Pizza con masa de 24 horas de fermentación elaborada en horno de casa
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.พ. 2025
- Hoy te enseñamos a elaborar una exquisita pizza en horno de casa con una masa de 24 horas de fermentación.
Los resultados son increíbles, una masa de pizza muchísimo más crocante y deliciosa.
Aquí te dejamos la receta:
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Harina 100% 190 gramos
Agua 65 % 125 ml
Sal 2% 4 gramos
Azúcar 2% 4 gramos
Aceite 8% 15 gramos
Levadura fresca 1 % 2 gramos
ó levadura seca o instantánea 0,5 % 1 gramo
Con esta receta obtienes una masa de aproximadamente 340 gramos y elaboramos 1 pizza, si deseas elaborar más cantidad de masas solo debes duplicar, triplicar, etc. las cantidades.
PROCEDIMIENTO:
1. Pesar todos los ingredientes y comenzar con el proceso de amasado, la masa debe quedar super elástica y homogénea, se debe tratar de formar lo más posible la red de gluten.
2. Dejarla reposar la masa en un recipiente hermético y en refrigeración durante 24 horas.
3. Una vez pasado estas 24 horas, estirar la masa de unos 35 cm de diámetro, colocar la salsa, queso y los topping de tu preferencia.
5. Hornear a 2220 - 250°C durante unos 12 minutos.
6. Sacar del horno, porcionar y está lista para que la pruebes. Te va a encantar.
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Hola muy buena receta para hacer mas cantidad de pizzas hay q duplicar todos ingredientes la levavadura fresca tabien esa mas q nada es mi duda por favor cuando puedas contestame.graias
Hola Elvira si debes duplicar la cantidad de todos los ingredientes, un saludo
A qwe temperatura y cuánto tiempo se demoro
Amigo buen día un gusto saludarlo desde colombia yopal ya he visto todos sus videos y me han encantado gracias por tu labor tan linda de enseñarnos muy agradecido.
Quiero preguntarte por los hornos para la pizza Quiero comprar un horno pero no se de ese tema para empezar mi pizzeria
Es mejor con piedra refractaria, el horno tiene que tener gratinador, la temperatura ideal para la pizza. Bueno tanto por aprender muchas gracias y saludos
Hola Henry, en primer lugar, existen varios tipos de hornos, con pierda refractaria o sin ella, y esto también dependerá del estilo de pizza que quieras realizar, por ejemplo, si quieres hacer pizza italiana, el mejor horno que puedes tener sería a leña pero también existen hornos industriales que te darán un buen resultado, como por ejemplo los que tengan piedra refractaria y comúnmente no necesitarían de un gratinador, y en el caso de la pizza norteamericana, de igual manera hay algunos tipos de hornos, el que comúnmente ocupan las grandes franquicias son hornos de túnel, como conclusión, debes tener en cuenta y recordar que para una pizza italiana necesitarás un horno que alcance temperaturas por lo menos de 450°C aunque lo ideal para hornear está entre 480°C y 500°C y en el caso de la norteamericana entre 250°C a 350°C, de eso dependerá el tipo de horno que quieras comprar. Esperamos haberte ayudado. Un saludo.
Yo acabo de comprar mi congelador para precocer muchas pizzas y tener capacidad de reacción 😀😀es usted buen maestro
Muchas gracias Henry, un saludo para ti desde Ecuador, te deseamos muchos éxitos.
Buen video!!!!!!
Muchas gracias mi querido José
Hola cuando pone la masa a fermentar la deja en el refrigerador gracias
Hola Ana, un gusto saludarte. Si la dejas en un recipiente hermético y en refrigeración.