Друзья! Посмотрите также, как правильно готовить меренгу th-cam.com/video/NbW6fXnmhRA/w-d-xo.html Мы рады, что вы с нами, не теряйтесь) Включите КОЛОКОЛЬЧИК, рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ничего не пропустить. Оставьте лайк и комментарий, если видео вам понравилось и поделитесь им с друзьями в социальных сетях. Если что-то не получилось, пишите, спрашивайте, я обязательно отвечу. А еще много вкусной еды здесь goo.gl/HiLi7N
Очень полезные советы для меня. Давно хотела её использовать, но боялась, думала, что не устойчивая пена получится. Но теперь обязательно сделаю и меренгу и безе.! 👍Спасибо. 🙏
Наоборот, очень устойчивая масса. Только замачивайте доя безе не меньше, чем на час, иначе при сушке может нерастворенный порошок выступить на поверхности.
Спасибо вам огромное за рецепты с сухим порошком яичного белка. Я только не давно узнала что такое существует и нет опасности как от свежих белков. Купила , а как пользоваться еще не научилась, хотя на упаковке все написано. Но лучше один раз увидеть и сразу все получится, чем читать и не понимать что делать. Я вам очень Благодарна за ваши рецепты.
Хоть кто-то вспомнил об альбумине в кондитерке! Я уже долгое время пользуюсь альбумином. Никогда не подводил. Пенообразование и стойкость несомненно больше, чем у обычного сырого белка, никогда не "перевзбивался" в рыхлую пену. Производитель указывает, если вдруг случилось, что "перевзбили" альбумин без сахара, всегда можно его реанимировать с помощью лимонной кислоты. Очень хороший продукт! И еще - чем меньше делаете пропорции воды - белок становится крепче по своей структуре. Некоторым кондитерам это преимущество что-то дает. Спасибо Вам, Ирина!
Сегодня делала безе.На 120 гр. брала 120 сахара и 120 пудры.Взбилось великолепно.В конце миксер еле управлялся с меренгой-до такой степени была густая.Большое спасибо.В следующий раз попробую с сиропом.
Ирина Барановская поясните пожалуйста- 120 гр белка растворенного( 12 гр+108 воды)? Получается, как бы 4 сырых белка? А сахара не много ? Я как то делала с таким к-вом, на сырых, безе сохраняло форму, но было оочень рассыпчатым
Ирочка , я к своему стыду ничего не знала о Альбумине , Ваш урок для меня Очень Полезен , Открытие Просто !!! Каждый раз , когда начинаю взбивать белки ( будь то итальянская меренга , для зефира ) даже если просто БЗК , то у меня начинается "Лёгкая Паника ", получится или нет , да и сами белки , гарантий нет , хоть и яйца свежие ! Завтра собираюсь в конд. магазин пополнять запасы , всё узнаю , цена мне интересна ! ( я просто дундук не грамотный ) И всё же Ирочка , слов не подберу , какая же Вы Молодец , Спасибо Вам Дорогая От Всей Души !!! Всех Вам Благ !!!!! С Уважением !!!
Очень хороший продукт, цены нужно посмотреть в разных местах, потому что у некоторых производителей бывает дороговато, у некоторых вполне доступно. Буду рада, если приживется в хозяйстве, Танечка!
Здравствуйте!Я на сухом белке еще делаю айсинт-пряники расписывать.У нас продается на развес там,где товары для кондитеров,называется", альбуфикс",по цене вполне доступен.Только вот храню не в холодильнике,у них вроде тоже без был.
Здравствуйте, да, совершенно верно, совсем забыла сказать о глазури, как раз больной вопрос у многих, она получается очень белой красивой. Спасибо, за подсказку и за вариант названия. Вскрытые упаковки лучше хранить в холодильнике, но если быстро используете, то можно и при комнатной.
Спасибо большое! Я тоже пробовала делать меренгу с альбумином, т.к. боюсь детям давать сырые яйца. А вот с пюре не догадалась. Спасибо за подсказку. Ещё делала меренгу с жидкостью от зеленого горошка.Тоже получилось. Не пробовали? Читала, что какой- то процент свекольного сока можно добавлять в меренгу, вроде бы он тоже пенообразующий и для цвета - не пробовала. А за пюре ещё раз огромное спасибо!!!!!
Альбуфикс - смесь альбумина с сахаром, ванилином и лимонной кислотой. И на том, и на другом можно готовить зефир, только разное количество, сколько конкретно альбуфикса не скажу, не готовила с ним.
Благодаря вам узнала об этом продукте,спасибо. Столкнулась с проблемой: не получается взбить до пиков,масса густеет,но все равно растекается. С какой ошибкой это может быть связано? Спасибо
Здравствуйте! Зависит от того, в каких пропорциях восстанавливается ваш альбумин. Если 1 к 7, то 9 г белка и 63 г воды. Если 1 к 10, то 6 г белка и 60 г воды.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а вы не пробовали готовить глазурь для глазировки пряников ? Во многих рецептах готовят на сыром белке , но я панически боюсь сальмонеллы...Пробовала на сахарной глазури , но не понравилось что-то. Может подскажете сооотношение альбумина , сахара и воды для него? Буду очень вам благодарна...
Глазури же очень разные по своей густоте, одного соотношения нет. Если берете половину белка и 150 г пудры, то Вам нужно столько же восстановленного альбумина. Например, 20 г. Мой альбуми разводится 1 к 10, я возьму 2 г альбумина и 20 г воды.
Ирина спасибо за видео! Подскажите пожалуйста, если рецептура расчитана на белок, а мы хотим заменит его на альбумин.. вопрос КАК РАСЧИТАТЬ СООТНОШЕНИЯ БЕЛКА И АЛЬБУМИНА? Я нигде не могу найти ответ на это.
Потому что ответ довольно сложен. Если пересчет нужен точный, то Вы умножаете количество сухого вещества в белке на количество белка. Потом смотрите на содержание сухого вещества в альбумине (должно быть на этикетке) и берете то же количество. Отнимаете от общего количества белка сухое вещество и получаете количество жидкости, которое нужно добавить в альбумин. Ну, а если все это не нравится, то смотрите на этикетке альбумина, как его разводить и подбираете примерное количество, например, 100 г белок, альбумин разводится 1 к 10, получаем 9 г альбумин + 90 г воды. Но это расчет очень приблизительный.
Добрый день! Спасибо Вам за подробное видео, я готовлю зефир на альбумине(добавляю его сразу в пюре) и масса получается не всегда пышная, более пластичная (как Вы в видео говорите), не такая воздушная как на сырых белках, но зефир получается и по плотности(напоминает магазинный)он мне нравится больше, чем на сырых белках(зефир получается очень, очень нежным). Всех тонкостей я не знаю, и если это возможно, приготовьте, пожалуйста, зефир на альбумине. Заранее спасибо!
@@IrinaCooking спасибо Вам за ответ на комментарий! Я не точно наверно написала, вопрос у меня в том возник, что я не знаю как правильно готовить зефир на альбумине. Если у Вас есть такая возможность в видео рецепте рассказать.Заранее спасибо!
есть, но не критичная. Когда готовишь с альбумином, пюре можно не уваривать и, да масса немного менее пышная и чуть плотнее. По возможности, сниму видео
Добрый день, Ирина. Если мне в рецепте для торта Андалузия нужно взбить 10 белков, то сколько грамм альбумина мне понадобится и в каком соотношении его нужно разбавить?
10 белков - понятие растяжимое, от 250 до 400 г. Если у Вас 330 г белков, то примерное соотношение 30 г альбумина и 300 г воды, но пропорция для разных видом альбумина разная, у меня на упаковке написано 1 к 10, иногда бывает 1 к 7.
@@IrinaCooking спасибо! Многие делают с открытой звездой, но у меня не получилось ни разу то, что я хотела - ёлочки к Новому году. Попробовала закрытую звезду - все отлично!
Белковый запах в любом случае будет, но вот насколько явный. Я не замечала явно выраженного, возможно, это зависит от самого альбумина, вернее, от его качества
Подскажите, пожалуйста, противный тухлый запашок у сухого яичного белка это норма? Купила на озоне для меренги, развела по инструкции… запах - мрак! Или после выпечки оно исчезнет? Вот думаю, оно съедобное вообще? Сроки на пачке хорошие, продукт свежий. В комментариях на озон многие жалуются на аромат, но эти люди коктейли делают на сухом белке для спорта. А мне нужна меренга для меренгового рулета
Есть два вида сухого белка. Кондитерский белок ферментированный и запаха не имеет. Неферментированный белок может иметь некий запах и, скорее всего, не взобьется в крепкую пену. Лучше в кондитерской области его не использовать.
здравствуйте! делала всё по рецепту французской меренги, но сахар даже после часа взбивания не растворился и осталось много крупинок, да и в целом даже через час взбивания масса не стала такой плотной как у вас. Попробовала отсадить эту массу и отсаживались вроде нормально, но через минуту контуры начинали "плыть". Запеклось хорошо, без трещин, но форма не очень.. подскажите, пожалуйста, что я могла сделать не так?
Час - это ооочень много. Альбумин кондитерский? Дело в том, что кондитерский альбумин ферментированный и взбивается очень хорошо. Не ферментированный альбумин взбивается плохо. И сахар берите мелкий или 30% сахарную пудру.
@@IrinaCooking Да, альбумин брала кондитерский (в кондитерском магазине и на нём написано, что с повышенным пенообразованием). И разводила в соотношении как на упаковке написано 1:9. Попробую тогда взять сахар помельче, спасибо за совет. А может масса не загустеть из-за того что сахар до конца не растворился? Или на густоту влияет только белок?
Так и называется альбумин, встрчается иногда что-то типа Альбуфикс или похожее, состав все равно должен быть альбумин. В кондитерских магазинах продается, в интернет магазине Тортомастер есть tortomaster.ru/catalog/prochie-ingredienty/belok-sukhoy-50-gr.html промокод Irina
Вообще, прямую их не заменяют и Альбумин разводится по разному. Примерное соотношение такое: 60 г белок - 6 г Альбумин + 54 г вода. Это мой Альбумин, бывает разводится 1 к 7.
@@IrinaCooking Спасибо, понятно. Я сейчас у другого блогера видела что там 1 белок если заменить на альбумин, то нужно 5 гр. альбумина и 45 гр.. воды. Ну ничего, попробую.
Здравствуйте, у меня Российский альбумин,вкус у него в меренге не очень ,отдаёт тухлым яйцом, как нивелировать этот момент ? Я очень люблю вкус естественного белкового крема из свежих белков, потому альбуминовый крем конечно во вкусе проигрывает. Что добавить чтобы приблизить вус к естественному?
Я пробовала сегодня на сахарозаменителе. (Усиленном). Добавила лимонную кислоту. Взбились прекрасно, но всё опало. По вкусу ерунда. Всё в мусорку выкинула.
Добрый вечер! Скажите пожалуйста, почему когда долго отсаживаю цветы, то оставшаяся масса, находящаяся в чаше со временем становиться не стабильной? Делала итальянскую меренгу((( Но в самом начале форму меренга держала при отсадке.
@@OksanaZemlyack безе это пузырики воздуха, со временем они лопаются и безе начинает оседать. Если стоит какое то время,лучше подбить до нужных пиков еще раз.
@ ну он прям не вкусный( и почему то опадает? Готовила при 150 градусах 20 минут меренгу. В духовке поднялась, тоько вытащила сразу опала и превратилась в рязину(
@@IrinaCooking вопрос был конкретный- о сиропе к данному количеству альбумина. Фактически пользователя послали на ……. ! Понимаю- сердечки только за похвалу, остальным -презрение!
в меренгах я просто беру по весу, если белок 1 крупного яйца весит 40 г , то при моей пропорции я беру 4 г альбумина и 40 г воды. но не в каждом рецепте просто в прямую заменяется, иногда немного меняется сам процесс приготовления, но с меренгами все просто.
Сахар всегда берется в два раза больше веса белка, т.е. восстановленный белок 55 г (пюре + альбумин), значит сахар 100-110 г, вода 35 - 40, если варите с градусником, не столь важно количество воды, все равно нужная температура будет при определенной концентрации раствора.
Эта масса тоже самое, что взбитые белки, и она через некоторое время осядет, если вы ее не высушите в духовке. Альбумин можно использовать, как айсинг.
Здравствуйте можно вопрос уже 2 раза переделываю меренгу по вашему рецепту взбивается отлично до крепких пик перекладываю в мешок и она начинает течь и совсем не держит форму 😫что не так?
Я не сталкивалась с таким при использовании альбумина вообще, но что-то похожее было у моей подруги, оказалось, что при взбивании у нее миксер не захватывает нижние слои и они взбиваются плохо, может быть это. Еще почитайте внимательно инструкцию к своему альбумину о времени замачивания и о пропорциях. Ну, и последнее, качество самого альбумина.
Здравствуйте!Взбивала минут 25 но все- равно не стала густой,что пошло не так ,так же 5 гр на 50 мл,что могло пойти не так?срок годности альбумина хороший
@@IrinaCooking да,покупала в кондитеском магазине,мой разводится 1:6,т е я добавила на 10 гр меньше жидкости,от этого он должен быть плотнее наоборот,а он плывет
60 мл воды на 6 г альбумина, это 1 к 10, а ваш альбумин разводится 1 к 6, т.е. на 6 г вы должны добавить 36 г воды, это в почти два раза меньше. Видимо, поэтому у вас масса не взбивается.
Потому что свежий или сухой белок взбивается с сахаром. Только часть сахара (примерно 20%) можно заменить пудрой и добавить её в конце. Она слишком быстро растворяется, смешиваясь с белком и последний не успевает взбиться за это время.
Бывает в Тортомастере tortomaster.ru/catalog/prochie-ingredienty/belok-sukhoy-50-gr.html сейчас нет, нажмите кнопку Оповестить о наличии и они дадут Вам знать, когда появится. С промокодом Irinacooking будет скидка.
IrinaCooking ой , еле нашла на ибей , но 💰45 плюс пересылка из Англии дол , это даже для америки не дешево , но рядом в волмарте от вилтон есть сухой прошок миренга , на банке так написано , вайт эг драй , я как то проходила мимо и прямом и переносном смысле )), теперь прикуплю , думаю не хуже будет, как думаете Ирина?
Ирочка, у меня почему-то получается как сопля (тянется), а хочу воздушный. В чём причина? То увеличивала, то уменьшала кол-во воды. Результат одинаковый.
Насыпали в воду, размешали, оставили. Через 15-30 минут стали взбивать, сначала на минимальной скорости, чтобы размешать, когда размешали, увеличили обороты и взбивали ло появления пышной пены, потом стали добавлять сахар, так или как?
@@IrinaCooking да, всё так! Но на кондитерке всё получалось даже не придерживаясь многих заморочек, а дома сколько не бью, меренга как сопля, рисовать цветы им нельзя, он тянется за насадкой.
@@ИннаАкишкина попробуйте взбивать без сахара, пока не получите хорошую пышную пену. Если не получится, думаю, в качестве самого альбумина дело. Это же продукт не капризный, я вообще не особенно с ним церемрнюсь и всегда взбивается
А разве сальмонелла не на скарлупе находится?? Очень многие боятся пить сырое яйцо из-за страха... На самом деле сальмонелла находиться на скарлупе,а не внутри яица. Поэтому,так необходимо мыть яйцо перед употреблением.
Да, основная среда обитания сальмонеллы - скорлупа, но встречается и в самом яйце, и в мясе. Но ценность альбумина не только в этом, он отлично взбивается, пена устойчивая, придает хрупкость и пористость изделиям, прекрасно хранится, ну и не требуется отделения желтков от белков, плюс не надо думать куда деть желтки.
Специально я не принюхивалась, но и сильно неприятного не чувствовала. Думаю, ничего страшного, свежие яйца тоже не отличаются приятным ароматом, а отварные, когда чистишь, так вообще)))
Вы понимаете, что для того, что бы сахар расстворился необходимо определенное кол-во жидкости? Или нагрев до опеределенной температуры что бы он расплавился? Это физика и никуда вы от нее не денетесь. Этого кол-во воды очень мало, что бы сахар полностью расстворился при взбивании. Либо нужны более мелкие кристаллы, т.е. сахарная пудра. Зачем вы дезинформируете людей?
Этот продукт абсолютно безопасен, стерилен и обладает гораздо лучшей взбиваемость и устойчивостью. По сравнению с ним натуральный белок просто рассадник микроорганизмов.
у альбумина не приятный запах, и когда сделала меренгу, запах не ушел,химический вкус, просто выбросила! лучше на сыром белке,на много лучше и вкуснее!
Спасибо вам огромное за рецепты с сухим порошком яичного белка. Я только не давно узнала что такое существует и нет опасности как от свежих белков. Купила , а как пользоваться еще не научилась, хотя на упаковке все написано. Но лучше один раз увидеть и сразу все получится, чем читать и не понимать что делать. Я вам очень Благодарна за ваши рецепты.
Друзья! Посмотрите также, как правильно готовить меренгу th-cam.com/video/NbW6fXnmhRA/w-d-xo.html
Мы рады, что вы с нами, не теряйтесь) Включите КОЛОКОЛЬЧИК, рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ничего не пропустить. Оставьте лайк и комментарий, если видео вам понравилось и поделитесь им с друзьями в социальных сетях. Если что-то не получилось, пишите, спрашивайте, я обязательно отвечу. А еще много вкусной еды здесь goo.gl/HiLi7N
Где можно купить альбумин?
Очень долго искала информацию, так как знакомых курей нет, а покупные яйца остаются под вопросом. Очень рада, что нашла это видео! Благодарю!!!
Ничего не знала об этом продукте,правда,век живи,век учись.Огромное спасибо Ирина,очень приятно вас смотреть и слушать
Рада, что открыла для Вас что-то новое)
Очень полезные советы для меня. Давно хотела её использовать, но боялась, думала, что не устойчивая пена получится. Но теперь обязательно сделаю и меренгу и безе.! 👍Спасибо. 🙏
Наоборот, очень устойчивая масса. Только замачивайте доя безе не меньше, чем на час, иначе при сушке может нерастворенный порошок выступить на поверхности.
Ролик просто бесценный... Подписалась на канал без раздумий. Спасибо!
На здоровье! Новые видео сейчас выходят на этом канале, приглашаю и туда th-cam.com/channels/Kgq7BsSUTlFhWvwzIzpAVA.html
Благодарю Вас!❤ Очень познавательная информация!🎉
Очень полезной!Никогда не слышала о таком продукте))Спасибо за то,что делитесь своими знаниями!☺
Буду рада, если информация пригодится! Продукт очень интересный и, главное, безопасный, что для многих очень важно.
Добрый день Ирина спасибо за подробную информацию все получилось меренга вышла шикарная
Отлично)
Спасибо за урок! Очень для меня познавательное видео! Лайк!
Спасибо вам огромное за рецепты с сухим порошком яичного белка. Я только не давно узнала что такое существует и нет опасности как от свежих белков. Купила , а как пользоваться еще не научилась, хотя на упаковке все написано. Но лучше один раз увидеть и сразу все получится, чем читать и не понимать что делать. Я вам очень Благодарна за ваши рецепты.
Я очень рада, что могу чем-то помочь, готовьте на здоровье!
@@IrinaCooking Ирина, а торт тоже можно с таким кремом украшать? Я сейчас сделала белковый крем для пироженных корзиночки, получилось замечательно.
@@AngelinaLawrita33 Конечно, можно и даке хорошо)
@@IrinaCooking Спасибо вам огромное Ириночка.
Хоть кто-то вспомнил об альбумине в кондитерке! Я уже долгое время пользуюсь альбумином. Никогда не подводил. Пенообразование и стойкость несомненно больше, чем у обычного сырого белка, никогда не "перевзбивался" в рыхлую пену. Производитель указывает, если вдруг случилось, что "перевзбили" альбумин без сахара, всегда можно его реанимировать с помощью лимонной кислоты. Очень хороший продукт!
И еще - чем меньше делаете пропорции воды - белок становится крепче по своей структуре. Некоторым кондитерам это преимущество что-то дает. Спасибо Вам, Ирина!
Да, продукт беспроигрышный, к тому же не нужно думать - куда желтки)))
Скажите пожалуйста а бисквит можно из него делать
@@ЭлинаМакарова-с5н конечно.
Сегодня делала безе.На 120 гр. брала 120 сахара и 120 пудры.Взбилось великолепно.В конце миксер еле управлялся с меренгой-до такой степени была густая.Большое спасибо.В следующий раз попробую с сиропом.
Да, он такой) Взбивается без проблем, пена шикарная и совершенно безопасен, готовьте на здоровье!
Ирина Барановская поясните пожалуйста- 120 гр белка растворенного( 12 гр+108 воды)? Получается, как бы 4 сырых белка? А сахара не много ? Я как то делала с таким к-вом, на сырых, безе сохраняло форму, но было оочень рассыпчатым
Ирочка , я к своему стыду ничего не знала о Альбумине , Ваш урок для меня Очень Полезен , Открытие Просто !!! Каждый раз , когда начинаю взбивать белки ( будь то итальянская меренга , для зефира ) даже если просто БЗК , то у меня начинается "Лёгкая Паника ", получится или нет , да и сами белки , гарантий нет , хоть и яйца свежие ! Завтра собираюсь в конд. магазин пополнять запасы , всё узнаю , цена мне интересна ! ( я просто дундук не грамотный ) И всё же Ирочка , слов не подберу , какая же Вы Молодец , Спасибо Вам Дорогая От Всей Души !!! Всех Вам Благ !!!!! С Уважением !!!
Очень хороший продукт, цены нужно посмотреть в разных местах, потому что у некоторых производителей бывает дороговато, у некоторых вполне доступно. Буду рада, если приживется в хозяйстве, Танечка!
Ирина , спасибо за познавательное видео . Очень интересный урок.
Буду очень рада, если пригодится!
Вот хоть бы один сказал, какая вода, горячая, холодная, комнатная.... Для новичка это важно!
Татьяна, я нашла информацию что вода должна быть около 37градусов
Да, тёплая вода.
Температура воды должна быть чуть выше комнатной
Тёплая.
Ирочка, огромное спасибо за интересное видео. Обязательно попробую.
Попробуйте, хороший продукт)
Здравствуйте!Я на сухом белке еще делаю айсинт-пряники расписывать.У нас продается на развес там,где товары для кондитеров,называется", альбуфикс",по цене вполне доступен.Только вот храню не в холодильнике,у них вроде тоже без был.
Здравствуйте, да, совершенно верно, совсем забыла сказать о глазури, как раз больной вопрос у многих, она получается очень белой красивой. Спасибо, за подсказку и за вариант названия.
Вскрытые упаковки лучше хранить в холодильнике, но если быстро используете, то можно и при комнатной.
Альбуфикс - это не альбумин! А ТМ смеси! В которую входит альбумин.
Ирочка, большое спасибо. Буду штурмовать!
На здоровье!
Спасибо большое! Я тоже пробовала делать меренгу с альбумином, т.к. боюсь детям давать сырые яйца. А вот с пюре не догадалась. Спасибо за подсказку. Ещё делала меренгу с жидкостью от зеленого горошка.Тоже получилось. Не пробовали? Читала, что какой- то процент свекольного сока можно добавлять в меренгу, вроде бы он тоже пенообразующий и для цвета - не пробовала. А за пюре ещё раз огромное спасибо!!!!!
Да, жидкость от бобовых содержит некоторое количество белка, поэтому обладает пенообразующей способностью.
А почему сырые яйца?безе же запекают в духовке
Полезный мастер-класс!
Спасибо большое, Ирина, а подскажите пожалуйста, альбумин и альбуфикс - это разный продукт? что лучше использовать для зефира?
Альбуфикс - смесь альбумина с сахаром, ванилином и лимонной кислотой. И на том, и на другом можно готовить зефир, только разное количество, сколько конкретно альбуфикса не скажу, не готовила с ним.
Добрый день! У вас какой альбумин?
SOS
Благодаря вам узнала об этом продукте,спасибо. Столкнулась с проблемой: не получается взбить до пиков,масса густеет,но все равно растекается. С какой ошибкой это может быть связано? Спасибо
Похоже, у вас альбумин не ферментированный. Для кондитерских целей нужен ферментировпнный, он отлично взбивается.
@@IrinaCooking спасибо большое за ответ.
Класс спасибо за Ритцеп
Ирочка, у вас есть рецепт зефира на соке и белке. Можно его перевести на альбумин? Если да, то какие будут пропорции? Спасибо.
Не получается просто заменить белок альбумином в зефире. Они очень по-разному себя ведут. Нужно делать тестовые пробы и, возможно, менять рецепт.
Спасибо за знакомство с этим продуктом! Можно ли его использовать при изготовлении халвы?
Да, можно
@@IrinaCooking спасибо,обязательно попробую!
Можно ли сушить в сушилке? Температурный режим имеет тонкую регулировку от 35 до 80 градусов.
Да, можно
А как на счет бисквита- можно ли его использовать для выпечки бисквита? Спасибо.
Да
Спасибо вам за полезную информацию...
На здоровье! Буду рада, если пригодится!
Спасибо большое за подробное видео! А подскажите, пожалуйста, можно ли заменить сахар на сахарную пудру? Может она быстрее растворяется..
Частично можно заменить. Весь сахар не заменяют, потому что пудра как раз быстро растворяется и белок не успевает взбиться.
@@IrinaCooking , спасибо большое
Привет, как дела?
Всегда замечательное видео Спасибо.
На здоровье!
Hi, is 1000 bl agar too strong for zefir?
It's suitable
Здравствуйте. Спасибо за видео! А как сделать перерасчёт куриного белка в альбумин? Если в рецепт 70 гр куриного белка, то сколько это альбумина?
Здравствуйте! Зависит от того, в каких пропорциях восстанавливается ваш альбумин. Если 1 к 7, то 9 г белка и 63 г воды. Если 1 к 10, то 6 г белка и 60 г воды.
@@IrinaCooking спасибо!
Здравствуйте.Из такого крема получаются розы для украшения тортика?
Здравствуйте, получаются.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а вы не пробовали готовить глазурь для глазировки пряников ? Во многих рецептах готовят на сыром белке , но я панически боюсь сальмонеллы...Пробовала на сахарной глазури , но не понравилось что-то. Может подскажете сооотношение альбумина , сахара и воды для него? Буду очень вам благодарна...
Глазури же очень разные по своей густоте, одного соотношения нет. Если берете половину белка и 150 г пудры, то Вам нужно столько же восстановленного альбумина. Например, 20 г. Мой альбуми разводится 1 к 10, я возьму 2 г альбумина и 20 г воды.
@@IrinaCooking спасибо
Подскажите, можно ли использовать стевию вместо сахара ?
Со стевией белки не взбиваются, там много хитростей придумывают. Альбумин не пробовала, может будет лучше результат.
Здравствуйте!
Сколько нужно сушить что бы безе не липли?
Зависит от размера безе и температуры духовки, от 1,5 до 3 часов
@@IrinaCooking спасибо!
А может ли высохнуть безе на альбумине без духовки или дегидратора?
Ирина спасибо за видео! Подскажите пожалуйста, если рецептура расчитана на белок, а мы хотим заменит его на альбумин.. вопрос КАК РАСЧИТАТЬ СООТНОШЕНИЯ БЕЛКА И АЛЬБУМИНА?
Я нигде не могу найти ответ на это.
Потому что ответ довольно сложен. Если пересчет нужен точный, то Вы умножаете количество сухого вещества в белке на количество белка. Потом смотрите на содержание сухого вещества в альбумине (должно быть на этикетке) и берете то же количество. Отнимаете от общего количества белка сухое вещество и получаете количество жидкости, которое нужно добавить в альбумин.
Ну, а если все это не нравится, то смотрите на этикетке альбумина, как его разводить и подбираете примерное количество, например, 100 г белок, альбумин разводится 1 к 10, получаем 9 г альбумин + 90 г воды. Но это расчет очень приблизительный.
@@IrinaCooking спасибо большое!
Спасибо!Пригодится!
На здоровье!
Здравствуйте а скажите можно ли печь из альбумина бисквит
Да, можно.
Здравствуйте, можно уточнить. Если мне нужно заменить 40 гр. Белка-тогда мне нужно взять 4 гр. Альбумина и 40 воды? Или не так?
Здравствуйте, для альбумина, который восстанавливается 1 к 10, да. Но альбумины разные, есть 1 к 7.
Добрый день! Спасибо Вам за подробное видео, я готовлю зефир на альбумине(добавляю его сразу в пюре) и масса получается не всегда пышная, более пластичная (как Вы в видео говорите), не такая воздушная как на сырых белках, но зефир получается и по плотности(напоминает магазинный)он мне нравится больше, чем на сырых белках(зефир получается очень, очень нежным). Всех тонкостей я не знаю, и если это возможно, приготовьте, пожалуйста, зефир на альбумине. Заранее спасибо!
Я поняла Вашу просьбу, но не поняла был ли вопрос?
@@IrinaCooking спасибо Вам за ответ на комментарий! Я не точно наверно написала, вопрос у меня в том возник, что я не знаю как правильно готовить зефир на альбумине. Если у Вас есть такая возможность в видео рецепте рассказать.Заранее спасибо!
@@IrinaCooking более точный вопрос: есть разница между зефиром на альбумине и на сыром белке?
есть, но не критичная. Когда готовишь с альбумином, пюре можно не уваривать и, да масса немного менее пышная и чуть плотнее. По возможности, сниму видео
@@IrinaCooking спасибо Вам большое за ответ!
Добрый день, Ирина. Если мне в рецепте для торта Андалузия нужно взбить 10 белков, то сколько грамм альбумина мне понадобится и в каком соотношении его нужно разбавить?
10 белков - понятие растяжимое, от 250 до 400 г. Если у Вас 330 г белков, то примерное соотношение 30 г альбумина и 300 г воды, но пропорция для разных видом альбумина разная, у меня на упаковке написано 1 к 10, иногда бывает 1 к 7.
@@IrinaCooking спасибо за ответ, альбумин покупала в кондмагазине на развес, консультанты соотношения не знают.
Тогда методом проб и ошибок(( Лучше сначала на одном белке.
Подскажите, какую насадку вы использовали в данном видео?
Закрытая звезда
@@IrinaCooking спасибо! Многие делают с открытой звездой, но у меня не получилось ни разу то, что я хотела - ёлочки к Новому году. Попробовала закрытую звезду - все отлично!
Добрый день! Подскажите, остаётся ли у вас после сушки меренги запах альбумина? В моей меренге присутствует (
Белковый запах в любом случае будет, но вот насколько явный. Я не замечала явно выраженного, возможно, это зависит от самого альбумина, вернее, от его качества
А сколько стоит у вас в России полкило альбуминами?и чей он?я имею ввиду производителя
Я не знаю, сколько стоит в России альбумин, в Латвии по-разному, в зависимости от упаковки и производителя
Ирина, швейцарскую меренгу ведь тоже можно сделать на альбумине? Будет ли она такая же стабильная, как итальянская?
Швейцарская меренга на альбумине довольно стабильна.
Подскажите, пожалуйста, противный тухлый запашок у сухого яичного белка это норма? Купила на озоне для меренги, развела по инструкции… запах - мрак! Или после выпечки оно исчезнет? Вот думаю, оно съедобное вообще? Сроки на пачке хорошие, продукт свежий. В комментариях на озон многие жалуются на аромат, но эти люди коктейли делают на сухом белке для спорта. А мне нужна меренга для меренгового рулета
Есть два вида сухого белка. Кондитерский белок ферментированный и запаха не имеет. Неферментированный белок может иметь некий запах и, скорее всего, не взобьется в крепкую пену. Лучше в кондитерской области его не использовать.
@@IrinaCooking о! Поняла. Спасибо огромное. Подарю свою странную покупку соседу-качку, он такое любит. Сказал, что такой аромат норм, а я вредная 😂
А перемащивать коржи италянськой меренгой можно, или он впитается в коржи?
Итальянская меренга - это и есть заварной белковый крем. Кому нравится, можно промазывать коржи, но чаще им украшают.
Круто
здравствуйте! делала всё по рецепту французской меренги, но сахар даже после часа взбивания не растворился и осталось много крупинок, да и в целом даже через час взбивания масса не стала такой плотной как у вас. Попробовала отсадить эту массу и отсаживались вроде нормально, но через минуту контуры начинали "плыть". Запеклось хорошо, без трещин, но форма не очень.. подскажите, пожалуйста, что я могла сделать не так?
Час - это ооочень много. Альбумин кондитерский? Дело в том, что кондитерский альбумин ферментированный и взбивается очень хорошо. Не ферментированный альбумин взбивается плохо. И сахар берите мелкий или 30% сахарную пудру.
@@IrinaCooking Да, альбумин брала кондитерский (в кондитерском магазине и на нём написано, что с повышенным пенообразованием). И разводила в соотношении как на упаковке написано 1:9. Попробую тогда взять сахар помельче, спасибо за совет. А может масса не загустеть из-за того что сахар до конца не растворился? Или на густоту влияет только белок?
@@laiakrisa может
Где купить такой альбумин ? Как он точно называется ?
Так и называется альбумин, встрчается иногда что-то типа Альбуфикс или похожее, состав все равно должен быть альбумин. В кондитерских магазинах продается, в интернет магазине Тортомастер есть tortomaster.ru/catalog/prochie-ingredienty/belok-sukhoy-50-gr.html промокод Irina
Прошу прощения, а без пюре итальянская меренга получится?
Конечно
Если в рецепте едет 2 белка, то какая пропорция альбумина и воды ? Жду ответа с нетерпением.
Вообще, прямую их не заменяют и Альбумин разводится по разному. Примерное соотношение такое: 60 г белок - 6 г Альбумин + 54 г вода. Это мой Альбумин, бывает разводится 1 к 7.
@@IrinaCooking Спасибо, понятно. Я сейчас у другого блогера видела что там 1 белок если заменить на альбумин, то нужно 5 гр. альбумина и 45 гр.. воды. Ну ничего, попробую.
@@ОльгаКолобкова-х9г вес белка 1 кат 30 г, я бы взяла 3 и 27. Главное, чтобы альбумин был ферментированным и на упаковке, обычно, пишут пропорции.
@@IrinaCooking На упаковке ничего не написано
Здравствуйте, у меня Российский альбумин,вкус у него в меренге не очень ,отдаёт тухлым яйцом, как нивелировать этот момент ? Я очень люблю вкус естественного белкового крема из свежих белков, потому альбуминовый крем конечно во вкусе проигрывает. Что добавить чтобы приблизить вус к естественному?
Кроме кислоты в меренгу ничего не добавишь. Это альбумин такой, никаким тухлым яйцом он отдавать не должен, ищите другой и ферментированный.
Спасиб,познавательно
На здоровье!
ирочка а с сахзамом можно?
Я с сахарозаменителями не работаю, нужно пробовать.
Очень познавательно, ответьте пожалуйста, а тортики можно украшать такой белковой массой?
Итальянской меренгой можно, конечно.
@@IrinaCooking Спасибо!
Можно ли на эритрите сделать? С пюре. Очень понравилось ваше волшебное видео
Не могу сказать, не знаю, как эритрит ведет себя при взбивании
Я пробовала сегодня на сахарозаменителе. (Усиленном). Добавила лимонную кислоту. Взбились прекрасно, но всё опало. По вкусу ерунда. Всё в мусорку выкинула.
@@mv.maksimova Вы, наверное, использовали не эритрит. На эритрите у меня прекрасно всё получается)
Добрый вечер! Скажите пожалуйста, почему когда долго отсаживаю цветы, то оставшаяся масса, находящаяся в чаше со временем становиться не стабильной? Делала итальянскую меренгу(((
Но в самом начале форму меренга держала при отсадке.
Добрый вечер!
При взбивании могли плохо внизу промешать массу и там остался белок нестабильный, при отсадке это стало заметно.
@@IrinaCooking спасибо большое за ответ)))
@@OksanaZemlyack безе это пузырики воздуха, со временем они лопаются и безе начинает оседать. Если стоит какое то время,лучше подбить до нужных пиков еще раз.
Сколько нужно брать для сиропа, воды и сахара
2 части сахара, 1 воды
@@IrinaCooking спасибо
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а когда вы делаете фруктовое безе, вы варите сироп, но не говорите сколько сахара и воды?
100 г сахар 40 г вода
@@IrinaCooking спасибо огромное
Вместо сахара эритрит можно?
Я не работаю с сахарозаменителями, пробуйте
Подскажите, почему сбивая альбумин пена намного легче чем живой белок и присутствует странный привкус?
Потому что кондитерский альбумин -это ферментированный белок с повышенным пенообразованием. Привкуса быть не должно
@ спасибо за ответ. Про привкус, может я плахой купила?!(
может, просто непривычный вкус.
@ ну он прям не вкусный( и почему то опадает? Готовила при 150 градусах 20 минут меренгу. В духовке поднялась, тоько вытащила сразу опала и превратилась в рязину(
@@Koshanay безе при 150 не готовят. Ставьте 90 градусов и сушите
Спасибо за видео. Плохо конечно что не написан рецепт под видео( так и не поняла сколько нужно сахара и воды для сиропа?
Тут нет никакого рецепта, я рассказываю про альбумин. Соотношение вы увидите на своей упаковке.
@@IrinaCooking вопрос был конкретный- о сиропе к данному количеству альбумина. Фактически пользователя послали на ……. ! Понимаю- сердечки только за похвалу, остальным -презрение!
Большое спасибо! Давно слышала про альбимун, но как-то все краем уха. Значит такую меренгу и маленьким деткам можно?
Именно так, из него для детей можно готовить без опасений.
Отлично)
а какое соотношение альбумина к белку?
в меренгах я просто беру по весу, если белок 1 крупного яйца весит 40 г , то при моей пропорции я беру 4 г альбумина и 40 г воды. но не в каждом рецепте просто в прямую заменяется, иногда немного меняется сам процесс приготовления, но с меренгами все просто.
Спасибо.@@IrinaCooking
А для итальянской меренги сколько надо сахара и воды для 50г пюре и 5г альбумина? Спасибо!
Сахар всегда берется в два раза больше веса белка, т.е. восстановленный белок 55 г (пюре + альбумин), значит сахар 100-110 г, вода 35 - 40, если варите с градусником, не столь важно количество воды, все равно нужная температура будет при определенной концентрации раствора.
Спасибо за ответ!!!
@@IrinaCooking Скажите пож. а просто взбитым альбумином(этой массой) нельзя украсить торт??? Только итальянской меренгой???? Спасибо за ответ....
Эта масса тоже самое, что взбитые белки, и она через некоторое время осядет, если вы ее не высушите в духовке. Альбумин можно использовать, как айсинг.
Здравствуйте можно вопрос уже 2 раза переделываю меренгу по вашему рецепту взбивается отлично до крепких пик перекладываю в мешок и она начинает течь и совсем не держит форму 😫что не так?
Я не сталкивалась с таким при использовании альбумина вообще, но что-то похожее было у моей подруги, оказалось, что при взбивании у нее миксер не захватывает нижние слои и они взбиваются плохо, может быть это. Еще почитайте внимательно инструкцию к своему альбумину о времени замачивания и о пропорциях. Ну, и последнее, качество самого альбумина.
Здравствуйте!Взбивала минут 25 но все- равно не стала густой,что пошло не так ,так же 5 гр на 50 мл,что могло пойти не так?срок годности альбумина хороший
Ваш альбумин разводится в такой пропорции? Вы его покупали в кондитерской магазине?
@@IrinaCooking да,покупала в кондитеском магазине,мой разводится 1:6,т е я добавила на 10 гр меньше жидкости,от этого он должен быть плотнее наоборот,а он плывет
Если в кондитерском, должен быть ферментированный, как раз для взбивания. Но 1 к 6, это на 5 г - 30 г воды, так сколько в итоге вы добавили?
@@IrinaCooking на 6 гр -60 мл
60 мл воды на 6 г альбумина, это 1 к 10, а ваш альбумин разводится 1 к 6, т.е. на 6 г вы должны добавить 36 г воды, это в почти два раза меньше. Видимо, поэтому у вас масса не взбивается.
Почему Сахар добавляете, а не сахарную пудру?
Потому что свежий или сухой белок взбивается с сахаром. Только часть сахара (примерно 20%) можно заменить пудрой и добавить её в конце. Она слишком быстро растворяется, смешиваясь с белком и последний не успевает взбиться за это время.
@@IrinaCooking спасибо🌸
где купить такой альбумин
Бывает в Тортомастере tortomaster.ru/catalog/prochie-ingredienty/belok-sukhoy-50-gr.html сейчас нет, нажмите кнопку Оповестить о наличии и они дадут Вам знать, когда появится. С промокодом Irinacooking будет скидка.
Супер , покажите как выглядит упаковка плиз ? Переднюючасть
В сообществе поставила th-cam.com/users/LenivayaKuxnyacommunity?disable_polymer=1
IrinaCooking ой , еле нашла на ибей , но 💰45 плюс пересылка из Англии дол , это даже для америки не дешево , но рядом в волмарте от вилтон есть сухой прошок миренга , на банке так написано , вайт эг драй , я как то проходила мимо и прямом и переносном смысле )), теперь прикуплю , думаю не хуже будет, как думаете Ирина?
Я думаю, это тот же альбумин, просто разные производители.
IrinaCooking срасибо
харлей спасибо, куплю теперь
Нужно писать рецепт под видео
Ирочка, у меня почему-то получается как сопля (тянется), а хочу воздушный. В чём причина? То увеличивала, то уменьшала кол-во воды. Результат одинаковый.
Насыпали в воду, размешали, оставили. Через 15-30 минут стали взбивать, сначала на минимальной скорости, чтобы размешать, когда размешали, увеличили обороты и взбивали ло появления пышной пены, потом стали добавлять сахар, так или как?
@@IrinaCooking да, всё так! Но на кондитерке всё получалось даже не придерживаясь многих заморочек, а дома сколько не бью, меренга как сопля, рисовать цветы им нельзя, он тянется за насадкой.
@@ИннаАкишкина сам альбумин тот же, с которым все получалось,?
@@IrinaCooking нет, альбумин из кондитерского магазина на развес
@@ИннаАкишкина попробуйте взбивать без сахара, пока не получите хорошую пышную пену. Если не получится, думаю, в качестве самого альбумина дело. Это же продукт не капризный, я вообще не особенно с ним церемрнюсь и всегда взбивается
Беру 5г альбумина взбиваю, добавлю в два раза сахара 100гр это как так?
5 г альбумина - это 50 г восстановленного белка
у меня почему-то, когда я добавляю сахар масса становится очень!!! густой. Невозможно взбить. Буквально вся наматывается на венчик. Что делать?(
Попробуйте раньше сахар добавлять
А разве сальмонелла не на скарлупе находится?? Очень многие боятся пить сырое яйцо из-за страха... На самом деле сальмонелла находиться на скарлупе,а не внутри яица. Поэтому,так необходимо мыть яйцо перед употреблением.
Да, основная среда обитания сальмонеллы - скорлупа, но встречается и в самом яйце, и в мясе. Но ценность альбумина не только в этом, он отлично взбивается, пена устойчивая, придает хрупкость и пористость изделиям, прекрасно хранится, ну и не требуется отделения желтков от белков, плюс не надо думать куда деть желтки.
Какой запах у альбумина после растворения в воде?У меня какой то неприятный...
Специально я не принюхивалась, но и сильно неприятного не чувствовала. Думаю, ничего страшного, свежие яйца тоже не отличаются приятным ароматом, а отварные, когда чистишь, так вообще)))
Ирина, добрый вечер. Возможно, спрошу глупость, но ...вы не пекли итальянскую меренгу?
Добрый вечер, почему же глупость, пекла th-cam.com/video/G5p0UvLVHiE/w-d-xo.html
@@IrinaCooking , мне показалось, что в этом видео вы розовую не пекли))) а просто так оставили)
Извините, я подумала спрашиваете пекла или нет вообще. В этом видео не пекла, просто оставила на столе при комнатной температуре.
@@IrinaCooking так тоже можно????) Первый раз вижу))))
@@moony-girlmoony-girl1982 Так это не печь или печь?))))
👍👍👍💋😘❤🌹🌹🌹
😯👍👍👍👍🌹
Вы понимаете, что для того, что бы сахар расстворился необходимо определенное кол-во жидкости? Или нагрев до опеределенной температуры что бы он расплавился? Это физика и никуда вы от нее не денетесь. Этого кол-во воды очень мало, что бы сахар полностью расстворился при взбивании. Либо нужны более мелкие кристаллы, т.е. сахарная пудра. Зачем вы дезинформируете людей?
Излагайте свои мысли яснее. С чем вы не согласны?
Не знаю почему, но страшно им брезгую.
Этот продукт абсолютно безопасен, стерилен и обладает гораздо лучшей взбиваемость и устойчивостью. По сравнению с ним натуральный белок просто рассадник микроорганизмов.
@@IrinaCooking Да, я знаю. Рецепт у вас четкий, кстати. Это мой личный задвиг какой-то. Вы шикарно показали, надо еще попробовать.
Спа
первая😀😀
Отлично!
Ирина, вы умница.Очень классно всё приподносите
А Альбумином торты можно коржи мазать
@@АнастасияГончарова-н1я Можно
у альбумина не приятный запах, и когда сделала меренгу, запах не ушел,химический вкус, просто выбросила! лучше на сыром белке,на много лучше и вкуснее!
у вас альбумин плохого качества, у хорошего альбумина нет никакого неприятного запаха и вкуса
Спасибо вам огромное за рецепты с сухим порошком яичного белка. Я только не давно узнала что такое существует и нет опасности как от свежих белков. Купила , а как пользоваться еще не научилась, хотя на упаковке все написано. Но лучше один раз увидеть и сразу все получится, чем читать и не понимать что делать. Я вам очень Благодарна за ваши рецепты.