El auténtico rabo de toro a la cordobesa - La Clave
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ย. 2024
- La Clave (Velázquez, 22) debuta en el VI Mes del Rabo de Toro con su rabo de novillo asturiano estofado a la cordobesa. Plato castizo por excelencia, emblema de la Feria de San Isidro de la Plaza de Las Ventas.
El jefe de cocina Pepe Filloa se mantiene fiel a la receta tradicional cordobesa, que no macera el rabo en vino ni lo deja a remojo previamente. Tras enharinarlas, las porciones de carne se sellan con aceite de oliva virgen extra.
Entonces se añade el sofrito de ajo, cebolla, zanahoria, pimiento y tomate, rematado con laurel y bañado en tinto. A los cinco minutos, se vierte el agua y se deja cocer a fuego lento no más de tres horas.
El rabo se saca de la cacerola para batir la salsa. Una vez batida, todo se vuelve a cocer cinco minutos. Las piezas se sirven con hueso, tres o cuatro por persona.
Jugosa y gelatinosa, la carne adquiere tal ternura que “se separa del hueso sólo con mirarla”, subraya Pepe Filloa. Especialmente aromática por su condimento, la salsa se echa directamente desde la olla.
Ojale me saliera así porque a mi hija y nieta les encanta. Muchas gracias por compartir tus videos.
Hace unos años encontré esta receta y desde luego cada vez que lo voy a hacer le echo un vistazo para no olvidarme de nada, porque realmente queda riquísima, no me cansaré de dar las gracias a las personas que comparten sus conocimientos con los demás. Gracias gracias 😊😊.
Que les aproveche a todos los que lo hagan.
¡Salud que haya que belleza seguro sobra!
Hola.
Muchísimas gracias por esta receta tan tradicional. En casa nos encanta y he seguido todos tus pasos y me ha salido genial, de 10.Todo un éxito.
Un saludo y que sigas cocinando así de bien .
Me encanto aprender esta tradicional receta. Muchas gracias
Excelente receta 👍
Siempre hago así el rabo de vacuno.. Es la receta que más me gusta. Y tengo la misma olla o perola. 👍👍👍👍
Gracias Maestro. Es justo lo que estaba buscando.
Excelente receta, lo he cocinado ya varias veces y queda de 10.
Gracias por compartir,Pepe!.
Gracias por compartir hoy la he hecho y muy rico me ha salido
Muy buena preparacion.yo soy mexicana y tengo mi propia receta lo preparo en mole tambien en salsa roja ho en salsaberde picante.ho lo preparo al hono en adobo ho lo preparo como un caldo de res con todos sus ingredientes.ho orneado con vejetales.y sale delicioso.
Que rico delicioso se ve que le quedó ,Buen provecho gracias por compartir su receta con nosotros
Q.rico voy aser tu receta 👍👍👍👍👍👍
Me gustó mucho el video. Muy sencillo sin tanto bla bla.y además se ve delicioso.
Yo hago esta receta siempre a mi familia le encanta gracias por compartila
Wao!! Professionnel 👏👏👏😉
Exquisito!!!. Todo mi agradecimiento!!!.
Muy bueno rapido y practico tiene una pinta 10 gracias
Rapidísimo 5 horas...
Me lo has quitado de los dedos, jajajajaj
Qué buena receta, sencilla y riquísima
Muy rico sr para mí cocinar a su tiempo todos los ingredientes para k tenga gusto . A bueno usted es argentino pero en Perú s cocina así muy rico. Paciencia con la cocina
Qué buena pinta tiene 😋👌
Yo le doy mi toque ,con este año lo hago tres años buenísimo
Así de fácil y de bueno. Gracias
Excelente bendición. muy buenas receta
Uuummm. Q rico se ve ése rabo de toro. Gracias.
Muchísimas gracias por la receta,lo hemos comido hoy y estaba delicioso
Gracias por la receta 😉 🖐
una receta espectacular gracias por compartir
Buenísimo. Muchas gracias.
Waoowww soy Portuguesa del lado de mi mai Pero padre de Brasil, quiero probar esta receta buena tiene que ser rico
Se ve delicioso
MUY BUENA ELABORACION GRACIAS
Un 10 a tu receta, una carne exquisita
Excelente
Yo he hecho rabo de toro pero echarle por lo menos nueve o diez laureza pasa un poquito porque el laurel tiene mucho sabor que leche tres hojitas máximo me parece bien que lo hace de una forma que tipo cordobé cordobé tampoco es la verdad que no pero bueno estará bueno no digo que no
Ufff me Sabio a poco k pinta gracias 🫂😊
Super Delicioso, Felicitaciones Chef !!!.
Magnifica receta
That olive oil is so green! Wow! 😍 Nice recipe.
Oil andalusian extra virgen, Córdoba is earth if oil pure.
@@jaimegarcia9408 the best in the world no doubt,but i have to say,i have try as good as we have in cordoba in tunisia and just back last week from turkey and did buy in a shop(home made oliva oil) that is crazy good...but cordoba es cordoba para el aceite jejjeje
@@jaimegarcia9408 Viva jaen suprimo
@@agustin3479 and Jaén, capital oil world.
uhh qué pinta más buena !! gracias !
QUESO FRITO EN AIRFRYER th-cam.com/video/wZhCiAj6d3U/w-d-xo.html
En Andalucia y sobre todo en Córdoba, la salsa va mucho más condimentada.
Hay k estar chalao para ser vegano cuando uno ve estas delicias.
😃😃😃
Un vegano no es vegano porque no le guste la carne que también puede ser.. pero un vegano se hace vegano por amor a los animales más bien.
Muy buena receta maestro.
Muchas gracias
Qué burrada de laurel, con lo aromático que es... Por lo demás, estupendo.
Si se pone en el título (auténtico rabo a la cordobesa) en Córdoba no se usa para este guiso vino tinto, sino, fino u oloroso de Montilla-Moriles. Aunque el tinto le va también muy bien, así se hace en Madrid
Gracias por la precisión, tomo nota
Me gusta todo en especial la de loli domingez muy sencilla y clara
Qué bueno!
Muy bueno delicioso
Espectacular riguisima receta me encanta
OLE MAESTRO!! eso tiene que estar para chuparse los dedos.⭐⭐⭐⭐⭐
Que buena pinta, m encanta!! Voy a seguir tu receta a ver que tal 👏👏😝
Rabo de toro en salsa
Cómo es que sale esa salsa espesa y roja al final si todo lo anterior era amarillento y líquido?
Ah!!! Yo le echo Montilla Moriles....buenísimo.el sabor que le da.
Es que eso, para que sea a la cordobesa" es lo correcto, no el tinto.
Riquísimo. Me encanta
Si señor!!!
Deliciosa.perdone también lo puedo hacer en olla aprecion
Buenisimo
Ole mi compañero de mili
QUE RICOOOO
Lo mismo que la carrillada de ternera
Pero cambiandolo por Rabo de vacuno
Espectacular
Me gusta ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️
cuando echa el aceite a la olla por que hay liquido? no expecifica eso.
Can you use a pressure cooker or Instapot?
Yo lo hago en olla a presión,en una hora está hecho,y queda perfecto
Hola, las hojas de laurel tambien se trituran o hay que sacarlas antes?
ESE COLOR QUÉ TIENE AL EMPLATAR . NO ES EL MISMO . QUÉ EL QUÉ ESTABA EN LA OLLA . LE PUSISTE ALGO DESPUÉS..? GRACIAS
Rabo de toro a la cordobesa "buenisssssimo
Buen color(Y olor supongo)tiene eso. Olé
El olor del guiso es intenso, fuerte, ya te seduce, precede a una carne recia y auténtica.
Tiene una pinta de la hostia, memuda salsa mas cojonuda
MUy buen video, para 4 personas hace falta mas cantidad, casi todo es hueso eso es para 2 saludos
Claro si comeis como gañanes es poco, pero con un primero luego el rabo y el postre yo te digo que tu terminas sudando
@@franciscomartin7137 Cierto jajaja
Y lo que ya hay en la cacerola justo cuando estás añadiendo el aceite ,es agua ?xq se nota cuando está callendo el aceite en la cacerola que ya hay agua
Es aceite de girasol
Bonita blusa maestro😂😂😂
Y las gafas 😀
no se como acabe aqui...
Hola nueva por tu canal apoyándote desde mi canal te dejo mi súper like 👍 y un saludito 😘❣️👏
Me gusta con el vino, se ve delicioso. Yo lo hago con leche de coco 😋
x favor vino Montilla moriles, no tinto. La auténtica receta la tenéis en la página de la cofradía del rabo cordobés.
Porsupuestamente..👍
Gracias por el video... lo estoy haciendo ahora... pero, cuando pasen las 3 horas y media, se liga la salsa, pero... con las hojas de laurel también???
Gracias.
No ,es lo único que se retira
Así no se hace el rabo.....la carne se sella sin echarle sal....con la sal se pierden los jugos...y después se saca.y se reserva.despyes se echan las verduras...y se tritura todo.se echa la carne y se deja a fuego lento dos horas y media....pruébalo te gustará más....una cordobesa....saludos .yo le echo lo mismo que tú.y me sale buenísima ...espero ni haberte molestado....solo es una sugerencia....
Después de que muestra la cebolla (entre la pimienta y la sal)hay algo en rebanaditas con un hoyito en el medio. Qué es?
Ajo
@@paulymoreano1758 Ya, fue un lapsus...pero gracias por la aclaración
Se ve riquísimo, pero acepten, señores, una pequeña crítica. Estando ustedes en Córdoba, hubieran podido colocar una música cordobesa auténtica de guitarra flamenca, ¿no es así?
La Clave está en Madrid no en Córdoba para su información.
@@anarubia5326 2²
Yo me conformo, por suerte no nos pusieron de fondo una cancioncilla en inglés.
@@anarubia5326 La Clave está en Madrid. Y la receta es cordobesa. ¿Tal vez hubiera sido más apropiado amenizar la cosa con un chotis?.
Con eso sabe mejor?
cuanto vino le puso?
Mucho aceite y mucho laurel maestro!!!....
Buena receta Pepe, para chuparse los dedos
No es mucho tiempo 3 a 4 horas?
No. Se hace a fuego suave en olla tradicional. Si lo quieres rápido usa la olla expres
Asd ASD y cuánto tiempo se hace el rabo en olla express??
@@PauLChristianLazaroGabino pues 1h o 3/4 y después lo sacas si quieres triturar las verduras y lo vuelves a meter media hora más. Si esta listo, lo sacas de nuevo y reduces la salsa a tu gusto. Lo vuelves a meter ya sin cerrar y de das un hervor en la salsa ya concentrada. Sabras, si está tierno cuando se despegue del hueso sin esfuerzo.
@@PauLChristianLazaroGabino todo depende de la olla y la presión q alcance. Yo lo hice a baja presión. A alta pues tardara un poco menos
Rabo de toro a la cordobesa... se hace con Montilla-Moriles y no con tinto, ese plato es estupendo, pero quizá le sobre la zanahoria y la harina, demasiado tomate, se cubre totalmente con vino y no se le echa un solo vaso, quizá un litro o más, una pequeña guindilla en dos trozos le añadirán sabor... pero todo es cuestión de gustos, porque ¡todos están buenos!
Casilda soy de Córdoba y quiero guisar para Navidad rabo de toro me puedes dar la receta porfavor.
Buena idea las guindillas! Pero dejame la zanahoria que Le da ese toque dulzón y así apasigua un poco l a acidez del vino tinto.. 😃👌Un saludo
Mi madre la hace con Montilla
@@conchi5710 por ahí la tenía, la pego:
Ingredientes:
Aceite de oliva virgen extra
1'5 kg +/- de rabo de toro, añojo o buey
1 cebolla grande
2 tomates grandes maduros
5 clavos
1/2 pimiento rojo
1 cabeza entera de ajos
2 litros de vino blanco de Montilla-Moriles
2 hojas de laurel
1 guindilla
Unas hebras de azafrán
30 granos de pimienta negra
Sal
En un recipiente ancho y bajo (que quepan todos los trozos sin amontonarse) echar un generoso fondillo de aceite de oliva y con la potencia de calor a 1/4 o menos dejamos que los ajos pelados y enteros se doren lo más lentamente posible sin quemarlos.
Salpimentar los trozos de rabo y sellarlos dorándolos en ese fondillo de aceite al que habremos retirado los ajos. Retiramos los trozos de rabo sellados del recipiente y los reservamos.
Echamos en el mismo aceite y recipiente, el pimiento rojo en trocitos hasta casi pocharlos, después la cebolla finamente picada hasta dorarla a fuego medio y a continuación, los tomates triturados, una cucharada sopera rasa de sal, los clavos, las hojas de laurel y los granos de pimienta, lo removemos todo y lo dejamos cinco minutos a fuego medio-bajo, a continuación echamos el rabo, el vino blanco hasta cubrir los trozos de rabo, y a fuego medio-alto (nunca más) dejamos evaporar el vino, bajamos el calor a menos de la mitad e incorporamos las hojas de laurel y las hebras de azafrán y, si queremos, una pequeña cucharadita de pimentón dulce.
Lo dejamos todo casi cubierto por una tapadera y pondremos el calor para que hierva continuamente al mínimo, nada de calentones. Los trozos pequeños, debemos sacarlos antes porque se hacen antes, y añadirlos después. En total serán 2 o tres horas, hasta que el rabo esté tierno y empiece a separse del hueso.
@@casildaperez3904 Gracias!!😘
Ya lo tengo hecho, pero como hago para darle sabor? Lo he acabado y no me sabe a nada...
La receta de rabo de toro en Córdoba no se hace con vino tinto. Tradicionalmente siempre se ha hecho con vino fino de Montilla, es más aromático. Pruébelo y verá cómo mejora.
No hay cantidades?
Los ingredientes podría decirlo gracias
😊
Sinceramente no hace falta sellarlo con la harina por que no se despega con 4 horas de coccion es mas para que se despegue deberia ser con mas de 16 horas y abaja temperatura... En fin y cuidado con mezclar aceites que se a visto la trampa al hechar el de oliva.
Aceite o manteca de cerdo? Me ha quedado la duda, bastará con experimentar y ver como queda.
no sé si has guisado muchos rabos en vino tinto, al igual que la carrillera de cerdo o de ternera, es muy gelatinosa, y si esta bien cocida puede separarse del hueso sin problema y mas si haces un rondón con 8 kilos de rabo. Lo del aceite completamente de acuerdo, muy rata echar girasol y oliva
@@williamvanpelt2192 unos cuantos hilos e echo e trabajado en un restaurante especializado en carnes a la piedra y estofados y te aseguro que las cocciones brutales son a baja temperatura y son pasar por harinas ni historias...
@@xi7579 en que restaurante cocinas el rabo de toro a baja temperatura? lo digo por ir a probarlo. De cualquier modo el método tradicional no falla, hace 80 años no existia el roner para cocinar a baja temperatura... pasar por harina y marcar y listo. es mas considero que el medio de cocción ideóneo no es la baja temperatura, pues las gelatinas no terminan de deshacerse y fundirse con la salsa y te queda mas tendisono, quiero decir el metodo tradicional a la cordobesa esta bien como tu dices no hay que andar con historias
@@williamvanpelt2192 casi todos los restaurantes y hoteles ya usan la baja temperatura y te aseguro que sale perfecto lo único que al hacerse aparte tiene un fallo que no coje el sabor de la cocción ni suelta desde el principio esa gelatina que luego le da ese cuerpo a la salsa aparte de que no hace falta el roner teniendo como tenemos actualmente hornos con sonda puedes hacer birguerias y respeta más el producto y haciéndolo de modo tradicional nones por nada pero no hace falta el heranirado se puede hacer igual y queda de la misma manera por que es que puedes probar si quieres que engorde la salsa métele más hortalizas sinceramente no soy partidario de tantas harinas tantos rus ya que se pueden hacer perfectamente y mi ex jefa es cordobesa y le encanta como lo hacemos la diferencia esta que nosotros lo hacemos al horno para que le de el punto de asado y queda brutal otro toque. Por eso en temporada de toros era un no parar de hacer
Yo lo hago con un chorrito de Pedro Ximenez
Faltan ingredientes?
Pare que está bueno yo quiero comer voy
Dentro de la olla había otro aceite cuál es y porque no lo mencionaron; otro detalle el rabo ya a l final la salsa se ve de color rojo que mas le colocaron;lo siento pero no dieron la receta completa.
Mira yo le echo una cucharada de pimentón de la Vera sufrió unos minutos y le echo el tomate cortado chiquito luego el vino y le da más color y sabor.
Es aceite de oliva virgen extra de Córdoba. Efectivamente, como dice Esperanza, el pimentón de La Vera y la zanahoria otorgan ése color rojizo a la salsa.
Country Mouse pero no hablaron ni mostraron el pimentón. Hay que explicar bien y completas las recetas. Gracias
En el minuto 1:06 se que cuando añade el aceite de oliva que dentro de la olla hay algo. ¿Que es?
Ángel Sánchez seguro que es manteca de cerdo, que le da mucho sabor a los platos
No quiere dar la receta completa
Autenticos o no, donde se puede comprar si los toros prohibieron hace años?
Los toros no se han prohibido en todos los sitios y la crianza del toro de lidia , el toro bravo no está prohibida en ningún sitio aunque su existencia dependa de las " corridas "
Pero lo más importante es que sepas que el toro , cualquier toro , es el macho de la vaca y ese , lógicamente , no está prohibido en ningún lado del mundo sino las vacas tampoco existirían .
En Cuba lo hacíamos a la cubana y no le echamos papa ni zanahoria.
El rabo de toro es un plato eminentemente andaluz por la tradición de toros que hay. No sé cómo es a la cubana pero como que suena muy raro.
...porque? Porque no se pueden la zanahoria, ni la papa comprar……..
Eso no es de cordoba,perdona,la carne no se frie con harina,la harina no es sana,mi familia lo hacen,poniendo el refrito con aceite de oliva virgen extra,cebollas y ajos,despues se rehora el rabo,y empezamos a echar las zsnahorias,sal y pilienta,unas ojas de laurel,yo le pongo un taco de jamon,se le añade un vaso de vino cordobes,y se rehoga todo,despues una poquita de agua para cubrirlo y dejarlo que se ponga tierno,listo
La harina es para sellar la carne y que no se abra. Si la harina no es sana doy por hecho que no comes pan, ni picos, ni pasta, ni bollería, ni nada que contenga harina.