PASTIERA NAPOLETANA - RICETTA ORIGINALE di Gambrinus di Napoli
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- เผยแพร่เมื่อ 6 มิ.ย. 2024
- La pastiera napoletana è la ricetta più famosa del periodo pasquale: un dolce ricco e saporito che celebra la rinascita della primavera e le festività religiose. Noi di GialloZafferano abbiamo chiesto la ricetta originale della vera pastiera napoletana a due massimi esperti: Massimiliano Rosati e Stefano Avellano, rispettivamente Responsabile e Capo Pasticcere dello storico Gran Caffè Gambrinus di Napoli, che ci hanno svelato tutti i segreti di questo dolce importante e amatissimo a Napoli e in tutto il mondo!
00:00 - PRESENTAZIONE
00:46 - PREPARAZIONE FROLLA
02:34 - PREPARAZIONE RIPIENO
05:58 - COMPOSIZIONE PASTIERA
07:13 - PREPARAZIONE GELOSIE
08:01 - COTTURA
08:15 - DECORAZIONE E TAGLIO
★ ENGLISH VERSION: • How to prepare PASTIER...
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★INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.giallozafferano.it/Pa...
★ INGREDIENTI (dosi per 8 persone - stampo svasato da pastiera da 20 cm di diametro)
Farina 00 250 g
Strutto 50 g
Burro 50 g
Zucchero 80 g
Miele millefiori 20 g
Uova (circa 1 medio) 60 g
Latte intero 40 g
Scorza di limone ½
Scorza d'arancia ½
Sale fino 1 pizzico
PER LA CREMA DI GRANO
Grano cotto 200 g
Latte intero 80 g
Burro 25 g
Scorza di limone q.b.
Scorza d'arancia q.b.
Sale fino 1 pizzico
PER IL RESTO DEL RIPIENO
Ricotta di pecora 200 g
Zucchero 180 g
Cedro candito 50 g
Miele millefiori 20 g
Uova 2
Tuorli 1
Acqua di fiori d'arancio q.b.
Latte intero 20 g
Scorza d'arancia q.b.
Scorza di limone q.b.
PER GUARNIRE
Zucchero a velo q.b.
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★ ENGLISH VERSION: th-cam.com/video/BP_arMJta98/w-d-xo.html
Ma si può cuocere in forno ventilato?
Bravissimi,
Bravi
Niente è paragonabile alla cucina italiana, dei dolci sicuramente la pastiera ne è uno dei pilastri. Fantastica
Alla cucina napoletana!
Una volta assaggiata la vera pastiera napoletana niente è più come prima. Ad ogni morso un sapore diverso che ti esplode in bocca e ti sorprende e saperla fare a regola d'arte è un grande merito, soprattutto per la sua grande storia e tradizione.
Tante versioni ma una sola originale! Grazie GZ 😊
Grazie Laura per la bellissima ode alla Pastiera napoletana
Arcipicchia che descrizione
Sono in delirio 😒😲😍
Da Veneto immigrato in Canada dico viva l’Italia e viva la cultura culinaria Napoletana!
Ti invidio 😂
Bum.
Io invece da campana, cilentana,provincia di Salerno sono stufa di sentire sempre napoli,napoli,napoli, la pastiera e anche cilentana,non solo napoletana, a napoli hanno solo il Vesuvio .... E qualche ricetta rubata.... Basta con sto napoli,la Campania non è solo napoli....
@@marika328la pastiera è napoletana fatta dalle suore di San Gregorio armeno quindi fattene una ragione così come il ragù e tante altre pietanze
Mangiare la pastiera per me che vivo al nord da tanti anni ,significa catapultalmi a Napoli e rivivere tutti i bei ricordi vissuti. Grazie Napoli nel❤
❤viva napoli
Non so come ringraziarti ho fatto la mia prima pastiera un successo la mia mamma dal cielo sarà orgogliosa di me!! grazie Maestro
😍😍😍😍
Siete dei geni! Avete creato un tutorial semplicissimo e perfetto. Al primo tentativo è venuta la pastiera più buona che io abbia mai mangiato! Davvero grazie di cuore! Aggiungo solo un dettaglio: il grano cotto che ho usato era evidentemente più liquido del vostro quindi l'ho lasciato restringere finché non è arrivato ad avere l'aspetto di quello che mostrate nel video, e la consistenza finale del ripieno è stata ottimale
Ricetta meraviglios . Grazie mille la pasta frolla è la migliore che abbia mai fatto. Grazie mille Maestro
Il Gambrinus è un luogo fantastico, elegante come pochi. Meraviglia partenopea!
Direi veramente top! questo dolce peccato che da nordica non ho mai avuto il piacere di assaggiarlo, ma se riuscirò mai a venire in quel di Napoli vi verrò a trovare deve essere qualcosa di speciale. Siete stupendi 🥰
Siete fantastici!!da vera sarda posso dire che nn smetterò mai di amare la Vs pastiera!evviva Napoli
Orgoglioso e fiero di essere Napoletano. Che cibo, che cucina, così come tutta quella Italiana 🇮🇹
Certo è che la PASTIERA è un dolce che crea in casa atmosfera di festa con i suoi odori ed alla PANCIA tanta felicità nel gustarla.❤😊Bella questa ricetta,sa di NAPOLI città ricca di CULTURA...❤La CAMPANIA è tutta BELLA ..È NATA BELLA ...CAMPANIA RICCA DI GRANDE CULTURA...DI BUONA CUCINA...DI PERSONE ONESTE CON IL LORO LAVORO...DI DITTE MOLTO PERBENE...❤❤❤
Complimenti siete bravissimi 👏👏👏👏👏👏👏 ci invogliate con la vostra semplicità e cortesia a seguire i vostri magici consigli. Grazie di Cuore 🤗👏👏👏👏
Complimenti da buona napoletana ne faccio 8/9 ogni pasqua...x amici e parenti. Ottimo aver ricordato la storia delle 7 strisce! Siete il top♥️
Siete fantastici! Simpatia e maestria...bravi! È il mio dolce preferito quindi grazie di 💖
Ne siamo felici!!
È un piacere avervi ascoltato. Mi sto cimentando in questo momento. Sono certa che farò un ottima Pastiera grazie alla vostra ricetta semplice. Bene!! 😊
Bravissimi e simpatici...da provare assolutamente!!!!👍👏👏👏😘
🎉 lo fatta ieri sera e devo dire che è fantastica buonissima! 🎉 si sente tutto il gusto di Napoli! Bravissimi !
Me ha encantado conocer esta receta ¡Se ve delicioso! . Sono stato felicissimo di conoscere questa ricetta, sembra deliziosa! .
Grandi! Complimenti, a Napoli è tutto buonissimo :-))
Fatta venerdì santo..un successone!! Una fetta tira l'altra. Grazie per la ricetta. La rifarò sicuramente.
Bravissimi e simpaticissimi ! grazie per la ricetta!
L’ho fatta da paura!!!!poi ho rifatto la frolla e ho fatto i biscotti MERAVIGLIOSI!!!!🎉 Grazie
Realizzata ieri con la vostra ricetta superlativa ,finalmente la ricetta perfetta
Finalmente la famosissima !!! Contento di vedere che gli aromi ai fiori di arancio vengono messi sulle uova, cosicché i grassi aromatizzano meglio.
Perfetto cercavo proprio questa ricetta grazie e tanti auguri a tutti 👏❤️😍🤗
Siamo felici Annamaria, auguri! :)
Fatta per Pasqua seguendo la ricetta, SPETTACOLARE 👍💪💪💪😘grazie
Che bontà! Bravissimo!!
Ė talmente buona e spiegata bene che oggi la sto facendo di nuovo...due volte in tre giorni! Grazie di aver condiviso la ricetta ,come turista ho ammirato la vostra "location" e spero di tornare presto.
Grazie per aver messo a disposizione la vostra arte e davvero complimenti. Pietro da Napoli.
Grazie Pietro!
La più bella ricetta mai provata sulla pastiera napoletana. A dir poco divina, bravissimi👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
buonasera, quante fialette di aroma di fiori d'arancio ne occorrono per le dosi indicate in questa ricetta? Col Q.B. non so regolarmi!!
Buon pomeriggio finalmente con molto ritardo ho sperimentato la vostra ricetta complimenti bravi. Buona domenica
Grazie mile!!! Sei molto simpaticci bravi ragazzi !!! 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
finalmente una ricetta molto chiara in tutti i passaggi; grazie; sono milanese ma W NAPOLI!
❤siete proprio bravi a spiegare il tutto ,a differenza di altri che ci fanno confondere ! 😘😘
Buongiorno grazie con la vostra pastiera ho fatto un mega figurone .grazie grazie grazie, ho raddoppiato tutte le dosi ,mi serviva una quantità maggiore ❤️
Mangiata un po' di tempo fa grazie alla mamma di un'amica napoletana doc,è squisita,bravi i 2 cuochi. Buona Pasqua a tutta la redazione di gz.
Buona Pasqua anche a te da tutti noi!
Bravi ....e grande gestualità e professionalità del pasticciere nella preparazione....
Buongiorno,ho fatto tante pastiere ,ma questa e venuta buonissima ,e piaciuta a tutti ,un grazie di ❤
La vostra pastiera è andata a ruba sono strafelice del risultato ottimo, gradevole,profumato che dire una vera delizia x il palato🎉😋
Sarà buonissima ,poi con le vostre spiegazioni storiche anche molto interessante .
Grazie
Che meraviglia,un vero capolavoro!
É in assoluto tra i miei dolci preferiti, se preparata bene é veramente fantastica: un morso e si va in estasi per l'esplosione di sapori che si ha in bocca!
Riccardo non potevi descriverla meglio!
@@GialloZafferanoTV Grazie e anche grazie a Voi per i video che postate. Auguri di buona Pasqua.
...GRANDISSIMI 👍🎉🎉🎉😋è davvero SUPER MEGA OTTIMA 👍👏👏la vostra ricetta 👍👏👏da oggi in poi sarà anche la mia🤩😋🎉👍, grazie mille ☺️ ed una serena Pasqua 🐣 a voi 🕊
Che dire, fatta per il giorno di Pasqua... Un trionfo! Grazieeeeeeee, in assoluto la più buona che ho preparato 👏👏👏👏👏👏(Vittoria, provincia di Padova)
Ciao Viki Per, siamo felici che ti sia piaciuta!
Che meraviglia bravissimo 👏🏻👏🏻😋
Fatta! è stata dura spiegata da voi Sembra facile ....
Ora nn resta che assaggiare.
Grazie😊
Bravissimi, professionali, simpatici 😍
Dei grandi maestri!
Complimenti 👏 👏 👏 buona la pastiera Napoletana😋😋😋👏👏👏
Me fascina que aporten datos/info sobre la receta; le da un plus ultra al video. Excelente 👏🏻👏🏻👏🏻 bravo a los cheff.
Ho provato a fare la vostra ricetta e ne ho sfornate ben quattro! Non vedo l'ora di assaggiarle! Siete grandi!
Ciao Giorgia, felicissimi che siano venute e ora sì, manca l'assaggio! ;)
Complimenti 🎉🎉🎉🎉🎉buonissima ne ho fatte tante ma questa è la migliore ❤❤❤❤posso raddoppiare le dosi x farla più grande 😍😍
Certo❤️❤️ Grazie mille Cristiana!
Era ora 😍😍 stavo giusto facendo la lista per acquistare gli ingredienti 🤩
Facci sapere Simona! :)
Non si poteva chiedere di meglio😍
Stefania, siamo proprio d'accordo con te!
Uagliù siete i migliori!!!!!!!!!!!....Ovviamente ischritto + LIKE!..L'ho provata oggi ed è venuta elastica e non si è sgretolata per niente!!!......Grazie e buona Pasqua e non solo!La faremo pure per altre occasioni!Ogni festa è un occasione ( pè magnà!) :)
Buona Pasqua anche a te da tutti noi!
Stupenda questa pastiera la proverò presto wow 👏👏
Bravissimi ...sono napoletana ma vivo nelle Marche grazie anche per la storia raccontata😁
Fatta oggi. Più che ottima. Mentre la gustavo ho chiuso gli occhi ed ero a Napoli. Grazie di cuore 🥰
Io oggi ne ho fatte 3 pastiere x domani pasqua grazie x la vostra ricetta tradizionale 😋🕊️👍👍👏
Mamma mia ragazzi....che bontà !! Spero di avere tempo per replicarla a Pasqua!
Lo fatta anche io con questa ricetta mi hanno fatto i complimenti e mo mi sono rovinato ogni volta che qualcuno viene da me mi dice mi fai la pastiera grande ragazzo
Semplicemente artisti!
Per fare un capolavoro ci vogliono veri artisti come voi!!!fiera di essere Campana....
Bravissimi! 👍 👋
Una spiegazione eccellente, la farò 💯💯💯
Che prelibatezza!! 🎀🕊️💕🥧
Il top!!!
Video meraviglioso 👏👏👏👏🥂🥂
Complimenti!!! Oggi l'ho fatta speriamo che è venuta buona domani la mangiamo
Bellissima ricetta ! Grazie !
Che capolavoro!!!! E' proprio come piace a me!!! Bravissimi!!!!
Grazie Cinzia!
Fatta l'altro giorno con la vostra ricetta! È venuta buonissima 😍
buonasera, quante fialette di aroma di fiori d'arancio ne occorrono per le dosi indicate in questa ricetta? Col Q.B. non so regolarmi!!
Ho provato questa ricetta e sono rimasta estasiata da quanto è buona! Grazie !
buonasera, quante fialette di aroma di fiori d'arancio ne occorrono per le dosi indicate in questa ricetta? Col Q.B. non so regolarmi!!
Bravissimi , eccellente dimostrazione🥰 complimenti 🤭
Grande video, ottimo dolce, grazie
:)
fatta oggi,fantastica,grazie mille
Veramente bravi! L ho replicata e che dire.. Goduriaaaaa 😋
Caspita il gambrinus la pastiera spettacolare io tedesca ho trovato un pasticcere di napoli e me ne fa i al meseeeeee non posso stare senza più i ba ba di napoli 👍👍👍👍👍👍👍👍👌👌👌👌👌👌👌👌io gli procuro il grano come una volta
Fatta questa ricetta quest'anno, STREPITOSA!!!!!!! Complimenti davvero!!!!!!!!!
X favore visto che lai fatta mi puoi dire se la misura venti del rito è quella del fondo? Grazie mille
Scusa,ruoto
Ricetta perfetta, giusto equilibrio di sapori e profumi...ho sempre fatto la pastiera anche con ottimi risultati ma, da perfezionista quale sono, ero sempre insoddisfatta e alla ricerca della ricetta perfetta... Eccola trovata grazie a giallo zafferano 👏👏👏👏👍👍👍👍
Ti chiedo se viene troppo dolce grazie
buonasera, quante fialette di aroma di fiori d'arancio occorrono per le dosi indicate in questa ricetta? Col Q.B. non so regolarmi!!
La ricetta è buonissima,grazie.No lo sapevi,che le striscie d'impasto,posate sopra,si chiamano bugie 😀.E pure una bella storia d'origine del dolce,GRAZIE ❤️❤️❤️.
Che meraviglia, non vedo l'ora di mangiarla domenica!😋
Ciao Lucio... a chi lo dici :)
Bravissimi 👏👏👏👏👏👏🔝🔝🔝🔝🔝🔝
La ricetta mi è venuta perfetta Grazie
Complimenti buonissima e voi chiarissimi nella spiegazione bravi
Complimenti buonissima e facile da fare spiegata bene
È la seconda volta che seguo la ricetta vostra e ogni volta sempre più buona
buonasera, quante fialette di aroma di fiori d'arancio ne occorrono per le dosi indicate in questa ricetta? Col Q.B. non so regolarmi!!
Complimenti! Bravissimi e simpatici.
Bravissimiiii😘😘😘
Bravissimi!🍽👍
Mi piace molto grazie.
Ragazzi grazie signori e signore :"che spettacolo!!!!
Grazie per aver condiviso questa pastiera !L ho fatta !È buonissima
Siamo felici che ti sia piaciuta!
Ciao. Io pure l'ho fatta. Buona ma a metà cottura ho notato eccessivo imbrunimento della parte superiore. Ho quindi abbassato un pò la temperatura e terminato poi la cottura a forno ventilato. Tu hai rispettato temperatura e cottura della ricetta? Grazie
Fatta dopo Pasqua mangiata oggi buonissima grazieeeeee milleeee
Grazie Giallo Zafferano per la ricetta, dopo anni ho preso coraggio e ho fatto la pastiera ora sta riposando pronta per essere gustata a Pasqua. Non l'ho mai fatta perché pensavo fosse un dolce difficile e non volevo rovinare un dolce così storico e ricco di tradizione☺
Hai fatto benissimo a provarci Beatrice, soddisfatta del risultato? :)
@@GialloZafferanoTV siiii e vi ringrazio ancora, la mia famiglia mi ha fatto un sacco di complimenti🤩 d'ora in poi seguirò sempre questa ricetta. ❤
@@beatricemanili6447 ciao tu che l'hai fatta la teglia lhai imburrata? Perché lui non lo dice,grazie se mi risponderai perché la vorrei fare per Pasqua
Bravissimi!!!!
Bravissimi mi piace molto e piu facile della Mia ricetta grazie.
Spettacolare......Napoli sempre nel ❤
Siete GRANDI 🤩
Bravissimi , come la faccio io ( tranne il miele che mi sembra un tocco in più..) sia per la ricetta top che per i riferimenti storici.. grazie!!👍👍👍❤️
Grazie Maria!