🍢 HISTORIA DE LOS ANTICUCHOS 🍢 | ...y la pancita.
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2024
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Excelente video Merlín, es impresionante como un platillo de siglos atrás haya perdurado y evolucionado. Ahora un plato te lo venden unos 22 soles, pero también encuentras de 5 soles según donde lo compres. Creo que en todos los distritos hay algún puesto que te venden el rico anticucho.
Yo despues de estudiar y buscando un puesto de anticucho. Eso es vida.
Vine por la controversia con Bolivia. Me encanta el anticucho, cuando fui a Bolivia lo probe con una crema de maní, pero yo siempre he creido que es peruano y que en Bolivia lo replica a su estilo.
Es netamente peruana. No hay controversia
así de simple es peruano de origen quechua, viste el 2001 hasta la Paz y nunca vi o me ofrecieron anticuchos en cambio en los 80 siempre comíamos este plato en la señora del mercado y mis padres que tiene 87 años me dicen que esa tradición es también lo pasaron con sus padres y es una cadena comida Popular muy arraigado en la población.
En Perú se come tan delicioso en Costa, Sierra y Selva, desde el mejor restaurante del mundo (Central en Lima) como en la calle; tenemos postres espectaculares y bebidas como la Chicha y el Pisco Sour. Saludos desde Lima.
No para todos es un plato principal; normalmente algunos lo comen como piqueo
La excepción no refuta la generalidad.
Exactamente!!!….nunca supe que era plato principal, se come de piqueo, también lo podían usar de entrada !!!!!
Nunca fue plato principal para nosotros, siempre como entrada y qué deliciosa entrada !! Gracias por el video, muy bueno
Como piqueo ?? Lo consumo todos los dias como cena en la noche en perú❤
?
El anticucho es un plato callejero y es producto del mestizaje que ocurrio en la capital limeña, (y si bien los incas comian carne de llama, este no sería lo mismo si no fuera por la conquista), al final Anticucho es un palabra de origen Quechua, no es un plato principal, forma parte de las tradiciones religiosas de Lima como las procesiones del Señor de los milagros.
Podrias hablar sobre la historia de la corrida de toros en el peru y la pelea de gallos.
Los compadres de cuba vinieron al Perú, probaron los anticuchos y le compusieron una cancion por lo delicioso que les parecio.
Bueno e informativo video acerca de este manjar 😋
Con respecto al consumo de vísceras en general, yo tenia entendido que fue heredado de España, quienes lo heredaron del tiempo de la ocupación por parte del Imperio Otomano. Y era que las tropas musulmanas en su avance por la península ibérica se comían hasta lo último de las vacas y toros que encontraban a su paso y es de ahi que no solo el consumo de corazón, pero de las tripas, los pulmones, los estómagos, las patas, la cola, la lengua, hasta la cabeza era usada para caldos es que dan inicio a esta costumbre.
De donde provienen los nombres de anticuchos, choncholí, rachi, chanfainita, etc, ahi si no tengo idea, pero como mencionas, muy probablemente halla sido adaptación/evolución del lenguaje 👍😎
El consumo de vísceras es una costumbre europea , en todos los países de Europa se consumen . En Europa existen tiendas especializadas en la venta de vísceras , en España se llaman casquerías .
El imperio otomano conquistó la península ibèrica , andas errado por qué nunca la conquistaron , es más ni llegaron a conquistar el actual Marruecos .
El legado musulman hispano es propio y es el que influye en la cultura musulmana y no al revés .
Los moriscos reciben diferentes nombres en cada època , el primer nombre que reciben es el de muladíes , que traducido al español es el de , conversos . Después se les llama mudéjares donde toman fama de buenos constructores , sus primeros edificios construidos son iglesias y catedrales y cuando son expulsados en 1609 se instalan por todo el norte de África y exportan su estilo arquitectónico aplicándolo a la construcción de mezquitas .
Incluso el famoso arco de herradura es de origen hispano , ya se utilizaba en la construcción de las iglesias visigodas .
Es en la península ibèrica musulmana donde se produce una revolución gastronómica y musical , que influirà tanto en el mundo cristiano como en el musulmán .
El al Andalus no fue colonia , si no un estado libre y soberano .
En esa época ya se estudia y escribe sobre botànica , sobre todo de las especias y sus bondades culinarias como también medicinales .
Ibn raziz , fue quien sustituyo las vajillas de metal por las de cristal , escribió sobre los protocolos para comer y cocinar . Sus obras influyeron tanto en el mundo musulman como en el cristiano . También hay que tener en cuenta el legado sefardí , legado netamente ibérico ya que llevaban en esa época mil años en la península ibèrica . Las llamadas frutas de sartén que son masas de harina dulces o endulzadas después de estar fritas , a las que se le añadía , azúcar , miel de caña o miel de abeja .
7:45 Abelca
Hay que recordar también las esclavas moras que llegaron junto con los españoles (y también españoles de origen musulmán) que pusieron de moda la vestimenta de las tapadas limeñas, o los balcones estilo morisco de Lima. Es casi seguro que ellas también influenciaron en la culinaria peruana de aquella época como los anticuchos, los picarones, el escabeche, e incluso en el ceviche que, hasta ese momento, se preparaba con tumbo o chicha de jora, pero ellas le agregaron la naranja ágria, que se usó hasta principios del siglo XX cuando se empezó a usar el limón. Saludos!!
Los pinchos, brochetas, anticuchos existen en todas las culturas ..
Hallá los que se atribuyen ser creadores ..
En los documentales de gastronomía como "me voy a comer el mundo con Verónica Zumarracarregui" vemos que casi todas las Culturas utilizaron y utilizan espadines de madera, carrizo o metal para pinchar ya sea carne, verduras o viceras para cocinarlos en la brasa ..
Saludos
Desde que fue descubierto caral cultura antes de las pirámides de Egipto ya exisistia manjares en esa epocas
Cada cultura evoluciona su cocina en base a las condiciones históricas en las que se encuentra.
Los esclavos y las clases bajas tenían acceso a ciertos alimentos... no por nada solo los nobles morían de cáncer al colon.
Tienes toda la razón, los Arabes, Turcos también lo usan, se llama Kebab , lo hacen de carnero, pollo…..son deliciosos!!!!!……. Hay que quitarnos el chip , de que es creación sólo peruana!!!!😊
@@yotsukelhancker…..los manjares culinarios existen en todas las culturas….posiblemente en unas más desarrollados que en otras, en cuanto sabor, calidad, fusión…etc…etc…. Apreciemos, la que tengamos la suerte de deleitar!!!!
Las brochetas existen en todas partes del mundo, pero la diferencia con los anticuchos es que aquí lo preparamos de corazón de res, en otras partes del mundo no, también difiere de los demás por la técnica de cocción y los aderezos que son peruanos, por ejemplo; el ají panca, el ají mirasol, la chicha de jora, que son insumos netamente peruanos, que le da un sabor único que no se parece ni al Kebab, ni a los pinchos moros.
También la parrilla, no es la misma que las demás, ésta es una plancha con pequeños huecos que permite no solo cocer los anticuchos sino también ahumarlos y transmitirles ese sabor característicos al corazón. En otras palabras por muchas brochetas que hayan en el mundo ninguna se parece a los anticuchos, por eso se dice que es creación peruana, espero haya quedado aclarado. Saludosss!!
Merlin me gustó mucho el video, espero el siguiente video pueda ser sobre la historia de la causa.
Buen vídeo. No obstante, no me parece objetivo que indiques que nosotros consideramos a los anticuchos como un plato principal. Personalmente, y creo que en la mayoría de lugares, están en una carta como entrada...
Otra vez desmintiendo lo que tenemos arraigado desde el colegio, interesante información
hoy en día ya nada es barato como antes , ni siquiera las viseras 😞me acuerdo que con un sol en el cole..me compraba una brocheta de anticucho con su crema..
menos gente produciendo comida, mas gente pidiendo comida, es obvio lo que pasa
Buen video Merlín ¿nos puedes comentar sobre la controversia con Bolivia sobre la "propiedad/origen del plato?;
como va a ser creado en bolivia si fueron creados en la capital actual del peru hace años XDDDDD
En Bolivia jamás se dijo que el anticucho es de allá , taste atlas mencionó que el anticucho es el plato mas consumido por los bolivianos , más no que fuera de ellos y no hay controversia es mejor averiguar , otro ya se sabe que el anticucho es peruano
@@josephchristian27mejor así! 👍
Soy nuevo fan .....great canal Merlin luego te colaboro
👍👍👍👍👍👍👍👍
Un dato, Merlín por aquí por la provincia Rodriguez de Mendoza en Amazonas se prepara un anticucho de ubre, es demasiado bueno 👍
También se prepara en otras regiones.
Aquí en lima, especialmente en el camal de yerbateros , se hace ubre saltada y también criadillas en picante etc y la famosa tripulina.
Gran video Merlin!! 😎👍
Muy interesante resumen
Para los que hemos viajado un poco,, sabemos que muchos, pero muchos de los platos y postres peruanos son adaptaciones de la comida de otras culturas. Pero la comida peruana no es una copia (de platos o tecnica) sino es su evolucion y arte. Sufro porque extrano mucho la comida peruana, Cuando ya no resisto las ganas de un buen anticucho, voy por un Kaboob y trato de enganarme.
Ante estaba más barato ahora caro pero igual es rico 😋
Que bueno que en Latinoamérica no comen esto
Ya me imagino
Anticuchos ecuatoriano ( copia CEVICHE )
Marruecos y Turquía, origen de las carnes en varillas... de ahí a España, luego al Perú
Lo andino siempre superior... Ese cuento afroperuano por fin llego a su fin, se acaba su cuentazo.
Chauvinista al mango…siempre buscando algo para sacar pecho de cualquier cosa
¿Me puedo tomar en serio al semanario "La Broma"? Buen video, siempre es bueno saber que comemos
Me acuerdo hace un tiempo leí que los anticuchos tenía orígen en Arabia (por ahí) pero no tenía más información a la mano no estaba equivocada Yeihh!!
Interesante video 👍
Ptmmare merlim te pasaste con estos anticuchos yo aqui con su arroz con pollo de mi muner que parece aguadito pero igual gracias a dios tengo un plato en la mesa
me cahaste mi concepto del anticucho buena
Yo aquí sin almorzar y me sale este video en recomendaciones.
En el norte , bueno al menos en Trujillo le dicen rachi
Anticucho lo consumo como piqueo. Puede ser con otro como el chunchulie o pancita y ya es principal por la papa, choclo y salsita que le pones ....pero solo, como piqueo ...ahora xq en taste atlas dicen que es boliviano¿?...
Uwu
Asu, no sabia esta informacion, solo se que muchas familias de los andes sobre todo los bisabuelos y abuelos no consumian este tipo de comidas. Teniendo muchos animales de crianza.
Exactamente!!!!!…..es una costumbre mas Costeña ( Lima )….cuando niña, normalmente eran negros los que preparaban y vendían…luego los mestizos o criollos….con la migración andina a Lima, son ellos ahora que lo preparan y venden ……y los Anticuchos siguen siendo riquísimos!!!! 👍🏽🇵🇪
@@flachelemmuy bien explicado, como fue tomando importancia en lima y luego con el tiempo en todo el país!
@@flachelem Los andinos no son solo de la sierra, tambien son indios de la costa y quechuas costeños.
Los españoles siguen comiendo vísceras,en ciertas zonas comen hasta cresta de gallo 😮
En Galicia ( España )…..tienen una comida llamada Callos a la Gallega, hecha en base de la panza de la vaca …..lo que nosotros llamamos Mondongo y le ponen también Garbanzos……delicioso!!!!😋🍽️
Epico
🎉
🙋♀️❤️🤗👏👏
La palabra Choncholi con que se conoce a los anticuchos, rachi, tripitas, etc, viene del vocablo Quechua Chunchul, que quiere decir tripas, vísceras.
Hay otras palabras quechuas usadas a nivel internacional, ejemplos
Guata = Panza, barriga
Guagua = Bebé
Chichi = Senos
Cuchi = Chancho
Michi = Gato.
Es cierto que los españoles ya comían viceras, de hecho los romanos comían viceras tambien
Ahora un par de palos esta más caro que un 1/4 de pollo a la brasa. Pero lo vale.
Inga!!!
después de tiempo volviendo a ver tu excelente contenido .
Como buen glotón quiero aclarar que el anticucho es una entrada :v
Gran video prosor!
So al final de donde salio ?
Salio de donde salio todo lo fundamental en nuestra nacion, de nuestro pilar quechua.
Antes solo se comía los sesos, el mondongo, los riñones y las criadillas.
Que riko
La correlación entre la migración del campo a la ciudad y el consumo de anticucho no tiene tanto sentido. Es un plato costeño, sino se lo quiere considerar de por sí totalmente limeño.
Por la tradición de la tauromaquia y la procesión del señor de los milagros, se popularizó en lima y ya con el tiempo en todo el país!
De donde viene la expresión "pajita pulenta"?
ANTICUCHO
Proviene de dos palabras Quechua....
Ahwiy=Untar
Uchu= Ají
Así que antiguamente se llamaría AHWIYCUCHU= Untado en Ají
Españolizado quedaría como ANTICUCHO
Es puro sentido común ... No hay que ser erudito para darse cuenta.
Saludos 🇵🇪💪
Buen punto 👍
Pero en realidad no dices nada. La verdad es que viene de los antiguos peruanos. En congelar las tripas de llamas para tener su prolangacion de duracion
No
Los anticuchos son 100% peruanos
A veces lo como como piqueo!
una delicia
Lamentable este youtuber se quedó en el pasado
El anticucho fue creado por las antiguas culturas quechuas
Los inkas también lo consumían
Cuando el tahuantisuyo de los inkas fue conquistado por España
Se popularizó
Con los exclavos
El anticucho es un platillo de la Gastronomía Del Perú
Nada tiene que ver con lo que dice este youtuber
Anticucho
De corazón y demás variedades
Con ingredientes , condimentos , etc
y sazón del peru
La realidad te duele 😂
O SEA EL ANTICUCHO NO ES UN PLATO DE ORIGEN PERUANO SI NO DE ORIGEN ESPAÑOL FUSIONADA CON LA CULTURA INCA , CON RAZON LO PREPARAN EN BOLIVIA , ECUADOR , CHILE .
Los anticuchos son de origen netamente peruano
@@ronaldgutierrezmeneses7397 los anticuchos es un plato desde mucho antes de que exista peru , es un plato regional no es un plato propio de un pais
los anticuchos se consumen en china desde pufff,
Eso no es anticucho
@@centenario8360 claro que es, nunca has ido a china, hacen anticucho de todo,
@@metrotrujillo Que coman animales palos no es anticucho, el Anticucho es un plato local hecho con corazón y aji y chicha, eso no hay en China.
@@centenario8360 vez que no has ido a china, alla hacen anticuchos de tambien de carne, como los de llama y alpaca de peru, tambien de visceras como en la costa norte, viaja mano y no hables wevadas
@@metrotrujillo seguimos en la ignorancia, que coman animales en palos no son amticuchos... Dime un plato en china que se llame anticucho, y tenga como ingredientes el aji 😱