哪個會沾鍋？開鍋養鍋 鐵鍋不沾 價差8倍的日本River Light極鐵鍋 VS.中國章丘鐵鍋使用分享
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
- 日本River Light極鐵鍋
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中國章丘鐵鍋
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熱鍋冷油 (碳鋼鍋 鐵鍋乾燒加熱→倒油潤開→倒出→重新倒入冷油→辛香料→食材)
做法：先開大火將鍋子燒熱，微微感覺鍋底冒煙再倒入油，快速的輕輕搖晃鍋身，將油均勻分布在鍋內後，再把多餘的油倒出來。
接著加入新的冷油（不一定是完全沒使用過的油，而是指溫度比較低的油），便可下辛香料爆香，後續再放食材做烹飪。(口訣：爆香爆香 不爆不香)
倒出的油可以置於耐熱容器中，待溫度下降後放入冰箱冷藏，只要沒有出現太多雜質，都可重複使用幾次。
這個做法是運用「熱漲冷縮」的原理，透過高溫使鍋子的毛細孔打開，便能讓油均勻地滲入鍋子的細孔中，使之產生隔離效果。
熱鍋冷油是很多專業廚師常用的技法，非常適合用來炒肉類。
個人使用鐵鍋心得😅，保養過後每次重新使用時，建議還是用清水跟黃色菜瓜布清洗凝固在鍋子上的舊油，不然很容易火力太大，烤出油疤，還有變質的問題，洗完後擦乾水份先大火熱鍋後再滑冷油，記得轉紋火，避免油煙，有油紋再下食材，至於您的第二顆蛋，ㄧ是油不夠因為蛋很吃油的，二是鍋子因為食材降溫了，薄鐵鍋導熱跟散熱都很快，更需要火力控制！至於煎魚先用紙巾擦乾魚身水份，這樣就不用跑🏃了，我對您屏棄不沾鍋學習使用鐵鍋深感敬佩❤❤❤當然，我也還在學習的路上😅😅純粹互動沒有要嘴喲👍
哈哈😁，我是真的接觸鐵鍋不久，還有很多要學習，謝謝您寶貴的經驗分享，很用心的留言🤗 除了鐵鍋我也有用陶瓷不沾鍋喔😊
1.鐵鍋只要養得好,平日不用抹油保養,不然是要養小強嗎?!?!
2.鐵鍋只要養得好,平日清洗是可以用一點清潔劑洗去油污的,不然你敢用?!?!?!?
3.鐵鍋只要養得好,只要烘乾,丟著一個月都不會生鏽...
4.廚師們沒那麼閒,每天還抹油保養,餐廳廚房可是絕對的小強窩,所以鍋子一定都是洗乾淨後燒乾丟著,隔天用前還要再洗一次的..
5.開鍋養鍋前,不需要先倒油再放豬皮,而是冷鍋就要放豬皮,微火,豬皮開始出油就不用怕沾了,慢慢的把鍋整支塗滿油,等到冒油煙後,再等個20秒,關火洗鍋,第一次養鍋就完成了,重覆三次,你的鍋就搞定了,開鍋養鍋入油的部份都一樣,前驟就是把鍋要燒到藍...就降
養鍋其實不一定要每次用完就塗油，常用自然就是有養鍋的效果，用清潔劑洗也沒關係，洗完記得烤乾。你看過中餐館，三不五時把炒鍋塗的油油的嗎？不沾的重點，鍋要夠熱再下油，油要夠熱再下食材。““養鍋””是商人為了商業行銷，給誇大神化了。
謝謝分享，您說的很有道理，我後來的經驗心得也是鍋和油溫的掌握要夠熱。中餐館的使用率和一般家庭不同，如果使用頻率不夠頻繁，一般還是會建議我們塗油比較不容易生鏽喔😊
很用心的照顧鍋子，讚
299與2999的差別在於品牌，因為飯店與餐廳用的都是最便宜的。
但廚師永遠不有黏鍋的問題。
專業的廚師永遠不會沾鍋
鐵鍋要不沾，熱鍋很重要，乾鍋要燒到有點冒煙（一點煙）再放油潤鍋，就會像不沾鍋了
沒錯沒錯，我也是抓大概有一點冒煙的溫度，只是我先放油，您建議的順序我再試試看，謝謝喔😊
@@eileen_slsmama ok
可是窒鐵鍋不是不能乾燒嗎！？
@@user-vo5rf5vv6g 乾燒(熱鍋) 跟 空燒 是不一樣的
@@eyesman100請問乾燒和空燒有什麼不一樣？
不錯的idea, 魚和豆腐兩食材同鍋煎！
热锅冷油。锅首先要烧热较高温度，然后再加冷油，再加菜就不会沾。
見到淘寶上的章丘人表示，連他們都不知道章丘有鐵鍋，他們說只是炒作出來的，根本不用買所謂的章丘鐵鍋🤣
另外章丘那個鍋開鍋應該要先烤藍，烤藍完成才上油。
是喔，原來還有這麼一說，我只是好奇這麼便宜買來和家裡原本的極鐵鍋比較看看😄
@@eileen_slsmama 也不便宜了，不少淘寶的鐵鍋是不用100人民幣。
你问的章丘人都是没文化的😂
当然要买性价比高的过呀，事实胜于雄辩😅
@@shaohongchen4338 沒有問，在淘寶中幾乎每一段章丘鐵鍋的視頻都有一堆章丘人說這是炒作，而且從來沒有見到一個章丘人主動說章丘鐵鍋真是章丘特產。
铁锅要洗干净烧得有点冒烟再放油，充分烧热油后放食材，先不要动，一会食材的皮固定好再翻，我从来没粘锅
章丘鐵鍋，開鍋可能還要徹底一點比較好
沒有每天用 可能就會有油耗味，要常常養鍋～ 真的很實用的建議，沒常煮的 成功被勸退＾＾！！
我也有買極鐵鍋，你跟我犯一樣的錯誤。都是把不沾得油層給洗掉。不可以用菜瓜布刷鐵鍋 ，會讓你變得會沾鍋。
只能煮完 馬上用鐵刷 熱水清洗。不可以用洗碗精洗，只能用熱水洗過。這樣子 就永遠不沾鍋
請問鍋子的背後都會有些黃黃的，該怎麼處理呢?
鐵鍋用過後底部難免有焦痕🤓
🔴便宜的：焦痕沒辦法養鍋燒掉/烤藍，只能每次用完就洗洗刷刷很煩很累😓
🔴好的鐵鍋：可以養可以燒/烤藍，就像視頻主這樣燒ㄧ燒再塗層油又能繼續用很久，越用越省麻煩也省力👍
✅結論：一分錢一分貨！
沒錯耶，好厲害，我的使用心得也是這樣😉
鍋燒熱再倒油就不會沾,廚藝加油
你好！日本的极铁锅好像是不适合用火去把它烧到变蓝。它的开锅方法是直接洗后用油来养。
您好，謝謝您的提醒喔，新鍋開鍋確實不需要烤，我影片中烤的時候是已經使用一段時間了，有一些焦垢刷不掉，烤完之後重新養鍋，鍋子比較平滑也恢復不沾，給大家參考，謝謝😊
River Light 本身有氮化處理，完全不用燒藍
燒藍主要是讓表面形成一層氧化薄膜
這讓氮化處理的鍋子變得毫無意義🤣
氮化鐵會隨使用時間久了慢慢腿去喔，影片中已經使用一段時間，有一些垢刷不起來影響不沾效果，燒過之後養鍋有解決這個問題😊
氮化是把鍋子高溫加熱10-12小時，相當于開鍋效果（所以剛買確實不用再自己開鍋）
但氮化不是永遠無敵啦，只要鍋子底層有焦痕，相當于氮化效果沒用了~
還是得重新再開鍋/烤藍（就是視頻主這樣處理），才不會影響之後鍋子加溫效果。
那條魚放那麼多油還沾鍋的話也太神。
新鍋要不沾，油溫比油量更重要
看了一輪留言，怎麼都沒人注意到妳操作這兩鐵鍋用的是矽膠鏟？矽膠鏟耐熱大約不超過25X攝氏度，而鐵鍋其實動不動就會超過這溫度，那不是造成你的食安問題了？謝謝提醒
感謝您提醒😊當時還沒買新鍋鏟，我後來都用不鏽鋼鏟嘍～😉
覺的鐵鍋配鐵鏟比較對味XD
謝謝🙏！
這廚房真高級 666
您好，今日巧合看到您的影片，請問章丘鐵鍋近期的使用心得是如何呢？
您好早安，還是可以達到不沾，但是沒有即時擦乾有生鏽2-3次，再刷乾淨重新養一下就好，以這個價錢算是蠻耐用的😉 最近又嘗試了不鏽鋼鍋，有達到不沾效果，很開心😁
@@eileen_slsmama 謝謝您的回覆
感覺鐵鍋比白鐵鍋好用。
好漂亮的媽咪
謝謝😘
請問愛林媽咪，
開放式廚房使用鐵鍋料理，
是不是比陶瓷鍋還要多油煙？
使用鐵鍋 家裡的油煙味會比較重嗎？
確實喔，有好有壞，陶瓷不沾鍋油煙少，但加熱速度比較慢，鐵鍋加熱快油煙確實比較多，開放式廚房家裡多少會有煎魚味，所以我還是盡量煮清蒸魚、魚湯和水炒菜、燙青菜，自己比較不會吸油煙，家人吃也比較健康
讚
我不敢挑戰!!之前買 一支吐克鍋! 鍋身很淺! 每次油噴到整個爐台很厭世!
而且也沾黏! 就沒再用了!
請問~如果我要再拿出來使用! 是否照你養日本鍋這樣養一次即可?
謝謝喔!!
我是沒用過土克鍋，不過一樣是鐵鍋應該可以試試看喔
請問章丘鐵鍋可以用鐵鏟嗎？鐵鏟會損害鍋子嗎？影片中您是用木鏟或橡膠鏟。謝謝
可以使用鐵鏟
铁锅就是烟大😅！
請問愛林，除了鐵鍋外還有妳用過覺得好用的陶瓷不沾鍋嗎？
有喔，之前有分享過，可以參考這個影片喔～ th-cam.com/video/UB8oIwLUBU0/w-d-xo.html
中国的不粘铁锅就是这样，会沾的😅没必要买什么章丘铁锅，一般大一点的牌子都可以，比如爱仕达什么的，还便宜一些😊
我看你放下猪油的那个烟，就感觉你那些衣服都要洗了，味道太冲😂
2:50 我觉得是油温过高
有外出影片嗎
每週都有出遊拍，但是不太放上來，怕旅拍Vlog沒什麼人想看🤣
这个不是正宗的章丘铁锅吧 章丘铁锅都是手打的 这个明显就是机器成型的
而且真正的章丘ㄧ隻不可能才台幣299，淘寶旗艦店一把都好幾千、比極鐵還貴，做工也比299好太多。
看了也想買鐵鍋來大火快炒一下
養好鍋真的蠻耐操的
請問章丘鐵鍋的重量？謝謝。
哈囉您好，1:23 有提到是1.3公斤喔😊
美女啊不是這樣开锅的，你不懂还弄视牌，拜託啦上网查一下別误导人
你個電磁爐咁白上面加了一層甚麼的？
我的IH爐本來就是白色的喔～😄詳細介紹 th-cam.com/video/tVIvmF83HQs/w-d-xo.html
好難用的様子
請問鍋子售價？
請問 ASD極鐵鍋 可以買嗎?
不好意思，沒有使用過，無法給建議耶😁