【万能！発酵調味料】ピリ辛醤油麹のレシピ・作り方
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- เผยแพร่เมื่อ 13 ก.ย. 2024
- 簡単、万能な麹調味料、ピリ辛しょうゆ麹の作り方です。
一晩で作れます！旨味と甘みでやみつき味！
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●ピリ辛醤油麹
■材料(作りやすい量)
米麹(生麹でも乾燥麹でも可) 100g
しょうゆ 1カップ
韓国産唐辛子 20g
・冷蔵庫で3ヶ月ほど保存可能です。
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
"発酵食品"と"旬の野菜"と、それからMr.Childrenが好きです。
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#榎本美沙 #料理研究家 #発酵
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この動画を見た事がきっかけで発酵調味料にハマってます。このピリ辛麹がとても美味しくて！色々自分なりにアレンジも楽しんでます。野菜が美味しくなりました。今後レモン麹、玉ねぎ麹作る予定です❕
わぁそうでしたか！うれしいです、ありがとうございます😊✨
いつもありがとうございます😊
昨夜 寝る前に作って８時間後 できあがりました😋
今日は蒸し暑い日になりそうなので
きゅうり 豆腐 焼きなす などにのせてたべます❤
楽しみ〜🙌
乾燥麹、ホットクックの塩麹モードで作ってみたところ、とっても美味しくできました！味噌のようにちょっと固めですが、これはこれでステック野菜にも乗っけやすくてよいです。私の推しは卵かけ納豆ごはんに混ぜる食べ方。もうちょっと食べたい、もうちょっと食べたい…っていう、クセになる辛さですね！素敵なレシピありがとうございます❤
わぁうれしいですー！！ありがとうございます😊✨
早速作ってみました😊
簡単！一晩で出来る
スピード調味料✨
辛みの中に旨味とコクがあって美味しかったです。これは万能調味料ですね。リピ間違いなしです❤
うれしいです！ありがとうございます😊✨
こんにちは
これは。簡単で美味しそうなので、作らないと👍ありがとうございます🤗
うれしいです！こちらこそありがとうございます😊✨
いつもワクワクしながら拝見しております😊
麹調味料シリーズ
大大大好きです❤
美沙さんの中華麹、カレー麹のレシピが知りたいです！！
ありがとうございます😊✨リクエストもうれしいです！
麹調味料があれば漬けこんだり、あえたり、本当に重宝しますよね。
我が家の醤油麹がなくなったら、次はピリ辛を作ってみます😊
麹調味料は本当にそうですねぇ☺️
次はピリ辛、うれしいです〜！ありがとうございます😊✨
おはようございます😌
厚揚げに掛けて美味しそう😋
ピリ辛醤油麹万能ですね⤴️⤴️👏
早速作ってみたいですね😉
シェアありがとうございます😌
作ってみました♡いろいろ使えるということで、楽しみです♪
うれしいです！ありがとうございます😊✨
キムチ作りの為、つい先日韓国粉唐辛子買ったのがあるので早速作ります✨
キムチ以外にも使えるとは😊
素敵なレシピありがとうございます！
わぁよいタイミングで！ありがとうございます😊✨
何時も美味しそうに食べている美佐さん💓♥️❤️
ありがとうございます😊✨普通においしく食べてしまっています💦
辛いのが苦手なので 唐辛子は半量で作りました。
卵かけご飯に乗せても、冷ややっこにのせても、厚揚げ焼きにのせても 美味しい～
海苔チーズトーストに ちょっと乗せてもおいしそう～と思いました。今度やってみます。
ありがとうございます😊✨チーズトーストに！おいしそうです〜☺️
麹シリーズ待ってました！自家製キムチよく作るので韓国唐辛子は常備してるし麹あれば作れるから早速つくります！以前紹介してた玉ねぎ麹めちゃくちゃ使いまくってて、色んなスパイス混ぜた玉ねぎ麹でジャークチキン作ったらめちゃくちゃ柔らかくておいしかったです！
わぁ玉ねぎ麹も！うれしいです〜☺️ありがとうございます😊✨
作りましたー❤
香りが良くてすごく美味しいです😊
ピリ辛麹を使ったメニューも沢山教えて欲しいです💕
うれしいですー！ありがとうございます😊✨
キュウリ嫌いですがピリ辛醤油麹で食べてみたくなりました🥒
うれしいですー！ありがとうございます😊✨
塩麹が少なくなってきたのでそろそろ作ろうと思っていたのですが、とりあえず、こちらをお先に作ってみます！厚揚げ！お揚げさん！今、ドはまり中なので楽しみです❤
いつもちょっとしたアレンジのご紹介ありがとうございます！
なんと！良いタイミングで！ありがとうございます😊✨
こちらこそありがとうございます！そう言ってくださりうれしいです✨
美沙さん ✨
いつも 素敵なレシピを ありがとうございます！
さっそく昨日、作りました〜✨✨
材料を合わせた時、韓国産唐辛子の量に 少々ビビりましたが🤣
出来上がったピリ辛醤油麹、
めちゃめちゃ美味しかったです❤
昨日、インスタのストーリーズにもUPさせていただきました
主人も絶賛✨✨
キュウリのスティックに めちゃ合います〜😆❤️
素敵なレシピ、本当にありがとうございました！
なんと！うれしいです！ストーリーズもありがとうございます😊✨
卵かけご飯にかけてもいけそうですね😊先にニンニク麹と塩麹作ってしまったのですが、使い切ったらピリ辛醤油麹も作ってみます☺️
卵かけご飯、絶対合いますねー！ありがとうございます😊✨
鶏手羽元の甘酒黒酢煮とカリカリ豚ピーマン、1週間に何回も作ってます！今回のピリ辛醤油麹、これは絶対美味しい！！明日粉唐辛子買ってきて早速作ってみます！卵かけご飯や納豆に混ぜても美味しそう✨
わぁー手羽元もカリカリ豚ピーマンも！うれしいです、ありがとうございます😊✨
卵かけご飯も納豆も美味しいと思います〜☺️☺️
これも絶対に美味しいですね。万能に使えそうです。
私はいつも醤油麹でにんにくや長ネギ玉ねぎを入れた食べるラー油を作るのですが、納豆に入れると美味しいです。
ありがとうございます😊✨納豆いいですねー！
動画流しながら、仕込みました😆
炊飯器がないので、１週間後が楽しみです🥰
監督お昼寝中🤣🤣🤣
ありがとうございます😊✨
いつも美味しいレシピありがとうございます❤炊飯器で作る際、2種類の例えば、ニンニク麹と今日のピリ辛醤油麹を同時に作ることは可能ですか？時間は追加したほうがいいですかね？
こちらこそいつもありがとうございます😊✨袋二つで作れば可能です。時間は同じで大丈夫です！
初めまして‼️キュウリ嫌いなんですがピリ辛醤油麹で食べたくなりました🤭
こんにちは。今日さっそく作ってみます❗️何にで使えそうで楽しみです♪ありがとうございます。
わぁ今日！うれしいです☺️さっそくありがとうございます😊✨
いつも美味しいレシピをありがとうございます❤昨日、ピリ辛醤油麹仕込んで、今晩頂きました〜😋めちゃくちゃ美味しくて、最後は全ての物にちょい乗せして食べてました😂
おすすめのきゅうり、ご飯、オクラやじゃがいも、蒸し鶏なんかに…
明日は目玉焼きにも乗せようかなって思っています💕💕
うれしいです！ありがとうございます😊✨目玉焼き絶対美味しいですね〜✨
こんばんは。
いままで使う時に一味唐辛子や豆板醤を醤油麹に混ぜて辛くしてたので早速作ります😊
寝る前に仕込んで明日の楽しみにします💕
これから日本酒🍶がより美味しい季節に素敵なレシピありがとうございます！
ヨーグルトメーカーだと60℃で8~10時間位ですかね？
お醤油だともう少し温度が低い方がいいですか？
ありがとうございます😊✨寝る前にさっそくうれしいです！ヨーグルトメーカーですと60度で8〜10時間で良いと思います✨✨
@@misa_enomoto ありがとうございます😊
今晩、早速仕込んでお休みします💕
美沙さん
本の購入して醤油麹をヨーグルトメーカーで作りました。
生麹を使いました。
水分がほぼなくちょっと苦いような気がします。
もったいないので何か出したら直るのでしょうか？
対処方法何かあったら教えて下さい。
どうしよう😂きゅうりが止まらない😅
早速作って昨夜から保温してましたが、何故か水分なくなってました…
生麹使ったんですけど😵炊飯器で薄い布巾からかな？
でもすっごい美味しくて沢山活用します！！
美味しいレシピいつもありがとうございます🥰🥰
そうでしたか！せっかく作ってくださったのに申し訳ありません💦味は良かったとのこと、よかったです、、✨こちらこそありがとうございます😊✨
いつも拝見しております！さきほどつくってみたので、明日の朝が楽しみです☺️
質問なのですが、出来上がった醤油麹を冷蔵庫で保管する際、保存容器の蓋はぎゅっと閉めてしまっても大丈夫なのでしょうか🙇♀️
うれしいです！ありがとうございます😊✨閉めて大丈夫ですよ！また使うタイミングで開ければ大丈夫かと思います🙆♀️
@@misa_enomoto
お返事ありがとうございます✨
出来上がったピリ辛醤油麹、とっても美味しかったです！これからも素敵なレシピ楽しみにしています☺️
いつも楽しく動画拝見させていただいております😊
根本的な質問で申し訳ないのですが、ヨーグルトメーカーのような、保温機の場合、何度で何時間の設定にしたらよかったでしょうか。
炊飯器を使うことに抵抗があり、質問させていただきました。
これからも動画楽しみにしております😊
ありがとうございます😊✨60度で同じ時間で大丈夫ですよ！
@@misa_enomoto ありがとうございます😊
いつも楽しみに拝見してしています❤😊❤
カイエンペッパーでも作れるでしょうか？
作れるようであれば注意点を教えてください🙇
辛味が強く仕上がると思いますので、韓国唐辛子がおすすめです🙇♀️💦
教えていただきありがとうございます😊
危なかったですー💦
韓国唐辛子を買いに行ってきまーす！
ヨーグルトメーカーで作るときは何度ぐらいで、何時間置いておけばいいでしょうか？
60度で同じ時間で大丈夫ですよ〜
こんにちは😃
教えて欲しいのですが、我が家では、九州の砂糖入りの醤油を使ってます。
醤油麹を作る時は、どのような醤油を使えば良いですか？
よろしくお願いします。
ありがとうございます😊✨砂糖の入っていない濃口醤油を使っています。
醤油麹を作る時は普通の醤油を使いますね。
勉強になります。ありがとうございます😊
こんにちは。
初めての参加です。
今チャレンジしてるのですが、炊飯器で保温とは、保温スイッチを押して蓋を開けて８時間ですか？
ありがとうございます😊✨はい、連続保温で、蓋を開けて8時間になります！
ピリ辛醤油こうじを作ったのですが10時間保温しました。
麹が硬くていいのですか？
分量どうりにしましたが汁が無くもむ事も出来ないので、醤油を足して2時間ほど保温しました！麹は少しゴリっとしますがいいのですか？とろっとする物なのかと思ってました😅有機米乾燥麹です。
そうでしたか！せっかくお作りいただいたのに申し訳ありません、、💦
麹は柔らかくなるかなと思いますので、もしかしたら水分が足りなかったのかもしれません🙇♀️
保温して短時間で仕上げるのと常温で時間をかけて作るのとでは、甘味や旨味が違ってくるのでしょうか？
保温した方が甘味は強めに仕上がります。
はじめまして
いつも参考にさせていただいてます
実はヨーグルトメーカーで57℃で8時間で作ったのですが、出来上がりが豆板醤みたくなってしまいました😂
ヨーグルティアのガラスの容器に直接材料いれて作ったのですが、ジップロックや瓶に入れて作った方がいいのでしょうか？
ジップロックとかを使った方がいい時は完全に閉じないで少し開けていた方がいいのでしょうか？
今回の動画でジップロック少し開けていたのはどうしてですか？
麹masterの同期といろいろやりとりしたのですが、解決できないので教えてください
ありがとうございます😊ジップロック を開けているのは温かくなり空気が膨張してしまうからです💡色や匂いがつきやすいので袋で作っていますよ
私もヨーグルトメーカーで、58度8時間で作りましたが同じように豆板醤や味噌っぽくなり、麹のつぶつぶもなくなりました。
味はとても美味しいです。
以前の麹の甘酢もヨーグルトメーカーだともったりどろどろになったので、途中で様子が変わってしまうのが不思議です。
こんにちは。
米麹も手作りですか？
初めてで、無知ですみません🥲
ありがとうございます😊✨米麹は市販のものを買っています！
教えてください。ピリ辛醬油麴作ってみましたが、堅めに仕上がってしまいました。対処法はありますか？
そうでしたか！せっかく作ってくださったのに申し訳ありません💦
料理に使うときに水を加えても良いかと思いますよ！
ありがとうございます。
私が何か間違ったかもしれませんので再チャレンジしてみます。
味はとっても美味しいですよ。
炊飯器がありません。
代案はありませんか？
ヨーグルトメーカーで60度でできます😊