Спасибо, тесто очень универсальное. Делала на нем булочки синабоны с яблоками, такая вкуснятина получилась😋 теста замешиваю сразу много и после ночной растойки часть замораживаю. Потом очень удобно достать и приготовить сладенькое. После заморозки ведёт себя отлично👍 и главное на следующий день выпечка такая же мягкая и не затвердевает, как в других рецептах сдобного теста
Вот совсем не планировала печь такое волшебство!Но наша Светлана кого хочешь заманит ,увлечет,очарует! Спасибо большое,Светлана!Буду , конечно,печь вкусняшку такую!
Испекла это чудо....это такое волшебство,на закваске,такое чудо,мама вообще обалдела,это улёт,я второй день пребываю в какой то эйфории,что испекла такой шедевр, Светлана, благодарю и вдохновения вам, ждём новинок👍🙏😘🥰👏👏👏👏👏
Светлана, не могу не поблагодарить за этот чудесный рецепт! Те, кто ещё не делал, сделайте обязательно!!!! Сегодня испекла, не дождались пока остынет, уже съели))) Сейчас мешу тесто опять, завтра буду печь. Очень нежно, очень пышно и очень-очень вкусно! Очередной шедевр. Не могу остановиться))) Никогда раньше не могла и подумать, что на закваске можно испечь такую вкусноту!
Сегодня испекла эту шоколадную бабу..все получилось с первого раза..очень вкусная ..теперь буду делать часто..спасибо , а уж какая она красивая, а уж какая она эффектная
Светочка, бабулька получилась замечательная )))) Делала две порции, с шоколадом и маком. Всем очень понравилось, передают спасибо и желают крепкого здоровья !!!
Огромное СПАСИБО за новый рецепт!!! БАБА получилась потрясающе вкусная, пышная, воздушная, ароматная. Так как Ваши рецепты всегда безупречно точны, сделала сразу 2 порции. Получилось 4 изделия, угостила подруг, все в восторге! Беру рецепт в коллекцию «Праздничной выпечки». Спасибо за Ваше увлечение и подробные рассказы. С нетерпением жду новых творений!
Светлана сказать просто Спасибо это значить ничего не сказать. Дай Бог Вам здоровья и всех благ. Баба получилась шикарная. Вкус превосходный. Она один в один как из той булочной. Спасибо. С уважением. Анна. Нью Йорк ❤❤❤🎉 ( жаль я не могу послать вам фото)👌😊
Сказать что вкусно 😋, это ничего не сказать, это ОЧЕНЬ ВКУСНО 😋😋😋. Один только недостаток ➖ страдает моя фигура 🤷♀️. Пеку на муке первого сорта и так вкусно🥰🥰🥰. Не устану благодарить Вас, Светлана, за то, что так щедро делитесь с нами своими знаниями и опытом❤️❤️❤️
Только испекла. У меня в общей сложности 3 дня ушло на приготовления. Но я без спешки. Было сложновато, но оно того стоит! Вкус великолепный. В меру сладкий. В меру чувствуется соль, она гармонично оттеняет все остальные вкусы. Яйца, масло, шоколад горький. Добавила Каллебо (ссори, если неверно написала название на русском) Как у Вас в видео, я тоже такой шоколад использую в десертах и выпечке. Он очень вкусный и качественный. Кто не пробовал, рекомендую, разница с обычным магазинным шоколадом ощутима. Впервые выпекала сдобу по этому рецепту. Поднялась обалденно, на расстойке примерно 4 часа. Множество пор и хрустящая корочка. В общем шоколадная баба теперь мой фаворит среди сдобы. 🌟 Отдельное спасибо за грамотную подачу материала. Краткость и доступность. А так же указание граммовки в описании и в самом видео. 👍
Обожаю ваш канал! Ваши рецепты и тонкости, которые вы рассказываете, бесценны. Шоколадная баба на закваске выглядит просто божественно. Подскажите, какая у вас модель планетарного миксера? хочу купить, чтобы вымешивать сдобу не руками
Светлана, спасибо большое за рецепт. Очень вкусная бабка получилась, я такого не ожидала. Я делала правда без молока в тесте, заварку делала на воде. Начинка из черемухи, мука 1 сорт. Немного сложновато было формовать, тесто жидковатое получилось. Как быть в этом случае? В следующий раз добавлять чуть больше муки?
Приготовив эту бабку) я поняла, почему я не любила сдобу. Да потому, что берегла фигуру всю жизнь и не пробовала такой вкусноты! Спасибо милая Светлана. Теперь будет сложно избежать соблазна))))
Светлана,добрый день! Я уже 2 раза пекла эту бабку,1 раз на Макфе белок 12%,и вчера пекла на муке с белком 10.3%Мелькомьината 3, тот же производитель, что и Маркет мука, только под своим брендом я их купила в Ашане. В общем, сдоба во 2случае получилась волшебной! Ещё расстраивалась больше,чем я хотела,потому что пришлось бежать на родительское собрание и там задержалась. Но,видно,тесту это было и нужно! Спасибо за такой чудесный рецепт!
Света, спасибочки большое за бабку 👏👏👏 Загорелась испечь )) На субботу-воскресенье будет бабка. Вот только с черным шоколадом не очень люблю, можно заменить на молочный? И можно ли добавить мак, вместо шоколада? Огромное спасибо вам за вкусноту🤗🤗🤗🤗 Видео смотрели вместе с сыном, он у меня повар. Как увидел, говорит - все! Будем печь, только никому не давай😂😂😂😂😂 Я очень люблю всех угощать😀😀😀😀
Людмила, если любите молочный, то конечно. Я его не ем совсем:) Очень не люблю за избыточную сладость. Начинку можно сделать с корицей например. Можно с маком. Маковую показывала здесь th-cam.com/video/8Kd85orTviw/w-d-xo.html для рулета. Сына вашего понимаю:)) желающих будет много, съедается мгновенно! Думаю, надо делать цельнозерновой вариант:)
Светлана, спасибо большое за рецепты!!!! Пеку подовый хлеб Ваш "Золотой стандарт" и "Карельский". Очень вкусно!!! Но вот у меня и дочки непереносимость молочного белка. Чем можно заменить молоко? Подскажите пожалуйста 🙏🙏🙏🙏🙏.
Ох, батюшки! Что ж вы делаете со мной?!!! Какая красота!!! Не пеку из муки высшего сорта. Подскажите Светлана, цельнозерновая подойдёт для такой красоты?
Сделала начинку из малины. Пришлось конечно рулетом оставить,тесто даже просвечивать стало,НО удержало начинку! Однозначно с парным молочком малиновый рулетик из этого тесто это сказка!
"Бабка"подзагорела однако, выпекать при температуре + 200*С это очень рискованно и неоправданно. Желток при высокой температуре быстро переходит из золотистого в тёмно коричневый колер, да ещё "подсвечивается"коричневыми тонами какао с чёрным шоколадом. Я обычно на выпечку сдобного теста отключаю верхний нагреватель, пользуюсь только нижним тэном с температурой + 180*С и допекаю до полной готовности при +160*С, выпечка переливается золотым отливом. Радует глаз и радует вкус свежеиспечённый рулет. Благодарю за выпечку на заварном тесте, классическое соотношение - 1:5 или 20 гр. муки на 100 гр. молока, тогда структура заварки более пластичная и податливая при замесе теста. Для хлебного теста на 500 гр. муки завариваю в соотношении 1:6 или 30 гр. муки на 180 гр. воды. Спасибо за ваши труды, удачи вам и творческого вдохновения !!!
Так, разберемся )) При только нижнем нагреве, если хорошие тонкие противни, то низ у бабки будет подгорать )) можно просто накрыть верх в процессе чем-нибудь, если не хочешь загорелую бабку. И коричневый цвет дает не желток, а сахар карамелизуется, попробуй печь без яйц- эффект будет тот же. А вообще классика- это загорелая бабка как у Светланы. Олег, но основная функция заварки- т.е. клейстеризованной муки, не столько немного более пластичное тесто, сколько - т.к. это отличный корм для микрофлоры, то дрожжи лучше работают, поднимают тесто, оно пышнее.
@@igorsadkof выпекаю с нижним нагревом с конвекцией, противень ставлю в духовку на среднее положение и никогда ничего не подгорает при t + 160*С. Не тот случай, когда карамелизируется сахар, в рецепте его всего то 50 грамм. Тупо подгорела желтковая намазка, неужели вы этого не замечаете, очень странно, если нравится "горелик"то вкусу не прикажешь. Кто выпекает рулеты из сдобного теста при t + 200*С, это же не хлеб и булочки. Всю выпечку приготавливаю только на заварном тесте, включая тесто на вареники и пельмени. Хлеб выпекаю исключительно на заварном тесте, лучшего рецепта пока не существует, всегда мягкий и пышный, долго хранится сохраняя влажность и пластичность мякиша...
@@ОлегНиколаевич-т3з Ну да .. или конвекция, выход. По корочке: ничего себе сахара мало, много !!- 50 гр сахара на 320 муки, т.е. почти 150 гр на 1 кг, это 15 пекарских процентов. Без желтка тоже была бы темная корка, только без блеска )). Да, ну чуть-чуть светлее конечно. И бабка не "горелик", все пекут только такого цвета кругом, светлее исключение, тут на ютубе море видео с ними. Про заварное тесто полностью согласен, я для этого даже мультиварку с четкой температурой купил. Заварки- наше всё! )) Приятно с единомышленниками пообщаться ).
Светлана, подскажите пожалуйста, если у меня закваска 50% влажности, сколько мне её взять в этот рецепт? Можно так же 20 гр? Или лучше пересчитать? Спасибо.
@@ВикторияСербина-ы6й ПРИВЕТСТВУЮ ВАС купить можно у СВЕТЛАНЫ готовую РЕКОМЕНДУЮ БРАЛА ПОЛЬЗУЮСЬ ВЕЛИКОЛЕПНО ЗА ЧТО ЕЙ СПАСИБО ЕСЛИ СЕЙЧАС В ОМСК ПОДЕЛЮСЬ ПРОСТО ТАК
Светлана, спасибо вам большое за вкусную подачу 😋😋😋даже просто вас слушать и смотреть масса удовольствия 👍 Подскажите, пожалуйста, какой у вас тестомес или комбайн🙏никак не могу определиться с помощницей 🌻😊
Спасибо за рецепт, съедается моментально. Начинку делала с детками в начинке нами были допущены ошибки переборщили с какао порошок🙂 Пришлось на своё усмотрение добавлять, исправлять. К сожалению не могу добавить фото.
Спасибо за рецепт. Поставила уже слвдкую закваску. Есть вопрос по рецепту к бабе: заменяемо ли масло сливочное - топленным ? Спасибо ещё раз. У нас у Нью Йорке баба очень популярна. Моя семья не исключение. Но только в одной булочной на union square продают бабу на закваске. Цена ей космическая 1 пол кило аж 30 долларов. Вкус самый лучший Выглядит она один к одному как ваша выпечка Очень надеюсь что моя баба такой же красивой и вкусной как Ваша. С уважением. Анна. Нью Йорк
Анна, чтобы получить именно тот вкус, лучше ничего не менять. По крайней мере в первый раз. Испеките, попробуйте. Поймете вкус и текстуру. А потом можете уже экспериментировать
Светлана! Я сделала стартер сладкий и резко заболела, пришлось убрать его в холодильник. Он видимо уже не годится? Пахнет кислым( лучше новый сделать да?
Светлана, подскажите, пожалуйста, какого ингредиента уменьшить или заменить в начинке, если она получается очень густая, а так хочется равномерно нанести на нежное тесто
Добрый вечер! Очень интересныи рецепт хотелось бы попробовать но у меня только левито мадре, можно делать и если можно какие пропорции? Спасибо большое.
Спасибо Светлана! Пирог замечательный! И открытие для меня, это добавление заварного теста. Попробую испечь, но наверное с маком, хотя и с шоколадом вкусно. Всего Вам самого доброго!!!!
Светлана, добрый день сделала бабу, вкус и текстура потрясающая, одно но, у меня начинка при одинаковом составе с вашей, была жутко густая. В чем может быть причина?❤
@@Sveta_Ku после введения сах.пудры стала начинка густой. Я подумала может быть пудра с крахмалом ,но это хорошая фирма, всегда хорошо себя вела в выпечке. Может быть просто не растворилась, я сняла с огня и t* нехватило .
в пудру крахмал добавляют всегда, даже самые лучшие фирмы. Это делается, чтобы пудра не слёживалась при хранении. Я сама сахар в кофемолке в пудру мелю, как правило. Поэтому и консистенция другая
Светлана, доброго Вам денечка! А есть ли какие-то у Вас рецепты сладких полезных булочек или что-то подобие кекса? Ну например: на меду, с добавлением ц/з муки, из начинки сухофрукты или орехи? И желательно не долго это все месить :)))
Очень понравился рецепт!!! Смотрю многие пекут. Но у меня одно НО....у меня нет пшеничной закваски. Может подскажите как сделать с ржаной? Руки чешутся спечь а закваски нужной нет. Спасибо за ответ.
Добрый день. Тесто только поставила. И вот такой у меня возник вопрос. Вы не пробовали делать начинку на основе халвы? Если да подскажите пожалуйста как это можно сделать.
Светлана, можно ли использовать готовый сладкий стартер (40% влажности) по вашему рецепту. Уже сделала его, а потом прочитала, что надо было 100%. И если можно, то сколько его нужно? Спасибо
@@Sveta_Ku Изумительный результат! Очень вкусно. Хотя тесто до холодного брожения у меня просто растекалось (я добавила только 20 гр молока), но после холодильника раскатала очень быстро и положила начинку. Шоколад молочный, потому что у меня какао очень шоколадное. Расстаивалось около 3-х часов. У меня получаются все рецепты вашей сдобы на закваске, и от всех я в восторге. Вот с хлебом пока не очень...
Светлана, обещала вам поделиться впечатлением от использования муки тритордеум. По моему мнению, она даёт чуть сладковатый вкус хлебу. Из-за налия повышенного процента белка, испытывается сытость в течении дольшего времени по сравнению с обычным пшеничный хлебом. Но, вчера случилась неприятность с мешком этой муки (как, впрочем, и мукой других видов). Перед отъездом в отпуск, взяла органическую муку мешками по 25 кг. Когда вернулись, я открыла практически полные мешки и ахнула! Там было все в моли. Очень расстроилась, так как муку брала не дешёвую и очень много. Теперь будет наука. Думаю, в месте, где хранится мука, буду прокладывать мешочки с гвоздик ой или брызгать эфирными маслами. Или разложить мешок муки по пару кг в отдельные мешочки. Вообщем, начинающие хлебопеки должны подумать не только о том, чтобы выходил вкусный хлеб, но и о сохранении ингридиентов для него. Светлана, вы как-то оберегаете свою муку от насекомых? Хорошего дня!
Олеся, я не знакома с такой мукой. Из какой она культуры? или это какая-то смесь? У меня ни разу не заводились жучки или моль. Да и муку я покупаю всегда очень небольшими объемами, много не храню
С праздником, дорогие мамы школьников и студентов! 1 сентября! Я испекла этот шедевр! Превосходная выпечка! А запах! Вы не представляете насколько это вкусно! Испеките, и вы не пожалеете! Мне кажется такой вкусноты я ещё никогда не ела! Светлана, низкий поклон Вам за то, что учите нас такому искусству!
Если честно, то в шоколадной начинке не должно быть столько соли, хотя у меня розовая соль и она не очень солёная, мах.щепотка. Баба получилась, тесто очень-очень вкусное, но у сожалению начинка пересоленая. Не смотря на это, однозначно 👍👍👍. 🌹🌹🌹
Вы бы не могли заснять какое-то видео про фруктовые дрожжи? Что на них лучше печь? Сколько класть? Я пекла французский. Просто запах неимоверный! Лучше чем на пшеничной закваске. А вот сдобу не пробовала
Спасибо, тесто очень универсальное. Делала на нем булочки синабоны с яблоками, такая вкуснятина получилась😋 теста замешиваю сразу много и после ночной растойки часть замораживаю. Потом очень удобно достать и приготовить сладенькое. После заморозки ведёт себя отлично👍 и главное на следующий день выпечка такая же мягкая и не затвердевает, как в других рецептах сдобного теста
Вот совсем не планировала печь такое волшебство!Но наша Светлана кого хочешь заманит ,увлечет,очарует! Спасибо большое,Светлана!Буду , конечно,печь вкусняшку такую!
Испекла это чудо....это такое волшебство,на закваске,такое чудо,мама вообще обалдела,это улёт,я второй день пребываю в какой то эйфории,что испекла такой шедевр, Светлана, благодарю и вдохновения вам, ждём новинок👍🙏😘🥰👏👏👏👏👏
Спасибо! Да, она вызывает яркие эмоции 😍 Осторожно, возможно привыкание!
Волшебная бабка! Пробовала печь трижды. На третий раз вышло настолько хорошо, что муж потребовал остановиться, ибо растолстеем))) Спасибо за рецепт
Готовила по этому рецепту, очень вкусно получилось. Тесто нежное, ароматное.
Благодарю❤
Светлана, не могу не поблагодарить за этот чудесный рецепт! Те, кто ещё не делал, сделайте обязательно!!!! Сегодня испекла, не дождались пока остынет, уже съели))) Сейчас мешу тесто опять, завтра буду печь. Очень нежно, очень пышно и очень-очень вкусно! Очередной шедевр. Не могу остановиться))) Никогда раньше не могла и подумать, что на закваске можно испечь такую вкусноту!
с тех пор как вышел этот рецепт я пеку его 2 раза в неделю. рада что научилась печь на закваске толковую сдобу. спасибо за рецепт Светлана
Спасибо Светлана! Вы с такой лёгкостью можете преподнести свой шедевр! Всё легко и искренне! Будем печь и наслаждаться!
Печь с Вами всегда одно удовольствие,а это новый кулинарный шедевр. Спасибо за рецепт.
Спасибо за ваши подробные рецепты и подробную информацию о хлебах /сдобе на заквасках 🙏🏼♥️
Делаю бабу в 100 раз, ВСЕ В ВОСТОРГЕ, просто фантастическая сдоба, спасибо ещё раз вам Светлана!
Сегодня испекла эту шоколадную бабу..все получилось с первого раза..очень вкусная ..теперь буду делать часто..спасибо , а уж какая она красивая, а уж какая она эффектная
Светлана,огромное спасибо,буду печь в выходные ,как всегда🔥🔥🔥💞💞💞,загорелось всё,терпенья не хватит,начну сейчас!!!!
ОЙ ОЙ какая БАБА!!! 🌞 Подписалась за такую прелесть! 💮 Обожаю разные рецепты баб.
Очень рада, что есть такой мастер и учитель. Это какое-то волшебство. Буду пробовать. Спасибо.
Спасибо за рецепт сдобы. тесто волшебное🥰🥰
только я сделала в начинку вишню переваренную с орехами, вместо шоколада, получилось потрясающе💛
Я её сделала. Это очень вкусно!!! Спасибо большое Светлане!! Вы большая умничка!! Соль в начинке, прям в тему, придаёт пикантность сдобе. ❤❤❤❤
Светочка, бабулька получилась замечательная ))))
Делала две порции, с шоколадом и маком.
Всем очень понравилось, передают спасибо и желают крепкого здоровья !!!
Спасибо, Лариса!
@@Sveta_Ku 😍
Все получилось отлично. Спасибо за такой подробный рецепт. Добавила немного грецких орехов. Получилось ну ооооочень вкусно ❤️
Рецепт замечательный, вчера уже и испекла. Интересно по составу, вкусно и ароматно. Пробуйте и наслаждайтесь! Огромное спасибо.
Красота😍💓 Спасибо большое, Светочка, вы- умница!
Решилась попробовать, и получилась нереальная вкуснотень, просто праздник какой-то! Спасибо, Светлана!
Очень точное название! Это просто объедение! Огромная вам благодарность за рецепт!!!
Сегодня сделала бабу,
Это невероятно вкусно, тесто очень нежное. Очень красиво. Светлана, спасибо вам огромное за рецепт
Огромное СПАСИБО за новый рецепт!!! БАБА получилась потрясающе вкусная, пышная, воздушная, ароматная. Так как Ваши рецепты всегда безупречно точны, сделала сразу 2 порции. Получилось 4 изделия, угостила подруг, все в восторге! Беру рецепт в коллекцию «Праздничной выпечки». Спасибо за Ваше увлечение и подробные рассказы. С нетерпением жду новых творений!
Благодарю за рецепт! Получилось очень вкусно и красиво 😍
Красота невероятная,жаль запах камера не передаёт,испеку обязательно! Спасибо, Вам, за Ваш труд!
Очень вкусно приготовила ещё раз. Дома было много различных печёных изделий. Ваш долго не черствеет ❤️👍. Отличный рецепт, ещё раз спасибо 🙂
Попробовала испечь бабу, очень вкусная сдоба, а начинка просто шикарная. Спасибо за рецепт.
Посмотрела, почитала комментарии,срочно надо испечь такую вкусняшку))) Светлана благодарю!!!
Светлана, спасибо за рецепт!!! Очень вкусная нежнейшая баба. Съели, не успела остыть)
Светлана сказать просто Спасибо это значить ничего не сказать. Дай Бог Вам здоровья и всех благ. Баба получилась шикарная. Вкус превосходный. Она один в один как из той булочной. Спасибо. С уважением. Анна. Нью Йорк ❤❤❤🎉 ( жаль я не могу послать вам фото)👌😊
Это правда очень вкусно!!!! Приготовила, сегодня пробовали! Спасибо, Светлана!!!!
Спасибо за прекрасный рецепт Пекла,все получилось чудесно,вкусненько!!!👍👏🔥❤️🌹
Сделала, мои в восторге.
Спасибо за рецепт, очень вкусная бабка получилась)))
Сказать что вкусно 😋, это ничего не сказать, это ОЧЕНЬ ВКУСНО 😋😋😋. Один только недостаток ➖ страдает моя фигура 🤷♀️. Пеку на муке первого сорта и так вкусно🥰🥰🥰. Не устану благодарить Вас, Светлана, за то, что так щедро делитесь с нами своими знаниями и опытом❤️❤️❤️
Надо создавать второй канал:) с аэробикой для стройности пекарей:)
@@Sveta_Ku 😀👏
Браво хозяюшка ✌️👌🤩 надо будет испечь ❗🌹🤩
Огромное спасибо!!! С удовольствием едим чесночный завиток. Пришла очередь за сдобой. 👩🍳
Только испекла. У меня в общей сложности 3 дня ушло на приготовления. Но я без спешки. Было сложновато, но оно того стоит! Вкус великолепный. В меру сладкий. В меру чувствуется соль, она гармонично оттеняет все остальные вкусы. Яйца, масло, шоколад горький. Добавила Каллебо (ссори, если неверно написала название на русском) Как у Вас в видео, я тоже такой шоколад использую в десертах и выпечке. Он очень вкусный и качественный. Кто не пробовал, рекомендую, разница с обычным магазинным шоколадом ощутима.
Впервые выпекала сдобу по этому рецепту. Поднялась обалденно, на расстойке примерно 4 часа. Множество пор и хрустящая корочка. В общем шоколадная баба теперь мой фаворит среди сдобы. 🌟
Отдельное спасибо за грамотную подачу материала. Краткость и доступность. А так же указание граммовки в описании и в самом видео. 👍
Екатерина, спасибо за отзыв! Рада, что вам понравилось!
Обожаю ваш канал! Ваши рецепты и тонкости, которые вы рассказываете, бесценны. Шоколадная баба на закваске выглядит просто божественно.
Подскажите, какая у вас модель планетарного миксера? хочу купить, чтобы вымешивать сдобу не руками
Спасибо! рада, что мои видео полезны. Комбайн Kohler. Я нашла хорошего спеца по миксерам, хочу провести с ней эфир, думаю, будет полезно
Это у вас немецкий планетарный миксер? Очень дорогой?
Хочется что-то доступное,чтоб не месить руками....
Фантастическое лакомство! Остановиться невозможно! Спасибо огромное за рецепт❤!
Согласна с вами:)
Классно!
Светлана, спасибо большое за рецепт. Очень вкусная бабка получилась, я такого не ожидала. Я делала правда без молока в тесте, заварку делала на воде. Начинка из черемухи, мука 1 сорт.
Немного сложновато было формовать, тесто жидковатое получилось. Как быть в этом случае? В следующий раз добавлять чуть больше муки?
лучше меньше жидкости на этапе замеса
Мммм вкуснотища, на выходных приготовлю.
Светлана, при какой температуре в холодильнике должно проходить брожение, Поставила тесто. Уже понесу в холодильник. Спасибо за рецепт.
Готовлю в третий раз - потрясающая сдоба! Но опасная. Когда начинаешь есть, невозможно остановиться!
что верно, то верно!
Сегодня испекла шоколадную бабку, просто восторг! Фото я Вам, Светлана, уже отправила! Вкусно очень!
Скопировал рецепт, папку назвал автоматом "плетенка- бабка кучерявая", прочитал название осмысленно, какое веселое название получилось )) бабка- класс!
Приготовив эту бабку) я поняла, почему я не любила сдобу. Да потому, что берегла фигуру всю жизнь и не пробовала такой вкусноты! Спасибо милая Светлана. Теперь будет сложно избежать соблазна))))
С Новым Годом учительница наша любимая!!!
Светлана,добрый день! Я уже 2 раза пекла эту бабку,1 раз на Макфе белок 12%,и вчера пекла на муке с белком 10.3%Мелькомьината 3, тот же производитель, что и Маркет мука, только под своим брендом я их купила в Ашане. В общем, сдоба во 2случае получилась волшебной! Ещё расстраивалась больше,чем я хотела,потому что пришлось бежать на родительское собрание и там задержалась. Но,видно,тесту это было и нужно! Спасибо за такой чудесный рецепт!
у них на удивление хорошая мука!
Света, спасибочки большое за бабку 👏👏👏
Загорелась испечь ))
На субботу-воскресенье будет бабка. Вот только с черным шоколадом не очень люблю, можно заменить на молочный? И можно ли добавить мак, вместо шоколада?
Огромное спасибо вам за вкусноту🤗🤗🤗🤗
Видео смотрели вместе с сыном, он у меня повар. Как увидел, говорит - все! Будем печь, только никому не давай😂😂😂😂😂
Я очень люблю всех угощать😀😀😀😀
Людмила, если любите молочный, то конечно. Я его не ем совсем:) Очень не люблю за избыточную сладость. Начинку можно сделать с корицей например. Можно с маком. Маковую показывала здесь th-cam.com/video/8Kd85orTviw/w-d-xo.html для рулета. Сына вашего понимаю:)) желающих будет много, съедается мгновенно! Думаю, надо делать цельнозерновой вариант:)
@@Sveta_Ku спасибо большое за рекомендации и обратную связь🌷🌷🌷
Светлана, спасибо большое за рецепты!!!! Пеку подовый хлеб Ваш "Золотой стандарт" и "Карельский". Очень вкусно!!!
Но вот у меня и дочки непереносимость молочного белка. Чем можно заменить молоко? Подскажите пожалуйста 🙏🙏🙏🙏🙏.
самое очевидное - это вода. Но будет не так сдобно. Растительное молоко попробуйте и жиры растительные
Ох, батюшки! Что ж вы делаете со мной?!!! Какая красота!!!
Не пеку из муки высшего сорта. Подскажите Светлана, цельнозерновая подойдёт для такой красоты?
Если мука хорошего качества и тонкого помола, то вполне:)
Я начала ...завтра продолжу,но хочу сверху орехами пресыпать и полить кленрвым сиропом,благоларю ,вас,за такую чудную бабку!
ПРИВ5ТСТВУЮ ВАС СВЕТЛА6А И ВСЕХ ВАШИХ.... ВКУСНО СМАЧНО КРАСИВО СПАСИБО
Спасибр огромное!
Светлана, подскажите, пожалуйста: Тесто вышло более жидкое и очень липкое, делала все по рецепту и даже температура в квартире совпала
БлагоДарю
Светлана, спасибо большое за рецепт, очень красивая получилась, а главное вкуснючая, от себя ещё орешков добавила
Испекла бабку .получилась лучше ,чем я ожидала.такая вкуснятина.конечно времени с ней много ,но честно это того стоит
Благодарю.
Сделала начинку из малины. Пришлось конечно рулетом оставить,тесто даже просвечивать стало,НО удержало начинку! Однозначно с парным молочком малиновый рулетик из этого тесто это сказка!
"Бабка"подзагорела однако, выпекать при температуре + 200*С это очень рискованно и неоправданно. Желток при высокой температуре быстро переходит из золотистого в тёмно коричневый колер, да ещё "подсвечивается"коричневыми тонами какао с чёрным шоколадом.
Я обычно на выпечку сдобного теста отключаю верхний нагреватель, пользуюсь только нижним тэном с температурой + 180*С и допекаю до полной готовности при +160*С, выпечка переливается золотым отливом. Радует глаз и радует вкус свежеиспечённый рулет.
Благодарю за выпечку на заварном тесте, классическое соотношение - 1:5 или 20 гр. муки на 100 гр. молока, тогда структура заварки более пластичная и податливая при замесе теста.
Для хлебного теста на 500 гр. муки завариваю в соотношении 1:6 или 30 гр. муки на 180 гр. воды.
Спасибо за ваши труды, удачи вам и творческого вдохновения !!!
Спасибо. Всегда даете дельные и действенные советы.
Я люблю загорелый цвет:) но каждый конечно делает на свой вкус
Так, разберемся )) При только нижнем нагреве, если хорошие тонкие противни, то низ у бабки будет подгорать )) можно просто накрыть верх в процессе чем-нибудь, если не хочешь загорелую бабку. И коричневый цвет дает не желток, а сахар карамелизуется, попробуй печь без яйц- эффект будет тот же. А вообще классика- это загорелая бабка как у Светланы. Олег, но основная функция заварки- т.е. клейстеризованной муки, не столько немного более пластичное тесто, сколько - т.к. это отличный корм для микрофлоры, то дрожжи лучше работают, поднимают тесто, оно пышнее.
@@igorsadkof выпекаю с нижним нагревом с конвекцией, противень ставлю в духовку на среднее положение и никогда ничего не подгорает при t + 160*С.
Не тот случай, когда карамелизируется сахар, в рецепте его всего то 50 грамм.
Тупо подгорела желтковая намазка, неужели вы этого не замечаете, очень странно, если нравится "горелик"то вкусу не прикажешь.
Кто выпекает рулеты из сдобного теста при t + 200*С, это же не хлеб и булочки.
Всю выпечку приготавливаю только на заварном тесте, включая тесто на вареники и пельмени.
Хлеб выпекаю исключительно на заварном тесте, лучшего рецепта пока не существует, всегда мягкий и пышный, долго хранится сохраняя влажность и пластичность мякиша...
@@ОлегНиколаевич-т3з Ну да .. или конвекция, выход. По корочке: ничего себе сахара мало, много !!- 50 гр сахара на 320 муки, т.е. почти 150 гр на 1 кг, это 15 пекарских процентов. Без желтка тоже была бы темная корка, только без блеска )). Да, ну чуть-чуть светлее конечно. И бабка не "горелик", все пекут только такого цвета кругом, светлее исключение, тут на ютубе море видео с ними.
Про заварное тесто полностью согласен, я для этого даже мультиварку с четкой температурой купил. Заварки- наше всё! )) Приятно с единомышленниками пообщаться ).
Светлана, подскажите пожалуйста, если у меня закваска 50% влажности, сколько мне её взять в этот рецепт? Можно так же 20 гр? Или лучше пересчитать? Спасибо.
пресчитать по этому принципу th-cam.com/video/0U2fXcHMNn0/w-d-xo.html
Светлана, благодарю‼️Буду делать на хмелевой закваске.
Поделитесь рецептом хмелевой закваски, пожалуйста
@@ВикторияСербина-ы6й у Светланы на канале есть рецепт закваски на хмеле, поищите
@@ВикторияСербина-ы6й ПРИВЕТСТВУЮ ВАС купить можно у СВЕТЛАНЫ готовую РЕКОМЕНДУЮ БРАЛА ПОЛЬЗУЮСЬ ВЕЛИКОЛЕПНО ЗА ЧТО ЕЙ СПАСИБО ЕСЛИ СЕЙЧАС В ОМСК ПОДЕЛЮСЬ ПРОСТО ТАК
@@ИринаРусакова-ш9х спасибо большое. Но я хочу свою вывести, у меня запасы хмеля простаивают ;)
Светлана, спасибо вам большое за вкусную подачу 😋😋😋даже просто вас слушать и смотреть масса удовольствия 👍
Подскажите, пожалуйста, какой у вас тестомес или комбайн🙏никак не могу определиться с помощницей 🌻😊
Комбайн Kohler. Я нашла хорошего спеца по миксерам, хочу провести с ней эфир, думаю, будет полезно
@@Sveta_Ku 👍это было бы отлично👍я буду ждать 🙏
Спасибо за рецепт, съедается моментально.
Начинку делала с детками в начинке нами были допущены ошибки переборщили с какао порошок🙂 Пришлось на своё усмотрение добавлять, исправлять. К сожалению не могу добавить фото.
А что, если в сироп ещё и ромчика добавить😂. Рецепт прекрасный, завтра начну со стартера❤
Спасибо за рецепт. Поставила уже слвдкую закваску. Есть вопрос по рецепту к бабе: заменяемо ли масло сливочное - топленным ? Спасибо ещё раз. У нас у Нью Йорке баба очень популярна. Моя семья не исключение. Но только в одной булочной на union square продают бабу на закваске. Цена ей космическая 1 пол кило аж 30 долларов. Вкус самый лучший
Выглядит она один к одному как ваша выпечка
Очень надеюсь что моя баба такой же красивой и вкусной как Ваша. С уважением. Анна. Нью Йорк
Анна, чтобы получить именно тот вкус, лучше ничего не менять. По крайней мере в первый раз. Испеките, попробуйте. Поймете вкус и текстуру. А потом можете уже экспериментировать
Какая красотища!!!!
Добрыйвечер!Скажите,если у меня есть левито мадре 50%,сильная закваска,я могу печь на ней или обязательно делать сладкий стартер?Спасибо!
Можете печь на ней. Но на сладком стартере будет лучше
Здравствуйте, уважаемая Светлана! Вкуснятина!!! А можно на 50% закваске? Сколько воды добавить? Грам 30?
можете попробовать. но я все же превратила бы ее в сладкий стартер
Шикарно😍 а можноис маком и тогда вообще взрыв😎
Светлана! Я сделала стартер сладкий и резко заболела, пришлось убрать его в холодильник. Он видимо уже не годится? Пахнет кислым( лучше новый сделать да?
если кислым пахнет, точно не годится
Светлана, подскажите, пожалуйста, какого ингредиента уменьшить или заменить в начинке, если она получается очень густая, а так хочется равномерно нанести на нежное тесто
добавить масла
Благодарю❤
Добрый вечер! Очень интересныи рецепт хотелось бы попробовать но у меня только левито мадре, можно делать и если можно какие пропорции? Спасибо большое.
можно делать, сделайте пересчет
Вкусно. Очень. И легко.
Золотые руки! 👍👍👍
Спасибо Светлана! Пирог замечательный! И открытие для меня, это добавление заварного теста. Попробую испечь, но наверное с маком, хотя и с шоколадом вкусно. Всего Вам самого доброго!!!!
для макового рулета можно еще такой вариант использовать th-cam.com/video/8Kd85orTviw/w-d-xo.html
Светлана, добрый день сделала бабу, вкус и текстура потрясающая, одно но, у меня начинка при одинаковом составе с вашей, была жутко густая. В чем может быть причина?❤
Может быть какао с добавкой рисовой муки. Тогда оно сильно загустевает
@@Sveta_Ku после введения сах.пудры стала начинка густой. Я подумала может быть пудра с крахмалом ,но это хорошая фирма, всегда хорошо себя вела в выпечке. Может быть просто не растворилась, я сняла с огня и t* нехватило .
в пудру крахмал добавляют всегда, даже самые лучшие фирмы. Это делается, чтобы пудра не слёживалась при хранении. Я сама сахар в кофемолке в пудру мелю, как правило. Поэтому и консистенция другая
@@Sveta_Ku понятно, я буду тоже пудру сама делать , спасибо за быстрый ответ и прекрасный рецепт❤️
Скажите пожалуйста, возможно ли яйца заменить чем нибудь? Спасибо
Света, спасибо за рецепт, но можете написать его с Левита Мадре
Делаете пересчет рецепта по этому принципу th-cam.com/video/0U2fXcHMNn0/w-d-xo.html
Светлана, доброго Вам денечка! А есть ли какие-то у Вас рецепты сладких полезных булочек или что-то подобие кекса? Ну например: на меду, с добавлением ц/з муки, из начинки сухофрукты или орехи? И желательно не долго это все месить :)))
пока не делала таких рецептов, нужно исправляться:)
@@Sveta_Ku ждём, ждём!))) 😋
Подскажите пожалуйста если нет пшеничной закваски а есть левитомадре как можно заменить?
левито мадре кладете столько, сколько в рецепте сладкого стартера
@@Sveta_Ku и можно просто закваску левито мадре и не делать стартер,перерасчёт?
Очень понравился рецепт!!! Смотрю многие пекут. Но у меня одно НО....у меня нет пшеничной закваски. Может подскажите как сделать с ржаной? Руки чешутся спечь а закваски нужной нет. Спасибо за ответ.
либо вывести пшеничную th-cam.com/video/llN6_YqBsF8/w-d-xo.html, либо перекормить из ржаной th-cam.com/video/MbN8ZfdftMI/w-d-xo.html
Светлана, здравствуйте. Подскажите пожалуйста, а можно такую бабку в хлебных формах печь, скажем в л11?
конечно можно
Добрый день. Тесто только поставила. И вот такой у меня возник вопрос. Вы не пробовали делать начинку на основе халвы? Если да подскажите пожалуйста как это можно сделать.
Нет, не пробовала. Наверное будет очень-очень сладко
Светлана, можно ли использовать готовый сладкий стартер (40% влажности) по вашему рецепту. Уже сделала его, а потом прочитала, что надо было 100%. И если можно, то сколько его нужно? Спасибо
можно. положите его столько же, просто добавьте немного жидкости в замес
@@Sveta_Ku Изумительный результат! Очень вкусно. Хотя тесто до холодного брожения у меня просто растекалось (я добавила только 20 гр молока), но после холодильника раскатала очень быстро и положила начинку. Шоколад молочный, потому что у меня какао очень шоколадное. Расстаивалось около 3-х часов. У меня получаются все рецепты вашей сдобы на закваске, и от всех я в восторге. Вот с хлебом пока не очень...
с хлебом тоже все получится, я уверена!
Скажите пожалуйста, а если это тесто не расстраивать в холодильнике, а дать подойти при комнатной температуре. Сколько часов понадобится?
В три раза быстрее
Здравствуйте, какой вес сдобы вышел в итоге?
здравствуйте! я не проверяла
Светлана, обещала вам поделиться впечатлением от использования муки тритордеум. По моему мнению, она даёт чуть сладковатый вкус хлебу. Из-за налия повышенного процента белка, испытывается сытость в течении дольшего времени по сравнению с обычным пшеничный хлебом.
Но, вчера случилась неприятность с мешком этой муки (как, впрочем, и мукой других видов). Перед отъездом в отпуск, взяла органическую муку мешками по 25 кг. Когда вернулись, я открыла практически полные мешки и ахнула! Там было все в моли. Очень расстроилась, так как муку брала не дешёвую и очень много.
Теперь будет наука. Думаю, в месте, где хранится мука, буду прокладывать мешочки с гвоздик ой или брызгать эфирными маслами. Или разложить мешок муки по пару кг в отдельные мешочки.
Вообщем, начинающие хлебопеки должны подумать не только о том, чтобы выходил вкусный хлеб, но и о сохранении ингридиентов для него.
Светлана, вы как-то оберегаете свою муку от насекомых?
Хорошего дня!
Олеся, я не знакома с такой мукой. Из какой она культуры? или это какая-то смесь? У меня ни разу не заводились жучки или моль. Да и муку я покупаю всегда очень небольшими объемами, много не храню
Мы пересыпаем в пластиковые банки или бутылки.
@@TipatovNikolay СПАСИБО за идею а сколько максимум ХРАНИЛИ В пластике? ЕЩЕ РАЗ СПАСИБО
@@Sveta_Ku это межвидовой гибрид дикого чилийского ячменя и пшеницы твердых сортов.
@@tatyanar8870 точно!
С праздником, дорогие мамы школьников и студентов! 1 сентября! Я испекла этот шедевр! Превосходная выпечка! А запах! Вы не представляете насколько это вкусно! Испеките, и вы не пожалеете! Мне кажется такой вкусноты я ещё никогда не ела! Светлана, низкий поклон Вам за то, что учите нас такому искусству!
Здравствуйте, дорогая Светлана ❤️ подскажите,а можно в сироп добавить коньяк,как для ромовой бабы?...
на мой вкус - перебор
@@Sveta_Ku спасибо, дорогая,попробуем..если получится воплотить-отчет предоставлю...💌
Если честно, то в шоколадной начинке не должно быть столько соли, хотя у меня розовая соль и она не очень солёная, мах.щепотка. Баба получилась, тесто очень-очень вкусное, но у сожалению начинка пересоленая. Не смотря на это, однозначно 👍👍👍. 🌹🌹🌹
на вкус и цвет:) Мне очень нравится соленый привкус в шоколаде. Но я и в плитках с чили шоколад люблю, и с морской солью
Получилось вкусно, спасибо за рецепт,но думаю соль не надо в крем, от неё солёный вкус или это специально соль для такого привкуса?!
да, эт специально такой привкус. Мне очень нравится! Но вы можете делать на свой вкус
Японский хлеб на дрожжах отличный выходит. А можно такую заварку добавлять в обычный пшеничный хлеб на закваске?
Да, конечно можно
@@Sveta_Ku большое спасибо
Светлана, скажите, пожалуйста, если у меня нет форм, получится ли бабы сделать, так сказать, подовыми?
нет, все расплывётся. Подойдет любая форма, хоть для торта
Здравствуйте. Светлана, а возможно ли это изделие на фруктовых дрожжах сделать ( в виде закваски)?🤩🤩
я не делала. пробуйте!
@@Sveta_Ku А как тогда поменяется рецепт?
Вы бы не могли заснять какое-то видео про фруктовые дрожжи? Что на них лучше печь? Сколько класть? Я пекла французский. Просто запах неимоверный! Лучше чем на пшеничной закваске. А вот сдобу не пробовала
не пользуюсь фруктовыми дрожжами. у меня три закваски и сухие хмелевые, мне этой коллекции достаточно:)
Здравствуйте Светлана у меня не получается хлеб на закваске, он поднимается, высокий но мякиш всё равно немного липкий. Что не так?
Здравствуйте. Какая у вас мука? Менять пробовали? На каком режиме печете? Хлеб до конца пропекается?