@@ReneMammen når du vil dele din teknik til tilberedning af de beder, så laver du bare en video med det! Glæder mig til ikke at dræber mine beder fremover 😂
@@martinnrskovsrensen8402 vi pochere dem stille og roligt til de er møre i hvid soya… afkøler dem og skære dem tyndt på mandolin… det er ret simpelt! Fedt du ser med! 🥳
Hej René, måske dumt spørgsmål, men hvordan er det nu med kaviar, nogen siger at metal ske ikke må komme i nærheden, men at det skal være plastik? Er det at være for sippet eller? Jeg bruger nemlig kun selv plastik ske. Iøvrigt lækkert at se dig lave et service. 🤌 Forslag til content: Saucer, det ser man ikke så tit? Men er jo lige så stor en udfordring som de andre ting.
Jeg tror bare man holder sig fra sølv er det fint, men ja mange vil mene du skal bruge ben eller plastik skeer, og hvis du rigtigt "sippet" så anskaffer du dig en perlemor ske :)
@@tre1xy36 Tak - det var også min tanke. Men er det hysteri eller er der noget om det eller handler det bare om at hvis caviar'en er fin nok, så skal der bruges perlemors ske?
@@Skinnypuff altså, på de billigere caviar betyder det ikke så meget om der er en svag metallisk smag, så der er det bare hysteri. Men når du er oppe og give 1200,- for en bette bøtte, er det klar man vil have det så godt som det kommer.
Hey chef - får du løjrom fra en Helt? Mig bekendt kommer løjrom fra en Løje, der er en lille karpefisk. Helten er en laksefisk og producerer dejlig helt-rogn eksempelvis fra Ringkøbing fjord :)
Hej René, fast HOC seer her🙋🏽♂️ Har du tænkt at bruge nogle af de her videoer i kommercielt henseende? Kvaliteten er jo i top, og indholdet er da også fremragende. Tænker ift branding af din resteraunt og dig som kok😎
God video, fedt at se dig "på job" om man vil 🙂Ift. billedet over dig, så ligner det Alain Passard. Jeg tænker han ville klare det godt som gæstekok på KøkkenFandango ;-)
Mig og et par kammerater var oppe og spise på Substans i sidste uge. Det kan godt være specielt den med Gulbede og bedstemor fløden kkne ser ud af meget men kæft den var god mand.
Meget gerne opskriften på fisken. Fedt med en anderledes video, det kan du også. Overskud at du bare sådan cruiser igennem de fire retter uden at du ligner én der anstrenger sig 😀
Var tvungen til at se om der var nogen der vidste hvem det var - selvfølgelig! Fedt! Skidefed video! Tak for den!
Sindsygt afsnit, mere af det tak!!
Fedt du ser med og tak for ros!
kunne have været fedt at se service René !sådan filmet lidt som Gordons shows
👍
Det er fedt og se hvem René Mammen er!
fedt du ser med!
Hvordan laver man is på rodfrugter? Det gad jeg godt at se :) tak for gode videoer
Ja tak! Det må vi lave.
Hvad er der i den løgolie til retten med gule beder og kaviar?
Det er en olie lavet på purløg. 300g purløg 300g neutral olie. Blend i 8 min og sigt gennem et klæde. 🥳 fedt du ser med.
Jeg skulle lige til at sige det. I nøjes vist ikke med stenbiderrogn...
:-) nix
Den bede ret var fantastisk!!!
Kæmpe oplevelse at komme og spise på Substans, alle bør give sig selv den oplevelse!
Mange tak Martin! Ja jeg er sku enig i at alle burde komme og spise på Substans!
@@ReneMammen når du vil dele din teknik til tilberedning af de beder, så laver du bare en video med det! Glæder mig til ikke at dræber mine beder fremover 😂
@@martinnrskovsrensen8402 vi pochere dem stille og roligt til de er møre i hvid soya… afkøler dem og skære dem tyndt på mandolin… det er ret simpelt! Fedt du ser med! 🥳
Alain Passard, men er der bonuspoint hvis man kan navnet på den unge dame i baggrunden på det nederste billede? Det lignede Kate.
haha,
Mere af det her, virkelig godt!
Tak, fedt du ser med!
Kæmpe stor cadeau til din fantastiske sammensætning af råvarerne. En hel del mere fantasifuldt end øllebrød - godt gået :)
Tak Jimmy! fedt du ser med!
Wow det ser vildt vidunderligt ud!
Mange tak!!!! tak fordi du kigger med!
Hey Rene. Bliver der tid i kalenderen til at lave en video med noget julemad.?
Hey Thomas.
Jeg tror det faktisk ikk desværre. 🙏
@@ReneMammen Ærgerligt.! Det havde ellers været kæmpe chef med en gang Mamman and eller lign d24.! Vi krydser fingre for at det sker næste år så :)
Hvordan tilbereder du de gule beder? 🛶 det hele ser ret lækkert ud 👏🏼
Vi pochere dem i hvid soya!
Fedt du ser med. 👍
Kæft en hammer fed video! Opskrifterne på det hele ville slet ikke være dumt🤩🤩
Fedt du ser med!
Det ser rigtig godt ud det der mad du laver rene 🙏🍽️🍾🥂
Mange tak, fedt du ser med!
@@ReneMammen selv tak rene 🙏
Kan ikke finde linket til restauranten som han nævner i introen
Nej jeg tror Lauge har glemt det
Efter lidt research så vil tro det er Folwark Wrzosówka :)
sorry er der nu!!! fedt du ser med!
folwarkwrzosowka.pl/home-en/
Det så mega hyggeligt. Jeg kunne godt være interesseret i en opskrift på den der jordskokke softice, det er en sjov idé!
Det fejler bestemt ikke noget.
Det er sgu i orden at i bare ruller afsted i gt3 for at svinge 4 retter sammen, det satme boss! Mega fed med en lidt anderledes video💪
Mange tak Lasse. Dejligt du kigger med!
Hej René, måske dumt spørgsmål, men hvordan er det nu med kaviar, nogen siger at metal ske ikke må komme i nærheden, men at det skal være plastik? Er det at være for sippet eller? Jeg bruger nemlig kun selv plastik ske. Iøvrigt lækkert at se dig lave et service. 🤌
Forslag til content: Saucer, det ser man ikke så tit? Men er jo lige så stor en udfordring som de andre ting.
Hvis Rene ikke lige får svaret, så like lige min besked. Så skal jeg nok svare dig.
Jeg tror bare man holder sig fra sølv er det fint, men ja mange vil mene du skal bruge ben eller plastik skeer, og hvis du rigtigt "sippet" så anskaffer du dig en perlemor ske :)
Man bruger en perlemorske ske, hvis man bruger en metal ske smitter den metalliske smag af i æggene. Hvorimod en perle ske ikke gør.
@@tre1xy36 Tak - det var også min tanke. Men er det hysteri eller er der noget om det eller handler det bare om at hvis caviar'en er fin nok, så skal der bruges perlemors ske?
@@Skinnypuff altså, på de billigere caviar betyder det ikke så meget om der er en svag metallisk smag, så der er det bare hysteri. Men når du er oppe og give 1200,- for en bette bøtte, er det klar man vil have det så godt som det kommer.
Hey chef - får du løjrom fra en Helt?
Mig bekendt kommer løjrom fra en Løje, der er en lille karpefisk. Helten er en laksefisk og producerer dejlig helt-rogn eksempelvis fra Ringkøbing fjord :)
Hey chef.
Vi får løgrom fra kalix bugten i sverige... Der stryger man Helt :-) Det er super lækkert! Fedt du ser med
Alain Passard.
Jeg tænker at den mand ved hvordan man koger en bøf.
Nemlig!
Dog er hans restaurant vegetarisk! 👍🙏
@@ReneMammen Så koger han bare en aubergine eller noget andet lækkert. det kommer sig ikke så nøje..
Lauge er BOSS
gu er han så!!!tak fordi du ser med!
Jeg var på Substans forrige weekend og sukker stadig efter retten med gule beder og kaviar.
Tak for besøget, ja den er ret så go :-)
Alain Passard fra L'arpege i Paris. Har man ikke set afsnittet om han på netflix, skal man komme igang! Hold op en rar (og dygtig) mand
Som der står øverst på billedet ;-)
@@3xLau Okay boomer.
Jeg vidste nu godt hvem det var.
ja, det er et super fedt afsnit... mest fordi han taler så fedt!!!! :-)
Den softice der 😍😍 den må du simpelthen vise, det lyder for sindssygt!!
hehe, den er alså ret så go 🙂
Alain passard fra L'Arpège ⭐️⭐️⭐️
Nemlig!!! Kæmpe chef!
Er der noget mad som du laver der ikke er lækker ? 🧑🍳 :) Alt hvad du viser os .. er super lækker og simpelt (når man har 10års erfaring)
hehe, jeg prøver generelt kun at lave mad der smager godt :-) Fedt du ser med!
Hej René, fast HOC seer her🙋🏽♂️
Har du tænkt at bruge nogle af de her videoer i kommercielt henseende?
Kvaliteten er jo i top, og indholdet er da også fremragende.
Tænker ift branding af din resteraunt og dig som kok😎
Det er jo lige præcis det han gør 😅
@@ThomasAndAbe Tænker udover her på YT. Jeg har fx ikke set ham linke til det på hans Insta
Hej Søren! Fedt du ser med!
Joeee det ved jeg sku ikke hvorn man lige skulle skrue sammen, jeg er jo bare kok haha
@@ReneMammen det bare at lave et opslag med billede på enten substans insta eller din egen samt et link til TH-cam videoen 😁
@@ThomasAndAbe nåååå det jeg ja sku i forvejen chef! 🙏🥳
Alain Passard 😍
ja tak!!!ægte chef!
Kokketræf/besøg kan altid noget 😍👏🏻
Det er bare super hyggeligt!
God video, fedt at se dig "på job" om man vil 🙂Ift. billedet over dig, så ligner det Alain Passard. Jeg tænker han ville klare det godt som gæstekok på KøkkenFandango ;-)
Mange tak og ja du har ret!
Alain Passard ejer af L'Arpège i Paris :D
nemlig!!! KÆMPECHEF
Kææft det er chef det der!
mange tak, fedt du ser med!
Mig og et par kammerater var oppe og spise på Substans i sidste uge. Det kan godt være specielt den med Gulbede og bedstemor fløden kkne ser ud af meget men kæft den var god mand.
Den er også en af mine favorit retter på menuen lige nu! Mange tak for besøget!
Meget gerne opskriften på fisken. Fedt med en anderledes video, det kan du også. Overskud at du bare sådan cruiser igennem de fire retter uden at du ligner én der anstrenger sig 😀
Den laver er vi snart!!! Hehe, vi kalder det branche erfaring 🙂
Billedet må været over chefen Jeremy Clarkson….😊
Ligner lidt med det er ikke Clarkson chefen!
In danish it’s called f!sse 😂😂😂
Sorry ku ikke la være :-)
@@ReneMammen Det var genialt. Jeg var helt flad 😂