What are the criteria for good meat? A yakiniku chef explains! Red Beef
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- เผยแพร่เมื่อ 29 พ.ค. 2023
- What do you think are the criteria for good meat?
If it says something like "A5," "marbling," "Wagyu," "Japanese Black Beef," etc., we tend to think it is good meat!
In this article, we will explain in detail how Wagyu beef and its ranking are determined!
Let's get right to it!
#rank #wagyu
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![[Ultimate verification] Difference between expensive meat and cheap meat](http://i.ytimg.com/vi/t3A3-hS7sV0/mqdefault.jpg)
あか牛はもともと農耕用の牛なので赤身が多く味が濃くておいしいです。
いや、毎回前置きから面白いんですよ❗️
酪農家です、畜産家じゃ無いのでダイレクトに肉を生産してる農家ではありませんが、ホルスタインは1年に1回お産をさせなければ、牛乳を絞れません、その為F1（交雑種）なども産ませます。ですが子牛価格の暴落で20日間飼って販売しても餌代にもなりません。なのでF1などの需要拡大の為、しま田さんに美味しいF1牛の食べ方などやってもらえると嬉しいです。
アンガス牛のレビューして欲しいです！
詳しい解説、ありがとうございました。正直、素人の私には読んでもわからないですが（笑）、食肉の査定が厳格な基準によってされているという事は理解できました。
かつお県民なので土佐あかうしは何度か食べたことがありますが、かつおのように表面をさっと焼いただけのたたきが大変美味でした！！ステーキよりも柔らかくご飯にも抜群にあいました！
寧ろ逆に、C1ランクの肉が市場に存在するなら食べてみていただきたいと思いました
勉強になります😊ありがとうございました😊
和牛も美味しいとは思いますが、
個人的にはサシが入っていない赤身が多めのしっかりとした食感のお肉が好きです。お肉屋さんでは
オージービーフを買うことが多いです
熊本旅行した時にあかうし食べたけど、赤身の肉質が柔らかくて噛むほどに肉の香りが口に広がって本当に美味しかった。
太田市の青砥で食べた赤城牛、いまだに忘れられません
サシの入った肉も良いんだけど、オーストラリアに行った時にしっかりとした赤身肉のステーキを食べて肉本来の味の美味しさを知って以降、赤身肉の方が好きになった。
まさかAがただ多く食べられるってだけの意味とは…
肉の生産者さんや卸業者の多くは自分が食べて美味しいと思うのはA5よりA4だと聞いたことがあります
マグロでも大トロは1切れでもういいやってなりますし、わかる気がします
脂の乗った高級なお肉は最初の3口ぐらいがピークで徐々にしんどくなってくる
たしか短角牛とかは赤身ってイメージあるねぇ
青森のビール紹介してくれて嬉しい
Aが歩留まりよくてCが悪いなら、C5っていう等級が、1番レアになるの？(あるかは知らん。)
寺門ジモンのおかげで和牛にいい印象ない めんどくさそう
赤身肉をアピールするために従来の等級とは別に、赤身肉の質をランク付けするためのR等級を制定しよう！みたいな動きがあった気がするけど…今どうなってるんでしょうね？
あか牛の産地も一枚噛んでたような記憶があるのですが…
好きなお肉は、昔ブロンコビリーで食べることができた「ぶどう牛(オーストラリア産)」ですね！
ただ、食べるたびに味が違うってくらいに品質にバラつきがあって、当たり外れも大きいまるでガチャのようなお肉だったんですよね～。
当たりを引いたときの満足感はすごいんですが、しっかりお高いお肉だったのでハズレを引いてしまった日にはお通夜になったものです！
素人がパッと見ても高い肉・高級（とされる）肉だなって判っちゃうほど見た目には拘るくせに
【国産】の基準となると解体前のたった数ヶ月だけ特定地域で肥育すれば認定されるほど途端にダダ甘でいい加減でガバガバになるのすきじゃないしきらい
他国産の貝を国内のどこかの海に沈めたら国内産になるとかいうトンデモ理論もあるから困っちゃうよな
ふるさと納税ですが、ブランド牛(？)の切り落としを買いました💡
見た目でもう美味そうです😋
いいにくって聞くと、コスプレイヤーの「うしじまいいにく」さんを思い出す。
等級のアルファベットが肉の歩留まりだとすると消費者的（味とか）にはB5・C5とA5で差はないのかな
製造業だと歩留まり悪い＝コスト高だから、実はB5・C5の方が高価だったりする？
B5の場合、枝肉価格がガッツリ下がってしまうので高価にはなりません💦
@@user-xf1qi8od1k ああ、そうか。枝肉としては可食部が少ないから値が下がるんですね。
ありがとうございます！
自分はサシたっぷりなお肉は一切れでお腹いっぱいかなぁ。
『ちょうどいい』具合のお肉を相談できるお肉ソムリエの居るお店が増えるといいですね。
自分もサシが多すぎて全体がピンク色になってる高級肉よりもミスジとかの赤い肉の方が好きですね
肉の重鎮は、食べるなら
A3だとTVで見た事あるな〜
食べ放題とかでA5ランク黒毛和牛とかで出してるけど、いい場所は全部とって、それ以外の場所を出してるってことだよなー、、、
肉、魚介、野菜も含めてブランドが確立されたものは美味しいけど、お値段もそれなり。
例えば戸井のマグロのように（戸井も近頃は手が出ないブランドになりましたが）
美味しいけど、リーズナブルな食材を探し当ててみたいですね。
個人的にステーキは赤身肉が好きでしゃぶしゃぶは霜降りの脂っこいのが好き
鳥山畜産さんで赤城和牛のサーロブロック買ってレポして欲しいです
私的にはコスパ一番な黒毛和牛です
地元ですし是非お願いします
あか牛は、ドライエイジ法による熟成ができるんで、熟成和牛って銘打って供されるのは、ほぼあか牛だったと記憶してます。
脂身の少ない、サッパリとした肉肉しいお肉は、等級が下がるのか。ローストビーフやタタキのような料理は、赤身のお肉が良さそうだな。
単にランクの高い肉が良いって言うのではなくて、自分に合った肉を選ぶようになると良いですね。
個人的には脂の多い肉はちょっときついので、あか牛みたいな赤身のおいしい肉が良いですね。
サシの多い牛肉は二口で飽きる
脂が濃すぎるから赤身の方が好き
黒毛の経産肥育の様に赤身の旨味が強く その割に柔らかくとても美味しいので熊本あか牛大好きです😋
友達が肉牛農家やっててランク付け審査の写真見せてもらったことがあります。サシが綺麗でしたが「皮下脂が多い」「サシに脂が入りすぎ」などで最高ランクにはならなかったようで…もう芸術品作ってるレベルだなと。
肉の等級基準については、消費者側が脂身と肉質のきめ細かさの指標だと理解すれば、より好みにあった肉が手に入りやすそう。
部位ではシンシンが1番好きです！
お肉のおじちゃんとコラボしてほしいです！
この肉質判定の仕事は、ものすごくAIで代替できそうな気がしますね
画像から肉の厚みと脂肪交雑を検出し、過去の等級データを教師データとしてランクを判定する
こういった作業はAIのもっとも得意とするもののひとつです
ってことは、特にAでなくても数値が大きければ肉質はいいってことか
自分は、赤身丸出しの普通の肉が好きですね😃
もう歳なのでサシの多く入ったお肉は胃が疲れますね😅
そんな学習があるんですね‼ 高級肉🥩なんて食べたらお腹の調子が悪くなるかも… 普段食べてないから受けつけないのかもな でも美味そう🤤
好みで分かれるから難しいですね(*￣∇￣*)ちなみに私は、ラム肉もしくはちょっと癖のあるマトンが好きです。
A 5とかの評価基準が
美味しさを表しているわけでは
ないのは当たり前のことだと
思っていたけど違うのか？
そもそも美味い不味いは個人の
判断でたとえ1000人中1000人が
美味いと言おうが自分が不味いと
思えば自分にとっては不味いんだから
北と南をコラボするところが肉らしぃですね
和牛や交雑種の区別がよくわかっていませんでした🐄～なので改めて説明して頂けてありがとうございました♪
肉質の判定はチンプンカンプンなんですが、見た目での判断なら近未来には肉質判定Aが登場しそうですね🥩
A5とかは美味しさではなくお肉屋さんの物差しですから🖐
脂の多い肉を食べると、お腹を下すタイプです。
食べ物ってその時の体調や気分、シチュエーションに左右されるから
美味しさの定量化って難しいと思う
なので人による判断ってのも曖昧感あってアリっちゃアリな気がする
国産って３ヶ月日本で育てたら名乗れるから実は日本生まれじゃないんだとか…？
今まで色んな肉を食べてきましたが、シャトーブリアンだけは間違いないって事が、間違いない😤
美味さで語彙が死んどるやんけ😂
シャトーブリアンて部位名じゃなくて商品名だからシャトーブリアンて肉は存在してないぞ
グルメぶるのやめた方がいいぞ
@@user-il5vk5jc4q 😅
@@user-il5vk5jc4q 😂
将来的にいい肉か悪い肉かなどをAIが判定する未来になりそう。
脂身がの比率が好きな人、赤身だけの多い肉が多い人、なかなか自分に合った分量で食べれませんがその分量で塩こしょうだけで頂くのは至福の時間かも知れません。
美味しそうですねＧｕｔｔｏこんなお肉妻と食べたかったですもうそれは叶いませんが
是非、寺門ジモンのウザチャンネルとコラボして欲しいw
日本人はトレサビに疎いから美味しい肉には拘るがもう少し勉強したほうが良い。グラスフェッドや遺伝子組換え飼料不使用や放牧なとアニマル・ウェルフェアに注目したほうが良い。
ながら見作業してたら1:57で人の顔がうっすら見えた気がしてﾋｴｯってなった
3:59 え？球磨焼酎のロックじゃないの？？
グッド
海外では、霜降りでは無く赤身が多い方が好まれるんだよね。因みに黒毛和牛の大半は宮崎県で生まれた子牛らしい。
そんな事はないです😂
あか牛は、獣くさい。じゃあ、A5も脂のうまみが個々に、飼育や餌により違う。結局、判定基準はあてにならん