県産の「刀根早生柿」。奈良県は柿の収穫量が全国2位で、ハウスではなく露地で育つ柿は今が旬です。
　アンテナショップの2階にあるレストランでは、この奈良県産の柿を使った「フライ」をメニューに取り入れています。
　カットした柿に小麦粉を付け、つなぎの卵白にパン粉をまぶしたら1分ほど揚げます。家庭でもおいしく仕上げるコツをミシュラン一つ星のシェフに聞きました。
「TOKi」　長谷川豊シェフ
「高温で約180℃でカリッと揚げる。周りのパン粉と柿が合わさり、アップルパイみたいになる。（熱を通すと）甘さが増す。とろっと感が出ておいしくなる」
　さらに、SNSで5万を超える「いいね！」を集めたJAおすすめ、自宅で簡単にできるあったか料理法が…。
JAさいたま公式TH-cam
「今日はカスタードみたいにとろとろな焼き柿のレシピを紹介するよ。種なし柿を用意し、へたを切り落とします。次に放射状に切り込みを入れます。トースターに入れて、10分から15分ほど焼きます。焼き上がったらできあがり」
　お好みで、バターやアイスをのせていただきます。
JAさいたま　有賀和音さん
「焼くと柔らかい食感になる。熱すると余分な水分が飛ぶので甘さが凝縮した甘い柿になる」
　この秋、家庭で挑戦してみてはいかがでしょうか。
[テレ朝ｎｅｗｓ] news.tv-asahi....

[@いろはひふみ-g2l]

意外と揚げて美味しかったのが
生八ツ橋😲皮だけもいいし　あんこが入っているやつもちょっとした美味しいおやつになるよ🎉

[@デンチュラ]

干し柿もそろそろ出るかな

[@oyo-suke]

焼き柿食べると血行がよくなると聞いて去年はよく食べた。今年はすっかり忘れてた。

[@dumchin]

ウチの家族で柿が好きなのは俺だけ。

[@1111www]

今日暑かった。秋は短いのかも😮

[@アゴなしゲン-j3s]

水曜日のダウンタウンでカキフライを柿フライで出したらどんな反応するかって昔やってたな
結構うまいらしいけど

[@富士山を生で見たい]

水ダウで柿フライ定食やってたな
牡蠣フライと思って注文したら中身が柿で食べた人はうん?なんだコレってお品書きを見直したり中を確認するんだけど、２口目３口目と完食。割と美味しかったそうな。

[@佐藤和幸-g4h]

柿牡蠣合理？

[@酒田陽仁]

柿に火を加える、それは熱を加えることは昔からやっています。目新しいことではありません。熱を入れると「もったいない」気持ちが勝って、流行っていないだけです。

[@y4405]

子供の頃食べたことあるし柿の天ぷらは昔からあるんじゃないかな