Ich schaue offen gesagt nicht wenige Kochkanäle, darunter auch einige englischsprachige, und dieser Kanal gehört definitiv zu meinen Top 5! Die Erklärungen und Ideen sind so hervorragend, und das Zusehen ist sowohl ein pures Vergnügen als auch äußerst lehrreich. Bitte machen Sie weiter so!
Vielen und lieben sowie herzlichen Dank für deinen Kommentar, es freut mich wirklich sehr wenn du meine Versuche hier etwas zu vermitteln so anerkennst. Liebe Grüße - Bastian
Auf jeden Fall, ich finde es einfach toll und es ist eine andere Variante den Klassiker mit Spinat, Spiegelei oder Onsenei und im extremsten Weg mit Trüffel zu präsentieren. Liebe Grüße - Bastian
Hallo Bastian, meine Familie und ich schauen uns jede Sendung an und sind von Deiner Kreativität begeistert. Es gibt nur wenige, die jeden Schritt so erklären wie Du. Dafür sagen wir vielen Dank🙏 Dieses Rezept hat einen eideutigen schwäbischen Einschlag😉 Wir stellen unsere Nudeln regelmäßig selbst her. Dabei verwenden wir Mehl-00, oder Spätzlemehl, (manchmal sogar mit einer 1/3 Beimischung von Semolina) und 60% des Gewichts von Mehl an Ei. Wie beim Brot backen, halten wir uns auch bei der Nudelherstellung an exakten Angaben. Wir lassen den Teig 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen, weil wir ihn dann sofort verarbeiten. Viele Grüße🙋♂
Vielen Dank für dein/euer Lob und den Kommentar. Das 00er kenne ich sehr gut da ich schon viel damit gearbeitet habe und natürlich auch damit arbeiten "muss" wenn ich in Italien bin. Allerdings sind mir diese oftmals zu unterschiedlich und das Mehl zweier unterschiedlicher Hersteller dann im Ergebnis oftmals sehr verschieden sind. Inzwischen schaue ich da tatsächlich auf die Inhaltsstoffe und den Eiweissgehalt, besonders wenn es um Teige wie z.B. für Pizza geht und die Hydration eine Rolle spielt. Das ruhen bei Zimmertemperatur ist natürlich ein guter Weg wenn man die Zeit dafür hat, bei meinen Videos mag ich aber nicht unbedingt zwei Stunden lang warten bis zum nächsten Schritt, daher nutze ich die eher radikale Variante mit dem Kühlschrank. Grundsätzlich entspannt das Gluten bei der Zimmertemperatur und im Kühlschrank wird dieses eher gestrafft. Alternativ könnte man den Teig auch vakuumieren und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dadurch verkürzt sich die Zeit um ein vielfaches und er wäre nach etwa 30 Minuten einsetzbar. Aber egal welchen Weg man nimmt, wichtig ist hierbei ja nur, dass sich der Teig anschließend gut verarbeiten lässt und einem die fertige Pasta oder Nudel schmeckt. Liebe Grüße - Bastian
@@BP-Cooking Hallo Bastian, meine Frau und ich möchten uns bei Dir für Deinen super netten und ausführlichen Kommentar bedanken. Du bist wirklich eine Ausnahme, wie Du jeden Kommentar persönlich antwortest🏆
Das mit dem Vorbereiten ist etwas schwierig weil du die Ravioli vor dem Garen dann wieder komplett auftauen solltest damit die Garzeit mit dem Eigelb passt. Wenn du die gefroren in das kochende Wasser gibst gart das Eigelb von aussen schon an und in der Mitte ist es noch sehr kalt oder gefroren. Zudem könnte der Teig beim auftauen weich werden und dadurch kaputt gehen. Denkbar wäre es allerdings das ganze mit Wachteleiern zu machen. Die Ravioli sollten dann allerdings auch kleiner gemacht werden. Liebe Grüße - Bastian
Mich begeistern immer wieder deine Rezeptideen und deine Art, mit der du sie anschaulich erklärst und damit zum Nachmachen anregst.
Vielen Dank, es freut mich sehr, dass du das so siehst und Lust bekommst nachzumachen. Liebe Grüße - Bastian
Perfekt 👍👍👍
Dankeschön
Tolle Sache!
Dankeschön! Liebe Grüße - Bastian
Ich schaue offen gesagt nicht wenige Kochkanäle, darunter auch einige englischsprachige, und dieser Kanal gehört definitiv zu meinen Top 5! Die Erklärungen und Ideen sind so hervorragend, und das Zusehen ist sowohl ein pures Vergnügen als auch äußerst lehrreich. Bitte machen Sie weiter so!
Vielen und lieben sowie herzlichen Dank für deinen Kommentar, es freut mich wirklich sehr wenn du meine Versuche hier etwas zu vermitteln so anerkennst. Liebe Grüße - Bastian
Das muss ich unbedingt ausprobieren, vielen Dank
Auf jeden Fall, ich finde es einfach toll und es ist eine andere Variante den Klassiker mit Spinat, Spiegelei oder Onsenei und im extremsten Weg mit Trüffel zu präsentieren. Liebe Grüße - Bastian
Perfekt 👍
Dankeschön! Liebe Grüße - Bastian
Hallo Bastian, meine Familie und ich schauen uns jede Sendung an und sind von Deiner Kreativität begeistert. Es gibt nur wenige, die jeden Schritt so erklären wie Du. Dafür sagen wir vielen Dank🙏
Dieses Rezept hat einen eideutigen schwäbischen Einschlag😉 Wir stellen unsere Nudeln regelmäßig selbst her. Dabei verwenden wir Mehl-00, oder Spätzlemehl, (manchmal sogar mit einer 1/3 Beimischung von Semolina) und 60% des Gewichts von Mehl an Ei. Wie beim Brot backen, halten wir uns auch bei der Nudelherstellung an exakten Angaben. Wir lassen den Teig 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen, weil wir ihn dann sofort verarbeiten.
Viele Grüße🙋♂
Vielen Dank für dein/euer Lob und den Kommentar. Das 00er kenne ich sehr gut da ich schon viel damit gearbeitet habe und natürlich auch damit arbeiten "muss" wenn ich in Italien bin. Allerdings sind mir diese oftmals zu unterschiedlich und das Mehl zweier unterschiedlicher Hersteller dann im Ergebnis oftmals sehr verschieden sind. Inzwischen schaue ich da tatsächlich auf die Inhaltsstoffe und den Eiweissgehalt, besonders wenn es um Teige wie z.B. für Pizza geht und die Hydration eine Rolle spielt. Das ruhen bei Zimmertemperatur ist natürlich ein guter Weg wenn man die Zeit dafür hat, bei meinen Videos mag ich aber nicht unbedingt zwei Stunden lang warten bis zum nächsten Schritt, daher nutze ich die eher radikale Variante mit dem Kühlschrank. Grundsätzlich entspannt das Gluten bei der Zimmertemperatur und im Kühlschrank wird dieses eher gestrafft. Alternativ könnte man den Teig auch vakuumieren und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dadurch verkürzt sich die Zeit um ein vielfaches und er wäre nach etwa 30 Minuten einsetzbar. Aber egal welchen Weg man nimmt, wichtig ist hierbei ja nur, dass sich der Teig anschließend gut verarbeiten lässt und einem die fertige Pasta oder Nudel schmeckt. Liebe Grüße - Bastian
@@BP-Cooking Hallo Bastian, meine Frau und ich möchten uns bei Dir für Deinen super netten und ausführlichen Kommentar bedanken. Du bist wirklich eine Ausnahme, wie Du jeden Kommentar persönlich antwortest🏆
Super und nachvollziehbar erklärt. Könnte man die Ravioli auch vorbereiten und dann durch einfrieren haltbar machen?
Das mit dem Vorbereiten ist etwas schwierig weil du die Ravioli vor dem Garen dann wieder komplett auftauen solltest damit die Garzeit mit dem Eigelb passt. Wenn du die gefroren in das kochende Wasser gibst gart das Eigelb von aussen schon an und in der Mitte ist es noch sehr kalt oder gefroren. Zudem könnte der Teig beim auftauen weich werden und dadurch kaputt gehen. Denkbar wäre es allerdings das ganze mit Wachteleiern zu machen. Die Ravioli sollten dann allerdings auch kleiner gemacht werden. Liebe Grüße - Bastian