塩バターパン 捏ねないパン作り 長時間冷蔵発酵 (レシピ動画)
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
- レシピ
ゆめちから 200g 100%
きび砂糖 10g 5%
塩 4g 2%
インスタントドライイースト 1.2g 0.6%
水 140g 70%
ココナッツオイル 10g 5%
有塩バター 一つに対して5g使用
砂糖や油脂はお好みものをお使いください。
使う強力粉によっては焼き上がりなど少し変わる事があります。
最終発酵後バターが溶け出してましたが、発酵温度が40度少し高いのかな
バターの融点は28度なので、溶けるのは仕方がない。
出てないのもあったので成形かなと思います。
結果的に焼いたらある程度溶けるので問題ないのかと思ってます。
塩バターパンの底面がカリッとするのが個人的に好きです。
塩感弱いので、焼成前にほんの少し塩をかけても良いのかもしれません(好みだと思います)
少しでも参考になれば幸いです。
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