【中華酒場一期一会】中華料理店オーナーシェフが業務用ラーメンスープの素と業務用ラーメンタレのクオリティを検証する【インスタントラーメン】

[@ramen-ippai]

市販のインスタントでも美味しいやつは店レベルですよね。
ラーメン屋がどんどん潰れてるのもインスタントが店の味になっちゃったからだと思います。

[@user-black1dirty2police3]

ラーメン屋できてしまう(笑)👍️自分でやって毎日食べたくなりました。

[@nkthagi]

カップ麺でもあんだけ旨いの作れる世の中ですからね。
掛けた手間だけ美味しくなる、ってのは遥か昔の話です。

[@あんときのあいつ]

3倍希釈も解らない。
カエシは36gじゃなくて36mlでは？
糖分塩分が入っているんだから36gだと少ないと思うよ！

[@ダメ人間1号]

意外と原価、高いですね。手間掛からないけど値段がそこそこになりますね😮

[@ぐーたらぐーすけ]

この手の店にいってましたが
何食べても、同じ味するんですよ😊
例えば、味噌でも醤油でもw
味は違うんですけど
その奥にある基礎的な調味料や具材から出る出汁、化学調味料とかね
結論は、直ぐに飽きるし
飽きたらもう2度と行かない味です。
美味いんですけど、そんな味
あっ後、直ぐに喉が渇きます

[@tkf4255]

その手でやってる店は実際に有るし、昔あった道産子はそのままでしたね。

[@norikunny]

とても参考になりました。　ちなみに原価300円だとお店でいくらで売る必要がありますか？

[@chukasakabaichigoichie]

飲食店の原価率は大体30%前後だと思いますので1000円くらいかな

[@norikunny]

@@chukasakabaichigoichie ご回答ありがとうございます。 千円だと大都市圏は売れるかもしれないですが、田舎だと厳しいですね。 from鹿児島の田舎より

[@CHIKUWA529]

業務用希釈スープの素、業務用各味のかえし、肉屋の作ったメンマ・チャーシュー・餃子を使っている15店舗ほどのチェーン店があります
もちろん麺も製麺所のもの
仕込みは小口ネギ・白髪ネギを機械でカットとゆで卵を作って肉屋から仕入れたチャーシューのたれをベースに煮卵つくるぐらいです
それでも評判は良く20年以上も続いている人気のチェーン店です
奇跡の組み合わせと働いていた時に店長も言っていましたwww

[@chukasakabaichigoichie]

貴重な情報ありがとうございます
これだけクオリティ高く作れるのならそのようにやる方がいるのは納得です！

[@hatagaya123]

業務スープの行列店なんていくらでもあるんだよなー。。

[@コースケ11-v4k]

セントラルキッチン式のチェーン店も有る訳だから、ちゃんと作られた業務用スープはそこそこ美味しいレベルは有りそうですね！？そこにプラスで風味や香味油を加えたらかなりのラーメンになるかも？！

[@chukasakabaichigoichie]

この動画にはありませんが
このあと鶏油と豚の背脂足して作ってみたらものすごく美味しくなりました。想像以上のクオリティでした。いつか週替りランチでメニューにします。

[@そら豆郎]

スープの味はわかんないけど　ぶ厚いチャーシューは美味そう

[@まこまこ-o1j]

こんなんで出来たら全国のラーメン屋が全部同じ味になるんじゃ？
やっぱり職人さんが拘りを持ち時間を掛けてこその味だと思う。

[@極楽道中]

それって一般で買えるの？
メーカー等を教えて欲しいなあ😊

[@cochan38]

昔、いつも行列が出来ていた東京都内某所の味噌ラーメン屋さん、並んで待って食べてみたら全然コクがなく、スタッフの動きを見たら業務用スープを使っているように見えました。久しぶりに調べてみたら案の定潰れていました。

[@chao798]

個人的にはお店の盛り付け方、見た目でかなり騙せると思います

[@ゴイゴイスー-z8w]

いやすでにチェーン店はスープ炊いてないでしょ！笑

[@09umeo]

簡潔に

[@ramo1227]

チェーン店は全て。。。

[@itamaeumesan]

お玉（レードル）から直で味見って、汚い 小付に入れて味見しないと

[@AC-sn6oe]

唇を直に付けずに、吸い込むという特殊？な技法がありますよ