【米飯可樂餅、蜜汁杏鮑菇、紅油抄手】-正德愛心廚房上菜囉

【米飯可樂餅、蜜汁杏鮑菇、紅油抄手】
🍥米飯可樂餅🍥
1. 準備食材：
(1) 材料:白飯2碗[約450]，紅蘿蔔50g，香菇3朵，青花椰菜150g，素鬆50g，玉米粉30g
，麵粉100g，酥炸粉30g，麵包粉100g。
(2) 調味料: 昆布醬油2大匙，麻油1大匙。
2. 作法：
(1)青花菜先川燙，用冷水泡涼，切碎備用。
(2)香菇，紅蘿蔔，都切碎炒熟略味，再把青花菜碎，及炒熟紅蘿蔔香菇及調味料拌勻
，再加入30g玉米粉拌均勻。
(3)將米飯捏成圓球，先沾乾麵粉，再將剩餘麵粉，酥炸粉調拌成麵糊，把每個飯球沾裹
，再包裹麵包粉，入油鍋炸酥即可。
🍆蜜汁杏鮑菇🍆
1. 準備食材：
(1) 材料：大根的杏鮑菇300g，小番茄10粒，芹菜50g，紅辣椒1條，麵粉100g
，脆酥粉30g 。
(2) 調味料：
a 鹽，糖，五香粉，各適量。
b 醬油3大匙，糖1大匙，蜂蜜2大匙 [或麥芽1大匙]，熟白芝麻少許。
2. 作法：
(1)杏鮑菇略沖水 [或用濕餐巾紙擦]，洗淨，再用餐巾紙吸乾水份， 切0.3公分圓片
，加入a調味略醃漬備用。
(2)先將醃過杏鮑菇沾乾麵粉，再將剩餘麵粉加入脆酥脆，加水調成粉漿， 提起會流下的成度， 再將杏鮑菇片，沾裏粉漿入油鍋，炸以中高油溫，炸酥即可。
(3)將油倒出，用原鍋，先放醬油3大匙，糖1大匙，燒煮至大泡泡，再加入蜂蜜2大匙
，拌勻，放入炸好杏鮑菇，快速拌勻，起鍋前加入蕃茄塊，盛盤，再撒上白芝麻
，及泡過水芹菜，辣椒絲，邊飾少許生菜裝飾。
🌱 紅油抄手🌱
1. 準備食材：
(1) 材料：豆包300g，薑末10g，芹菜，香菜末各15g，餛飩皮300g，花生碎塊少許。
(2) 調味料：
a 鹽3g，細砂糖3g，白胡椒粉1小匙，香油1大匙。
b 醬油15g，素蠔油1小匙，白酢1茶匙，細砂糖1小匙，辣油2大匙，花椒油1小匙
，開水1大匙。
2. 作法：
(1)將豆包先煎香，再剁碎，入薑末，芹菜末，及a調味料，拌勻成餡料。
(2)每張餛飩皮1／3處放上餡料5g，將麵皮摺起一角包住餡料後，將兩邊麵皮的角
交叉包起即可。
(3)水一鍋，煮沸滾，後放入餛飩，煮至浮起，撈起裝入大碗，再把b調味料拌勻
，淋餛飩上，撒上香菜末，及壓碎花生即可。