日曬燻製“湖南臘肉”｜老譚湖南臘肉 (老譚商號)｜【台灣真善美】2021.02.11

每當東北季風開始吹起，就是製作臘肉的最佳時節，因為這時候氣溫低，最適合臘肉的自然熟成。在台南白河有家湖南臘肉老店，堅持古法製作，標榜不加防腐劑，選用當天新鮮的溫體三層肉，用鹽、中藥材、58度的高粱酒與米酒醃製一星期，還得早晚定時翻面，確保每一塊都能醃漬入味，再經過陽光日曬三天，自然風乾，最後再經過1天1夜的米糠煙燻，雖然古法製作過程非常辛苦，但為了守住過世先生家傳的湖南家鄉味，老闆娘和兒子即使再累，也從不喊苦，要讓這鹹香入味的好滋味，能持續飄香。
#台灣真善美 #年節食材 #湖南臘肉
✦老譚湖南臘肉 (老譚商號)
受訪者：譚劉秀墳
電話：[phone]
地址：台南市白河區仙草里61-16號(白河榮民之家對面)
-店家資訊，依店家實際狀況為準-
【完整版】請看這裡→ user55880.piee....
【台灣真善美】
► 主持人：胡凱淳
► 首播時間：每週日晚上21:00
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