흑미찹쌀 호떡 반죽법 (레시피를 자세히 무료전수 합니다) black rice hotteok dough recipe korean pancake
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ธ.ค. 2022
- 전에 올린 대용량 3kg 호떡반죽법 1편 올린영상보다 더 자세히 레시피에 대해 지난번에 설명을 더 구체화 하였습니다 정말 창업 하시려고 반죽하시는 분들 께
저를 안만나도 될 정도로 창업자 옆에다 모시고 전수 하듯이 길게 찍었어요 정말 그분들의 창업에 도움되시라고 올립니다
yt:cc=on
#yt:cc=on - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
오늘 영상은
정말 호떡창업 하시는분들이
시험반죽하실때에
도움되시라고
그분들위해
자세히
길게 전수하는 영상으로
제작하였습니다
반죽과 창업잘하시길...
감사합니다
감사 합니다
사장님 늘감사히 잘보고 있어요 감사합니다~~
영상을 보고 이해 못할까봐 글로 자세히 적어 주시고 댓글까지 하나하나,,, 이런분이 대박나야 세상이 공평하다 생각하는 사람1인이요
고맙습니다 존경합니다 최고입니다~~*^^*
사장님 늘 감사합니다~ 복받으세요2
요즘 호떡먹고싶어도 지방은 가게가 거의 없어요. 장사하던 세대들은 이제 은퇴하고 할사람들이 없어 호떡도 먹기가 힘든데 사장님께서 귀한 레시피 올려 주셔서 집에서 해먹으니 맛있네요. 이것도 전통음식이라면 전통인데 요즘 은 먹고살기가 좋아졋는지 하는 사람들이 없어 맥이 끊기고 조리법이 사라질까 염려 햇는데 사장님이 이해타산 없이 다
풀어주셔서 오래 이어 질거 같네요. 좋은 정보 감사합니다.
선생님 이번 영상은 고급진 호떡 느낌이 납니다~!!!
레시피 나눠주심에..감사드립니다
사장님 세상이 참 좋아져서 이렇게 고수의 레시피를 무료로 받아볼수 있어서 너무 감사한 마음 뿐입니다. 댓가없이 공개해주셔서 감사합니다. 앞으로도 하시는 일 번창하시고 연말에도 돈 많이버세요^^
감사드립니다
자세한 설명 감사드립니다 번창하세요.
참고사항1
반즉하실때
물75% 넣으라는 제 말은
밀가루 +찹쌀가루(흑미가루) 합쳐서 넣은양 1300 g에서
물
75%또는80 %입니다
그말을 못했습니다
혹시 밀가루에서 만 물 75%넣었더라도
나중에 반죽하시면서
물을 조금더 넣으며
반죽 질감을
수제비 반죽보다 질게되도록
맟추시길 바랍니다
네
축구도 이기고 좋은 영상도 올라오고 너무너무 감사합니다~!! 사장님 덕에 장사 잘되고 있습니다. 정말 감사합니다
제가 감사드립니다
한국축구 화이팅입니다
구독 눌러드립니다
사장님. 감사합니다.
해외에서 영상을 보고 직접 만들어 한국을 그리움 달래고 있어요.사장님 꼭 한국에서 뵙고 대접해 드리고 싶어예♡♡♡사랑합니다. 고맙습니다.^^
제가 감사드립니다^^
혹시 호주에 계신 쌤이실까요?
감사합니다.
꿀팁이네요
사장님. 댓가없이. 공개해 즈셔서 감사드립니다
쌤 안녕하세요. 영상 잘보고 이번주에 만들어 보려구요. 혹시 반죽이 남으면 냉장고에 1일정도 보관후 사용해도 괜찮을까요 . 궁금해서요 ^^
참고사항3
찹쌀가루는건식이 좋은데요
습식또한 상관없습니다
단 습식은 수분이 포함 되어 있으니 물을 조금 덜 넣어서 맟추셔요
참고사항2
10kg반죽시는
바닐라향을
원래는 1봉지 넣는것이 좋습니다
하지만 재료비 아끼시려면
바닐라향100 g넣어도 괜찮습니다
네
호떡 반죽 겉면이 약간 쪼글쪼글 하게 튀겨지듯이 나오는데 이유가뭘까요? ㅠㅠ 발효가 문제일까요?..
몇가지 궁금점이 있습니다 ㅡ 수분이 75프로 정도라면 밀가루 1킬로에 관한건지 ..찹쌀과 흑미가루를 합한 1.3킬로에 75 프로정도 인건지요?
그리고 반죽할때 단단함이 풀려서 흐드러질때까지 치대는게 맞나요 ??
네 원래는 찹쌀가루까지 합한 양에서 75%인데 그말을 못했습니다
하지만 밀가루양 에서만 물 75 %를 넣으셨다면 나중에 반죽하시면서 어차피 조금씩 물을 더 넣으며 반죽하시며
반죽 질감을 맟추시면 됩니다
네 계속 흐드러지게 치대셔야
맛있습니다
나머지는
제가올린
참고사항 1을
참고해주세요
강력.밀가루 10키로 반죽할경우 바닐라향은 얼마나 너으면 조을까요
제가 올린 공개댓글
참고사항 2 를 참고하셔요
영등포시장 빵재료상 번호
금오 종합식품 02ㅡ2636ㅡ5157
오후 6시 까지 근무
빵재료상에서 재료사시면 쌉니다
사장님?
우유가루넣으셨으니
1.밀가루1키로기준시 75프로잡을경우
마가린50.식용유 60 이니 물은640인거죠?
2.밀가루.찹쌀가루.흑미가루 총1300의 75프로잡을경우
마가린50.식용유60 물은865 맞나요?
사장님 호떡을 쫄깃하게만들려면어떻게해야하나요?물을더넣어야하는지 치대는시간을 늘려야하는지 아님 다른방법이있는지모르겠습니다
찹쌀가루를
다다익선으로
많이 넣을수록 쫄깃하고
바삭구우면
겉이 바삭하고 속은 쫄깃해집니다
쫀득거리게하는양념인
감자전분과 옥수수 가루를
꼭 넣으시면 되오니
제가넣으라는 양념들
그대로 넣으셔야
그렇게 됩니다
저도 쮼득 하지 않고 찰기가없어서 반죽이뚝뚝끈어졌어요
혹시 호떡 1개 반죽 팔때 몇g구람 씩 때야하나요?
눈꼽만큼만 넣으세요.ㅋㅋㅋ
집마다 다르던대요
🦴
호떡 반죽하고 12시간 숙성후 처음에는 괜찮다가 4시간정도 시간이 더지나면 구운 호떡 반죽에 쓴맛이나는데 …이건 숙성이 과하게 된것인가요 ??
네~
쓴맛은 두가지입니다
백설탕을 넣어야하는데 대용으로 원가절감위해 신화당이나 뉴슈가를 넣었을경우이고
넣었어도 적적량을 지켜야하고
더넣으면 쓴맛이 납니다
두번째는 이스트양을 초과했거나
생이스트를 적정량
1kg당7 g을 넣었을경우는
겨울에는
거실에서 8시간 숙성한후
냉장숙성2 시간 합10 시간 이것을 지켜야하고
봄 가을에는거실6시간
냉장고숙성2시간입닏ᆢ
가루 이스트 는 반드시 절반 3.5g 만 넣어야해요 하고
가루이스트는 숙성이 생이스트보다 빨리되오니
6시간 숙성 이상은 쉰내날수 있습니다
이스트를
부득별 더 넣었을경우는
숙성시간을 줄여야 하고
숙성 장소도 따뜻한방에서 오래하면 쉰내 나오니
반드시 보일러튼채로
거실에서 숙성해야 쉰내 덜 납니다
만약 따듯한 방에다 이불 덮어놓은숙성 은
6 시간 초과하면 안되고
6시간숙성후
2시간 냉장숙성 하시고
따듯한방에서는 반드시
숙성 8 시간이 넘지않게하셔요
왠만하면 숙성은 거실에서 탁자위에 두세요
거실에서 6 시간 그후 공기빼고
냉장고2시간 해서 합 8 시간이
제일 안전합니다
저는 8 시간 그렇케 했어요
12시간 숙성은 반드시 실온 거실 입니다 12시간은
이스트양 줄이고 해 보세요
더 맛잇어요
네 ㅜㅜ 친절한 답변 감사드립니다 ㅡ 날씨가 추운데 힘내시고 수고하십시요^^
넵
저도 감사드립니다 호떡을 받아다가했어요 내가 흐니까 비용이많이절감됐어요 사장님 덕분입니다 끈기가없어서 덜치대서그런가요
하니까
찹쌀가루는 건식일까요?^^
제가 올린 공개댓글
참고사항 3를 참고하십시요
호떡 연습을 해보려 하는데요. 반죽600g은 호떡 몇개나 나올까요. 혹 아시는분들 계시면 답변 부탁드려요. ^^
가정에서 해드시면
숙성을 빨리 해야하니
가루이스트 3.5g보다
5g정도 넣으시고
숙성을 2시간~3시간하시고
더 맛있게하시려면
제 레시피대로
가루이스트3.5g 에 6시간숙성하세요
숙성후
2시간 또
냉장숙성하세요
가정용은 숙성짧게 가루이스트를 5g~6g으로~
장사용은 슥성길게 3.5g입니다
세어보지 않았어요
최고입닌다요
전화번호도좀알려주세요
죄송합니다
제가 개인장사에 바빠서 그걸 세보지 못했습니다
재료 어디서 구입 하나요?
저는 영등포 시장 빵 재료상 금오 종합식품 에서 삽니다 가는길 도영상 올렸어요 번호는 02-2636-5157 입니다오후 6시까지 근무 합니다