114# Rillettes de poulet en bocaux sur la cuisinière à bois !
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- เผยแพร่เมื่อ 27 พ.ย. 2021
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Testé et approuvé comme jamais 😅
Tu peux revenir, j'ai reconstitué le stock !!!!!!!
J imagine...hélas moi suis au bordeaux chesnel
Ah ben c'est parce que tu as ruine les provisions que ce pauvre Stephane a du flingue dix poulet mdr les pauvres en plus ils avaient un super beau plumage
Je confirme, elle est super bonne cette recette
c'est consommable jusqu a combien de temps ?
Bonjour Stéphane depuis pas mal d'année je fais du poulet en conserve. Une cuisse une aile un blanc, cru en bocal, ail échalotte sel 18gr au kg poivre 4gr au kg. Stérilisé 3h00. Et avec les carcasses rôties au four + les abas de la soupe de poulet
Quel plaisir de vous voir cuisiner.
Bonjour chez vous
Merci beaucoup pour le partage ! A tester rapidement, j’adore votre cuisinière au bois 👍
Vidéo regardée en famille. Notre fille de 6 ans a beaucoup aimé tout le déroulé de la recette. Merci!
Génial !
Bon m'a princesse du sud Miss Alicia à des poules pondeuses magnifique dans son poulailler et je ne l'imagine pas capable dans tuée pour sa consommation personnelle donc Stéphane je t'invite à lui envoyer des rillettes de ta bonne production merci d'avance pour mon île 🏝️ de beauté flottante Miss Alicia ❤️❤️✋✋😎🏝️👍
Sacré boulot ! !
Vous allez vous régaler 👍
Quel boulot !! Bravo et merci Stéphane. C’est très inspirant ! Je vais essayer dès ce week-end. 🙏🏻
Manifique félicitation et merci pour la vidéo !
Excellent!👌
Super je vais essayer ça dès que je pourrais ,avec une petite salade ça doit être très bon merci pour ce partage
C'est comme le saucisson , on ne va pas pouvoir goûter 😢 mais ça vaut quand même le pouce en l'air 😁👍
Je avais une poule préféré, mais je la préfère en rillettes 😋☺️,
Super vidéo simple et efficace, merciiiiiiiii 👍
Quel type d'humain faut être pour sortir des trucs pareils ? J'imagine que vous partie des "bons chasseurs" ? Ignoble .
Super.. bien expliqué... et format court.... parfait
Stephane, c est une torture, je salive comme un dingue! elle donne vraiment faim, ta video!!!! bises a vous 2 !!! cathy + hervé
Sympa la recette 👍👌
Merci beaucoup, avec le coq au vin, le complément parfait ! :-D
Merci 😊
Bonjour
Encore une vidéo sympa et instructive de ta part
Merci
Je verrai bien un bon partenaire
Cdt
C'est super ! Merci
Superbe.
Super recette !
Merci beaucoup 😋
Je pensais qu'il fallait mettre beaucoup plus de gras pour faire des rillettes. Ça donne envie, merci !
Ici, les rillettes sont plutôt light !
Bonjour,
J’ai fait du poulet basquaise stérilisé ainsi que du poulet chasseur et pour les poulet plus âgés, je les accommode comme du coq au vin.
Tout cela permet d’avoir des bocaux pour l’hiver et ,de plus,c'est un régal.
Très intéressant merci
Avec plaisir
Merci pour ta recette succulente
Merci pour cette recette très simple.
Avec plaisir 😊
Enfaim!!!! la recettte :) ,les épices rabelais je les fais en infusion sauf la cannelle (et je ne connaissais pas la marque en fait ) tout pareil sauf que j'y ajoute une bouteille de vin vlanc ;) et que j'émiette a la fourchette en y incorporant le jus de cuisson pour que la viande absorbe un peu de gras merci pour le taf réalisé
ps des nouvelles du voisin qui nous a régalé des conseils dont la maison a brulé ? Jeannot il me semble?
merci pour toutes ces vidéos, c'est très informatif, savoureux à regarder et certainement dans la réalité ! Je me concentre depuis 2 ans en conservation plus soutenue et «suis» actuellement les normes américaines pour la conserve (je suis au Québec). Si je mentionne par exemple sur un groupe FB que je fais comme vous faites, je vais me faire lapider à cause du risque de botulisme !!! Mais mon jugement intérieur me fait remarquer que nos ancêtres faisaient sans autoclave, alors il me semble bien que j'ai raison de douter quand je vous regarde :-)
Bonjour Linda, moi je viens de Suisse, mais j'ai vécu +20 au Canada et je suits les normes de l'USDA aussi. C'est vrai que le botulisme existe (bien que rare), et a fait des morts (les spores survivent à une température de moins de 121°C pendant 90 minutes environ et dégagent la toxine du botulisme, toxine neurotoxique pouvant entrainer une double vision dans les cas légers et un arrêt respiratoire et la mort dans les cas non-traités). Tu as raison de poser cette question. Le botulisme dans les bocaux fait maison n'est pas un mythe et personnellement, je ne vais pas jouer à la roulette russe avec ça. Dans le temps, on avait des cas de botulisme, mais on n'en parlait peu. Et aujourd'hui, on en a de nouveau car mettre en bocaux à la légère, et sans être conscient des risques pour soit et pour sa famille est courant sur TH-cam... La recette de Stéphane semble délicieuse. La seule chose que je changerais, c'est de remplir les bocaux à moitier et les autoclaver 90 minutes à la pression pour ton altitude. Pour moi qui habite à 750 m d'altitude, c'est 12 psi (ou Kg Pascal en Europe). Je pense que ça vaut la peine de ne pas être parresseux et de continuer à conserver les aliments et préparations au ph alcalin, afin que tu sois certaine à 100% que tu ne vas pas te retrouver avec des bocaux problématiques. Surtout que le botulisme est incolore et inodore. Donc tu ne peux même pas savoir si ton bocal est OK ou pas. Qu'en penses-tu? Je ne veux sutout pas que tu te sentes "lapidée" par mon message, mais au contraire, ça m'a fait plaisir de voir quelqu'un poser la question, car il n'y a pas de question bête en ce qui concerne la préservation de nourriture. Merci et bonnes continuations à toi! :-)
@@mfrobert100 en fait, pour la lapidation, c'était une image en référence à la violence souvent gratuite sur les réseaux sociaux ;-) j'ai finalement fait cette recette en tout petit pots à l'autoclave.
@@lindacouture3915 Oui, j'avais bien compris, je vois les réactions de certains, et je comprends que ça ne doit pas toujours être facile. En tout cas tout de bon à vous pour la suite! MF
faies confiance aux technques de la "Vieille Europe" qui a quasiment tout inventé dans ce bas monde.
Mjrobert j’ai récemment cherché un livre qui me donnerait ces normes à l’américaine qui me semblent plus sûres que le pifomètre à la française (sans aucune critique, je suis très française). Auriez-vous une suggestion? Je vous remercie par avance
a quand l'avis sur la cuisiniere a bois, j'ai hate
C génial 👌
Merci
sympa ! Merci de m'avoir fait découvrir les épices Rabelais, j'y vais de ce pas :))) Vu les temps de cuisson, il vaut mieux avoir une cuisinière à bois ! J'ai une très bonne recette de rillettes mais de porc et en cocotte minute (bcp plus rapide). Si interessé, dites moi ;) , Bonne continuation
Bonjour! Je decouvre la video er votre commentaire. Est ce que vous pouvez me partager votre recette de rillettes en cocotte svp? Merci
@@yannickbresolin7584 avec plaisir. Ultra simple et... ultra bon !
cuisson : 1 h en cocotte minute, sous pression
2 kg de poitrine de porc fraiche
- enlever la couenne, la garder
- enlever os et cartilages, couper en morceaux
1 verre de vin blanc sec
1/2 verre de cognac
1 c. café de sel
poivre
- mettre la couenne au fond de la cocotte
- poser la poitrine dessus, arroser vin blanc + cognac
- cuire 1 h à pression douce
- retirer la couenne
- Ecraser ou mixer la viande (je recommande de l'écraser, avec un presse purée par exemple)
- saler + poivrer
- mettre en pots
superbe, mieux on peut pas.
👏👏Merci Stéphane pour ce cours de cuisine très apétitissant !..
Oui Cela me tente d essayer !
au printemps 2023 si Dieu nous Prête vie !
🎅Joyeux Noël à vous en Famille
🎅ainsi qu à vos Abonnés-ES
Jeudi 22 Décembre 2022 🇫🇷
Humm, ça a l'air bon !
sympa
miam miam !!!
Nickel la recette,moi j'utilise du gras de porc dans le fond de la cocotte mais je vais essayer avec de la graisse de canard , et au moins on n'y a pas de conservateur E ( 300 ou que sais-je)
Bonjour
Merci pour cette belle recette en vidéo. Je vais essayer dès que possible. J’étais réticente sur la viande en conserves. Mais c’est une nouvelle étape dans notre autonomie alimentaire. J’avais sélectionné une recette sur le site Le Parfait « Recette Cuisses de poulet aux arômes du sud », simple, dont on peut facilement varier les épices et adapter à ses propres goûts. Je serais contente d’avoir ton expérience et ton retour sur ce type de recettes.
PS est il possible d’avoir des nouvelles de Jeannot ?
Très bonne continuation
merci
Ne changez rien !
tu as une belle vie !
Oui, je ne me plains pas !
Hum... ça donne envie !
Oui, c'est très sympa !
miam!😁
Je mettrai plus de poivre et du sel au début par rapport à cette quantité 👍
Oui, j'ai du en rajouter un peu.
Cool
Merci
Bonjour, curiosité, car on est en train de construire notre maison en A et on est en pleine hésitation entre le poele à bois étanche (prise d'air à l'extérieur de la maison) avec four, et la cuisinière à bois. Mais Pour cette dernière, on a des hésitations de débutant, et des interrogations de néophites ; sur votre cuisinière à bois, il y a un trou traversant sur le cercle de fonte central (placés sous les casseroles). Sur la plupart des cuisinières à bois, il y a des trous identiques au centre pour pouvoir retirer avec un outil les cercles. Mais.. Cela génère une anxiété ; comme notre future maison sera étanche et parfaitement isolée, on se demande si ces trous ne laisseront pas passer, même en quantité infime, de la fumée/co2 nécessitant d'aérer la maison plus régulièrement pour les évacuer ? Si on met un détecteur de fumée 20cm au dessus de ces trous juste pour un test, pensez-vous qu'ils puissent se déclencher ? L'autre interrogation, c'est si la maison est "passive" ne nécessitant pas de système de chauffage ; Si la cuisinière à bois n'est pas allumée, le froid va entrer dans la maison par le conduit quand bien même il serait une double peau (tuyau isolé mais juste avec quelques centimètres de laine de roche) et deviendrait donc le point faible du système d'isolation de la maison....
Quand, comme vous on éléve des poulets, cette recette s'impose ! sinon dans le nord côté Flandres existe le potjevleesch qui est plus une terrine de différentes viandes blanches veau,lapin,porc..en morceaux et en gelée qui se mange froide souvent avec des frites bien sur. ça demande réflexion mais l'inspiration des 2 recettes pourrait faire naître une recette why not ? sinon Bravo et encore merci pour le partage.
Oui, pourquoi pas !
Je connais le potsch...c'est terrible.... j'en mange dès que suis dans le nord.... mais c'est un plat vraiment.. les rillettes c'est plus comme ça avec du pain
Bonjour !!!! Déjà merci pour la recette!!! Je voulais savoir dans une vidéo vous dites que vous utiliser des poules Bielefeld ou les poussins sont autosexable. Je voulais savoir où vous vous fournie. J aimerais commencer mon nouvelle élevage avec celle si. Merci encore
Bonjour,
Merci pour cette recette 🙂
Où avez vous trouvé le thermomètre svp ? Merci
Très belle vidéo, cependant petite précision :
_ Faitout : la hauteur est égale à la moitié du diamètre de cuisson.
Exemple : diamètre 28cm, hauteur 14cm.
_ Marmite : la hauteur est égale au diamètre de cuisson.
Exemple : diamètre 28cm, hauteur 28cm.
Enfin la braisière est un intermédiaire très pratique se situant en intermédiaire entre les 2 casseroles citées précédemment.
Exemple : diamètre de cuisson 28cm, hauteur généralement de 18cm ou 19cm suivant les fabricants.
C'est important d'utiliser les bons mots pour les bons ustensiles.
Bonne continuation.
Merci pour cette précision car je ne suis pas un pro de la cuisine
je mets un pouce bleu comme a chaque vidéo ,tous ce qui est à base de volaille m'intéresse beaucoup .Petite question ,par quoi peut 'on remplacer la graisse de canard ? Je penses à du SMEN ,une graisse végétal que l'on utilise beaucoup dans les pays du sud de la Méditerranée .Je vous suit d'Algérie .
Je te conseille de commander de la graisse de canard si tu n'y as pas accès. Le goût n'a rien à voir avec le smen et est vraiment intéressant.
Bon courage.
@@jukuyusazuna4218 Merci pour la réponse et l'info ,je me doutais un peu que de la graisse végétal c'était limite limite .
Hello merci pour cette video
Savez vous si je peux, à partir de la meme recette mettre ma rillette sous vide à la place des bocaux et combien de temps je pourrai alors la garder?
Bonjour Stéphane,
Je viens de faire mes rillettes d'oie sur mon gaz (4h30) c'est la loose 😒. Du coup, vu que notre poêle à bois commence à fissurer, nous commençons à envisager d'investir dans un poêle à bois cuisinière.
Ma question est la suivante que penses-tu de ta cuisinière à bois un an après ? Avantages/inconvénients ?
Excellent modèle. Je suis très satisfait après deux ans d'utilisation. Il faut toutefois compter un petit temps d'apprentissage...
Je savais d'avance que je me ferais du mal a regarder cette vidéo.... Rien que le titre a repousser la visualisation de la vidéo de quelques heures .... Voila j'avais raison pfffff .... en plus les kakis sont toujours la encore un truc qui me nargue .... Merci pour toutes ces vidéos je mets un pouce en l'air en espérant que vous cherchez des testeurs pour gouter le tout car forcément je postule pour le poste !!!! 😅😅😅
Superbe!
Et les 16 cuisses? 😋
J'ai fait une nouvelle tournée de poulet au cidre. Je l'ai déjà montré dans une précédente vidéo.
Bonjour monsieur pouvez vous me dire où vous avez acheté votre appareil pour la température de votre cuisinier a bois merci cordialement
Super! Une question : pour la stérilisation sur la cuisinière à bois en 2 faitouts en même temps, faut-il des durées de traitement thermique différentes vu que la température de la plaque est inférieure à droite qu’à gauche?
J'imagine que la plus grande vas a l'endroit le plus chaud puisqu'il faut plus d'énergie pour chauffer plus d'eau
@@tertourdelamuerta5808 Exactement. APrès, il te suffit d'avoir deux chronomètres pour compter le temps d'ébulition dans chaque gamelle.
Merci pour le partage de cette très bonne recette qui paraît tout à fait accessible aux novices comme nous. On n'est pas encore à ce stade mais on envisage un élevage de poulet pour produire notre viande et recherchons donc des recettes anti-gaspi.
Gardes tu de la graisse de canard pour rajouter au dessus de la préparation avant cuisson ? Faut il enlever la peau des ailes ?
Je n'enlève pas la peau. TU peux rajouter du gras de canard selon ta convenance. Ici, on aime les rillettes plutôt light !
Très sympa ! Que contient les épices Rabelais exactement ?
les aromates suivants :
romarin, anis, laurier, sarriette, fenouil, coriandre
Et épices:
girofle, cannelle, noix de muscade entre autre
@@laurentallemand3694 merci !!
👋 Super vidéo, bien détaillée 👌
Mais j’ai une sensiblerie pour les animaux 😥, surtout lorsque j’ai l’estomac plein 😂😉
Comment fait on pour s’endurcir ? (A part l’estomac vide pour y arriver ) ?
Pratiquer le jeûne ? Je ne sais pas. Avec l'habitude, c'est plus facile que ce que l'on pense.
Cela marche aussi avec des poules pondeuse ??
Bonjour,petite question,est ce que le bois d acacias peux être mon bois de chauffage pour cette cuisinière ? Merci pour vos superbes vidéo.bonne continuation.
Oui, sans problème
Bonjour, Excellente recette, par contre je vois que la graisse ne recouvre pas les morceaux de poulet. Donc petite question, combien de graisse faut-il mettre pour confire tout ça. Merci pour votre réponse.
TU peux rajouter la graisse que tu souhaites. Ici, on les fait plutôt light !
le sel gris est bien meilleur pour la santé ;)
ca se conserve combien de temps 6 mois ~1 an ou plus , certaines terrines sanglier etc , c'est compliqué d'aller au dela
1 an sans problème.
Merci Stéphane. Ca ne risque pas de déborder sur la cuisinière ? Laissez vous les faitouts fermées ou bien après l'ébullition il faut ouvrir ?
Je laisse fermé pour optimiser la quantité d'énergie dépensée
Bonjour stephane, il y a des cuisinières à bois avec le four sous le foyer qu’en pense tu ? La chaleurs a tendance a monter… aurait tu des retour sur ce genre de cuisiniere ?
NOn malheureusement
Bonjour, je me demandais si je peux faire pareil avec les faisans ?
Hello stéphane, y en a qui rajoute des oignons pour un coté un peu confit du poulet, et qu'est ce donc les épices rabelais ?!
Bonsoir par chez moi on met ces épices principalement dans le boudin. Bonne soirée.
@@pierrettelachaize8486 ah merci!!! je vais chercher sur internet ou en acheter.
Bonjour, j'ai une question sur les bocaux. Est-ce qu'il est possible (ou bien à l'inverse très déconseillé) de récupérer les bocaux de haricots verts, raviolis, cornichons etc, que j'achète en supermarché. Afin de les réutiliser pour y mettre de la confiture ou compote maison ? J'ai bien conscience que le joint du couvercle à visser n'est pas forcément top mais j'imagine qu'on peut le réutiliser quelques fois avant de le changer si c'est pour faire de la confiture par exemple ? Quel est votre avis là dessus ? Merci d'avance
Je trouve que cette solution est peu fiable, pour l'avoir essayée.
Vous n'avez pas essayer la saucisse de lapin quel régal .
Bonjour Stéphane,
es-tu satisfait de ta cuisinière avec un peu de recul maintenant? (je pense commander une nordica mais me questionnait quant à leur faible coût comparé à d'autres marques)
Le rechargement fréquent du bois dans le foyer n'est pas trop contraignant pour chauffer la maison au quotidien?
merci pour toutes tes vidéos
non car la maison est très bien isolée, ce qui permet de l'utiliser par intermittence.
@@lacledeschamps65 Et avec le recul, êtes-vous satisfait de cette cuisinière ?
bjr, dis moi , ou trouves tu tes épices Rabelais ??
Bonjour ! est-ce que tu met la peau du poulet dans les rillettes ? et pour ne pas hacher la viande au hachoir avec une grille de 8 ou de 10 ?
Oui, la peau également. Si tu haches la viande, tu vas avoir une consistance très fine et non des fibres. Je trouve que fibrées elles sont meilleures. Après, on tombe parfois sur quelques petits os...
Bonjour
C'est quelle marque la cuisinière svp ?
Nordica suprema
Etes vous plainement satisfait de votre poêle four à bois ou lui trouvez vous un défaut ?
De quelle marque et votre cuisinière à bois svp?
Très intéressant. Mais dans le livre que tu conseils (traité rustica), il fait écrit que le poulet ne se stérilise pas. J'avoue être un peu perdu
Regardes sur le site "le parfait". Il y a pleins de recettes à base de poulet !
+
Hello, super vidéo ! Combien de temps tu peux conserver tes pots de rillettes avec la sterilisation ? Merci.
Merci
Assassin 😁, je préfère le mot abattue 🥴
Bonjour / bonsoir
J’ai poster un com (des questions comme d’habitude)
Pourras tu y jeté un œil
Merci
Où ? Je ne vois pas ...
@@lacledeschamps65 Bonjour Stéphane
J’ai tailler mon plaqueminier donc j’ai quelques branches
est ce que je peu en faire des boutures ?
Est ce que je suis ton procédé comme pour le kiwi ( je les enterrent jusqu’en avril) ou je plante de suite ?
Sur mon arbre j’ai deux petites branches qui partent presque du sol est ce que je peu les marcoter ?
Merci d’avance
Laurent
@@lacledeschamps65 milles excuses c’était sur la vidéo su le séchage dés kaki
Pauvres Poulets...
beaucoup trop sèches 👎👎👎
"j'ai tué ce matin 8 poulets" ..... ignoble ! on se serait passé et de vos commentaires sur votre délectation à la mort et de vos images sadiques montrant les cadavres de ces pauvres oiseaux qui ne demandaient qu'à vivre ! Vous vraiment être sans âme pour faire des choses pareilles !
Nimporte quoi... Si vous avez choisi de vous nourrir de végétaux ayant fait un demi-tour de la planète, c'est votre problème, comme vous pouvez aussi vous nourrir d'herbes sauvages. Mais Stéphane a choisi d'élever sainement des volailles pour se nourrir, il assume tout du début à la fin et c'est bien plus respectable que de consommer des produits vegans industriels.
@@lillly01 j'ai choisi le respect de la vie, et sans être vegane, ça peut AUSSI passer par le respect de l'animal qu'on a abattu !! Montrer sa dépouille comme ça sur le rebord d'une fenêtre n'a rien d'indispensable, et tout du beauf qui ne pense qu'à sa panse !! C'est pas parce qu'on élève 'sainement " des animaux qu'on est obligé des les trahir en les tuant alors qu'ils vous faisaient confiance, et qu'en plus, on est obligé d'exhiber leur corps à ceux qui n'ont pas envie de voir la mort !!! Bon, mais peine perdue, je dois m'adresser à une qui ne pense qu'à son estomac ! Profitez, bientôt, c'est terminé !
@@korikori3271
Vous mangez quoi ? Des poireaux ? C'est très bien.
Mais les végétaux sont aussi des êtres vivants. En arrachant le poireau de terre, vous le tuez aussi.
@@korikori3271
Moi aussi je respecte le vivant.
Mais je ne comprends pas votre logique: si vous n'êtes pas vegan/végétarien, c'est que vous mangez de la viande, peu importe sous quelle forme (viande, pâté, charcuterie...).
Si vous mangez de la viande, êtes vous conscient qu'il y a forcément eu la mort de l'animal avant? Et ce n'est pas différent parce qu'on achète la viande sous cellophane dans un magasin. Au contraire, ces animaux de l'élevage industriel n'ont pour la plupart même pas eu une belle vie avec de l'espace, de l'herbe et du bon grain!
Au risque de vous choquer:
J'ai des poules, qui ont la chance de pouvoir couver des œufs quand l'instinct les y pousse, et elles élèvent leurs poussins jusqu'à ce qu'ils sont assez grand pour se débrouiller tout seuls.
Parmi ces poussins j'ai toujours eu au moins 50% de coqs. Je me retrouve donc avec ces poussins mâle que je ne peux pas garder vu le nombre restreint de mes poules.
J'ai essayé de les donner gratuitement, mais personne n'en veut, puisqu'un coq ça chante. Fort. Et avant l'aurore. Inacceptable pour beaucoup de personnes.
J'ai donc dû abattre moi-même ces coqs en surnombre.
Même ayant fait cet acte de nombreuses fois, ça ne m'est toujours pas facile.
Mais puisque je mange de la viande, je ne veux pas être hypocrite, et assumer cet acte. Rapidement accompli, au mieux, sans stresser l'animal longtemps avant.
Je vous assure, depuis que je le fais, j'ai encore plus de respect pour le vivant! Et pas une miette de mes volailles n'est pas honoré dans un bon plat, rien n'est jeté.
Ça me faisait toujours sourire quand je voyais dans des films les indiens d'Amérique remercier l'esprit de la bête abattue de bien vouloir nourrir les humains. Sans aller jusqu'à faire des incantations, je suis aussi reconnaissant à mes volailles de si bien nous nourrir avec de bon plats.
Je suis persuadé que pour Stephane c'est pareil et qu'il ne manque aucunement de respect pour ses volailles.
Encore un narcissique de la compassion.
Le veganisme est sponsorisé par Soros open société ) et Bill Gates et les industries agro-alimentaires .
Il faut sauvegarder l'art de manger sain et pas la peine d'étre hypocrite pour faire des rillettes de poulet il faut les tuer auparavant !